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최고의 요리비결 11월 21일 시금치된장국 & 시금치고기덮밥
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 김선영 요리연구가의 섬초~ 시금치 요리 2가지

꿀을 넣어 더 맛있게 끓이는 시금치된장국 이국적인 느낌의 시금치돼지고기덮밥 레시피

• 시금치된장국 만드는 법

- 주재료
시금치(300g), 소금(약간), 쌀뜨물(6컵/1.2L), 다시마(15g), 국 멸치(20g), 표고버섯(100g), 홍고추(1개), 대파(50g), 청양고추(1개)
- 양념 재료
들기름(1T), 된장(3T), 고추장(1T), 다진 마늘(1t), 꿀(½T)

1. 시금치(300g)는 밑동을 제거한다

2. 끓는 물에 소금(약간), 시금치를 넣어 살짝 데치고 찬물에 헹군 뒤 물기를 제거한다

3. 냄비에 쌀뜨물(6컵/1.2L), 다시마(15g), 국물 멸치(20g)를 넣어 끓이다 다시마는 건져내고 20분 정도 끓인 뒤 체에 걸러 밑국물을 만든다

4. 냄비에 들기름(1T), 된장(3T), 고추장(1T)을 넣어 볶는다

5. 밑국물(5컵/1L), 시금치, 편 썬 표고버섯(100g), 어슷 썬 홍고추(1개), 대파(50g), 청양고추(1개)를 넣어 3~4분 정도 끓인다

6. 다진 마늘(1t), 꿀(½T)을 넣어 섞으면 시금치된장국 완성

* 부족한 간은 국간장으로 맞춘다

• 시금치돼지고기덮밥 만드는 법

- 주재료
시금치(150g), 밥(420g), 대파(50g), 마늘(25g), 홍고추(1개), 청양고추(3개), 다진 돼지고기(200g), 식용유(2T), 달걀프라이(1개)
- 양념 재료
고운 고춧가루(1T), 양조간장(½T), 멸치액젓(1T), 굴소스(1T), 설탕(1½T), 새우가루(1t)

1. 시금치(150g)는 밑동을 제거하고 한 입 크기로 썬다

2. 대파(50g)는 다지고 마늘(25g)은 편 썬 뒤 홍고추(1개), 청양고추(3개)는 잘게 다진다

3. 팬에 식용유(2T) 두르고 다진 대파, 홍고추, 청양고추를 넣어 볶다가 마늘, 다진 돼지고기(200g)를 넣어 볶는다

4. 고운 고춧가루(1T), 양조간장(½T), 멸치액젓(1T), 굴소스(1T)를 넣어 볶는다

5.  설탕(1½T), 새우가루(1t), 시금치를 넣어 살짝 볶는다

6. 밥(420g)에 시금치볶음을 얹고 달걀프라이(1개)를 올리면 시금치돼지고기덮밥 완성

최고의 요리비결 시금치된장국 & 시금치고기덮밥
출처 : EBS

최요비~ 최고의 요리비결 김선영 요리연구가의 2가지 시금치 요리

시금치된장국 끓이는 법 동남아풍 시금치돼지고기덮밥 만드는 법 레시피 정리

• 시금치된장국 만드는 법

-주재료
시금치(300g), 소금(약간), 쌀뜨물(6컵/1.2L), 다시마(15g), 국 멸치(20g), 표고버섯(100g), 홍고추(1개), 대파(50g), 청양고추(1개)
-양념 재료
들기름(1T), 된장(3T), 고추장(1T), 다진 마늘(1t), 꿀(½T)

1. 씻은 시금치(300g)는 밑동을 제거한다

2. 끓는 물에 소금(약간)을 넣고 시금치를 넣어 살짝 데치고 찬물에 헹군 뒤 물기 제거한다

*시금치를 데쳐서 사용하면 단맛이 강해지고 깔끔한 국물을 즐길 수 있다

3. 냄비에 쌀뜨물(6컵/1.2L), 다시마(15g), 전자레인지에 돌려 비린내를 제거한 국물 멸치(20g)를 넣어 5분 후 다시마를 제거하고  20분 정도 끓여 체에 밭쳐 밑국물을 거른다

4. 냄비에 들기름(1T), 된장(3T), 고추장(1T)을 넣는다

* 된장을 먼저 볶아 주면 더욱 깊은 맛을 낼 수 있다

5. 밑국물(5컵/1L), 시금치, 편 썬 표고버섯(100g), 어슷 썬 홍고추(1개), 대파(50g), 청양고추(1개)를 넣어 3~4분 정도 끓인다

6. 마지막에 다진 마늘(1t), 꿀(½T)을 넣어 섞으면 시금치된장국 완성

• 시금치고기덮밥 만드는 법

-주재료
시금치(150g), 밥(420g), 대파(50g), 마늘(25g), 홍고추(1개), 청양고추(3개), 다진 돼지고기(200g), 식용유(2T), 달걀프라이(1개)
-양념 재료
고운 고춧가루(1T), 양조간장(½T), 멸치액젓(1T), 굴소스(1T), 설탕(1½T), 새우가루(1t)

1. 시금치(150g)는 밑동을 제거하고 한 입 크기로 썬다

2. 대파(50g)는 다지고 마늘(25g)은 편 썬 뒤 홍고추(1개), 청양고추(3개)를 다진다

3. 팬에 식용유(2T) 두르고 다진 대파, 홍고추, 청양고추를 넣어 볶다가 마늘, 다진 돼지고기(200g)를 넣어 볶는다

4. 고운 고춧가루(1T)를 넣어 볶은 후  양조간장(½T), 멸치액젓(1T), 굴소스(1T), 설탕(1½T), 새우가루(1t)를  넣어 볶는다

5. 마지막에 시금치를 넣어 살짝만 볶는다

6. 그릇에 밥과 시금치돼지고기볶음을 담고 달걀프라이를 올려주면 시금치고기덮밥 완성

알토란 366회 긴~ 겨울밤을 달래줄 영양 밥상 시금치된장국 /  시금치달걀찜
출처 : mbn 알토란

알토란 전통집밥 시금치 요리 2가지

임성근 요리연구가 ( 임짱 )의 시금치된장국 / 시금치달걀찜 만드는법 

알토란 시금치된장국 재료

시금치 300g, 멸치육수 8컵(1,600mL), 껍데기 있는 바지락 약 2컵(400g), 콩나물 100g, 대파 1대, 청양고추 2개, 홍고추 1개, 된장(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술), 새우젓(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 고추장(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 다진 마늘(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)

* 시금치된장국용 시금치는 줄기가 길고 잎이 넓은 것으로 선택한다

*뿌리 쪽에 모래나 불순물이 있을 수 있으니 헹궈서 10~15분 정도 물에 담갔다 다시 씻어 준 뒤 손으로 뚝뚝 떼어 손질한다

1. 손질한 시금치 300g을 5~6cm 길이로 썰어준다

2. 냄비에 멸치육수 8컵(1,600mL) 붓고 바지락 약 2컵(400g)을 넣어 끓인다

3. 된장(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술), 새우젓(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술)을 체에 걸러 풀어주고 고추장(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)을 넣는다

* 된장을 체에 거르면 콩 건더기가 걸러져서 깔끔한 맛을 낼 수 있다

* 약간의 고추장은 국물의 감칠맛을 올려주는 역할을 한다

4. 국물이 끓어오르면 콩나물 100g, 데치지 않은 시금치 300g을 넣고 센 불에서 3~4분간 끓인다

* 여름철 시금치는 풋내가 날 수 있어서 데쳐서 사용하고 겨울 제철 시금치는 단맛이 좋아 데치지 않고 사용해도 좋다

5. 어슷 썬 대파 1대, 청양고추 2개, 홍고추 1개를 넣는다

6. 마지막에 다진 마늘(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)을 넣고 1분간 더 끓이면 임성근 요리연구가의 바지락시금치된장국 완성

알토란 시금치달걀찜 재료

들기름(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 바지락살 150g, 멸치육수 1컵(200mL), 중란 6알, 맛술(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 새우젓(계량스푼 : 1 큰 술 반 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술), 시금치 100g, 깨소금(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)

1. 달군 뚝배기에 들기름(계량스푼 : 1/2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)을 두르고 바지락살 150g을 볶다가 멸치육수 1컵(200mL)을 넣고 끓인다

* 들기름에 바지락살을 볶으면 특유의 비린내가 날아간다

2. 중란 6알에 맛술(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 새우젓(계량스푼 : 1 큰 술 반 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술)을 넣고 달걀을 풀어 체에 넣고 걸러준다

3. 육수가 끓기 시작하면 3cm 길이로 자른 시금치 100g을 넣고 시금치 숨이 죽으면 달걀물을 부어 센 불에 끓인다

4. 달걀이 몽글몽글 뭉치기 시작하면 불을 약하게 줄인 뒤 같은 크기의 뚝배기로 위를 덮는다

5. 뚝배기 사이로 물이 떨어지면 불을 아주 약하게 줄이고 들기름(계량스푼 : 1/2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 깨소금(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)을 넣는다

6. 뚝배기로 뚜껑을 덮고 불을 끈 상태에서 1분간 잔열로 뜸을 들리면 시금치계란찜 완성