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최고의 요리비결 3월 4일 아욱국 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 빅마마 이혜정 요리연구가의 아욱국 레시피

멸치와 보리새우 육수에 된장을 풀어 구수한 국물맛이 좋은 새우아욱된장국 맛있게 끓이는 법

• 최고의 요리비결 아욱국 만드는 법

-주재료
물(7컵/1.4L), 볶은 국 멸치(30g), 마늘(2개), 볶은 보리새우(20g), 구운 다시마(1g), 아욱(200g), 대파(15g), 새우(100g)
- 양념 재료
소금(약간), 국간장(1t), 참기름(1t), 들기름(1t), 소금(1t), 밀가루(½T), 들깻가루(½T), 된장(3T), 다진 마늘(½t)

* 아욱의 줄기는 적당히 통통해야 연하고 맛있고 아욱의 아파리는 손바닥 정도의 크기로 선택하면 좋다

* 국물멸치와 보리새우는 각각 팬에 달달 볶아 비린내를 제거하고 체에 넣고 털어 불순물을 제거하고 다시마도 석쇠에 살짝 구워주면 국물 맛의 풍미가 더욱 좋아진다

1. 냄비에 물(7컵/1.4L), 볶은 국 멸치(30g), 마늘(2개)을 넣어 끓인다

2. 끓는 밑국물에 볶은 보리새우(20g), 구운 다시마(1g)를 넣은 뒤 불 끄고 여열에 2시간 정도 밑국물 우려낸다

3. 아욱(200g)은 손으로 만져봐서 너무 딱딱한 밑동을 제거하고 먹기 좋게 썬다

4. 아욱에 소금(약간)을 넣어 바락바락 주무른 뒤 찬물에 헹궈 낸다

* 아욱은 바락바락 주물러 줘야 훨씬 부드러워진다

5. 손질한 아욱에  국간장(1t), 참기름(1t), 들기름(1t), 소금(1t), 밀가루(½T), 들깻가루(½T)를 넣고 버무린 뒤 잠시 재운다

* 아욱국에 밀가루를 넣으면 풋내가 제거되고 훨씬 부드러워진다

6. 대파(15g)는 너무 길지 않게 어슷 썬다

7. 2시간 우린 밑국물의 건더기를 걸러내고 밑국물의 온도가 70~80도일 때 된장(3T)을 체에 밭쳐 푼 뒤 끓인다

* 된장을 넣고 나면 뚜껑을 덮지 않고 끓여야 남은 비린내를 제거할 수 있다

8. 양념한 아욱, 대파, 다진 마늘(½t)을 넣고 뚜껑을 덮어 한소끔 끓인다

9. 새우(100g)를 넣고 불을 끈 뒤 그릇에 담으면 이혜정 요리연구가의 새우아욱국 완성

◐아욱 요리 레시피 모음◑

최고의 요리비결 3월 6일 아욱국 & 소고기편육
출처 : ebs

최요비! 최고의 요리비결 이번주도 지난번 재방송 한 주간이 될 것 같네요

빅마마 이혜정 요리연구가의 아욱국 맛있게 끓이는 방법 쫀득쫀득한 소고기편육 만드는 법 레시피 정리

• 아욱국 만드는 법

-주재료
물(7컵/1.4L), 볶은 국 멸치(30g), 마늘(2개), 볶은 보리새우(20g), 구운 다시마(1g), 아욱(200g), 대파(15g), 새우(100g)
- 양념 재료
소금(약간), 국간장(1t), 참기름(1t), 들기름(1t), 소금(1t), 밀가루(½T), 들깻가루(½T), 된장(3T), 다진 마늘(½t)

* 재료 준비 : 국물 멸치와 보리새우는 팬에 볶아 비린내와 불순울을 제거하고 다시마는 불에 살짝만 구워  준비한다

1. 냄비에 물(7컵/1.4L), 볶은 국물 멸치(30g), 마늘(2개)을 넣어 끓인다

2. 끓는 밑국물에 볶은 보리새우(20g), 구운 다시마(1g)를 넣은 뒤 불을 끄고 2시간 정도 여열로 밑국물을 진하게 우려낸다

3. 아욱(200g)은 딱딱한  밑동부분을 제거하고 먹기 좋게 썬다

4. 아욱에 소금(약간)을 넣어 바락바락 주무른 뒤 찬물에 헹궈 낸다

5. 손질한 아욱에 국간장(1t), 참기름(1t), 들기름(1t), 소금(1t), 밀가루(½T), 들깻가루(½T)를  넣고 버무린 뒤 재운다

* 아욱국에 밀가루를 넣으면 풋내가 제거되고 훨씬 부드러워진다

6. 대파(15g)은  어슷 썬다

7. 밑국물 건더기 걸러내고 된장(3T)을 체에 밭쳐 푼 뒤 뚜껑을 열고 끓인다

8. 양념한 아욱, 대파, 다진 마늘(½t)을 넣고 뚜껑을 덮어 한소끔 끓인다

9. 새우(100g)를 넣고 불 끈 뒤 여열에 새우( 칵테일 새우 )가 익으면 아욱국 완성

• 소고기편육 만드는 법

-주재료
소고기(아롱사태/600g), 대파(10g), 마늘(4개), 달래(150g), 미나리(50g), 실부추(30g)
-양념 재료
청주(2T), 통후추(¼t), 고춧가루(1t), 설탕(½T), 깨소금(1T), 참기름(½T), 식초(1T), 진간장(½T)

1. 소고기(아롱사태/600g)는 실로 묶어 모양을 잡는다

2. 물을 넣은 냄비에 대파(10g), 마늘(4개), 청주(2T), 통후추(¼t)를 넣어 끓인 뒤 소고기를 넣어 40분 정도 끓인다

* 물의 양은 소고기가 2cm 정도 잠기지 않을 정도로 넣어준다

3. 40분간 삶은 소고기는 불을 끄고 30분 정도 여열에 익혀 뜸을 들인다

4. 삶은 소고기는 건져 실을 제거한 뒤 얇게 썬다

5. 달래(150g)는 뿌리를 제거한 뒤 먹기 좋게 썬다

6. 미나리(50g), 실부추(30g)는 먹기 좋게 자른다

7. 손질한 달래, 미나리에 진간장(½T), 고춧가루(1t), 설탕(½T), 깨소금(1T), 참기름(½T)을 넣어 살살 버무린 뒤  실부추를 넣어 버무린다

8. 마지막에 식초(1T) 넣어 버무리면 채소무침 완성

* 식초를 넣으면 채소의 숨이 죽기 때문에 마지막에 넣는다

9. 그릇에 소고기와 채소무침을 곁들이면 소고기편육 완성

일단 해봐요 생방송 오후 1시 169회 찬바람 불 땐? 몸을 녹여줄 따뜻한 국물요리
출처 : EBS

일단 해봐요 생방송 오후 1시 따뜻한 국물요리 편~

아욱 된장국에 수제비를 넣은 이종임 요리연구가의 아욱새우수제비 만드는 법

박보경 요리연구가의 칼칼한 바지락 순두부찌개 끓이는 법 레시피 정리

• 비실비실 기력 회복 아욱새우수제비 만드는 법

재료

아욱 200g, 육수팩 1개, 물 8컵 1.6리터, 건새우 1/2컵, 대파 1/2대, 된장 2큰술, 다진 마늘 1/2큰술
수제비 반죽 : 밀가루 2컵 200g, 달걀 1개, 들기름 1작은술, 물 6큰술, 소금 약간

1. 아욱 200g은 줄기 쪽 두꺼운 껍질을 벗긴 후 손으로 적당한 크기로 자른다

아욱의 쓴맛 제거를 위해 물을 약간 넣어 초록물이 나오도록 주무른 후 물에 3번 정도 헹궈낸다

2. 냄비에 물 1.6리터를 넣고 육수팩 한 개를 넣어 5분 정도 우려 준비한다

3. 마른 팬에 건새우 1/2컵을 넣어 볶은 후 체에 밭쳐 가루를 털어낸다

4. 5분간 육수팩을 우려낸 물에 볶은 건새우를 넣어 15분간 끓인 뒤 육수팩을 건진다

5. 된장 2큰술 ( 가감 )을 체에 걸러 풀어준다

6. 된장을 푼 육수에 손질한 아욱을 넣고 한소끔 끓인다

* 다진 마늘, 대파를 넣어 마무리하면 아욱된장국

7. 밀가루 2컵 200g, 달걀 1개, 들기름 1작은술, 물 6큰술, 소금 약간을 넣어 수제비 반죽을 한 후 위생봉투에 넣어 냉장고에서 30분~1시간 숙성시킨다

8. 숙성된 수제비를 육수에 얇게 떼어 넣고 5분간 더 끓인다

9. 송송 썬 대파와 다진 마늘 1/2큰술, 기호에 따라 고추를 썰어 넣어 마무리하면 아욱새우수제비 완성

• 어질어질 혈액순환에 도움이 되는 국물요리 바지락 순두부찌개 만드는 법

재료

바지락 300g, 순두부 1개, 김치 80g, 양파 60g, 대파 20cm, 풋고추 1개, 홍고추 1개, 육수팩 1개, 물 2.5컵, 식용유 1큰술, 참기름 1큰술, 국간장 2작은술
고추기름 재료 : 고춧가루 2큰술, 다진 마늘 1작은술, 국간장 1작은술, 식용유 1큰술

1. 바지락 300g은 해감하여 준비하고 김치 80g, 대파 20cm는 송송 썰고 양파 60g은 채 썰고, 풋고추 1개, 홍고추 1개는 어슷썰기 한다

2. 고춧가루 2큰술, 다진 마늘 1작은술, 국간장 1작은술, 식용유 1큰술을 섞어 고추기름을 만든다

3. 냄비에 식용유 1큰술과 참기름 1큰술을 넣은 후 대파를 넣어 파기름을 만든다

4. 파기름에 고추기름 재료를 넣고 고추기름을 만든 후 양파와 김치를 넣어 볶는다

5. 물 2.5컵에 육수팩 1개를 넣어 미리 우려 놓은 육수와 육수팩을 넣고 10분간 끓인 후 육수팩을 건져낸다

6. 바지락과 순두부를 넣고 5분간 더 끓이다가 풋고추, 홍고추, 대파를 넣고 국간장으로 간을 맞춘 후 기호에 따라 달걀을 넣으면 바지락순두부찌개 완성