일상을 체험하다

알토란 408회 매운맛 천상현 레시피
출처 : mbn 알토란

알토란 매운맛 특집! 천상현 셰프의 화끈하게 매운 오리주물럭 맛있게 만드는 법

매운 음식과 잘 어울리는 토마토 달걀볶음 레시피

• 알토란 오리주물럭 만드는 법

-주재료
각얼음 2kg, 오리 슬라이스 1kg, 양파 1개, 대파 1개, 조선 부추 40g, 깻잎 5장, 청양고추 4개, 밤고구마 200g, 참기름 2큰술, 참깨 1큰술, 베트남 고추 10g
-양념 재료
매운 고춧가루 5큰술, 고추장 4큰술, 재래식 된장 1큰술, 다진 사과 반 개, 501 간장 3큰술, 청주 5큰술, 매실액 3큰술, 물엿 4큰술, 설탕 3큰술, 다진 마늘 2큰술, 생강가루 반 큰술, 후춧가루 1/3큰술

1. 얼음물에 오리 1kg을 10분 정도 담가 핏물을 뺀 뒤 키친타월로 물기를 제거한다

* 얼음물이 오리고기의 핏물과 잡내를 제거하고 고기의 탄력을 올려준다

2. 밤고구마 200g은 적당한 크기로 편 썰고 대파 1개, 청양고추 4개, 베트남고추 10g을 어슷 썰고 양파 1개는 0.7cm  정도로 채 썰고 부추 40g은 4~5cm 길이로 자르고 깻잎 5장은 채 썬다

3. 매운 고춧가루 5큰술, 고추장 4큰술, 재래식 된장 1큰술, 다진 사과 반 개 ( or 강판 ), 501 간장 3큰술 ( 4큰술 ), 청주 5큰술, 매실액 3큰술, 물엿 4큰술, 설탕 3큰술, 다진 마늘 2큰술, 생강가루 반 큰술, 후춧가루 1/3큰술을 섞어 오리주물럭 양념장을 만든다

4. 숙성된 양념장의 맛을 내기 위해 전자레인지에 20~30초간 돌린다

5. 오리고기에 숙성시킨 양념장을 넣어 버무린다

6. 팬에 식용유를 두르고 편 썬 고구마 200g을 넣어 반쯤 익힌 후 체에 밭쳐 기름을 뺀다

7. 팬에 양념한 오리고기를 넣고 중불에 볶다가 절반 이상 익으면 베트남 고추 10g, 채 썬 양파 1개, 고구마를 넣어 볶는다

8. 마지막에 어슷 썬 대파 1대와 청양고추 4개를 넣고 참기름과 참깨를 넣어 섞는다

9. 접시에 부추를 깔고 오리고기볶음을 담고 깻잎을 고명으로 올리면 오리주물럭 완성

• 오리주물럭 알토란 포인트

1. 얼음물로 오리고기의 잡내를 잡는다

2. 전자레인지에 30초간 돌려 숙성시킨 양념장을 맛을 낸다

• 알토란 토마토달걀볶음 만드는 법

-재료 
올리브유 80mL, 토마토 2개(300g), 깐마늘 5개, 쪽파 3뿌리, 계란 3개, 새우젓 국물 1큰술, (소금 2꼬집), 굴소스 반 큰술, 설탕 반 큰술, 케첩 1큰술, 전분물(감자전분 1큰술, 물 2~3큰술), 후추

1. 토마토 2개 300g은 십자로 칼집을 넣은 후 끓는물에 15초간 데친 뒤 냉수에 식혀 껍질을 벗긴다

2. 껍질을 벗긴 토마토는 8등분한 뒤 다시 2등분으로 자른다

3. 깐마늘 5개는 편 썰고 쪽파 3뿌리는 송송 썬다

4. 계란 3개를 풀어 체에 한번 거른 후 새우젓 국물 반 큰술을 넣는다

5. 팬에 올리브유 80ml를 두르고 계란물을 넣어 스크램블 한 뒤 접시에 옮긴다

6. 팬에 올리브유를 두르고 편 썬 마늘을 볶다가 토마토를 넣어 볶는다

7. 토마토에 굴소스 반클술, 토마토케첩 1큰술, 에그 스크램블, 쪽파를 넣어 볶는다

8. 토마토달걀볶음에 물이 생기지 않도록 전분물을 조금씩 나눠서 넣어준다

9. 참기름과 후춧가루를 넣어 마무리하면 천상현 셰프의 토마토달걀볶음 완성

• 토마토달걀볶음 알토란 포인트

1. 새우젓 국물로 간을 한다

2. 전분물로 토마토의 수분을 잡는다

알토란 340회 여름의 맛

알토란 신효섭 셰프의 2가지 토마토요리

상큼한 토마토절임 ( 토마토 마리네이드 ), 만능 새우가루로 감칠맛 절정의 토마토 달걀볶음 만들기

알토란 토마토절임 재료

방울토마토 1kg, 올리브유(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술)
레몬 소스 재료 : 소금(계량스푼 : ⅓ 큰 술 / 밥숟가락 : 약 ⅓ 큰 술), 설탕(계량스푼 : 8 큰 술 / 밥숟가락 : 약 8 큰 술), 다진 마늘(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 다진 양파(계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 사과식초(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 생바질잎 5~6장, 레몬즙 약 ¾컵(150mL), 레몬 반 개(50g)

1. 방울토마토 1kg의 꼭지 반대부분에 열십자로 칼집을 낸다

* 크기가 작은 토마토는 일자, 크기가 크거나 단단한 경우엔 열십자로 칼집을 넣는다

노란색, 초록색의 방울토마토는 부드러워 껍질을 안 벗겨도 된다 노랑과 초록은 칼집과 데치기 생략

2. 냄비에 물이 끓어오르면 칼집 낸 방울토마토를 넣고 30초~1분간 데친다

3. 칼집 낸 부분이 벌어지면 건져 찬물에 담가 껍질을 벗겨낸다

4. 찬물에 담긴 채로 잔열을 완전히 식힌 후 체에 밭쳐 물기를 빼둔다

5. 데치지 않고 남겨뒀던 노랑, 초록 방울토마토는 양념이 속까지 잘 배도록 2~3등분으로 자른다

6. 볼에 소금(계량스푼 : ⅓ 큰 술 / 밥숟가락 : 약 ⅓ 큰 술), 설탕(계량스푼 : 8 큰 술 / 밥숟가락 : 약 8 큰 술), 다진 마늘(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 다진 양파(계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 사과식초(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술)을 넣는다

* 토마토마리네드에 사용하는 식초는 사과, 와인, 레몬식초와 같이 향이 첨가된 식초를 써야 맛이 잘 어우러진다

2배식초는 X

7. 생바질잎 5~6장을 살짝 두드렸다가 찢어서 넣고  레몬즙 약 ¾컵(150mL), 소금으로 문지른 후 깨끗이 씻은 레몬 반 개(50g)는 슬라이스하여 넣고 섞는다

* 생바질잎은 두드리면 향이 더 진해진다 말린 바질잎을 사용할 경우엔 반큰술을 정도만 사용한다

* 바질이 없으면 깻잎 1장을 곱게 다져 물에 헹군 후 물기를 제거해 사용해도 좋다

8. 만든 레몬소스에 손질한 방울토마토를 넣어 섞고 먹기 직전에 올리브유(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술)을 끼얹으면 신효섭 셰프의 토마토절임 완성

토마토절임 장기 보관법

소스에서 다진 마늘과 양파를 빼고 올리브유를 가득 채워 냉장보관하면 약 3달간 보관이 가능하다

알토란 토마토달걀볶음 재료

토마토 2개(400g), 푼 달걀 4개, 맛술(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 멸치액젓(계량스푼 : 반 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 후춧가루 2꼬집, 식용유 반 컵(100mL), 마늘 5개, 새우가루(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 시금치 5줄기(60g)
새우가루 재료 : 알새우 100g, 소금(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 식용유 반 컵(100mL)

1. 토마토 2개 400g은 심지를 제거한 후 8등분으로 자른다

단단한 토마토를 골라야 가열 시 으깨지는 것을 막을 수 있다

2. 알새우 100g에 소금(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술)을 넣고 버무린 후 30분간 절인뒤 물기를 제거한다

3. 팬에 식용유 반 컵(100mL)을 넣고 달궈지면 절인 알새우를 넣어 약불에 튀긴다 알새우의 크기가 1/3정도로 줄어들도록 3~4분가량 튀긴다

4. 튀긴 알새우는 체에 밭쳐 기름을 뺀 후 믹서에 곱게 갈면 만능새우가루 완성

* 만능새우가루는 찌개, 달걀 요리, 파스타 등 각종 요리의 조미료로 사용이 가능하다

5. 푼 달걀 4개, 맛술(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 멸치액젓(계량스푼 : 반 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 후춧가루 2꼬집을 넣고 섞는다

6. 달군 팬에 식용유 반 컵(100mL)을 넣고 편 썬 마늘 5개, 새우가루(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)를 넣어 볶는다

7. 양념한 달걀물을 넣고 재빨리 휘저으며 센불에 볶는다

8. 달걀이 다 익기 전에 손질한 토마토 2개를 넣고 팬 한쪽에서 토마토만 살짝 익힌다

9. 불을 끈 후 시금치 5줄기(60g)를 넣어 잔열에 익히고 그릇에 담은 후 만능새우가루 1큰술을 조금 뿌려 마무리하면 토마토달걀볶음 완성

< 이미지 출처 : mbn 알토란>

알토란 233회 약이 되는 채소 밥상편

토니오 셰프의

토마토 가지냉국 /  토마토 달걀볶음 만드는법

토마토와 가지를 넣은 냉국??

어떤맛일지 ㅋㅋ

상상이 안되네요

나중에 만들어 봐야겠어요

알토란 토니오셰프

토마토 가지냉국 만드는법

재료

토마토 1개, 가지 2개

소금 1큰술, 국간장 1큰술

식초 2큰술, 설탕 1큰술

양념재료

국간장 1큰술, 식초 2큰술, 유자청 3큰술

다진 마늘 1/2큰술, 참기름 1작은술 통깨 3큰술

육수재료

물 1리터, 볶은 멸치 10마리

다시마 3장, 양파 1개

1. 토마토 1개는 4등분 한뒤

씨를 제거하고 채를 썰어 준비한다

*토마토의 씨를 제거하지 않으면

식감도 좋지않고 국물이 탁해진다

너무 얇지 않게 0.5cm두께로 채썬다

2. 먹기 좋은 크기로 썬 가지 2개는

마른팬에 구우면서 소금 1큰술을 뿌린다

적당히 구워 접시에 펼쳐 한김 식힌다

*가지를 마른팬에 구워주면

단맛은 증가하고 쫄깃한 식감이 된다

센불에서 5분~10분간만 구워주면 됨

가지에 소금을 뿌려 구우면

가지의 단맛이 더 올라간다

3. 구운 가지와 채썬 토마토를 볼에 넣고

국간장 1큰술, 식초 2큰술

유자청 3큰술, 다진 마늘 1/2큰술

참기름 1작은술, 통깨 3큰술을 넣어 양념한다

*설탕대신 유자청을 넣으면

향긋한 향과 은은한 단맛을 낸다

4. 물 2리터에 볶은 국물멸치 10마리

다시마 3장 반으로 자른 양파 1개를 넣고

끓여 육수를 만든다

5. 육수가 끓어 오르면

3~4분뒤 다시마만 건져낸뒤

중불에서 15분간 더 끓인다

6. 완성된 육수는 체에 걸러

차게 식히면 냉국 육수가 만들어 진다

7. 육수에 국간장 1큰술

식초 2큰술, 설탕 1큰술로 간을 맞춘다

8. 차게 식힌 육수를

토마토와 가지에 붓고

얼음을 띄우면

알토란 토마토 가지냉국 완성

일단 육수를 차게 식혀 준비해야하니

육수먼저 만든뒤에 만들면 좋을것 같네요

영양만점! 한끼 식사로도 좋은

알토란 토니오셰프의

토마토달걀볶음 만드는법

재료

토마토 2개, 설탕 1큰술

식용유 3큰술, 대파 1대

달걀 3개, 물 1큰술, 멸치액젓 1큰술

1. 토마토 2개는 8등분을 한뒤

반으로 더 자른뒤에

설탕 1큰술을 뿌려 놓는다

2. 팬에 식용유 3큰술을 두르고

길쭉하게 자른 대파 1대를 넣어 볶는다

3. 대파를 부드러워질때까지

충분히 볶다가 토마토를 넣고

센불로 5분간 볶은 뒤

접시에 옮겨 담는다

4. 달걀 4개는 곱게 풀어 달걀물을 만들고

멸치액젓 1큰술에 물 1큰술을 넣어 희석한뒤

달걀물과 섞는다

*달걀물은 체에 한번 걸러주면

알끈이 제거되서 더 부드러운 식감을 만들 수 있다

달걀물에 멸치액젓을 넣어주면

달걀이 더욱 탱글탱글해지고

달걀의 비린맛까지 잡아준다

5. 토마토와 대파를 볶았던 팬에

달걀물을 붓고 촉촉하게 스크램블을 만든다

6, 스크램블에 토마토와 대파를 넣고

잘 섞어 주면

알토란 토마토달걀볶음 완성

< 사진출처 : mbn 알토란>