일상을 체험하다

최고의 요리비결 8월 21일 오징어해장국 & 오징어국
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 이번주는 이보은 요리연구가의 한 주간 레시피입니다

콩나물 대신 숙주를 넣어 시원하게 끓이는 오징어국 오징어해장국 끓이는 법 색다른 우엉요리 우엉명란무침 레시피

• 오징어해장국 만드는 법

- 주재료
오징어(1마리/200g), 물(12컵/2.4L), 대파(90g), 양파(100g), 보리새우(15g), 숙주(250g)
- 양념 재료
고춧가루(2T), 다진 청양고추(1T), 다진 마늘(1T), 국간장(2T), 맛술(2T), 소금(½t)

1. 오징어(1마리/200g) 몸통은 반을 갈라 손가락 굵기로 썰고 다리는 손가락 길이로 썬다

2. 대파(90g)는 어슷 썰고 양파(100g)는 채 썬다

3. 팬에 보리새우(15g)를 넣어 약불에 1분 정도 볶아 비린내를 제거한다

4. 냄비에 물(12컵/2.4L), 숙주(250g), 대파, 양파, 보리새우를 넣고 뚜껑을 덮어 끓어오르면 5분 정도 끓인다

5. 고춧가루(2T), 다진 청양고추(1T), 다진 마늘(1T), 국간장(2T), 오징어, 맛술(2T)을 넣고 뚜껑 열어 3분 정도 끓인다

6. 소금(½t)또는 새우젓을 넣어 간을 맞추면 오징어해장국 완성

• 우엉명란무침 만드는 법

- 주재료
백명란젓(200g), 우엉(250g), 소금(½t), 식초(½t)
- 양념 재료
마요네즈(3T), 다진 마늘(½t), 송송 썬 쪽파(2T), 깻가루(1T)

1. 백명란젓(200g)은 반으로 가른 후 숟가락으로 알만 긁어낸다

2. 칼등으로 껍질을 벗긴 우엉(250g)은 반을 갈라 어슷 썰고 갈변 방지를 위해 찬물에 담근다

3. 끓는 물에 소금(½t), 식초(½t)를 넣고 우엉을 넣어 1분 정도 데친 뒤 찬물에 담갔다 물기를 짠다

4. 백명란젓, 마요네즈(3T), 다진 마늘(½t), 송송 썬 쪽파(2T)를 넣는다

5. 젓가락으로 살살 버무리다가 깻가루(1T)를 넣어 섞으면 우엉명란무침 완성

알토란 350회 초간단 영양 반찬
출처 : mbn 알토란

알토란 집밥의 여왕 이보은 요리연구가의 2가지 건강반찬

아린 맛 제로 단짠 양념 연근조림 신흥 밥도둑 우엉콩나물무침 만드는 법

알토란 연근조림 재료

연근 500g, 물 4컵(800mL), 식초(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 국간장(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 흑설탕(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술), 다진 마늘(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 식용유(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술), 청양고추 반 개, 볶은 잣 약 반 컵(60g)
양념 재료 : 진간장(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술), 매실청(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술), 다시마 우린 물 반 컵(100mL), 물엿(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술), 통깨(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)

1. 깨끗하게 씻은 연근 500g은 껍질을 필러로 벗긴 후 갈변 방지를 위해 찬물에 담근 후 3~4mm 두께로 잘라 바로 찬물에 담근다

2. 물 4컵(800mL)에 식초(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술)을 넣은 식초물에 썬 연근을 재빨리 헹군 후 찬물에 가볍게 헹궈 체에 밭친다

* 연근은 갈변이 되면 떨고 아린 맛이 증가한다 식초물에 헹구면 갈변을 막아주고 떫은맛과 아린 맛이 빠진다

3. 손질한 연근에 국간장(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 흑설탕(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술), 다진 마늘(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)을 넣고 버무려 10분간 재운다

* 연근에 밑간을 하면 연근 속까지 간이 배고 먹음직스러운 색감이 된다

* 다진 마늘을 미리 넣어 밑간을 하면 연근의 떫고 아린 맛이 제거되고 오래 볶으면 마늘에서 은은한 단맛이 난다

4. 달군 팬에 식용유(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술)를 두르고 10분간 밑간 해둔 연근( 국물 포함 )과 씨를 빼고 다진 청양고추 반 개를 넣고 볶는다

* 연근을 미리 볶아주면 겉면이 코팅돼 부서짐을 방지하고 아삭한 식감이 유지된다

* 다진 청양고추를 약간 넣으면 연근의 떫고 아린 맛이 제거되고 연근의 아삭한 식감까지 유지된다 방부 효과가 있어 보관에 용이하다 맛, 식감, 보관을 위해 소량의 청양고추는 필수 재료

5. 진간장(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술), 매실청(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술), 다시마 우린 물 반 컵(100mL)을 넣고 센 불로 10분간 조린다

6. 양념이 거의 졸아들면 볶은 잣 약 반 컵(60g)을 넣고 버무린 후 불을 끄고 물엿(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술), 통깨(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)을 넣어 섞으면 이보은 요리연구가의 연근조림 완성

• 알고 먹으면 더 좋은 연근의 효능

알토란 우엉콩나물무침 재료

우엉 200g, 콩나물 200g

양념 재료 : 다진 양파 약 반 컵(80g), 다진 청양고추(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 고춧가루(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 진간장(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 매실청(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 물엿(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술 반), 다진 파(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 다진 마늘(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 소금(계량스푼 : 1 작은 술 / 티스푼 : 약 1 작은 술), 들기름(계량스푼 : 1 큰 술 반 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술), 깻가루(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)

1. 우엉 200g의 껍질을 긁은 후 깨끗이 씻어 반을 갈라 어슷썰기 하여 갈변 방지를 위해 찬물에 담가 준비한다

2. 깨끗하게 씻은 콩나물 200g은 준비한다 취향에 따라 대가리와 꼬리를 제거해도 좋다

3. 베 보자기를 깐 찜기에 손질한 우엉 200g을 먼저 깐 후 위에 콩나물 200g을 얹는다

4. 베 보자기를 정리한 후 뚜껑을 닫아  끓고 있는 찜기에 올려 3분간 찐다

5. 3분간 찐 우엉과 콩나물은 넓은 접시에 펼쳐 차게 식힌다

6. 볼에 다진 양파 약 반 컵(80g), 다진 청양고추(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 고춧가루(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 진간장(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 매실청(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 물엿(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술 반), 다진 파(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 다진 마늘(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 소금(계량스푼 : 1 작은 술 / 티스푼 : 약 1 작은 술), 들기름(계량스푼 : 1 큰 술 반 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술), 깻가루(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)을 섞어 우엉콩나물무침 양념장을 만든다

7. 양념장에 차게 식힌 우엉과 콩나물을 넣어 골고루 버무리면 알토란 우엉콩나물무침 완성