일상을 체험하다

알토란 337회 입맛 저격 감칠맛의 진수 

알토란 임성근 요리연구가의 만능 국수비빔장 ( 쫄면, 비빔냉면, 비빔국수 활용 가능 ) 냉면 무절임 만드는법

만능 국수비빔장 무절임을 활용한 쫄면 레시피

• 만능 국수비빔장 만드는법

알토란 만능 국수비빔장 재료

진간장 1컵(200mL), 물 반 컵(100mL), 다진 소고기 300g, 황설탕(계량스푼 : 4 큰 술 반 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술 반), 황물엿(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술), 고운 고춧가루 약 1컵, 파인애플 4쪽(270g), 배 반 개(250g), 사과 1개(280g), 양파 1개(200g), 오이 반 개(150g), 다진 마늘(계량스푼 : 5 큰 술 / 밥숟가락 : 약 5 큰 술), 다진 생강(계량스푼 : 반 작은 술 / 티스푼 : 약 반 작은 술), 후춧가루 3꼬집, 꽃소금(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 대파 2대, 식초 반 컵(100mL)

1. 냄비에 진간장 1컵(200mL), 물 반 컵(100mL), 다진 소고기 300g을 넣는다

2. 황설탕(계량스푼 : 4 큰 술 반 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술 반), 황물엿(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술)을 넣고 끓이다가 넘치기 전에 불을 끄고 한 김 식힌다

* 끓일때 소고기가 뭉치지 않게 숟가락으로 풀어가며 끓인다

* 강한 단맛의 백설탕과 백물엿 대신 은은한 단맛과 감칠맛의 황설탕과 황물엿을 사용하는것이 좋다

3. 미지근한 온도의 양념장에 고운 고춧가루 약 1컵을 넣고 섞는다

4. 믹서기에 통조림 파인애플 4쪽(270g), 배 반 개(250g), 사과 1개(280g), 양파 1개(200g), 오이 반 개(150g)를 넣고 간다

5. 믹서기에 간 과채에 만들어 놓은 양념장을 넣고 섞는다

6. 다진 마늘(계량스푼 : 5 큰 술 / 밥숟가락 : 약 5 큰 술), 다진 생강(계량스푼 : 반 작은 술 / 티스푼 : 약 반 작은 술), 후춧가루 3꼬집, 꽃소금(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 송송 썬 대파 흰줄기 2대, 식초 반 컵(100mL) 을 넣어 섞으면 임성근 요리연구가의 만능 국수비빔장 완성 ( 꽃소금, 식초는 취향에 따라 가감한다 )

• 무절임 만드는법

알토란 무절임 재료

무 1개(약 1.5kg), 천일염(계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 물 반 컵(100mL)
양념 재료 : 물 2컵 반(500mL), 식초 약 2¼컵(450mL), 백설탕 약 1컵 반(250g), 고운 소금 ( 계량스푼 4큰술 / 밥 숟가락 4큰술 ), 고운 고춧가루(계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 맛술 1컵(200mL)

1. 직사각형으로 편 썬 무 1개(약 1.5kg)에 천일염(계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 물 반 컵(100mL)을 넣고 5분간 가볍게 뒤적여 새들새들하게 절인다

2. 절인 무는 찬물에 한번 헹궈 체에 밭쳐 물기를 충분히 뺀다

* 절인 채소는 물기를 잘 빼야 쓴맛이 나지 않는다

3. 물 2컵 반(500mL), 식초 약 2¼컵(450mL), 백설탕 약 1컵 반(250g), 고운 소금 (계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술) 고운 고춧가루(계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 맛술 1컵(200mL)을 넣고 섞은 뒤 면포에 깔끔하게 거른다

* 단맛이 높은 겨울무는 맛술을 사용하지 않아도 좋으나 단맛이 적은 여름 무는 맛술을 사용하는 것이 좋다

4. 밀폐 용기에 절인 무를 넣고 절임물을 붓기만 하면 냉면 무절임 완성

* 완성된 무절임은 절임물을 붓고 2시간 후부터 먹을 수 있다 만들어 바로 냉장고에 넣어 하루 보관 후 먹으면 가장 맛있게 먹을 수 있다

• 쫄면 삶는 비법

알토란 쫄면 재료

쫄면 300g, 식초(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 콩나물 약 1줌(70g), 참기름(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 만능 국수비빔장 200g, 무절임 60g, 채 썬 오이 30g, 삶은 달걀 1개

1. 끓는 물에 쫄면 300g을 넣고 삶은 뒤 바로 찬물에 넣고 세게 비비면서 씻는다

쫄면 삶는 시간 중간 굵기 : 30분 50초  굵은 굵기 : 4~5분

* 삶은 쫄면은 전분이 사라질 때까지 찬물에 2~3회 헹궈야 잘 붇지 않는다

2. 얼음물에 계량스푼을 기준으로 식초 2큰술을 넣고 쫄면을 헹군 뒤 체에 밭친다

3. 볼에 물기를 뺀 쫄면과 삶은 콩나물 1줌, 계량스푼기준으로 참기름 1큰술을 넣고 버무린다

4. 만능 국수비빔장 200g을 넣고 버무린다

5. 쫄면을 그릇에 담고 무절임 60g, 채 썬 오이 30g, 삶은 달걀 1개를 올려 마무리한다

< 이미지 출처 : mbn 알토란 >

• 당신의 일상을 밝히는가 72회

밝히는가 강태현 요리연구가의 일당백 " 만능 비빔장 " 만드는법

만능 비빔장을 활용한 요리 2가지 쫄면 & 마파두부 레시피

• 만능 비빔장 만드는법

강태현요리연구가의 만능비빔장 재료

맛술 100ml, 다싯물 200ml (다시마 우린물), 맛소금 1큰술, 설탕 1큰술, 고운 고춧가루 6큰술, 굵은 고춧가루 6큰술, 고추장 6큰술, 진간장 100ml, 간 생강 1큰술, 후춧가루 1작은술, 간마늘 3큰술, 올리고당 3큰술

1. 팬에 맛술 100ml를 넣고 살짝 끓여 주다가 다싯물 200ml (다시마 우린물)을 넣는다

2. 맛소금 1큰술, 설탕 1큰술을 넣는다

3. 고운 고춧가루 6큰술, 굵은 고춧가루 6큰술, 고추장 6큰술 1:1:1 비율로 넣는다

4. 진간장 100ml, 간 생강 1큰술, 후춧가루 1작은술, 간마늘 3큰술, 올리고당 3큰술을 넣고 10분간 졸이면 만능 비빔장 완성

• 만능 비빔장 쫄면 만드는법

재료

쫄면사리, 삶은 달걀, 깻잎, 당근, 오이, 배, 콩나물, 적채, 양배추, 설탕, 김가루, 식초, 만능비빔장, 통깨, 참기름

1. 콩나물은 끓는 물에 1분간 데쳐 찬물에 담근다

2. 오이는 씨를 빼고 어슷썰고, 깻잎, 양배추, 당근, 배, 적채는 채 썰어 준비한다

3. 쫄면은 2분 30초간 삶아 물에 헹군 뒤 식초 2큰술, 참기름 2큰술을 넣어 버무린다

4. 쫄면 위에 준비한 채소와 계란 김가루를 올리고 만능비빔장 적당량을 얹으면 완성

• 만능 비빔장 마파두부 만드는법

재료

두부, 다진 돼지고기, 청양고추, 청피망, 양파, 고추기름, 만능 비빔장, 참기름, 전분물, 물, 간 마늘, 후추, 간 생강, 대파, 홍고추, 쪽파, 치킨스톡( 비법 )

1. 두부는 1cm 정도크기로 주사위 모양으로 썰러 따뜻한 물에 담가 데쳐준다

2. 청양고추는 어슷 썰고 청피망과 양파는 채 썰어 준비한다

3. 팬에 고추기름을 두르고 다진 대파, 다진 마늘, 다진 생강, 다진 돼지고기를 넣어 볶다가 물 400ml를 넣고 끓인다

*레시피 설명엔 빠져있지만 양파, 청피망, 청양고추도 같이 볶다가 물을 넣어 끓이는것 같네요

4. 치킨스톡 적당량, 두부, 만능 비빔장을 넣고 5분간 끓인다

5. 전분가루에 물을 섞어 물전분을 만들어 마파두부의 농도를 맞춘 후 참기름과 후추를 넣어 접시에 담아내면 완성

< 이미지 출처 : sbsfil 당신의 일상을 밝히는가>

날이 더워지고 초여름이 되다보니

요즘 마트에서 냉면이랑 쫄면세일을 많이 하네요

마트 세일로 조금 저렴한 가격에 구입한

풀무원 생가득 보리쫄면이예요

친구들이랑 모이면 무조건 만두에 쫄면 ㅋㅋ

쫄깃쫄깃 탱탱한 쫄면 참 맛있게 먹었던 기억이 나요

근데 쫄면은 뭘로 만드는건지,,

풀무원 보리쫄면이라 보리생쫄면이 들어 있어요

총 3인 세트

1인분에 515칼로리

영양정보는 사진을 참고하세요

조리법

라면쫄면과 끓이는 법은 비슷한데

이 안에 건더기 스프를 같이 끓이는게 아니고

물에 불려 놓는게 조금 다르네요

구성

보리생쫄면 /  비빔장 /  채소 미역 후레이크

당근 파 등 검은색은

건미역이예요

혹시 몰라서 끓이기 전에 미리 쫄면을 좀 풀어놨어요

이 상태로 보면 양이 꽤 많아보이는데

양은 딱 한줌 정도 ㅋㅋ

넉넉하게 드실분은 오이나, 계란, 양배추, 콩나물 삶은것 등

채소를 좀 준비하면 될것 같아요

냄비에 물을 끓으면

건미역 후레이크에 한두국자 넣고

후레이크를 불려 줍니다

나중에 보면 미역이 충분히 불어 있어요

쫄면은 3~4분간 삶아

체에 밭쳐 여러번 비벼 헹궈줬어요

양이 그렇게 많아 보이지는 않아요

예전에 먹던 쫄면 면발에 비해

많이 얇은듯한 느낌이구요

미역 후레이크도 체로 물기를 빼고

같이 넣어 양념장과 쓱쓱~

양념장의 양이 넉넉해서

채소를 추가해도 좋을것 같아요

요즘 라면쫄면들이 많이 나와서 몇번 먹어봤는데

그 양념장보단 덜 자극적이면서

조미료맛도 덜 나는 기분 

자극적이지 않으면서 약간 매콤한 쫄면 양념장

먹다보니 중독적이예요 ㅋㅋ

면발도 탱글탱글하고

여름에 시원하게 먹는 쫄면 은근 별미잖아요