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최고의 요리비결 24년 5월 3일 청경채버섯볶음 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 김영준 셰프의 간단하면서 맛있는 청경채 요리 청경채버섯볶음 레시피

• 최고의 요리비결 청경채버섯볶음 레시피

- 주재료
청경채(300g), 표고버섯(100g), 파기름(4T), 소금(1t)
- 양념 재료
굴소스(1T), 맛간장(2T), 올리고당(1T), 다진 마늘(1T), 후춧가루(1t), 참기름(1T), 전분물(1T), 청경채 데친 물(½컵/200ml)

1. 청경채(300g)는 밑동을 제거하고 2~4등분으로 먹기 좋게 썬다

2. 끓는 물에 소금(1t)을 넣고 청경채를 넣어 15초 정도 데친 뒤 얼음물에 식힌다

3. 찬물에 식힌 청경채는 물기를 짠다

4. 표고버섯(100g)은 흙을 털어낸 뒤 슬라이스한다

5. 달군 팬에 파기름(4T) 두른 뒤 표고버섯 넣어 볶는다

6. 청경채 데친 물(½컵/200ml), 후춧가루(1t), 맛간장(2T), 굴소스(1T), 다진 마늘(1T), 올리고당(1T)을 넣어 볶는다

* 맛간장 레시피는 위 포스팅을 참고하세요

6. 불을 끄고 청경채, 전분물(1T)을 조금씩 넣어 섞고 참기름(1T)을 넣어 섞는다

7. 그릇에 담은 뒤 국물을 끼얹으면 김영준 셰프의 표고버섯청경채볶음 완성

최고의 요리비결 5월 5일 두부장아찌 & 청경채버섯볶음
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 김영준 셰프의 일주일 밑반찬 두부장아찌 만드는 법

청경채 요리 청경채표고버섯볶음 레시피

• 두부장아찌 만드는 법

- 주재료
두부(부침용/270g), 파기름(4T), 실파(약간), 실고추(약간)
- 양념 재료
황태 대가리(1개), 다시마(5g), 물(5컵/1L), 진간장(4T) , 식초(2T), 설탕(4T), 소금(약간)

1. 냄비에 물(5컵/1L), 황태 대가리(1개), 다시마(5g)를 넣어 10분 정도 끓여 밑국물을 만든다

2. 두부(부침용/270g)는 2cm 두께로 먹기 좋게 썬 다

3. 소금(약간) 뿌리고 키친타월에 올려 1시간 정도 수분을 빼준다

4. 밑국물은 체에 밭쳐 건더기를 제거한다

5. 냄비에 밑국물(2컵/400ml), 진간장(4T), 식초(2T), 설탕(4T)을 넣고 한소끔 끓여 절임물을 만든다

6. 달군 팬에 파기름(4T)을 두른 뒤 두부를 올려 모든 면을 노릇하게 굽는다

7. 밀폐용기에 구운 두부를 담고 절임물을 부어 2~3일 정도 숙성시킨다

* 절임물은 뜨거울 때 넣어야 두부에 맛이 잘 배이고 장기간 보관이 가능하다

8. 그릇에 담은 후 어슷 썬 실파, 실고추를 올려 마무리하면 두부장아찌 완성

• 청경채버섯볶음 만드는 법

- 주재료
청경채(300g), 표고버섯(100g), 파기름(4T), 소금(1t)
- 양념 재료
굴소스(1T), 맛간장(2T), 올리고당(1T), 다진 마늘(1T), 후춧가루(1t), 참기름(1T), 전분물(1T), 청경채 데친 물(½컵/200ml)

1. 청경채(300g)는 밑동을 제거하고 먹기 좋게 2~4등분 한다

2. 끓는 물에 소금(1t)을 넣고 청경채 넣어 15초 정도 데친다

3. 데친 청경채는 얼음물에 식히고 물기를 짠다

4. 표고버섯(100g)은 손바닥에 쳐 흙을 털어낸 뒤 슬라이스한다

5. 달군 팬에 파기름(4T)을 두른 뒤 표고버섯을 넣어 볶다가 청경채 데친 물(½컵/200ml), 후춧가루(1t), 맛간장(2T), 굴소스(1T), 다진 마늘(1T), 올리고당(1T)을 넣어 볶는다

6. 불을 끄고 청경채, 전분물(1T), 참기름(1T)을 넣어 섞는다

7. 그릇에 청경채와 표고버섯을 담은 뒤 국물을 끼얹으면 청경채버섯볶음 완성

최고의 요리비결 10월 17일 소고기전골&청경채볶음
출처 : ebs 

 최고의 요리비결 최요비 레시피 이번 한 주간은 최경숙 요리연구가의 레시피예요

요리의 정석부터 최경숙 요리연구가를 자주 뵌 것 같은데 요리 레시피마다 깨알 꿀팁들이  많고 알아두면 좋은 팁들이 많이 알려주셔서 도움이 많이 되더라고요

채소 껍질 육수로 푸짐하게 끓여낸 소고기 전골 /  청경채가 주인공인 청경채볶음 맛있게 만드는 법

• 소고기전골 만드는 법

-주재료
소고기(불고기 감/200g), 당면(10g), 무(330g), 배춧잎(90g), 표고버섯(40g), 애호박(100g), 대파(160g), 청경채(10g), 유부(40g), 당근(5g), 팽이버섯(70g), 마늘(20g), 방울토마토(70g), 홍고추(1개), 청양고추(1개), 대파(30g), 부추(50g), 국간장(5T), 소금(½t)
-국물 재료
물(10컵/2L), 무 껍질(10g), 대파 뿌리(30g), 다시마(1조각), 국 멸치(10g), 베트남 고추(3개), 통후추(2g), 대파 잎(20g), 양파(90g)
-양념 재료
설탕(½T), 후춧가루(약간), 생강즙(½t), 양조간장(1T), 참기름(1t)

1. 냄비에 물(10컵/2L), 무 껍질(10g), 대파 뿌리(30g), 다시마(1조각), 국 멸치(10g), 베트남 고추(3개), 통후추(2g), 대파 잎(20g), 양파(90g)를 넣고 육수가 끓기 시작하면 불을 줄여 채소껍질 육수를 만든다

* 짧은 시간에 채소의 맛이 잘 우러나오도록 채소들은 너무 두껍지 않게 손질한 후 끓인다

2. 찬물에 소고기(불고기 감/200g)를 넣어 씻은 뒤 키친타월로 물기를 제거한다

* 소고기를 찬물에 씻어 주면 잡내가 제거되고 국물이 깔끔해진다

3. 전골냄비에 당면(10g)을 깔고 무(330g), 배춧잎(90g)을 숟가락으로 떠먹을 크기로 굵게 채 썰어 넣는다

4. 생표고버섯(40g)은 굵게 썰어 넣고 애호박(100g)은 반달 썰어 넣은 뒤 대파(160g)도 큼직하게 썰어 전골냄비에 차곡차곡 넣는다

5. 청경채(10g)는 줄기와 이파리 분리해 넣고 뜨거운 물에 헹궈 기름기를 뺀 유부(40g)는 4등분으로 썰고 당근(5g)은 편 썰어 넣는다

6. 팽이버섯(70g) 밑동 제거하고 길이를 맞춰 썰고 사선으로 편 썬 마늘(20g), 방울토마토(70g)는 반으로 썰어 넣는다

7. 홍고추(1개), 청양고추(1개)는 채 썬다

8. 소고기에 설탕(½T), 후춧가루(약간), 생강즙(½t), 양조간장(1T), 참기름(1t)을 넣어 밑간 한다

9. 대파(30g)는 얇게 어슷 썰어 소고기에 넣고 버무린 뒤 전골냄비 가운데에 올린다

* 전골요리에 소고기를 그냥 넣으면 익으면서 뭉치게 되는데 채 썬 대파와 같이 버무려 넣으면 소고기가 뭉치는 것을 방지할 수 있다

10. 어슷 썬 청양고추, 홍고추를 소고기 위에 올린다

11. 채소 껍질 육수에서 건더기를 건져내고 국간장(5T), 소금(½t), 설탕(½t)을 넣어 간을 한다

12. 전골냄비에 육수 적당량을 부어 10분 정도 끓인다

13. 마지막에 자른 부추(50g)를 올려 마무리하면 소고기전골 완성

• 청경채볶음 만드는 법

-주재료
청경채(300g), 감자 전분(1t), 식용유(1½T), 마늘(5g), 베트남 고추(2개)
-양념 재료
굴소스(1½T), 청주(1T), 물(2T), 설탕(약간), 참기름(1t), 식초(1T), 깨소금(1T)

1. 청경채(300g)는 칼집을 낸 뒤 찬물에 씻는다

* 칼집을 넣어 세척해야 청경채 사이에 낀 불순물과 흙들이 빠져 깨끗하게 씻을 수 있다

2. 청경채는 줄기와 이파리를 분리한 후 이파리 부분에 감자 전분(1t)을 뿌려 살살 버무린다

3. 팬에 식용유(1½T)를 두른 뒤 편 썬 마늘(5g), 베트남 고추(2개)를 넣어 볶는다

4. 굴소스(1½T), 청주(1T)를 넣고 청경채 줄기를 넣어 볶다가 물(2T) 넣어 볶는다

5. 청경채 이파리 넣고 약불로 줄인 뒤 설탕(약간), 참기름(1t)을 넣는다

6. 식초(1T), 깨소금(1T)을 넣어주면 청경채볶음 완성

* 청경채볶음에 식초를 넣어주면 풋내와 잡내를 제거할 수 있다

당신의 활력 충전소 위 편한 밥상 3가지 요리
출처 : ebs

당신의 활력충전소 김선영 요리연구가의 위가 편한 밥상 3가지 요리

소고기 양배추찜 / 브로콜리 새우볶음 / 매콤 청경채 우삼겹 볶음 만드는 법 레시피 정리

• 소고기 양배추찜 만드는 법

-주재료
양배추 500g, 다진 소고기 200g, 두부 1모(300g), 청양고추 3개, 홍고추 1개, 다진 김치 200g, 장식용 베이비 채소 20g, 소금 1/2스푼, 다진 마늘 1스푼, 통깨 1/2스푼, 참기름 2스푼, 달걀흰자 1개, 감자전분 3스푼
-양념장
간장 2스푼, 설탕 3스푼, 식초 6스푼, 소금 약간, 전분 2스푼, 물

1. 양배추 500g은 적당한 크기로 잘라 김이 오르는 찜기에 넣어 8분 정도 찐다

* 전자레인지 조리법 : 물 반 컵, 소금 약간을 넣고 6분간 조리

2. 속 재료를 잘게 썬 후 두부, 다진 김치는 면포를 이용해 물기를 짠다

* 기호에 따라 청양고추는 생략가능

3. 볼에 다진 소고기 200g, 다진 고추, 물기를 짠 두부와 김치, 양념 재료 ( 소금 1/2스푼, 다진 마늘 1스푼, 통깨 1/2스푼, 참기름 2스푼, 달걀흰자 1개, 감자전분 3스푼)을 넣고 치대 반죽한다

4. 반죽을 타원형 모양으로 빚는다

5. 8분간 찐 양배추에 반죽을 넣어 돌돌 말아준다

6. 다시 찜기에 넣고 2차로 8분간 찐다 

* 전자레인지 조리 시 전용 용기에 넣어 6분간 조리한다

7. 냄비에 간장 2스푼, 설탕 3스푼, 식초 6스푼, 소금 약간( 1/6스푼), 전분 2스푼, 물( 1/2컵)을 잘 풀어준 뒤 걸쭉해질 때까지 끓여 소스를 만든다

* 소스 끓이는 과정이 번거롭다면 간장 1스푼, 식초 1/2스푼, 설탕 1스푼을 넣은 양념장을 곁들여도 좋다

8. 2차로 찐 양배추찜을 그릇에 담고 베이비채소를 올린 뒤 소스를 뿌려주면 야들하고 부드러운 식감의 소고기 양배추찜 완성

• 브로콜리 새우볶음 만드는 법

-재료
브로콜리 300g, 파프리카, 새우, 대파, 마늘, 생강 적당량, 굴소스, 간장, 설탕, 청주

브로콜리는 꽃이 피지 않은 것을 선택한다

베타카로틴이 풍부한 브로콜리는 식초물에 씻으면 좋은 성분이 파괴될 수도 있다

브로콜리 씻법

녹차를 우린 물을 넣어 꼭지까지 충분히 담아 많이 흔들면서 세척하면 녹차의 사포닌, 카테킨 성분이 잔류농약 제거에 도움이 된다

* 녹차우린 물에 밀가루를 풀어 10분 정도 담가 두었다가 흐르는 물에 세척해도 좋음

1. 브로콜리 기둥은 겉 부분의 질긴 부분을 잘라낸 후 얇게 편 썰고 송이는 부서지지 않게 뒤집어서 한 입 크기로 썬다

2. 굴소스, 간장, 설탕, 청주를 섞어 양념장을 만든다

3. 파프리카는 새우의 길이와 비슷한 크기로 준비한다

4. 달군 팬에 기름을 두른 후 편 썬 마늘, 생강, 큼직하게 자른 대파를 넣어 향을 낸다

* 취향에 따라 나중에 건져내도 좋음

5. 향이 올라오면 브로콜리 기둥과 브로콜리를 넣어 볶는다

6. 새우를 넣고 볶다가 새우가 익으면 파프리카를 넣어 볶는다

7. 양념장을 넣어 재료들과 볶는다

8. 전분물 ( 전분 1작은술 + 물 1큰술)을 넣어 남은 물기를 잡은 후 참기름을 둘러 마무리하면 브로콜리 새우볶음 완성

• 청경채 우삼겹 볶음

-재료
청경채, 우삼겹, 표고버섯, 고추, 마늘
-소스
쌈장, 굴 소스, 간장, 설탕, 청주

1. 청경채는 반으로 가르거나 4등분으로 가른 뒤 끓는 물에 줄기부터 넣어 1분 이내로 데친다

2. 데친 청경채는 찬물에 헹궈 물기를 뺀다

3. 버섯은 채 썰고, 청색, 홍색 고추는 어슷 썰고 마늘은 굵게 다지고 말려 있던 우삼겹을 펴서 준비한다

4. 쌈장, 굴 소스, 간장, 설탕, 청주를 섞어 양념장을 만든다

5. 달군 팬에 기름을 두르고 중불에서 마늘을 볶아 향을 낸 후 마늘이 노릇해지면 소스를 넣는다

6. 우삼겹을 넣고 볶다가 절반 정도 익으면 손질한 버섯, 고추,를 넣는다

7. 물기를 빼둔 청경채를 넣어 살짝만 볶은 후 참기름으로 마무리하면 청경채 우삼겹 볶음 완성