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최고의 요리비결 무달걀조림 & 총각무찌개
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 윤혜신 자연요리연구가의 무달걀조림 레시피

총각무로 끓여 더욱 식감이 좋은 총각무찌개 맛있게 끓이는 법

• 무달걀조림 만드는 법

- 주재료
무(600g), 달걀(4개), 건고추(30g), 생강(20g), 소금(약간)
- 조림장 재료
다시마(2g), 생강, 진간장(6T), 설탕(2T), 물(5컵/1L), 건고추

1. 무(600g)는 큼직하게 반달모양으로 썰고 건고추(30g)는 어슷하게 자른 뒤 생강(20g)은 편 썬다

2. 냄비에 무를 깔고 다시마(2g), 생강, 진간장(6T), 설탕(2T), 물(5컵/1L), 건고추를 넣어 끓기 시작하면 뚜껑을 열고 30분 정도 끓인다

3. 끓는 물에 실온에 두었던 달걀(4개), 소금(약간)을 넣어 13분 동안 삶는다

4. 20분 정도 삶은 무에 삶은 달걀을 넣어 뚜껑 열고 15분 정도 졸이면 무달걀조림 완성

• 총각무찌개 만드는 법

- 주재료
총각무(400g), 대파(50g), 청양고추(2개)
- 국물 재료
된장(2T), 새우젓(1T), 다진 마늘(1T), 고춧가루(1T), 들기름(2T), 물(2½컵/500ml)

1. 총각무(400g)는 윗부분을 정리한 뒤 반을 갈라 한 입 크기로 썰고 무청은 한 입 크기로 썬다

2. 대파(50g)는 굵게 송송 썰고 청양고추(2개)는 어슷 썬다

3. 끓는 쌀뜨물에 총각무, 무청을 넣어 데친 뒤 찬물에 넣어 헹군다

* 쌀뜨물을 사용해 채소를 데치면 채소 특유의 풋내를 제거할 수 있다

4. 냄비에 데친 총각무와 무청, 청양고추, 대파, 된장(2T), 새우젓(1T), 다진 마늘(1T), 고춧가루(1T), 들기름(2T), 물(2½컵/500ml)을 넣어 20분 정도 끓이면 총각무찌개 완성

최고의 요리비결 10월 11일 총각무찌개&무달걀조림
출처 : ebs

최고의 요리비결 윤혜신 요리연구가의 제철 총각무 요리 총각무찌개 밑반찬으로 좋은 무달걀조림 만드는 법 레시피 정리

• 총각무찌개 만드는 법

- 주재료
총각무(400g), 대파(50g), 청양고추(2개)
-국물 재료
된장(2T), 새우젓(1T), 다진 마늘(1T), 고춧가루(1T), 들기름(2T), 물(2½컵/500ml)

1. 총각무(400g)는 칼로 윗부분 정리한 뒤 반을 갈라 한 입 크기로 썰고 무청은 한 입 크기로 자른다

2. 대파(50g)는 굵게 송송 썰고 청양고추(2개)는 어슷 썬다

3. 끓는 쌀뜨물에 손질한 총각무와 무청을 넣고 끓어오르면 건져 찬물에 헹군다

* 쌀뜨물을 사용해 채소를 데치면 채소 특유의 풋내를 제거할 수 있다

4. 냄비에 데친 총각무와 무청을 넣고  청양고추, 대파, 된장(2T), 새우젓(1T), 다진 마늘(1T), 고춧가루(1T), 들기름(2T), 물(2½컵/500ml)을 넣어 20분 정도 끓이면 총각무찌개 완성

* 물의 양은 재료가 잠길 정도로 자작하게 넣는다

• 무계란조림 만드는 법

- 주재료
무(600g), 달걀(4개), 건고추(30g), 생강(20g), 소금(약간)
- 조림장 재료
다시마(2g), 생강, 진간장(6T), 설탕(2T), 물(5컵/1L), 건고추

1. 무(600g)는 큼직하게 썰고 건고추(30g)는 가위로 어슷하게 자른 뒤 생강(20g)은 편 썰어 준비한다

2. 냄비에 무, 다시마(2g), 쳔 썬 생강, 진간장(6T), 설탕(2T), 물(5컵/1L), 건고추를 넣어 20분 정도 끓인다

* 끓을 때까지는 뚜껑을 닫고 끓기 시작하면 뚜껑을 열고 끓인다

3. 끓는 물에 실온에 잠시 두었던 달걀(4개), 소금(약간)을 넣어 13분 정도 삶는다

4. 20분간 끓인 무에 껍질을 깐 계란을 넣고 15~20분 정도 조려주면 무달걀조림 완성