일상을 체험하다

최고의 요리비결 6월 5일 오이고추무침 & 꽈리고추무침
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 이재훈 셰프의 2가지 고추무침 레시피

오이고추된장무침  이국적인 맛의 꽈리고추 요리 고수꽈리고추무침 만드는 법

• 오이고추된장무침 만드는 법

-주재료

오이고추(6개)

-양념재료

된장(1T), 올리고당(½T), 다진 마늘(½T), 깨소금(약간), 참기름(½T)

1. 오이고추(6개)는 먹기 좋은 크기로 썬다

2. 손질한 오이고추에 된장(1T), 올리고당(½T), 다진 마늘(½T), 깨소금(약간), 참기름(½T)을 넣어 버무리면 오이고추무침 완성

• 꽈리고추무침 만드는 법

-주재료

꽈리고추(300g), 고수(약간)

-양념재료

두반장(½T), 된장(½T), 맛술(½T), 설탕(1T)

1. 꽈리고추(300g)는 반으로 어슷 썬다

2. 꽈리고추에 고수(약간)를 넣는다

3. 꽈리고추에 두반장(½T), 된장(½T), 맛술(½T), 설탕(1T)을 넣어 버무린다

4. 그릇에 꽈리고추무침을 담고 남은 고수를 올리면 꽈리고추무침 완성

최고의 요리비결 쑥국 & 두릅무침
출처 : ebs

최요비~ 최고의 요리비결 이순옥 요리 연구가의 2가지 봄나물 요리

쑥국 끓이는 법 두릅무침 만드는 법 레시피 정리

• 쑥국 만드는 법

- 주재료
쑥(200g), 물(5컵/1L), 북어포(30g), 다시마(1g)
-양념 재료
콩가루(¾컵), 고추장(½T), 다진 마늘(1T), 된장(3T), 대파(25g)

1. 쑥(200g)은 억센 줄기 부분 제거하여 손질한다

2. 냄비에 물(5컵/1L), 다시마(1g)를 넣고 북어포(30g)를 먹기 좋게 찢어 넣은 뒤 뚜껑을 덮어 5분에서 10분 정도 끓인다

* 북어포 대신 멸치 국물이나 다시 백 또는 바지락을 넣어도 좋음

3. 다시마를 건져내고 된장(3T), 고추장(½T)을 체에 밭쳐 풀어 넣은 뒤 ( 콩건더기는 사용하지 않음 ) 뚜껑을 덮어 끓인다

* 고추장을 약간 넣어주면 된장의 콩 비린내를 제거할 수 있다

4. 대파(25g)는 어슷 썰고 건져낸 다시마는 채 썬다

5. 쑥에 콩가루(¾컵)를 묻힌다

6. 냄비에 콩가루 묻힌 쑥, 대파, 다시마, 다진 마늘(1T)을 넣은 뒤 뚜껑 덮어 콩가루가 익을 정도로만 살짝 더 끓이면 쑥국 완성

• 두릅무침 만드는 법

- 주재료
참두릅(150g), 채 썬 홍고추(¼개), 밀가루(½컵)
- 양념 재료
고운 고춧가루(1t), 양조간장(1t), 다진 대파(2t), 까나리액젓(1T), 다진 마늘(1t), 통깨(½t), 깨소금(1t), 설탕(2t), 참기름(1T)

1. 참두릅(150g)은 가시가 있는 밑동을 제거하고 껍질을 벗겨낸다

2. 참두릅에 밀가루(½컵) 또는 찹쌀가루를 넣어 섞는다

3. 김이 오르는 찜기에 참두릅을 넣어 뚜껑 덮고 2분 정도 찐다

4. 까나리액젓(1T), 깨소금(1t), 다진 마늘(1t), 다진 대파(2t), 통깨(½t), 설탕(2t), 고운 고춧가루(1t), 양조간장(1t), 참기름(1T)을 섞어 양념장을 만든다

5. 양념장에 찐 참두릅을 넣어 살살 버무린다

6. 그릇에 담은 후 통깨를 뿌리면 두릅무침 완성

최고의 요리비결 12월 5일 들깨미역국&미역줄기볶음
출처 : ebs

최고의 요리비결 이번 주는 고준영 요리연구가의 한 주간 레시피예요

미역 요리~ 진한 국물이 일품인 들깨미역국 맛있게 끓이는 법 미역줄기에 톳과 팽이버섯을 넣어 건강에 좋은 미역줄기볶음 만드는 법

• 들깨미역국 만드는 법

- 주재료
건미역(20g), 따뜻한 물(1¼컵/250ml), 표고버섯(60g), 감자(150g), 참기름(2T), 물(5컵/1L)
- 양념 재료
해물가루(2t), 다진 마늘(2t), 건새우(1T), 국간장(1T), 참치액(1t), 들깻가루(4T)

1. 건미역(20g)에 따뜻한 물(1¼컵/250ml)을 넣어 5분 정도 불린다

* 미역을 따뜻한 물에 불리면 비린내 없이 빨리 불릴 수 있다

2. 불린 미역은 먹기 좋은 크기 한 입 크기로 썬다

3. 표고버섯(60g)은 슬라이스하고 감자(150g)는 한 입 크기로 썰어 물에 담가 전분기를 제거한다

4. 냄비에 참기름(2T)을 두르고 미역을 넣어 3분-5분 정도 충분히 볶는다

5. 감자를 넣어 볶다가 표고버섯을 넣어 볶는다

6. 해물가루(2t), 다진 마늘(2t)을 넣어 볶다가 물(5컵/1L)을 붓고 한소끔 끓인다

7. 건새우(1T), 국간장(1T), 참치액(1t), 들깻가루(4T)를 넣어 한소끔 더 끓이면 들깨미역국 완성

• 미역줄기볶음 만드는 법

-주재료
염장 미역줄기(250g), 염장 톳(80g), 팽이버섯(90g), 식용유(3T)
-양념 재료
다진 마늘(2T), 국간장(1T), 맛술(2T), 소금(약간), 참기름(2T), 통깨(2T)

1. 물에 염장 미역줄기(250g), 염장 톳(80g)을 넣어 20-30분 정도 담가 짠맛을 뺀 뒤 물기를 제거하여 준비한다

2. 팽이버섯(90g)은 밑동을 자르고 한 입 크기로 찢는다

3. 달군 팬에 식용유(3T)를 두르고 미역줄기를 넣어 볶다가 톳을 넣어 볶는다

4. 다진 마늘(2T), 국간장(1T)을 넣어 볶다가 맛술(2T)을 넣어 볶는다

* 맛술을 넣어 주면 남은 비린내가 제거되고 부족한 간도 보충할 수 있다

5. 소금(약간)을 넣어 간을 맞춘 후 팽이버섯 넣어 섞는다

6. 참기름(2T), 통깨(2T)를 넣어 마무리하면 미역줄기볶음 완성

최고의 요리비결 8월 15일 잣죽삼계탕 & 연근피클
출처 : ebs

최요비! 최고의 요리비결 이번주는 박영란 요리연구가의 한 주 레시피예요

고소한 잣죽과 영양 가득한 삼계탕의 만남 잣죽삼계탕 아삭아삭 새콤달콤한 연근피클 맛있게 만드는 법 레시피 정리

• 비법이 담긴 보양식 잣죽삼계탕 만드는 법

-주재료
닭(2마리/1.3kg), 물(21½컵/4.3L), 엄나무(2쪽/30g), 황기(30g), 수삼(40g), 밤(60g), 마늘(3쪽), 대추(3개), 불린 찹쌀(3T), 불린 멥쌀(1컵/210g), 잣(½컵/60g), 대파(약간)

1. 닭(2마리/1.3kg)은 날개 끝부분, 꽁지 부분을 제거한 뒤 내장과 기름을 떼어낸 후 물에 깨끗하게 씻어 준비한다

2. 냄비에 물(20컵/4L), 엄나무(2쪽/30g), 황기(30g)를 넣어 센 불에 끓이다가 중불로 줄여 50분 정도 끓여 약재 육수를 만든다

3. 닭 뱃속에 순서대로 수삼(40g), 밤(60g), 마늘(3쪽), 대추(3개), 불린 찹쌀(3T)을 넣는다

* 찹쌀은 적당히 넣어야 잘 익고 양을 많이 만들 경우엔 찐 찰밥을 넣어도 좋다

4. 속재료를 채워 넣은 닭은 다리와 꽁지 사이에 칼집을 넣은 후 닭다리를 끼워 넣어 속재료가 빠지지 않게 고정시킨다

5. 냄비에 닭 2마리를 넣은 후 끓인 약재 육수를 닭이 잠길 정도로 붓고 50분 정도 끓인다

6. 믹서기에 불린 멥쌀(1컵/210g), 물(1컵/200ml) 넣어 곱게 갈아준 뒤 냄비에 넣는다

7. 다시 믹서기에 잣(½컵/60g), 물(½컵/100ml) 넣어 갈아준다

* 요리팁 : 잣과 멥쌀을 각각 갈아준다 잣과 멥쌀을 같이 갈면 잣기름이 나와 분리되기 때문에 따로 갈아 주는 게 좋다

8. 간 멥쌀을 저어 가며 7분 정도 끓인다

9. 7분 뒤 간 잣을 나눠 넣어 가며 섞고 약불에서 천천히 저어가며 끓여 잣죽을 만든다

10. 닭이 익으면 그릇에 담은 후 국물과 잣죽을 같이 담는다

11. 마지막에 송송 썬 대파를 올리고 소금과 후춧가루를 곁들이면 잣죽삼계탕 완성

• 매실절임을 넣은 연근피클 만드는 법

-주재료
연근(500g), 식초(½T), 레몬(35g), 깻잎(2장), 매실절임(100g), 생강(15g)
-절임 재료
다시마 물(2컵/400ml), 설탕(70g), 소금(10g), 식초(⅔컵/75ml), 피클링스파이스(10g), 월계수 잎(5장)

1. 연근(500g)은 얇게 썬 뒤 찬물에 담근다

2. 끓는 물에 연근, 식초(½T)를 넣어 1분 정도 데친 뒤 찬물에 헹궈 물기를 제거한다

3. 냄비에 다시마 물(2컵/400ml), 설탕(70g), 소금(10g)을 넣어 설탕과 소금이 녹도록 2분 정도 끓인 뒤 식초(⅔컵/75ml), 피클링스파이스(10g), 월계수잎 5장을 넣고 불을 끄고 한 김 식힌다

4. 밀폐 용기에 연근, 슬라이스 한 레몬(35g), 자른 깻잎(2장), 매실절임(100g), 편 썬 생강(15g)을 켜켜이 담고 끓인 단촛물을 붓는다

* 단촛물은 뜨거울 때 부어야 연근피클을 아삭하게 먹을 수 있다

* 단촛물이 식으면 냉장고에 넣어 보관하며 바로 먹을 수 있는 연근피클은 길게는 3개월까지 아삭하게 즐길 수 있다