일상을 체험하다

최고의 요리비결 24년 5월 15일 취나물된장무침 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 천상현 셰프의 취나물 요리 취나물된장무침 레시피

요즘 마트에 다양한 봄나물들을 볼 수 있더라고요 제철 생취나물로 만드는 취나물 무침은 보통 고추장, 된장, 국간장을 사용해 3가지 맛으로 만들 수 있는데 오늘은 구수한 된장을 넣어 무친 취나물된장무침입니다

• 최고의 요리비결 취나물된장무침 만드는 법

- 주재료
취나물(220g), 대파(10g), 소금(1T), 통깨(½T), 참기름(1T)
- 양념 재료
재래식 된장(1T), 다진 마늘(½T), 매실청(1T), 국간장(½T)

* 취나물은 이파리가 파릇하고 시들지 않은 것으로 선택한다

1. 취나물(220g)은 질긴 줄기 부분을 제거하여 손질한다

2. 끓는 물에 소금(1T)을 넣은 뒤 손질한 취나물을 넣어 30초 정도 데친다

3. 데친 취나물은 찬물에 헹군 뒤 물기를 제거하고 먹기 좋은 길이로 썬다

4. 대파(10g)는 잘게 다진다

5. 국간장(½T), 매실청(1T), 다진 마늘(½T), 재래식 된장(1T)을 섞어 된장양념장을 만든다

6. 된장양념에 취나물을 넣어 무친 뒤 대파를 넣어 툴툴 털어 가며 무친다

7. 마지막에 통깨(½T), 참기름(1T)을 넣어 무치면 천상현 셰프의 취나물된장무침 완성

최고의 요리비결 5월 17일 꽃게무침 & 취나물된장무침
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 천상현 셰프의 밥도둑 반찬 꽃게무침 만드는 법

구수한 된장양념의 취나물된장무침 레시피

• 꽃게무침 만드는 법

- 주재료
꽃게(3마리), 양파(180g), 대파(50g), 청양고추(3개), 홍고추(1개), 통깨(½T), 참기름(½T)
-양념재료
고춧가루(3T), 고추장(1T), 매실청(1T), 양조간장(½T), 국간장(1T), 참기름(½T), 조미료(약간)

1. 꽃게(3마리)는 등딱지를 떼어 내고 집게다리와 다리의 뾰족한 끝부분, 입 부분을 자른 뒤 아가미를 제거하고 먹기 좋게 자른다

2. 자른 꽃게는 찬물에 가볍게 헹군다

3. 양파(180g)는 굵게 다지고 대파(50g)는 반 가른 뒤 다진다

4. 청양고추(3개), 홍고추(1개)를 다진다

5. 매실청(1T), 양조간장(½T), 국간장(1T), 물엿(1T), 고추장(1T), 고춧가루(3T), 조미료(약간)를 섞어 꽃게무침 양념장을 만든다

* 양념에 고추장을 약간 넣으면 고춧가루의 풋내가 제거된다

6. 양념에 손질한 양파, 대파, 고추를 넣어 섞은 뒤 꽃게를 넣어 버무린다

7. 마지막에 통깨(½T), 참기름(½T)을 넣어 마무리하면 매콤 꽃게무침 완성

* 활꽃게는 바로 양념에 무치면 살이 흘러나오기 때문에 1시간 정도 냉동보관해 세균들을 죽인 후 손질해 꽃게무침을 만든다

• 취나물된장무침 만드는 법

- 주재료
취나물(220g), 대파(10g), 소금(1T), 통깨(½T), 참기름(1T)
- 양념 재료
재래식 된장(1T), 다진 마늘(½T), 매실청(1T), 국간장(½T)

1. 취나물(220g)은 질긴 줄기를 제거한다

2. 끓는 물에 소금(1T)을 넣은 뒤 취나물을 넣어 30초 정도 데친다

3. 데친 취나물은 찬물에 넣어 헹군 뒤 물기를 제거하고 먹기 좋게 자른다

4. 대파(10g)는 다진다

5. 국간장(½T), 매실청(1T), 다진 마늘(½T), 재래식 된장(1T)을 섞어 취나물무침 된장양념장을 만든다

6. 양념에 취나물을 넣어 툴툴 털어가며 무친 뒤 대파를 넣어 무친다

7. 통깨(½T), 참기름(1T)을 넣어 무치면 취나물된장무침 완성

최고의 요리비결 꽃게무침 & 취나물무침
출처 : ebs

ebs 최고의 요리비결 천상현 셰프의 매콤한 양념 꽃게무침과 향긋 아삭한 취나물 된장무침 만드는 법 레시피 정리

• 꽃게무침 만드는 법

- 주재료
냉동꽃게(3마리), 양파(180g), 대파(50g), 청양고추(3개), 홍고추(1개), 통깨(½T), 참기름(½T)
-양념재료
고춧가루(3T), 고추장(1T), 매실청(1T), 양조간장(½T), 국간장(1T), 참기름(½T), 조미료(약간)

* 활꽃게를 바로 무치면 살이 흘러나오기 때문에 냉동실에 1시간 정도 보관해 살짝 냉동한 뒤 꽃게무침을 만들면 좋다

1. 꽃게 3마리는 등껍질을 떼어 낸다

* 등껍질과 먹기 힘든 집게 다리는 국물용으로 사용한다

2. 집게다리와 살이 없는 뾰족한 다리는 가위로 자르고 아가미를 제거한다

3. 손질한 꽃게는 먹기 좋게 자른 후 찬물에 헹궈준비한다

4. 양파(180g)는 굵게 다지고 대파(50g)는 반으로 가른 뒤 다진다

5. 청양고추(3개), 홍고추(1개)도 송송 썰어 다진다

* 꽃게는 매콤하게 양념해야 비린 맛이 덜 난다

6. 고춧가루(3T), 고추장(1T), 매실청(1T), 양조간장(½T), 국간장(1T), 참기름(½T), 조미료(약간)를 넣어 꽃게무침 양념장을 만든다

7. 양념에 손질한 양파, 대파, 청양고추, 홍고추를 넣어 섞는다

*양념장이 조금 뻑뻑하지만 꽃게를 무치면 수분이 나온다

8. 꽃게를 넣어 골고루 버무린 후 통깨(½T), 참기름(½T)을 넣어 마무리하면 꽃게무침 완성

• 취나물된장무침 만드는 법

주재료
취나물(220g), 대파(10g), 소금(1T), 통깨(½T), 참기름(1T)
- 양념 재료
재래식 된장(1T), 다진 마늘(½T), 매실청(1T), 국간장(½T)

1. 취나물(220g)은 질긴 줄기는 제거한다

2. 끓는 물에 소금(1T)을 넣고 취나물을 넣어 30초 정도 데친다

3. 데친 취나물을 찬물에 헹군 뒤 살짝 수분감이 있는 정도로 물기를 짜서 먹기 좋은 길이로 썬다

4. 대파(10g)는 반으로 갈라 잘게 다진다

5. 재래식 된장(1T), 다진 마늘(½T), 매실청(1T), 국간장(½T)을 섞어 취나물무침 양념장을 만든다

6. 양념장에 취나물을 넣고 털어가며 무치다 손질한 대파를 넣어 무친다

7. 마지막에 통깨(½T), 참기름(1T)을 넣고 섞으면 취나물 된장무침 완성