일상을 체험하다

편스토랑 243회 24년 10월 4일 배샐러드 레시피
출처 : kbs 신상출시 편스토랑

kbs 신상출시 편스토랑 정성광인 이상우의 배샐러드 레시피

정성광인답게 샐러드도 1시간 과정으로 정성 가득 만든 배요리를 만들었는데요 결혼 7주년 맞이 스테이크와 같이 곁들인 비주얼 끝판왕 배샐러드입니다

• 편스토랑 배샐러드 만드는 법

-재료
배 2개, 방울토마토 4개, 루콜라 잎 약간, 레몬 1개, 수정과 300ml, 버터, 식초, 소금

1. 배는 반으로 자른 뒤 미니 스쿱으로 동그란 모양으로 파낸다

2. 파내고 남은 배는 큼직큼직하게 자른다

3. 달군 팬에 수정과 300ml를 붓고 자투리 배를 넣어 약불에 30분간 끓여 천천히 졸인다

4. 배를 체에 걸어 소스만 걸러내 다시 끓인다

5. 버터 10g, 식초 1T, 소금 1꼬집을 넣어 10분 정도 더 졸여 묵직한 농도가 되면 불을 끈다

6. 뜨겁지 않게 차게 식혀주면 수정과 소스 완성

7. 배를 한알 한 알 접시에 예쁘게 쌓아서 올리고 얇게 썬 노란 방울토마토, 빨간 방울토마토, 루꼴라 잎을 플레이팅 한다

8. 식힌 수정과 소스를 취향껏 뿌리고 레몬제스트를 살짝 갈아 올리면 이상우의 새콤달콤한 수정과소스 배샐러드 완성

편스토랑 238회 24년 8월 30일 3일 뇨끼 레시피
출처 : kbs 신상출시 편스토랑

신상출시 편스토랑 정성광인 이상우의 바질크림소스 3일 뇨끼 레시피

감자뇨끼는 이탈리아 파스타의 한 종류로 감자를 으깨 동그랗게 빚은 부드러운 식감의 요리인데요 이상우님만의 귀여운 플레이팅 ㅋㅋ 개구리밥까지 표현해서 플레이팅 하니 먹기 아까울 정도로 예쁘네요~ 이번주도 헤어밴드까지 아이템 풀장착이네요 ㅎㅎㅎ

• 편스토랑 바질크림소스 감자뇨끼 만드는 법

-기본 재료
감자 6~7개, 계란 1개, 밀가루(중력분), 슈레드 파마산 치즈, 소금, 올리브유, 바질크림 소스, 크러쉬드 레드페퍼, 바질 잎
-바질크림소스 재료
바질 잎 50g, 잣 50g, 레몬 1개, 마늘 2알, 올리브유 100ml, 생크림 150ml, 슈레드 파마산 치즈, 소금, 후추, 치킨스톡

1. 감자 6~7개 정도를 깨끗하게 씻은 뒤 예열된 오븐 또는 에어프라이어에서 160도 정도에서 45분간 익힌다

* 뇨키에 사용하는 감자는 분질감자 또는 묵은 감자를 사용하면 더욱 좋음

2. 에어프라이어에 익힌 감자는 뜨거울 때 껍질을 벗긴다 ( 뜨거우니 면장갑 착용)

3. 껍질을 벗긴 감자는 주걱으로 체에 곱게 내려 으깬 뒤 수분이 날아가도록 넓게 펼치고 감자에 부채질을 하며 수분을 더 날려준다

4. 으깬 감자에 노른자 1개, 밀가루 듬뿍 4T, 슈레드 파마산 치즈 2T, 소금 2꼬집을 넣고 최대한 빠르게 반죽한다

* 반죽 농도를 체크하며 밀가루를 조금씩 추가하고 반죽을 너무 오래 치대면 뇨끼의 식감이 단단해질 수 있다

5. 반죽을 길쭉한 모양으로 만든 뒤 한 입 크기로 균일하게 자른다

6. 올리브유를 묻힌 포크로 살짝 눌러 15분간 휴지 시킨다

7. 물 1리터에 소금 0.5T를 넣어 끓인다

8. 물이 팔팔 끓어오르면 약불로 줄인 뒤 뇨키를 한 번에 다 넣으면 엉겨 붙을 수 있으니 조금씩 넣어가며 데친다

9. 뇨끼가 익어 떠오르면 차가운 얼음물에 넣어 식힌 뒤 키친타월로 물기를 제거한다

10. 올리브유를 두른 팬에 뇨끼를 앞뒤로 노릇하게 구워주면 감자뇨끼 완성

11. 마른 팬에 잣 50g을 넣어 갈색빛이 날 때까지 볶는다

12. 믹서에 볶은 잣, 바질 50g, 레몬 제스트 1T, 레몬즙 1t, 마늘 2알, 올리브유 100ml, 슈레드 파마산 치즈 30g, 소금 2꼬집, 후추 약간을 넣고 30초간 갈아서 바질 페스토를 만든다

13. 달군 팬에 생크림 150ml를 넣고 끓이다 바질 페스토 듬뿍 2T, 슈레드 파마산 치즈 2T, 소금 한 꼬집, 치킨스톡 1t를 넣어  저어가며 끓인다

14. 취향에 맞는 농도가 될 때까지 끓여주면 바질크림소스 완성

15. 그릇에 바질크림소스를 담고 구운 뇨키를 올린다

16. 슈레드 파마산 치즈, 크러쉬드 레드페퍼를 살짝 뿌린 뒤, 바질 잎으로 데코 하면 정성광인 이상우의 3일 뇨키 완성 ( feat. 빨대로 만든 바질 개구리밥)

편스토랑 237회 24년 8월 23일 5일 갈비찜 레시피
출처 : kbs 신상출시 편스토랑

신상출시 편스토랑 정성광인 이상우의 5일 소갈비찜 레시피

끓이는 과정이 5일은 아니고요ㅋㅋ 배송부터 시작해 핏물 빼는 과정부터 시작해 총 5일이 걸렸다는 정성 가득한 소갈비찜

총 18단계! 들어가는 재료들도 다양하고 종가집에서 정석으로 만드는 소갈비 찜 같은 느낌이네요~

• 편스토랑 5일 갈비찜 만드는 법

-재료
냉동 소갈비 2kg, 배 1/2개, 양파 1/2개, 생강 1톨, 마늘 5알, 키위 1/2개, 건고추 2개, 감초 1개, 월계수잎
진간장, 흑설탕, 설탕, 맛술, 소주, 다진마늘, 참기름, 후추
당근 1개, 대파 1대, 홍고추 1개, 표고버섯 3개, 생밤 10알, 건대추 10알, 호두 10알

1. 냉동 소갈비 2kg은 하루 동안 냉장실에서 천천히 해동시킨다

2. 찬물 2리터에 설탕 1/2컵을 넣어 녹인 뒤 해동한 갈비를 하루 동안 담가 핏물을 제거한다

3. 냄비에 물 2리터, 소주 1/2컵, 설탕 1/2컵, 월계수잎 1장을 넣고 끓이다 물이 팔팔 끓으면 핏물 뺀 소갈비를 넣고 약 5분간 초벌 삶기 한다

4. 초벌 삶기한 갈비는 찬물에 헹구고 흐르는 물로 깨끗하게 씻는다

5. 갈비의 지방을 꼼꼼하게 제거하고 큰 덩어리는 결 반대로 칼집을 넣는다

6. 믹서기에 적당한 크기로 자른 배 1/2개, 양파 1/2개, 생강 1톨, 마늘 5알, 키위 1/2개를 넣고 물 150ml를 더해 갈아준다

7. 믹서기에 간 재료를 면포에 넣어 꾹 짝서 걸러낸다

8. 걸러낸 양념장에 진간장 1컵, 맛술 1/2컵, 흑설탕 1/2컵, 다진 마늘 1T을 섞어 갈비찜 양념장을 만든다

* 편스토랑 홈페이지 상세 레시피와 방송 중  레시피와 차이가 있어요

9. 손질된 갈비에 양념장을 붓고 약 15~20분 정도 재운다

10. 재워둔 갈비에 물 1리터를 추가하여 끓이기 시작한다

11. 건고추 2개와 감초 1개를 넣고 중불에 끓인다

12. 국물이 끓어오르면 냄비 뚜껑을 살짝 닫고 중불로 약 40분간 끓인다

* 중간중간 떠오르는 불순물을 제거한다

13. 당근 1개는 둥글게 깎아 동그란 모양으로 만든다

14. 대파 1대, 홍고추 1개는 큼직하게 썬다

15. 표고버섯 3개는 별 모양으로 칼집을 내고 생밤과 건대추를 준비한다

16. 호두 10알은 알맹이만 까서 마른 팬에 볶는다

17. 손질한 당근, 표고버섯, 생밤, 건대추, 호두를 냄비에 넣고 약불에 약 15~20분 정도 끓이고 중간에 국물이 모자랄 경우엔 물을 보충해 끓인다

18. 대파, 홍고추를 넣고 약불로 약 10분간 졸인 뒤 불을 끄고 참기름 1큰술, 후춧가루 적당량을 넣고 섞어주면 이상우의 5일 소갈비찜 완성