일상을 체험하다

알토란 481회 3월 17일 풋마늘김무침 레시피
출처 : mbn 알토란

알토란 봄철 기력 완주! 입맛 살리는 건강 밥상 정미경 요리연구가의 풋마늘 요리

고소하면서 짭조름한 밥반찬 풋마늘김무침 레시피

• 알토란 풋마늘김무침 만드는 법

-기본 재료
풋마늘 400g, 김 6장, 물 5컵, 소금 1큰술, 통깨
-양념 재료
간장 2큰술, 올리고당 1큰술, 참기름 2큰술, 통깨 2작은술, 소금 한 꼬집

1. 풋마늘 400g은 단단한 뿌리 쪽은 반으로 칼집을 넣고 4cm 길이로 자른 뒤 흰 줄기 부분과 잎 부분을 따로 담아 둔다

2. 끓는 물 5컵에 소금 1큰술을 넣고 물이 끓으면 흰 줄기 부분을 먼저 넣고 10초 뒤에 초록 잎 부분을 넣어 30초 데친다

3. 데친 풋마늘은 찬물에 헹군 뒤 건져 꾹꾹 누르면서 물기를 제거한다

4. 김 6장은 팬에 앞뒤로 구워 비린내를 날리고 위생백에 넣어 고루 부숴준다

5. 볼에 국간장 2큰술, 올리고당 1큰술, 참기름 2큰술, 통깨 2작은술, 소금 한 꼬집을 골고루 섞어 풋마늘무침 양념장을 만든다

6. 양념장에 풋마늘을 넣고 먼저 버무린 뒤 부순 김, 통깨를 추가해 한번 더 버무려주면 정미경 요리연구가의 풋마늘김무침 완성

* 수분이 많은 풋마늘과 수분이 없는 김을 한번에 양념장에 버무리면 김은 짜고 풋마늘은 싱거워지니 김을 마지막에 넣어 버무린다

알토란 481회 3월 17일 풋마늘전복꼬치 레시피
출처 : mbn 알토란

탐나는 맛! 알토란 봄철 기력 완주 입맛 살리는 건강밥상 이봉주님을 위한 정미경 요리연구가의 풋마늘대 요리

아삭한 풋마늘과 쫄깃한 전복의 만남 풋마늘전복꼬치 레시피

• 알토란 풋마늘전복꼬치 만드는 법

-기본 재료
풋마늘 10대, 꼬마 전복 40개(1kg에 35~45미), 찹쌀가루 2컵, 꼬치
-양념장 재료
생강 1쪽, 간장 6큰술, 청주 4큰술, 설탕 3큰술, 물엿 1큰술 반, 후추 약간

1. 풋마늘 10대는 뿌리를 잘라내고 전복 크기에 맞춰 썬다

2. 꼬마 전복 40개는 솔로 깨끗하게 문질러 씻은 뒤 김이 오르는 찜기에 올려 1분 정도 찐다

* 전복을 바로 구우면 수축하면서 질겨지기 때문에 1차로 찜기에 쪄서 풋마늘전복꼬치를 만든다

3. 숟가락으로 전복 살을 떼어 내고 내장을 분리한 뒤 전복 이빨을 제거하고 살이 붙어 있던 부분에 칼집을 넣는다

4. 꼬치에 풋마늘과 전복을 빽빽한 느낌이 나도록 번갈아 가며 끼운다

5. 팬에 편 썬 생강 1쪽, 간장 6큰술, 청주 4큰술, 설탕 3큰술, 물엿 1큰술 반, 후추 약간을 넣어 바글바글 끓인 뒤 되직해지도록 한 김 식혀 풋마늘전복꼬치 양념장을 만든다

* 양념에 조릴 경우 전복의 식감이 질겨질 수 있으니 전복의 식감을 위해 양념은 마지막에 발라준다

6. 꼬치의 겉면에 습식 찹쌀가루를 고루 묻힌다

* 풋마늘 전복꼬치의 비법 재료인 찹쌀가루

전복의 육즙은 살리고 부드러움을 유지하는 특급 비법

* 습식 찹쌀가루를 입혀 구우면 바삭함은 물론 쫀득한 식감을 더해준다 찹쌀가루가 없을 경우엔 밀가루 등으로 대체 가능하다

7. 식용유를 두른 팬에 노릇하게 굽는다

* 너무 오래 익히면 전복이 단단해질 수 있다

8. 마지막에 양념장을 발라 마무리하면 정미경 요리연구가의 풋마늘전복꼬치 완성

알토란 384회 천상현 셰프의 아는 맛 레시피
출처 : mbn 알토란

알토란 천상현 셰프의 일본식 만능 간장 조림장을 활용한 생선간장조림 ( 참치 간장조림 )

만능 볶음장을 활용한 풋마늘대패삼겹살볶음 만드는 법 레시피 정리

• 알토란 생선간장조림 만드는 법 재료

각종 생선, 무 250g, 풋마늘대 2개, 청양고추 3개, 표고버섯 2개, 당근 1/2개, 다시마 20g, 생강, 대파 1/2개
만능 간장 조림장 : 물 400mL, 간장 100mL, 맛술 100mL, 청주 100mL, 설탕 100g

* 광어, 우럭 , 연어 등 다른 생선들과도 어울리는 마요네즈 고추냉이 소스 만드는 법

마요네즈. 고추냉이, 간장, 설탕, 식초 = 4: 2: 2: 1: 1의 비율로 넣고 후춧가루를 취향껏 섞으면 각종 생선회와 잘 어울리는 이색 소스 마요네즈 고추냉이 소스 완성

1. 냄비에 생선조림용으로 적당하게 자른 무 250g, 4면에 홈을 내 꽃 모양으로 자른 당근 1/2개, 감칠맛을 더할 다시마 20g을 넣고 물 400ml를 넣는다

2. 간장 100mL, 맛술 100mL, 청주 100mL, 설탕 100g, 편으로 썬 생강 두 쪽을 넣고 끓여준다

3. 만능 간장 조림장이 끓으면 적당한 크기로 자른 생선을 넣고 약 20분간 끓인다 ( 생선 크기에 따라 조절 필요 )

* 생선을 넣고 나면 뚜껑을 열고 끓여야 비린내, 잡내 제거에 도움이 된다

* 생선은 참치 외에 다른 생선도 가능

4. 기둥을 딴 표고버섯 2개는 칼로 별모양을 넣어주고 풋마늘대 2개는 억센 앞머리 부분을 자르고 4~5cm 간격으로 자른다

* 기호에 따라 칼칼한 맛을 위해 청양고추를 추가해도 좋음

5. 60~70% 조려진 생선 간장조림에 손질한 표고버섯과 풋마늘대를 넣고 모든 재료에 맛이 밸 때까지 10분 정도 더 끓인다

6. 고명으로 사용할 대파와 생강은 얇게 채 썰어 찬물에 담가 아린 맛을 빼둔다

7. 생선 간장조림을 그릇에 담고 아린 맛을 뺀 대파채와 생강채를 올려주면 천상현 셰프의 참치 간장조림 완성

• 알토란 풋마늘 대패삼겹살 볶음 재료

대패삼겹살 300g, 풋마늘대 200g, 양파 1/2개, 홍&청양고추, 식용유, 통깨, 참기름
만능 볶음장 재료 : 고추장 3큰술, 고춧가루 3큰술, 매실청 1큰술, 간장 2큰술, 설탕 2큰술, 맛술 1큰술, 다진 마늘, 다진 생강, 후추

1. 양파 1/2개, 청양고추 3개, 홍고추 1개는 채 썬다

2. 풋마늘 200g을 일정한 간격으로 자른 뒤 반으로 갈라 준비한다

3. 고추장 3큰술, 고춧가루 3큰술, 매실청 1큰술, 간장 2큰술, 설탕 2큰술, 맛술 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1작은술,  후추를 섞어 만능 볶음장을 만든다

* 만능 볶음장은 낙지볶음이나 오징어볶음, 닭발볶음 등에 다양하게 활용 가능

4. 달궈진 팬에 식용유를 두르고 대패삼겹살 300g을 넣어 볶는다

* 대패삼겹살 외에 오겹살이나 목살 등으로 대체 가능

5. 볶은 대패삼겹살을 접시에 덜어 내고 기름은 버린다

* 기름이 많으면 양념이 겉돌고 느끼해진다

6. 대패삼겹살을 다시 팬에 넣은 후 만능 볶음장을 절반 정도만 넣어 대패삼겹살과 볶는다

7. 양념에 볶아진 고기에 손질한 양파와 풋마늘을 넣어 볶는다

8.  채소( 양파와 풋마늘대 )가 살짝 숨이 죽으면 남은 양념을 넣어 볶다가 청양고추와 홍고추를 넣어 살짝 더 볶는다

9. 통깨와 참기름 1큰술을 넣어 마무리하면 풋마늘 대패삼겹살 볶음 완성

• 알토란 325회 기운이 쑥쑥~ 봄 제철 밥상

알토란 임성근 요리연구가의 2가지 풋마늘요리~

풋마늘장아찌 담그는법 /  풋마늘소고기볶음 레시피

덜 여문 마늘의 어른 잎줄기가 풋마늘이다

알싸하면서 향긋한 맛이 좋은 풋마늘은 볶음, 무침, 장아찌 등에 사용하기 좋다

지금이 딱 풋마늘 제철

알토란 풋마늘장아찌 재료

손질한 풋마늘 1kg, 청양고추 15개
장아찌물 재료 : 물 2컵, 진간장 2컵, 식초 2컵, 설탕 1컵, 매실청 1컵, 소주 1컵
육수 팩 재료 : 고추씨 1컵, 편 썬 생강 5개(25g)

1. 깨끗이 씻은 풋마늘은 뿌리를 자른 후 4~5cm 길이로 자른다

*풋마늘의 푸른 잎은 쉽게 물러져 장아찌에 넣지 않는게 좋다

* 손질과정에서 사용하지 못하는 풋마늘의 푸른잎은 파 대신 다른 요리에 사용이 가능하다

2. 냄비에 물 2컵, 진간장 2컵, 식초 2컵을 넣고 센불에 끓인다

* 풋마늘은 수분이 적지만 알싸한 맛이 있어 장아찌물을 끓여 넣어야 부드럽게 즐길 수 있다

3. 육수팩에 물에 2~3번 헹군 고추씨 1컵, 편 썬 생강 5개를 넣어 장아찌물에 넣는다

끓기 시작하면 약불로 줄여 10분간 끓인다

4. 육수팩을 건진 후 끓인 장아찌물을 차게 식힌다

5. 식힌 장아찌물에 설탕 1컵, 매실청 1컵, 소주 1컵을 넣고 골고루 젓는다

* 소주를 넣으면 쉽게 무르지 않고 장기간 저장이 가능하다

* 장아찌물에 설탕을 넣고 끓이면 농도가 걸쭉해지기 때문에 식힌 장아찌물에 섞는것이 좋다

* 매실청을 넣으면 부드러운 단맛이 좋고 저장기간까지 길어진다

6. 밀폐용기에 풋마늘과 2~3cm 길이로 자른 청양고추 15개를 켜켜이 넣은 후 장아찌물을 부워 숙성하면 임성근 풋마늘장아찌 완성

* 풋마늘장아찌는 장아찌물에 잠긴 상태로 보관해야 풋마늘이 물러지지 않는다 ( 무거운 것으로 눌러 놓기 )

*완성된 풋마늘장아찌는 이틀후부터 먹을 수 있고 일주일 이후부터가 가장 맛있는 상태가된다

알토란 풋마늘소고기볶음 재료

손질한 풋마늘 600g, 홍두깨살 300g, 식용유 3 큰 술, 간장 1 큰 술, 소금 3꼬집, 홍고추 3개, 통깨 2 큰 술, 참기름 2 큰 술
소고기 밑간 양념 재료 : 진간장 1 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 설탕 1 큰 술, 다진 파 2 큰 술, 참기름 2 큰 술, 후춧가루 3꼬집

1. 씻은 후 물기를 제거한 풋마늘 600g은 5cm 길이로 자른 후 흰대는 세로로 반을 가른다

* 두꺼운 흰대는 반으로 가른 후 볶아야 얇은 잎부분과 익은 속도가 같아진다

2. 볼에 진간장 1 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 설탕 1 큰 술, 다진 파 2 큰 술, 참기름 2 큰 술, 후춧가루 3꼬집을 넣어 소고기밑간양념을 만든다

3. 결대로 얇게 채 썬 홍두깨살 300g을 넣고 골고루 버무린다

4. 팬에 양념한 소고기를 넣고 센불에 수분이 사라질 때까지 볶은 후 넓은 접시에 옮겨 한김 식힌다

5. 다른 팬에 식용유 3큰술을 두르고 센불에 팬이 달궈지면 간장 1큰술을 넣어 향을 낸다

6. 손질한 풋마늘600g과 소금 3꼬집을 넣고 2~3분간 볶은 후 채 썬 홍고추 3개를 넣고 한소끔 볶아 넓은 접시에 옮겨 식힌다

7. 볼에 식힌 풋마늘과 소고기를 넣고 통깨 2큰술, 참기름 2큰술을 넣고 가볍게 섞으면 임성근 풋마늘소고기볶음 완성

* 재료를 각각 볶아 재료 특유의 식감과 맛을 살리고 보관기간을 증가시킨다

< 사진출처 : mbn 알토란>

알토란 274회

<영양을 가득 담았다! 봄의 진미>

김하진 요리연구가의

풋마늘김치 담는법

풋마늘제육조림 만드는법

풋마늘은 덜 여문 마늘의

어린 잎줄기에요

언뜻보면 대파같이 생겼어요 ㅋㅋ

풋마늘은 주로 무침으로만 먹어봤거든요

데쳐서 담근 풋마늘김치는

바로 먹을 수 있는 즉석김치라 좋고

목살과 풋마늘을 넣은

풋마늘제육조림 보기만 해도 군침이 줄줄 ㅋㅋ

너무 맛있어 보여요

알토란 풋마늘김치 재료

풋마늘 흰대 2kg, 브로콜리 2개 500g

소금 1컵, 물 8컵 1.6리터

멸치액젓 2컵 400ml

불린 건고추 20개, 건고추 불린 물

배 150g, 사과 150g, 무 150g

다진 생강 2큰술, 멥쌀밥 1/2컵

고운 고춧가루 1컵 반

매실액 8큰술, 통깨 10큰술

육수재료

손질한 국물 멸치 20마리, 다시마 4장 ( 4*5cm)

양파 1개 150g

풋마늘은 잎이 연하고

어린것을 선택

질긴식감의 풋마늘잎은 사용하지 않고

풋마늘 흰대만 잘라서

풋마늘김치에 사용한다

풋마늘잎은 버리지말고

나물무침이나 볶음, 찜등에 활용할것

풋마늘 흰대부분만 잘라

2kg을 준비

풋마늘을 소금물에 절이지 않고

끓는물에 데쳐서 만들기 때문에

만들어 바로 먹을 수 있다

1. 풋마늘 흰대만 4~5cm길이로 썰어

2kg분량을 준비한다

2. 끓는물에 소금 2/3컵을 넣고

풋마늘 2kg을 넣고 5초간 데친뒤

찬물에 2번 헹궈 체에 밭쳐 물기를 뺀다

3. 브로콜리 2개 500g은

대를 붙여 적당한 크기로 자른다

4. 끓는물에 소금 1/3컵을 넣고

자른 브로콜리를 넣어 5초간 데친뒤

찬물에 2번 헹궈 물기를 뺀다

5. 육수팩에 대가리와 내장을 제거해 볶은

국물멸치 20마리와

 다시마 4장 ( 4*5cm)

 양파 1개 150g을 넣는다

6. 물 8컵 1.6리터에 

멸치액젓 2컵 400ml와 육수팩을 넣고

센불로 끓어오르면 약불로 줄여

3컵이 남을 때까지 40분간 끓여

액젓육수를 만든다

육수팩을 건져내고

끓인 육수는 차게 식힌다

7. 건고추 20개는 깨끗이 씻은뒤

반으로 잘라 씨를 털어낸다

물 1컵을 부어 10~20분간 불린다

( 건고추 불린물은 버리지말것)

8. 믹서기에 불린 건고추 20개, 건고추 불린 물

배 150g, 사과 150g, 무 150g

다진 생강 2큰술, 멥쌀밥 1/2컵

식힌 액젓육수 적당량을 넣어

거칠게 간다

9, 믹서기에 간 김치양념과

남은 액젓육수로 믹서기를 헹궈 넣고

고운고춧가루 1컵 반을 넣고 섞는다

10, 김치양념에 매실액 8큰술

동깨 10큰술을 넣고 섞는다

11, 물기를 뺀 데친 풋마늘과 브로콜리에

김치양념을 넣어 골고루 버무리면

알토란 풋마늘김치 완성

풋마늘제육조림 재료

사과즙 1컵, 배즙 1컵, 양파즙 1컵

조청 8큰술, 굴소스 2큰술

진간장 2큰술, 맛술 6큰술

돼지목살 600g, 풋마늘 흰대 300g

건 청양고추 3개

참기름 3큰술, 통깨 2큰술

1. 풋마늘은 흰 대만 3cm 길이로 썰고

돼지목살 600g은 한 입 크기로 썬다

2. 팬에 사과즙 1컵, 배즙 1컵, 양파즙 1컵

조청 8큰술, 굴소스 2큰술

진간장 2큰술, 맛술 6큰술을 넣고

조림장을 만든다

3. 조림장에 돼지목살 600g을 넣고

국물이 반으로 줄 때까지 10여 분간 끓인다

4. 썰어 놓은 풋마늘 흰대 300g과

반으로 잘라 씨를 제거한

 건 청양고추 3개를 넣고

국물이 없을때까지 10여 분간 조린다

5. 마지막에 참기름 3큰술과

통깨 2큰술을 넣어 마무리하면

풋마늘제육조림 완성

<사진출처 : mbn 알토란 >