일상을 체험하다

최고의 요리비결 4월 15일 얼큰 북어탕 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 전진주 요리연구가의 얼큰 북어탕 레시피

건더기를 푸짐하게 넣어 끓인 얼큰한 북어국으로 해장국으로도 좋은 매콤하고 시원한 국물요리입니다

• 최고의 요리비결 얼큰 북어탕 만드는 법

-주재료
북어 대가리(45g), 국 멸치(35g), 꼬리지느러미(5g), 물(10컵/2L), 북어채(100g), 무(25g), 양파(200g), 홍고추(1개), 청양고추(4개)
- 양념 재료
편 썬 마늘(20g), 고춧가루(2T), 새우젓(2T), 참치액(1T), 송송 썬 대파(50g)

1. 냄비에 북어 대가리(45g), 국 멸치(35g), 꼬리지느러미(5g), 물(10컵/2L)을 넣고 15분 정도 끓여 밑국물을 만든다

* 멸치와 북어대가리를 같이 넣어 밑국물을 만들면 국물맛이 더욱 좋아진다

2. 북어채(100g)는 물에 살짝 헹궈 불순물을 제거한다

3. 무(25g)는 굵게 썰고 양파(200g)는 4 등분한 뒤 굵게 채 썬다

4. 홍고추(1개), 청양고추(4개)는 어슷 썬다

5. 밑국물에서 건더기를 건져낸다

6. 손질한 무, 북어채, 편 썬 마늘(20g), 고춧가루(2T)를 넣는다

* 고춧가루는 먼저 넣어서 푹 끓여 줘야 풋내가 없어진다

7. 양파까지 넣어 뚜껑을 덮고 중불에서 20분 정도 끓인다

8. 새우젓(2T), 참치액(1T), 청양고추, 홍고추, 송송 썬 대파(50g)를 넣고 한소끔 끓이면 전진주 요리연구가의 얼큰 북어탕 완성

* 기호에 따라 달걀을 풀어 넣어도 좋음

행복한 아침 1월 11일 미역해물탕 & 용대리 북엇국
출처 : 채널A 행복한 아침

채널A 행복한 아침 이보은 요리연구가의 사계식탁!  담백하면서 시원한 해장음식 2가지

통영식 미역해물탕 끓이는 법 강원도식 용대리 북어국 레시피

• 행복한 아침 미역해물탕 만드는 법

-재료
불린 미역(마른미역 40g) 150g, 톳 80g, 홍가리비 15개, 대하 10마리, 쑥갓 150g, 소금 2큰술 
-탕 양념
국간장 또는 어간장 3큰술, 맛술 3큰술, 들기름 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 소금 약간, 생수 3리터 

1. 마른미역 40g은 찬물에 불려 바락바락 거품이 안 나올 때까지 씻은 뒤 물기를 꼭 짜고 5~6cm 길이로 썬다

2. 톳 80g은 소금을 뿌려 바락바락 씻어 찬물에 헹군 뒤 물기를 빼고 3cm 길이로 썬다

3. 홍가리비 15개는 껍질끼리 부딪혀 씻은 뒤 해감하여 준비한다

4. 대하 10마리는 소금물에 씻어 물기를 턴 후 긴 수염을 자르고  등 쪽 두 번째 마디에서 이쑤시개를 넣어 내장을 제거한다

5. 냄비에 손질한 미역과 톳을 넣고 국간장 또는 어간장 3큰술 맛술 3큰술 들기름 2큰술 다진 마늘 1큰술을 넣어 볶는다

6. 생수 3리터를 붓고 끓으면 홍가리비와 대하를 넣고 더 끓인다

7. 위에 뜨는 거품을 건져내고 뽀얀 국물이 생기면 부족한 간을 소금으로 맞춘 뒤 그릇에 담아 쑥갓을 얹어내면 이보은 요리연구가의 미역해물탕 완성

• 용대리 북엇국 만드는 법

-재료
마른 북어포 2마리, 건다시마 사방 10cm 2장, 두부 1/2모, 무 120g, 콩나물 150g, 달걀 2개, 생수 3리터, 송송 썬 대파 1컵
-국 양념장
국간장 1큰술, 진간장 1큰술, 액젓 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 맛술 2큰술, 소금 약간, 들기름 1큰술 

1. 마른 북어포 2마리는 흐르는 물에 적셔 대가리, 지느러미, 꼬리를 자르고 물기를 눌러 짠다

2. 물기를 짠 북어포를 세로로 이등분하고 1cm 폭으로 먹기 좋게 자른다

3. 건다시마의 흰 가루는 젖은 면포로 살짝 닦아 낸다

4. 두부 1/2모, 무 120g은 사방 2cm 크기로 썰고 달걀 2개는 볼에 넣어 풀고 송송 썬 대파 1컵(흰 부분 + 연녹색 부분)을 준비한다

5. 냄비에 북어포, 무, 건다시마, 콩나물을 차례로 올린 후 들기름 1큰술, 국간장 1큰술, 진간장 1큰술을 넣은 후 생수 1리터를 부어 뚜껑을 덮어 끓인다

6. 2~3분 뒤 액젓 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 맛술 2큰술 나머지 생수 2리터를 추가해 중불에서 30분을 끓인다

7. 중간에 건다시마를 건져 곱게 채 썰어 고명으로 준비한다

8. 국물이 뽀얗게 우러나면 두부를 넣고 달걀 줄알을 쳐서 끓인 후 소금으로 간을 맞춘다

9. 그릇에 담고 송송 썬 대파와 다시마채를 고명으로 올리면 용대리 북엇국 완성

알토란 441회 아내의 밥상 우럭젓국
출처 : mbn 알토란

알토란 아내의 밥상 편 이천수의 아내분 심하은님의 해장음식으로 좋은 시원한 맛이 일품인 우럭젓국 만드는 법

반건조우럭으로 끓여 깊고 진한 맛이 좋은 우럭요리~ 충청도 향토음식입니다

• 알토란 우럭젓국 만드는 법

-재료
반건조 우럭 1마리, 우럭 손질용 쌀뜨물 500ml, 무 1/5개, 양파 1개, 대파 흰 부분 2대, 통마늘 5알, 생강 5g, 다시마, 육수용 쌀뜨물 1.5리터, 콩나물 200g, 된장 1/2큰술, 새우젓 1/2큰술, 미나리 130g, 청양고추 2개, 홍고추 2개, 두부 반 모

1. 반건조 우럭 1마리는 대가리를 자른다

2. 쌀뜨물 500ml에 우럭 몸통을 20~30분 이내로 담가 반건조 우럭의 비린내를 제거한다

* 대가리는 육수에 사용

3. 무 1/5개는 도톰하게 나박 썰고 양파 1개는 채 썰고 대파 2대의 흰 부분은 반으로 자른다

4. 통마늘 5알은 으깬 뒤 굵게 다지고 생강 5g은 다져서 준비한다

5. 냄비에 쌀뜨물 1.5리터를 붓고 육수재료 반건조 우럭 대가리, 무, 양파, 대파, 다진 마늘, 생강, 다시마를 넣어 20분간 끓인다

6. 20분간 끓인 육수에서 대파와 다시마만 건져내고 나머지 채소는 우럭젓국의 건더기로 사용한다

7. 쌀뜨물에 20분 담가 둔 우럭은 먹기 좋은 크기로 자른다

8. 육수에 자른 우럭 몸통을 넣고 10분간 더 끓이다가 콩나물 200g, 된장 반 큰술, 새우젓 반 큰술을 넣어 간을 한다

9. 미나리 130g은 5cm 길이로 썰고 청양고추 2개, 홍고추 2개는 어슷 썰고 두부 반 모는 도톰하게 썬다

10. 미나리, 대파, 청양고추, 홍고추를 넣어 한소끔 더 끓이면 알토란 우럭젓국 완성

우럭젓국 알토란 포인트

1. 반건조 우럭은 쌀뜨물에 담가 비린내를 제거한다

2. 새우젓으로 간을 한다

알토란 390회 이종임 바지락국밥 & 수란
출처 : mbn 알토란

알토란 이종임 요리연구가의 해장국 초간단 바지락콩나물국밥과 수란 ( 온천 달걀 ) 만드는 법 레시피 정리

• 알토란 바지락국밥 만드는 법 ( 4인분 기준 )

-기본 재료
해감한 바지락 500g, 씻은 콩나물 300g(취향에 따라 조절 가능), 흰밥 2인분, 익은 김치 150g, 대파 1/2대, 청양고추&홍고추 1개씩, 달걀 2개 ( 수란 ), 해물 육수 팩 끓여서 만든 해물 육수 6컵
-양념 재료
다진 마늘 1큰술, 새우젓 1큰술, 고춧가루 1/2큰술(취향에 따라 조절 가능)

1. 바지락은 바락바락 씻은 후 소금물에 해감하여 준비한다

2. 여러가지 해물이 들어 있는 시판 해물 육수팩은 5분간 물에 담근 후 15분 끓여 해물육수를 준비한다

3. 해물 육수 팩 끓여서 만든 해물 육수 6컵에 해감한 바지락 500g을 넣어 끓이다가 바지락이 입을 벌리면 바지락만 건져낸다

4. 익은 김치 150g은 국물을 짜고 속을 털어 낸 뒤 1cm 간격으로 송송 썬다

5. 바지락을 건져낸 육수에 익은 김치를 넣고 8~10분 정도 푹 끓인다

6. 김치가 부드럽게 익으면 콩나물 300g을 넣고 뚜껑을 덮어 3분간 더 끓인다

7. 콩나물이 익으면 건져놓은 바지락을 다시 넣고 고춧가루 반 큰 술, 다진 마늘 1큰술, 새우젓 1큰술을 넣어 간을 맞춘다

* 새우젓이 없으면 국간장으로 대체

8. 마지막에 송송 썬 대파 1/2대, 청양고추&홍고추 1개씩을 넣고 한소끔 끓인다

* 바지락국밥이 끓이면서 생기는 거품을 걷어야 깔끔한 국물 맛을 느낄 수 있다

9. 그릇에 밥을 담은 후 완성된 바지락국밥을 담는다

• 바지락 국밥에 곁들이면 좋은 수란 만들기

국자에 올리거나 끓는 물에 넣어 번거롭지 않게 만드는 초간단 수란 = 온천 달걀

1. 물이 끓으면 불을 끄고 찬물을 한 컵 넣어 온도를 살짝 낮춘다

2. 따뜻한 물에 달걀이 깨지지 않도록 체에 밭쳐 살살 넣어 준 후 달걀 1개는 13분 / 달걀 5개는 17분 정도 그대로 놔둔다

3. 달걀 갯수에 맞춰 따뜻한 물에 담가 두었다 식혀서 깨면 완성되는 수란

* 취향에 따라 수란의 굳기 정도는 담그는 시간으로 조절 가능