일상을 체험하다

편스토랑 221회 24년 4월 19일 유부멘보샤 & 스햄짜조 레시피
출처 : kbs 신상출시 편스토랑

편스토랑 조항리 배혜지 부부를 위한 이상엽의 집들이 음식 홈파티 한 상

↑ 1. 올리브떡볶이 & 2. 부추바질페스토 삼치스테이크 ↑

세 번째 유부 안에 다진 새우소를 채워 에어프라이어로 조리한 유부멘보샤

네 번째 스팸과 묵은지의 만남 조항리의 스팸짜조 레시피

• 편스토랑 유부멘보샤 만드는 법

-재료 (8~9개 분량) 
손질 새우살 200g, 유부초밥용 삼각 유부, 후추, 전분가루, 치킨스톡, 식용유, 마요네즈

1. 손질 새우살 200g은 식감을 살려 다진다

* 냉동 새우살인 경우 해동하여 사용하고 탱글한 식감을 좋아하면 약간 굵게 다질 것

2. 다진 새우에 후추 0.5T, 전분가루 0.5T, 치킨스톡 1t를 넣고 섞어 새우반죽을 만든다

3. 삼각 유부에 새우반죽을 채워 넣는다

* 너무 꾹꾹 눌러 가득 채우면 새우가 덜 익을 수 있으니 적당량만 채운다

4. 유부 겉면에 식용유를 꼼꼼하게 펴 바른다

5. 200도로 맞춘 에어프라이어에 10분간 구운 뒤, 뒤집어서 5분 더 굽는다

6. 접시에 마요네즈를 뿌리고 구운 유부멘보샤를 올려주면 완성

• 편스토랑 스햄짜조 만드는 법 ( 조항리 레시피)

-재료 
스팸 1캔 (200g), 묵은지 100g, 김밥용 김, 깻잎, 라이스페이퍼, 설탕, 들기름, 식용유, 스위트 칠리소스

* 짜조 뜻 : 다진 돼지고기, 새우, 채소 등을 라이스페이퍼에 말아서 튀긴 베트남식 만두

1. 묵은지 100g은 양념을 깨끗하게 씻은 뒤 물에 담가 짠기를 빼고 물기를 꼭 짜서 꽁다리를 자른 뒤, 설탕 1T, 들기름 1T를 넣어 버무린 뒤 칼로 잘게 다진다

2. 비닐봉지에 스팸 200g을 넣어 잘게 으깬 뒤 묵은지를 넣고 섞어 속재료를 만든다

3. 라이스페이퍼에 물을 묻힌 뒤 양끝을 조금 잘라 하트모양으로 자른 깻잎을 뒤집어서 ( 깻잎 뒷면이 보이도록) 깔아준다

4. 라이스페이퍼 크기에 맞게 김을 잘라 김의 반질반질한 면이 바깥으로 가도록 깔아준다

5. 묵은지스팸반죽을 한 줌으로 길게 뭉쳐 김 또는 깻잎 위에 얹고 속재료가 빠져나오지 않게 돌돌 말아준다

6. 팬에 식용유를 넉넉하게 두른 뒤 서로 들러붙지 않게 간격을 벌려 넣은 후 겉면이 하얗게 튀겨질 때까지 굴려가며 굽는다

7. 다 구워진 짜조에 스위트 칠리소스를 곁들이면 조항리 & 이상엽의 스팸묵은지짜조 완성

편스토랑 219회 4월 5일 양송이피자 & 단호박계란찜
출처 : kbs 신상출시 편스토랑

편스토랑 이정현의 핑거푸드 2탄 전자레인지로 간단하게 만드는 미니 단호박계란찜 

홈파티음식으로 좋은 한 입 쏙쏙 귀여운 미니 피자 양송이피자 레시피

• 편스토랑 양송이피자 만드는 법

-재료
양송이버섯 10개, 양파 1/4개, 베이컨 1줄, 버터 1T, 초록 피망 1/4개, 소금 약간, 슬라이스 체다치즈 2장, 검정 올리브 슬라이스 10개, 파슬리 가루
-피자 소스
케첩 4T, 올리브유 1T, 후추 3꼬집, 소금 1꼬집, 건조마늘가루 1/2T (건조마늘가루 대신 다진 마늘 대체 가능)

1. 양파 1/4개, 베이컨 1줄, 초록 피망 1/4개는 잘게 다진다

2. 양송이버섯 10개는 밑동을 떼서 준비하고 양송이버섯 밑동은 잘게 다진다

3. 케첩 4T, 올리브유 1T, 건조마늘가루 1T, 후추 3꼬집, 소금 1꼬집을 섞어 피자 소스를 만든다

4. 달군 팬에  1T를 녹인 뒤 다진 양파, 다진 피망, 다진 베이컨, 다진 양송이버섯 밑동을 넣어 볶다가  볶은 재료들은 잠시 빼둔다

5. 같은 팬에 기름을 두르고 양송이버섯을 넣은 후 소금을 약간 뿌려 굽는다

6. 구운 양송이버섯에 피자소스를 넣고 볶은 채소 토핑을 넣어준다

7. 슬라이스 체다치즈를 양송이 크기에 맞춰 잘라 얹고 검정 올리브 슬라이스를 올린 뒤 뚜껑을 덮어 5분 정도 치즈를 녹여주면 이정현의 양송이피자 완성

* 마지막에 파슬리가루를 뿌려 마무리

• 편스토랑 미니단호박계란찜 만드는 법

-재료
미니 단호박 2개, 달걀 1개, 빨강 파프리카 1/8개, 대파 1/4대, 양파 1/8개, 크래미 2개, 소금 1/3t

1. 빨강 파프리카 1/8개, 대파 1/4대, 양파 1/8개는 잘게 다지고 크래미 2개는 잘게 찢는다

2. 볼에 계란 1개를 풀고 손질한 채소, 크래미, 소금 1/3작은술을 넣어 섞는다

3. 미니 단호박 2개는 깨끗하게 씻어 전자레인지에 약 5분 정도 익힌 뒤 윗부분을 잘라내고 씨를 파낸다

4. 단호박에 소금을 약간 뿌린 후 계란물을 단호박의 2/3 정도만 차게 넣는다

* 계란찜이 익으면서 부풀어 오르니 적당량을 넣을 것

5. 전자레인지에 넣어 약 5분 정도 익힌 뒤 먹기 좋게 4등분으로 자르면 단호박계란찜 완성

* 사용하는 전자레인지의 출력 양에 따라 시간을 조절할 것

편스토랑 207회 2024년 1월 12일 이상엽의 " 민어 파피요트 "
출처 : kbs 신상출시 편스토랑

편스토랑 이상엽의 손님 초대요리~ 지중해식 민어파피요트 레시피

파피요트는 생선, 새우 등을 종이 포일로 감싼 뒤 각종 채소와 함께 오븐에 굽는 프랑스 요리하고 해요

다양한 채소를 넣어 비주얼도 최고! 보양식 같은 느낌이네요

• 편스토랑 민어파피요트 만드는 법

-재료 
손질된 민어(1.5kg 내외), 소금, 후추, 올리브유, 애호박, 가지, 케이퍼, 방울토마토, 블랙 올리브, 레몬, 로즈마리

1. 비늘과 아가미를 제거한 민어 1마리는 물에 깨끗하게 씻는다

2. 칼로 가른 후 가위로 꼬리뼈와 대가리 쪽의 뼈를 끊어 뼈와 내장을 제거한다

3. 핀셋으로 남은 가시를 모두 제거하고 키친타월로 수분을 제거한다

4. 소금, 후춧가루를 생선 전체를 덮는 느낌으로 뿌린 후 올리브유를 듬뿍 발라 밑간 한다

5. 애호박 1개, 가지 1개는 잘게 깍둑 썰고 방울토마토는 반으로 썬다

6. 팬에 올리브유를 두르고 애호박과 가지를 넣어 볶다가 어느 정도 익으면 방울토마토를 넣는다

7. 케이퍼, 블랙 올리브를 넣고 소금 후추로 간을 하여 채소볶음을 만든다

8. 종이포일에 밀간 해둔 민어를 올리고 슬라이스 한 레몬을 깔고 볶은 채소, 로즈마리를 올린다

9. 종이호일의 양 끝을 사탕모양으로 꽁꽁 싸서 묶는다

10. 220도 오븐에 20분간 구워주면 이상엽의 민어 파피요트 완성

편스토랑 203회 12월 8일 어남선생 토마토 홍합 파스탕
출처 : kbs 신상출시 편스토랑

신상출시 편스토랑 어남선생 류수영의 만원으로 만드는 근사한 파티 요리 토마토 홍합 파스탕 레시피

술안주 겸 해장음식으로 좋은 홍합 요리~ 토마토홍합파스타!

• 편스토랑 토마토 홍합 파스탕 만드는 법

-재료 (밥숟가락 계량)
홍합 1kg, 시판 토마토소스 1개(600g), 스파게티 면, 양파 1개, 마늘 한 줌(약 11~12개), 고춧가루 2T, 버터 60g, 케첩 2T, 식초 4T, 간장 1T, 설탕 1.5T, 굵은소금, 후추, 파슬리 가루, 식용유, 물 400ml

1. 홍합 1kg은 입을 벌린 홍합과 깨진 홍합은 건저 내고 위로 당겨 족사를 제거한 뒤 찬물에 박박 씻어 준비한다

2. 물 400ml에 식초 4T, 간장 1T, 설탕 1.5T를 넣어 설탕이 녹을 때까지 저어 어남블랑을 만든다

* 토마토 홍합 파스탕에 화이트와인 대신 어남블랑을 만들어 사용한다

3. 물 3리터에 굵은 소금 1큰술을 넣고 물이 끓으면 스파게티 면 4인분을 넣어 제품 뒷면에 적힌 것보다 1~2분 덜 삶는다

4. 작은 양파 1개는 채 썰고 마늘 11~12개 중 3개는 다지고 나머지는 편 썰어 준비한다

5. 중불로 예열한 궁중팬에 식용유 3바퀴를 두르고 편 썬 마늘을 넣어 볶는다

6. 마늘이 살짝 노릇해지면 손질한 양파를 넣고 굵은 소금 3꼬집을 넣고 양파가 투명해질 때까지 약 5분 정도 볶는다

7. 손질한 홍합을 넣고 어남블랑을 바로 넣는다

* 홍합은 처음부터 찬물에서 끓여야 입을 벌리기 때문에 홍합을 넣고 바로 어남블랑을 넣어준다

8. 고춧가루 2큰술, 버터 40g을 넣고 강불에 끓인다

9. 홍합이 입을 벌리면 시판 토마토소스 1통을 넣고 2~3분간 푹 끓인다

10. 케첩 2큰술, 다진 마늘 3알 분량, 버터 20g, 통후추 20바퀴를 넣는다

10. 마지막 재료를 넣고 나면 1~2분간만 끓이고 불을 끄면 토마토홍합소스 완성

* 계속 끓이면 케첩의 산미가 다 날아가고 홍합살이 쪼그라든다

11. 파스타면이 다 삶아지면 토마토홍합소스에 바로 건져 넣고 강불에 홍합이 쪼그라들지 않도록 파스타면과 소스를 빠르게 섞은 뒤 불을 끈다

12. 마지막에 파슬리 가루를 솔솔 뿌려주면 류수영의 토마토 홍합 파스탕 완성

알토란 365회 겨울 국민 밥상 대결! 대 & 오징어
출처 : mbn 알토란

알토란 요즘 집밥 오징어 요리 연말 홈파티 크리스마스 요리로 딱!

유현수 셰프의 비주얼 최강 식감이 일품인 토마토오징어볼 만드는 법

알토란 토마토오징어볼 재료

오징어 1마리 (약 200g), 애호박 1/2개, 김 3장, 양파 90g, 밥 80g, 빵가루 30g, 소금 약간, 다진 신김치 60g
설탕 1 작은 술(계량스푼 : 1 작은 술 / 티스푼 : 약 1 작은 술), 토마토소스 200g, 그라나파다노 치즈 적당량

1. 오징어 약 200g 1마리를 끓는 물에 살짝 데쳐 물기를 빼둔다 ( 오징어 몸통 부분만 )

2. 애호박은 슬라이스 채칼을 이용해 길쭉하고 얇게 썰어 끓는 물에 살짝 데친 후 건져낸다

3. 조미가 안된 김 3장은 찬물에 불려 불어난 김은 체에 밭쳐 물기를 빼준다 ( 김밥용 김 대체 가능 )

4. 데친 오징어와 양파 30g은 식감을 살려 블렌더에 거칠게 갈아준다

5. 간 오징어와 양파를 볼에 담고 밥 80g, 빵가루 30g, 소금 약간, 불려 놓은 김을 섞어 반죽을 만든다

6. 에어프라이어 팬에 종이 포일을 깔고 올리브유를 발라준다

7. 힘을 꽉 주지 말고 살살 굴려가며 반죽을 한 입 크기로 빚어 오징어볼을 만들고 예열된 에어프라이어에서 180도로 15분간 굽는다

8. 팬에 올리브유를 두르고 다진 양파 60g을 볶는다

* 양파를 오래 볶으면 단맛과 감칠맛이 상승한다

9. 양파가 갈색으로 변하면 다진 신김치 60g, 설탕 1 작은 술(계량스푼 : 1 작은 술 / 티스푼 : 약 1 작은 술)을 넣어 볶다가 토마토소스 200g을 넣고 볶아 토마토소스를 만든다

* 신김치의 산미가 감칠맛을 높여주고 토마토 오징어 볼의 맛을 깔끔하게 잡아준다

10. 완성 접시에 토마토소스를 담고 소스 위에 데친 애호박을 동그랗게 얹은 후 오징어볼을 얹어 준다

11. 마지막에 그라나파다노 치즈가루를 갈아 마무리하면 유현수 셰프의 토마토오징어볼 완성