알토란 363회 밥 최강전 두부&굴
출처 : mbn 알토란
알토란 임성근 요리연구가의 2가지 굴요리
제철 보양 한 그릇 굴솥밥 & 겨울의 진미 굴무침 만드는법
알토란 굴솥밥 재료
불린 쌀 약 2컵(400g), 물 2컵(400mL), 채 썬 무 100g, 굴 약 2컵(250g), 참기름(계량스푼 : 반 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)
굴 세척 재료 : 굵은 소금(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 물 4컵(800mL)
1. 뚝배기에 40분간 불린 약 2컵(400g), 물 2컵(400mL), 채 썬 무 100g을 넣고 물이 자작해질 때까지 뚜껑을 열어 놓고 센 불에 끓인다
* 무에서도 수분이 나오기 때문에 불린 쌀과 물의 양을 1:1 비율로 맞춘다
* 처음부터 뚜껑을 덮으면 압력이 세져 밥이 질어진다
* 무 외에도 톳을 넣으면 진한 바다 향과 오도독한 식감을 더한다
2. 볼에 굵은 소금(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 물 4컵(800mL)을 넣고 소금물을 만든 후 굴 약 2컵(250g)을 넣고 가볍게 헹궈 체에 밭쳐 물기를 뺀다
4. 물기를 제거한 굴에 참기름(계량스푼 : 반 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)을 넣고 버무린다
* 참기름의 고소한 향이 굴의 잡내를 싹 잡아준다
5. 뚝배기 물이 자작해지면 약 불로 줄인 후 굴을 넣고 뚜껑을 덮어 약 불에서 10~15분간 뜸을 들이면 임셩근 요리연구가의 굴솥밥 완성
알토란 굴무침 재료
굴 200g, 참기름(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 채 썬 무 100g, 미나리 50g, 통깨(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술)
양념 재료 : 다진 마늘(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 멸치액젓(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 매실청(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술), 중간 고춧가루(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술), 소금 1꼬집
1. 위와 동일하게 굴 200g을 소금물에 가볍게 헹군 후 참기름(계량스푼 : 반 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술) 넣고 버무린다
2. 볼에 다진 마늘(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 멸치액젓(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 매실청(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술), 중간 고춧가루(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술), 소금 1꼬집을 넣고 섞어 굴무침 양념장을 만든다
3. 양념장에 채 썬 채 썬 무 100g, 6cm 길이로 썬 미나리 50g을 넣고 먼저 버무린다
4. 손질한 굴과 통깨(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 참기름(계량스푼 : 반 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)을 넣고 살살 섞어주면 초간단 굴무침 완성
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