일상을 체험하다

알토란 451회 천상현 셰프의 천겹달걀말이
출처 : mbn 알토란

알토란 달걀 완전 정복 특집 천상현 셰프의 대왕계란말이~ 천겹달걀말이 레시피

• 알토란 천겹달걀말이 만드는 법

-재료
멸치 다싯물(밑 국물) 180mL, 달걀(특란) 10개, 당근 80g, 대파 60g, 깻잎 7장,  새우젓 국물 2큰술, 감자전분물 1큰술, 식용유

 

1. 당근 80g은 잘게 다지고 대파 60g은 반으로 갈라 얇게 채 썰어 다진다

* 재료를 곱게 다질수록 달걀말이 모양이 예쁘게 잡힌다

2. 깻잎 7장은 반으로 자른 후 얇게 채 썬다

3. 달걀 특란 10개를 깨서 볼에 담고 달걀을 곱게 풀어준다

4. 푼 달걀에 멸치다시마육수 180ml를 넣어 섞은 후  체에 거른다

5. 거른 달걀에 다진 당근과 대파, 새우젓 국물 2큰술을 넣는다

6. 비법재료인 감자전분물 1큰술을 넣어 섞는다

* 감자전분물을 약간 넣으면 달걀을 말 때 찢어지지 않도록 달걀물을 되직하게 만들어준다

7. 계란말이 팬에 식용유를 코팅하듯 바르고 약불로 달군 뒤 국자로 달걀물 얇게 붓고 처음엔 최대한 짧게 말아준다

8. 돌돌 말아준 후 달걀물을 더 붓고 새로 채워진 달걀물 위에 채 썬 깻잎을 뿌려가며 반복적으로 투툼 하게 말아주면 천상현 셰프의 천겹달걀말이 완성

9. 완성된 천겹달걀말이는 김발에 옮겨 모양을 잡아준 뒤 한 김 식혔다 사선으로 썰어준다

* 뜨거울 때 썰면 부서지기 쉬우니 한김 식혔다 썰면 좋고 바로 썰 경우엔 뜨거운 물에 데운 칼로 썰면 달걀말이 모양을 그대로 유지하면서 썰 수 있다

천겹달걀말이 알토란 포인트

1. 채소는 최대한 곱게 다진다

2. 달걀물에 육수를 넣어 식감과 감칠맛을 높인다

3. 전분물을 넣어 달걀말이 모양을 잡는다

최고의 요리비결 8월 14일 토마토오믈렛 & 달걀말이
출처 : ebs 최고의 요리비결

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토마토오믈렛 치즈달걀말이 만드는 법 레시피 정리

• 토마토오믈렛 만드는 법

- 주재료
완숙 토마토(1개/150g), 소금(약간), 달걀(4개), 조미김(1장), 물(2T), 버터(10g), 슬라이스체더치즈(2장)

1. 완숙 토마토(1개/150g)는 1cm 두께로 슬라이스 하고 키친타월로 물기를 제거한 후소금(약간)을 뿌린다

2. 위생봉투에 조미김 전장 (1장)을 넣어 부순 뒤 뜨거운 물(2T)을 넣어 불린다

3. 달걀(4개)을 풀고 불린 김을 넣어 섞는다

4. 팬에 버터(10g)를 두르고 토마토를 올려 앞뒤로 굽다가 예쁘게 자리를 잡는다

5. 달걀물 절반을 부어 골고루 익도록 저어 가며 익힌다

6. 슬라이스체더치즈(2장)을 올린 뒤 남은 달걀물을 붓고 뚜껑 덮어 약불에 5분 정도 익힌다

7. 익힌 달걀을 접시를 대고 뒤집은 후 다시 팬에 넣고 약 1분 더 익히면 토마토 오믈렛 완성

• 달걀말이 만드는 법

- 주재료
달걀(5개), 소금(1t), 참기름(2t), 청주(2t), 식초(1t), 부추(30g), 식용유(1T), 슬라이스체더치즈(2장), 통깨(약간), 고운 고춧가루(약간)

1. 부추(30g)은 잘게 송송 썬다

2. 달걀(5개)에 소금(1t), 참기름(2t), 청주(2t), 식초(1t)를 넣어 섞은 뒤 부추를 넣어 섞는다

3. 중약불로 팬을 달군 뒤 식용유(1T)를 두르고 달걀물을 최대한 얇게 부어 익히고 달걀물이 어느 정도 익으면 돌돌 말아준다

4. 다시 달걀물을 부은 뒤 슬라이스체더치즈(2장)를 올려 말고 남은 달걀물을 부어 돌돌 말아가며 익힌다

5. 달걀말이 한 김 식힌 뒤 한 입 크기로 썰고 그릇에 담은 뒤 통깨(약간), 고운 고춧가루(약간)를 뿌리면 부추달걀말이 완성

최고의 요리비결 8월 22일 토마토오믈렛 &치즈달걀말이
출처 : ebs

최요비! 최고의 요리비결 이번 주는 김선영 요리연구가의 맛있는 레시피네요~

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• 토마토오믈렛 만드는 법

-주재료
완숙 토마토(1개/150g), 소금(약간), 달걀(4개), 조미김(1장), 물(2T), 버터(10g), 슬라이스체더치즈(2장)

1. 완숙 토마토(1개/150g)는 1cm 두께로 슬라이스 한 뒤 키친타월로 물기를 제거하고 소금(약간)을  뿌려 밑간 한다

2. 비닐봉지에 조미김( 전장 1장 or 도시락 김 한 팩)을 넣어 부순 뒤 뜨거운 물(2T)을 넣어 불린다

3. 달걀(4개)을 풀고 불린 조미김을 넣어 섞는다

4. 팬에 버터(10g)를 두르고 토마토 올려 앞뒤로 굽다가 예쁘게 토마토의 자리를 잡는다

5. 달걀물 절반을 부은 후 젓가락으로 저어가며 익힌다

6. 슬라이스체더치즈(2장)를 올린 뒤 남은 달걀물을 붓고 뚜껑을 덮어 약불에 5분 정도 익힌다

7. 5분 뒤 접시를 대고 뒤집은 후 1분간 반대쪽면을 더 익혀주면 토마토오믈렛 완성

• 치즈계란말이 만드는 법

-주재료
달걀(5개), 소금(1t), 참기름(2t), 청주(2t), 식초(1t), 부추(30g), 식용유(1T), 슬라이스체더치즈(2장), 통깨(약간), 고운 고춧가루(약간)

1. 부추(30g)는 잘게 다진다 ( 대파나 다른 채소들로 대체 가능 )

2. 달걀(5개)에 소금(1t), 참기름(2t), 청주(2t), 식초(1t) 넣어 섞은 뒤 잘게 썬 부추를 넣어 섞는다

*달걀에 식초를 넣으면 단백질이 응고되어 달걀말이가 잘 찢어지지 않는다

3. 중 약불로 팬을 달군 뒤 식용유(1T)를 두르고 달걀물을 얇게 부어 익히고 수평을 맞춰서 돌돌 말아준다

4. 남은 달걀물을 부은 뒤 슬라이스체더치즈(2장)를 올려 말고 남은 달걀물을 부어 익힌 뒤 말아준다

5. 한 김 식힌 달걀말이는 한 입 크기로 썬 뒤 통깨, 고운 고춧가루를 올려 마무리하면 치즈계란말이 완성

알토란 295회

< 영양 가득! 기운찬 여름 밥상>

계란말이 안에 김과

양념당면이 쏘옥~

원승식 셰프의 계란김말이 레시피

알토란 달걀김말이 재료

달걀 7개, 김 1장

소금 1작은술, 맛술 1큰술

다진 당근 2큰술, 다진 대파 3큰술

당면 30g

간장 1큰술, 설탕 1작은술

참기름 1작은술

1. 볼에 달걀 7개를 넣고 푼뒤

소금 1작은술, 맛술 1큰술을 넣고

골고루 섞는다

2. 다진 당근 2큰술, 다진 대파 3큰술을 넣고

잘 섞어 달걀물을 만든다

3. 당면 30g을 불린 후

끓는물에 6분정도 삶는다

삶은 당면에 간장 1큰술

설탕 1작은술, 참기름 1작은술을 넣고

골고루 섞어 양념한다

4. 팬에 식용유를 두르고

달걀물을 적당량 넣고 중약불로 익히다가

가장자리가 익으면 김 1장을 올린다

5. 김 위에 양념한 당면을 올리고

달걀물을 살짝 뿌린다

* 당면 위에 달걀물을 뿌려야

나중에 내용물이 빠지지 않는다

6. 바닥의 달걀이 익었으면

프라이팬의 반동을 이용해 돌돌 말고

팬의 빈곳에 식용유를 적당히 두르고

달걀물을 넣고 반복해

여러겹으로 말아 달걀김말이를 완성한다

* 달걀김말이를 살짝 들여올려

밑으로 달걀물을 넣어야 

끊기지 않고 잘 이어진다

< 사진출처 : mbn 알토란 >