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최고의 요리비결 24년 8월 6일 더덕장아찌 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 박영란 요리연구가의 밥도둑 더덕장아찌  레시피

• 최고의 요리비결 더덕장아찌  만드는 법 <2인 기준>

- 주재료
더덕(500g), 통깨(3T), 고추장(5T)
- 양념 재료
고추장(4T), 물엿(3T), 진간장(1½T), 설탕(1½T), 고춧가루(1½T), 다진 멸치(2t)

1. 깨끗하게 씻어 껍질을 제거한 더덕(500g)은 반 갈라 밀대로 평평하게 편다

2. 손질한 더덕은 채반에 펼쳐 햇볕에 이틀정도 말려 수분을 제거한다

* 식품 건조기 사용 시엔 60도 온도에 약 한 시간 정도 말린다

3. 팬에 고추장(4T), 물엿(3T), 진간장(1½T), 설탕(1½T), 고춧가루(1½T), 다진 멸치(2t)를 넣는다

* 멸치는 분쇄기에 간 멸치는 텁텁할 수 있으니 다져서 사용하는 것이 좋다

4. 장아찌 양념재료를 한번 끓여 끓어오르면 불을 끈다

* 양념을 한번 끓여주면 수분이 줄어 더 맛있는 장아찌를 만들 수 있다

5. 끓인 양념장은 식혀서 준비한다

6. 말린 더덕에 양념장을 넣어 버무린다

7. 먹기 직전에 통깨를 뿌려주면 박영란 요리연구가의 더덕장아찌 완성

* 더덕장아찌를 오래 보관할 경우엔 밀폐용기에 더덕장아찌를 담고 고추장(5T)을 얹어 주면 곰팡이가 생기지 않고 장기간 보관이 가능하다

* 완성된 더덕장아찌는 만든 후 바로 냉장보관하고 바로 먹을 수 있으며 더덕의 수분을 잘 제거한 경우엔 최대 6개월까지 보관이 가능하다

◐ 더덕 요리 레시피 모음◑

최고의 요리비결 8월 8일 호박된장지짐이 & 더덕장아찌
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 박영란 요리연구가의 둥근 호박요리 호박된장지짐이 만드는 법

밥도둑 더덕요리 더덕고추장장아찌 레시피

• 호박된장지짐이 만드는 법

- 주재료
둥근 호박(2개/1kg), 김치(500g), 밴댕이(10마리), 다시마 물(1¼컵/250ml), 양파(100g), 풋고추(1개), 홍고추(1개)
- 양념 재료
된장(2T), 국간장(½T), 고추장(½T), 다진 마늘(½T), 다진 생강(½T), 고춧가루(1T), 식용유(1T), 참기름(½T), 다시마 물(3T)

1. 둥근 호박(2개/1kg)은 양끝을 자르고 길게 반을 갈라 씨를 제거한 뒤 큼직하게 썬다

* 둥근 호박이 대신 애호박을 큼직하게 잘라서 대체 가능

2. 된장(2T), 국간장(½T), 고추장(½T), 다진 마늘(½T), 다진 생강(½T), 고춧가루(1T), 식용유(1T), 참기름(½T), 다시마 물(3T)을 섞어 양념장을 만든다

* 양념에 식용유를 넣으면 양념도 잘 섞이고 재료가 부드러워진다

3. 냄비에 속을 털어낸 김치(500g)를 깔고 둥근 호박에 양념장을 발라 얹은 뒤 밴댕이(10마리)를 올리고 다시마 물(1¼컵/250ml)을 가장자리로 부어 30분 정도 끓인다

4. 채 썬 양파, 어슷 썬 풋고추, 홍고추를 올려 한소끔 끓이면 호박된장지짐이 완성

• 더덕장아찌 만드는 법

- 주재료
더덕(500g), 통깨(3T), 고추장(5T)
- 양념 재료
고추장(4T), 물엿(3T), 진간장(1½T), 설탕(1½T), 고춧가루(1½T), 다진 멸치(2t)

1. 깨끗하게 씻어 껍질을 제거한 더덕(500g)은 반을 갈라 방망이로 평평하게 편다

2. 채반에 펼쳐 이틀 정도 수분을 말린다 ( 식품건조기를 사용할 경우 60도의 온도로 1시간 정도 말린다)

3. 냄비에 고추장(4T), 물엿(3T), 진간장(1½T), 설탕(1½T), 고춧가루(1½T), 칼로 다진 멸치(2t)를 넣는다

* 양념을 한번 끓여 주면 수분이 줄어 더 맛있는 더덕장아찌를 만들 수 있다

4.  양념을 중불에 끓인 뒤 식힌다

5. 더덕에 식힌 양념장을 넣어 버무린 뒤 통깨(2T)를 넣어 섞는다

* 통깨는 먹기 직전에 뿌려주는 것이 좋다

6. 용기에  담고 고추장(5T)을 얹는다

* 장아찌 위에 고추장을 발라 보관하면 곰팡이가 생기지 않고 장기간 보관할 수 있다

* 완성된 더덕장아찌는 바로 냉장보관하고 바로 먹거나 수분을 잘 제거한 뒤 만들면 최대 6개월까지 보관이 가능하다

최고의 요리비결 8월 16일 호박된장지짐이 & 더덕장아찌
출처 : ebs

최고의 요리비결 박영한 요리연구가의 둥근 호박요리 호박된장지짐이

기력 회복에 최고인 더덕요리 오래 두고 먹을 수 있는 더덕장아찌 만드는 법 레시피 정리

• 호박과 김치로 만드는 밥도둑 반찬 호박된장지짐이 만드는 법

-주재료
둥근 호박(2개/1kg), 김치(500g), 밴댕이(10마리), 다시마 물(1¼컵/250ml), 양파(100g), 풋고추(1개), 홍고추(1개)
-양념 재료
된장(2T), 국간장(½T), 고추장(½T), 다진 마늘(½T), 다진 생강(½T), 고춧가루(1T), 식용유(1T), 참기름(½T), 다시마 물(3T)

1. 둥근 호박(2개/1kg)은 길게 반을 갈라 씨를 제거한 뒤 큼직하게 썬다

*둥근 호박이 없으면 애호박을 4등분 하여 사용해도 좋다

2. 된장(2T), 국간장(½T), 고추장(½T), 다진 마늘(½T), 다진 생강(½T), 고춧가루(1T), 식용유(1T), 참기름(½T), 다시마 물(3T)을 섞어 호박된장지짐이 양념장 만들기

* 약간의 식용유는 양념도 잘 섞이게 하고 재료들을 부드럽게 해 준다

3. 냄비에 꼭지를 자르고 속을 털어낸 김치(500g)를 깔고 둥근 호박에 양념장을 발라 얹은 뒤 밴댕이(10마리) 올리고 다시마 물(1¼컵/250ml)을 가장자리로 부어 30분 정도 끓인다

4. 30분 뒤 채 썬 양파(100g), 어슷 썬 풋고추(1개), 홍고추(1개)를 올리고 뚜껑을 덮어 한소끔 끓여주면 호박된장지짐이 완성

• 더덕장아찌 만드는 법

-주재료
더덕(500g), 통깨(3T), 고추장(5T),
-양념 재료
고추장(4T), 물엿(3T), 진간장(1½T), 설탕(1½T), 고춧가루(1½T), 다진 멸치(2t)

1. 깨끗하게 씻은 더덕(500g)은 반을 갈라 방망이로 평평하게 펴준다

2. 장아찌의 보존성을 높이기 위해 손질한 더덕을 채반에 펼쳐 이틀 정도 말려 수분을 제거한다

* 식품 건조기 사용 시 60도 온도로 한 시간 정도 말린다

3. 냄비에 고추장(4T), 물엿(3T), 진간장(1½T), 설탕(1½T), 고춧가루(1½T), 다진 멸치(2t) 넣는다

* 분쇄한 멸치가루를 넣으면 양념장이 텁텁해지기 때문에 국물멸치를 칼로 다져 준비한다

4. 냄비에 넣은 양념재료를 중불에 끓이다가 끓어오르면 불을 끄고 식힌다

* 양념을 한번 끓여 주면 수분이 줄어 더 맛있는 장아찌를 만들 수 있다

5. 말린 더덕에 식힌 양념장을 넣어 버무린다

6. 장기간 보관할 경우 통깨를 넣지 않은 상태로 보관하고 먹기 직전에 통깨를 약간 넣어 버무리면 더덕장아찌 완성

* 더덕장아찌를 더 오래 보관하는 팁

장아찌 위에 고추장을 골고루 발라 보관하면 곰팡이가 생기지 않고 좀 더 오래 보관이 가능하다

* 더덕장아찌는 만들어 바로 먹을 수 있고 냉장고에 넣어 최대 6개월까지 보관이 가능하다