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최고의 요리비결 24년 5월 10일 도라지깻잎무침 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 김선영 요리연구가의 도라지깻잎무침 레시피

수분이 많은 오이 대신 향긋한 깻잎을 넣어 만든 도라지무침인데요 설탕, 식초, 소금에 절여  다음날 먹어도 물이 많이 생기지 않는다고 하네요~

• 최고의 요리비결 도라지깻잎무침 만드는 법

- 주재료
도라지(300g), 소금(½T), 설탕(2T), 식초(2T), 깻잎(50g), 노랑 파프리카(20g), 빨강 파프리카(20g)
- 양념 재료
고춧가루(2T), 진간장(2t), 고추장(2T), 설탕(2t), 물엿(2t), 다진 마늘(1t), 식초(2T), 통깨(2t)

1. 도라지(300g)에 소금(1T)을 넣어 바락바락 주무른다

2. 찬물에 두 번 헹궈 물기를 살짝 제거한다

3. 손질한 도라지에 소금(½T), 설탕(2T), 식초(2T)를 넣어 밑간해 버무린다

4. 깻잎(50g)은 2 등분한 뒤 채 썰고 노랑 파프리카(20g), 빨강 파프리카(20g)는 채 썬다

5. 고춧가루(2T), 고추장(2T), 진간장(2t), 설탕(2t), 식초(2T), 물엿(2t), 다진 마늘(1t), 통깨(2t)를 섞어 양념장을 만든다

6. 도라지의 물기를 짜낸 뒤 양념에 넣어 먼저 버무린다

7. 깻잎, 노랑 파프리카, 빨강 파프리카를 넣어 버무리면 김선영 요리연구가의 깻잎도라지무침 완성

◐도라지 요리 레시피 모음◑

최고의 요리비결 24년 5월 10일 도라지솥밥 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 김선영 요리연구가의 도라지 요리 도라지솥밥 레시피

• 최고의 요리비결 도라지솥밥 만드는 법

- 주재료
도라지(120g), 부추(10g), 들기름(½T), 참기름(½T), 불린 쌀(500g), 물(3컵/600ml)
- 양념 재료
진간장(3T), 식초(1T), 맛술(1T), 참기름(1T), 통깨(1T), 부추(40g)

1. 껍질째 깨끗하게 씻은 도라지(120g)는 뇌두 제거한 뒤 어슷 썰다

2. 부추(40g)는 송송 썬다

3. 달군 냄비에 참기름(½T), 들기름(½T)을 두르고 도라지 넣어 1분 정도 볶는다 

* 도라지를 익히면 쌉싸름한 맛이 단맛으로 변한다 도라지를 먼저 볶다가 쌀을 넣어야 수분이 덜 생기고 잘 볶아진다

4. 고명으로 사용할 통도라지를 2개 건져내고 남은 참기름(½T), 들기름(½T)을 넣고 불린 쌀(500g)을 넣어 볶는다

5. 물(3컵/600ml)을 붓고 중불에 5분, 중 약불에 5분 끓인 뒤 약불에 5분을 끓인다

6. 진간장(3T), 식초(1T), 맛술(1T), 통깨(1T), 참기름(1T), 부추 섞어 부추양념간장을 만든다

7. 냄비에 통도라지를 얹은 뒤 가장자리에 부추(10g)를 얹고 5분 정도 뜸을 들인다

8. 뜸을 들인 뒤 부추양념간장을 곁들이면 김선영 요리연구가의 도라지솥밥 완성

최고의 요리비결 5월 12일 도라지솥밥 & 도라지깻잎무침
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 김선영 요리연구가의 도라지요리 2가지

영양밥 도라지솥밥 만드는 법 매콤 달콤 새콤한 도라지깻잎무침 레시피

• 도라지솥밥 만드는 법

- 주재료
도라지(120g), 부추(10g), 들기름(½T), 참기름(½T), 불린 쌀(500g), 물(3컵/600ml)
- 양념 재료
진간장(3T), 식초(1T), 맛술(1T), 참기름(1T), 통깨(1T), 부추(40g)

1. 도라지(120g)는 솔로 깨끗하게 씻은 후 노두를 제거한 뒤 어슷 썬다 

2. 부추(40g)는 송송 썬다

3. 달군 냄비에 참기름(½T), 들기름(½T), 도라지를 넣어 볶은 뒤 고명으로 사용할 통도라지(2개)를 덜어낸다

4. 남은 참기름(½T), 들기름(½T), 불린 쌀(500g)을 넣어 볶는다

5. 물(3컵/600ml)을 넣어 중불에 5분, 중 약불에 5분 끓인 뒤 약불에 5분을 끓인다

6. 진간장(3T), 식초(1T), 맛술(1T), 통깨(1T), 참기름(1T), 부추(30g)를 섞어 양념장을 만든다

7. 냄비에 통도라지를 얹은 뒤 가장자리에 부추(10g)를 얹고 5분 정도 뜸을 들인다

8. 완성된 도라지솥밥에 양념장을 곁들인다

• 도라지깻잎무침 만드는 법

- 주재료
도라지(300g), 소금(½T), 설탕(2T), 식초(2T), 깻잎(50g), 노랑 파프리카(20g), 빨강 파프리카(20g)
- 양념 재료
고춧가루(2T), 진간장(2t), 고추장(2T), 설탕(2t), 물엿(2t), 다진 마늘(1t), 식초(2T), 통깨(2t)

1. 손질 도라지(300g)에 소금(1T)을 넣어 바락바락 주무른다

2. 찬물에 두 번 헹궈 물기만 살짝 제거한다

3. 도라지에 소금(½T), 설탕(2T), 식초(2T)를 조물조물 버무려 밑간 한다

4. 깻잎(50g)은 2 등분한 뒤 채 썰어 풀어 주고 노랑 파프리카(20g), 빨강 파프리카(20g)는 채 썬다

5. 고춧가루(2T), 고추장(2T), 진간장(2t), 설탕(2t), 식초(2T), 물엿(2t), 다진 마늘(1t), 통깨(2t)를 섞어 도라지무침양념장을 만든다

6. 밑간 해둔 도라지의 물기를 짠 뒤 양념장에 넣어 버무린다

7. 깻잎, 노랑 파프리카, 빨강 파프리카를 넣어 버무리면 도라지깻잎무침 완성

알토란 293회

<누구나 쉽게! 여름 김치 완전 정복>

임성근 요리연구가의 여름김치

남은 상추로 뚝딱 만드는 상추물김치

제철 여름보약 도라지소박이

상추로 물김치를??ㅋㅋ

상추물김치 색다른 맛일것 같이 기대되네요

알토란 상추물김치 재료

상추 1kg

절임물- 멸치액젓 1컵+ 물 2~3컵

풀국- 물 500ml+밀가루 60g

홍고추 5개, 청양고추 8개

배 1/4개, 양파 1/4개

다진 마늘 3큰술, 다진 생강 1큰술

물 7~8컵

*밀가루풀국 만드는법

물 500ml에 밀가루 60g을 넣어

끓인 후 식혀 풀국을 만든다

1. 상추 1kg은 씻어서 물기를 제거한 후

줄기가 위로 오도록 세운다

* 상추는 줄기가 위로 오도록 세워야

줄기를 타고 절임물이 내려가

골고루 잘 절여진다

2. 멸치액젓 ( or 까나리액젓)1컵에

물 2~3컵을 섞어 절임물을 만들어

상추에 골고루 부어 20분간 절인다

* 중간에 절임물을 따라내고

다시 부으면 더 잘 절여진다

3. 믹서기에 송송 썬 홍고추 5개, 청양고추 8개

적당히 자른 배 1/4개, 양파 1/4개

다진 마늘 3큰술, 다진 생강 1큰술

식힌 풀국을 넣고

재료들이 갈릴 정도의 물을 넣어

입자가 보이도록 살짝 간다

* 국물재료는 굵게 갈아야

나중에 씹히는 식감이 좋다

믹서기에 재료들을 

갈아내는 시간이 짧아

마늘과 생강은 다진상태로 넣는것이 좋다

4. 간 김치양념에 남은 물을 넣어

상추물김치 국물을 완성한다

5. 절인 상추에 국물을 부어주면

임성근 상추물김치 완성

알토란 도라지소박이 재료

도라지 1kg

물 3컵, 천일염 1컵

 멸치액젓 1컵, 고춧가루 1컵

다진 마늘 6큰술, 다진 생강 1큰술 반

매실청 1/2컵, 양파 1개, 쪽파 100g

1. 껍질을 벗겨 깨끗이 씻은 도라지 1kg의

얇은 부분은 3~4cm 길이로 자른다

2. 도라지의 굵은 부분은

홍두깨로 살짝 두드린다

* 얇은 부위는 홍두깨로 밀어주고

굵은 부위는 톡톡 쳐 도라지를 두드리면

식감도 부드러워지고 쓴맛도 줄어든다

3. 도라지의 굵은 부분은 열십자

얇은 부분은 일자로 칼집을 낸다

4. 물 3컵에 천일염 1컵을 섞은 후

도라지에 부어 3시간 동안 절인다

* 소를 넣을 도라지 굵은 부분과

따로 무칠 도라지 얇은 부분을 분리하여 절이면 

도라지소박이 만들기가 더 수월하겠네요

* 3시간 동안 절인 도라지는

2~3번 씻어 물기를 빼둔다

5. 고춧가루 1컵에 멸치액젓 1컵을 부어

5분간 불린다

* 고춧가루를 먼저 불리지 않으면

고춧가루 날내가 날 수 있으니

순서를 지켜 김치양념을 만든다

5. 불린 고춧가루에

다진 마늘 6큰술, 다진 생강 1큰술 반

매실청 1/2컵, 간 양파 1개 분량

3~4cm 길이로 자른 쪽파 100g을 넣어

김칫소를 만든다

6. 절인 도라지에 양념을 비벼 색을 입히고

도라지 속을 벌려 양념을 채우면

임성근 도라지소박이 완성

* 도라지의 얇은 부분은

김칫소를 채울 수 없으니

따로 양념에 무쳐 곁들인다

< 사진출처 : mbn 알토란>