일상을 체험하다

편스토랑 239회 24년 9월 6일 찬또 묵은지감자탕 레시피
출처 : kbs 신상출시 편스토랑

신상출시 편스토랑 달링 입맛 맞춤 이찬원의 찬또밥상 첫번째 요리 돼지등뼈로 만드는 묵은지감자탕 레시피

달링이라고 해서 누군가 했는데 황윤성님이었네요ㅋㅋ 황윤성을 위한 제대파티 요리에요

압력솥에 돼지등뼈를 부드럽게 삶아 묵은지를 넣어 시원하게 끓이는 묵은지돼지등뼈감자탕 끓이는 법 

• 편스토랑 묵은지감자탕 만드는 법

-등뼈 핏물 제거 & 초벌 삶기
돼지등뼈 1.2kg, 막걸리 1병, 통마늘 한 줌, 된장 1T, 물 1.5L
-감자탕 재료
감자 3개, 대파 1대, 깻잎 20장, 청양고추 2개, 묵은지 300g, 들깻가루 3T, 매운 고운 고춧가루 1/2T
-양념장
된장 평평하게 3T, 매운 고춧가루 3T, 진간장 3T, 참치액젓 3T, 설탕 2T, 맛술 4T, 다진 마늘 2T, 다진 생강 1/2T, 후추

1. 돼지등뼈 1.2kg에 막걸리 1병을 붓고 미지근한 물을 등뼈가 잠길 정도로 부어 1~2시간 정도 핏물을 뺀다

* 막걸리의 유기산이 고기의 불순물을 제거해 잡내 제거, 연육 작용, 핏물 빼기까지 1석 3조의 효과를 낼 수 있다

2. 핏물을 뺀 등뼈를 압력솥에 옮기고 등뼈가 2/3 정도 잠길 정도의 물을 붓는다

* 압력솥에 조리하면 시간도 단축되고 더 부드럽게 익는다

3. 된장 1큰술, 통마늘 한 줌을 넣고 압력솥 뚜껑을 닫아 센 불에 끓인다

4. 압력솥의 추가 돌기 시작하면 약불로 줄인 후 10분간 끓인다

5. 10분 뒤 추를 젖혀 압력솥의 압을 완전히 뺀 뒤 초벌로 삶은 등뼈를 흐르는 물에 헹군다

6. 된장 평평하게 3T, 매운 고춧가루 3T, 진간장 3T, 참치액젓 3T, 설탕 2T, 맛술 4T, 다진 마늘 2T, 다진 생강 1/2T, 후추를 섞어 감자탕 양념장을 만든다

7. 감자 3개는 2 등분하고 대파 1대는 10cm 길이로 썰고 깻잎 20장은 큼직하게 자르고 청양고추 2개는 송송 썬다

8. 묵은지 300g의 양념을 꾹~ 짠 뒤 밑둥을 자른다

9. 전골냄비에 초벌 한 등뼈, 물 1.5리터, 감자, 양념장을 넣고 뚜껑을 덮어 강불에서 15분 정도 끓인다

10. 손질한 묵은지, 대파, 들깻가루 3T, 매운 고춧가루 1/2T를 넣고 뚜껑을 연 상태로 강불에 20분 정도 더 끓인다

* 들깨가루와 고춧가루의 양은 취향껏 가감한다

11. 마지막에 깻잎, 청양고추를 넣고 1~2분 정도 더 끓여주면 이찬원의 찬또 묵은지감자탕 완성

* 남은 국물에 라면사리와 송송 썬 대파를 넣어 끓이면 묵은지감자탕면 완성

편스토랑 227회 24년 5월 31일 엄마표 감자탕 레시피
출처 : kbs 신상출시 편스토랑

신상출시 편스토랑 김재중의 엄마의 감자탕 레시피

엄마표 추억의 감자탕 맛을 상상하며 만드는 구수한 시래기를 듬뿍! 시래기 돼지등뼈감자탕이네요~

• 편스토랑 감자탕 만드는 법

-재료
돼지 등뼈 1.3kg, 데친 시래기 크게 2-3줌, 진간장 1바퀴, 사골분말 3T, 된장 1/2T, 고추장 1T, 고춧가루 1T, 다시다 1T, 감자 3알, 청양고추 2개, 대파 3대, 깻잎 한 줌, 통마늘 9-10알, 홍고추 1개, 물, 후추, 들깻가루 

1. 돼지 등뼈 1.3kg은 중간중간 2~3번 물을 갈아가며 1시간 정도 핏물을 뺀다

2. 데친 시래기 크게 2-3줌에 진간장 1바퀴를 넣어 조물조물 밑간 한다

3. 청양고추 2개는 쫑쫑 썰고 대파 3대는 어슷 썬다

4. 깻잎 한 줌은 채 썰고 감자 3알은 반으로 자르고 통마늘 9~10알은 다진다

5. 핏물을 뺀 돼지등뼈는 10분 정도 초벌로 삶은 뒤 깨끗하게 헹궈 입력솥에 넣고 물을 등뼈 높이만큼 맞춰 붓는다 ( 물과 등뼈의 비율은 1:1 )

6. 사골분말 3T, 된장 1/2T, 고추장 1T, 고춧가루 1T, 다시다 1T를 국물에 풀어준다

7. 감자, 밑간 해둔 시래기, 다진 마늘, 대파, 청양고추, 깻잎을 모두 넣는다

8. 압력솥 뚜껑을 닫고 끓이다가 추가 울리기 시작하면 약불로 줄여 30분 끓인 뒤 들깻가루, 후추를 취향껏 뿌리고 남은 깻잎을 올려 마무리하면 김재중의 감자탕 완성

최고의 요리비결 등뼈간장찜 & 등뼈감자탕
출처 : ebs

최요비~ 최고의 요리비결 이번주는 김선영 요리연구가의 한 주간 레시피입니다

콜라를 활용해 먹음직스러운 비주얼의 간장돼지등뼈찜 돼지등뼈감자탕 맛있게 만드는 법 

• 돼지등뼈간장찜 만드는 법

- 주재료
돼지 등뼈(1kg), 생강(25g), 월계수 잎(5장), 통후추(½T), 콜라(2컵/400ml), 감자(150g), 당근(100g), 베트남 고추(7개), 떡볶이 떡(150g), 양파(110g), 대파(120g), 후춧가루(1t), 통깨(½T), 참기름(1T)
- 양념 재료
돼지 등뼈 육수(1컵/200ml), 콜라(2컵/400ml), 진간장(6T), 맛술(4T), 다진 마늘(2T), 유자청(2T), 계핏가루(½t)

1. 끓는 물에 핏물을 제거한 돼지 등뼈(1kg), 생강(25g), 월계수 잎(5장), 통후추(½T), 콜라(2컵/400ml)를 넣고 1시간 정도( 뚜껑을 열고 15분 뚜껑을 덮고 45분 ) 끓인다

* 돼지등뼈를 삶을 때 콜라를 넣어 주면 누린내도 제거되고 연육작용이 되어 부드러워진다

* 냄비 대신 압력밥솥에 조리하면 20분 정도로 시간이 단축된다

2. 삶은 돼지 등뼈는 면포에 걸러 낸 뒤 남아 있는 불순물을 찬물에 헹궈 주고 등뼈 삶은 육수 (1컵/200ml)를 준비한다

3. 냄비에 삶은 돼지 등뼈, 도톰하고 큼직하게 썬 감자(150g), 당근(100g), 돼지 등뼈 육수(1컵/200ml), 콜라(2컵/400ml)를 넣는다

 4. 진간장(6T), 맛술(4T), 다진 마늘(2T), 유자청(2T), 계핏가루(½t), 베트남 고추(7개)를 넣어 10분 정도 끓인다

5. 떡볶이 떡(150g), 큼직하게 썬 양파(110g), 대파(120g)를 넣어 5분 정도 더 끓인다

6. 후춧가루(1t), 통깨(½T), 참기름(1T)을 넣어 마무리하면 간장돼지등뼈찜 완성

• 돼지등뼈감자탕 만드는 법

- 주재료
돼지 등뼈(1kg), 우거지(350g), 돼지 등뼈 육수(6컵/1.2L), 삶은 감자(400g), 대파(100g), 들깻가루(½컵), 깻잎(35g)
- 양념 재료
고춧가루(4T), 고추장(3T), 국간장(2T), 참치액젓(2T), 다진 마늘(3T), 다진 생강(2t), 청주(4T), 설탕(1t), 후춧가루(1t)

1. 감자(400g)는 젓가락으로 힘을 줘야 들어가는 정도로 살캉하게 삶아 준비한다

2. 우거지(350g)는 한 입 크기로 썬다

3. 고춧가루(4T), 고추장(3T), 국간장(2T), 참치액젓(2T), 다진 마늘(3T), 다진 생강(2t), 청주(4T), 설탕(1t), 후춧가루(1t)를 섞어 양념장을 만든다

* 구수함을 더하고 싶다면 고추장을 약간 줄이고 된장 1큰술로 대체

4. 양념에 우거지 넣어 무친다

5. 냄비에 삶은 돼지 등뼈(1kg), 돼지 등뼈 육수(6컵/1.2L), 양념한 우거지, 삶은 감자(400g)를 넣어 10분 정도 끓인다

6. 부족한 간을 소금으로 맞춘 후 어슷 썬 대파(100g)를 넣어 2분 정도 더 끓인다

7. 마지막에 들깻가루(½컵), 깻잎(35g)을 넣어 마무리하면 돼지등뼈감자탕 완성