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최고의 요리비결 24년 6월 17일 연두부달걀찜 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 김정은 요리연구가의 연두부달걀찜 레시피

계란찜 안에 크림같이 부드러운 연두부와 감칠맛 좋은 명란을 넣어 중탕으로 부드럽게 익힌 명란계란찜입니다

• 최고의 요리비결 연두부달걀찜 만드는 법

-주재료
명란젓(60g), 대파(20g), 달걀(1개), 다시마 물(½컵/100ml), 연두부(100g), 참기름(약간), 통깨(약간)

1. 명란젓(60g)은 껍질을 갈라 알만 발라낸다

2. 대파(20g)는 얇게 다진다

3. 달걀(1개)을 풀고 흰자를 끊어낸 뒤 다시마 물(½컵/100ml)을 넣어 섞는다

4. 달걀물을 체에 내린 뒤 명란젓을 넣어 섞는다

5. 그릇에 연두부(100g)를 담고 달걀물을 부은 뒤 대파를 얹는다

6. 끓는 물이 담긴 냄비에 달걀물 넣은 그릇을 넣고 8분 정도 중탕한다

7. 참기름(약간), 통깨(약간)를 얹어 마무리하면 김정은 요리연구가의 연두부달걀찜 완성

최고의 요리비결 6월 19일 갈치애호박찌개 & 연두부달걀찜
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 이번주는 김정은 요리연구가의 한 주간 레시피입니다

갈치찌개에 애호박 듬뿍! 갈치애호박찌개 끓이는 법 부드러운 연두부가 들어간 명란연두부계란찜 만드는 법

• 갈치애호박찌개 만드는 법

-주재료
갈치(2토막), 감자(1개), 애호박(¼개), 대파(15g), 청양고추(½개), 홍고추(½개), 물(1½컵/300ml)
-양념 재료
고춧가루(½T), 다진 생강(½t), 다진 마늘(½T), 참치액(1t), 고추장(½T), 된장(½T), 청주(4T)

1. 갈치(2토막)는 칼등으로 비늘을 제거한 뒤 물에 씻어 수분을 제거한다

2. 감자(1개), 애호박(¼개)은 큼직하게 썬다 

3. 대파(15g)는 큼직하게 썰고 청양고추(½개), 홍고추(½개)는 어슷 썬다

4. 고춧가루(½T), 다진 생강(½t), 다진 마늘(½T), 참치액(1t), 고추장(½T), 된장(½T)을 섞은 뒤 청주(4T)를 조금씩 넣어 가며 섞어 양념장을 만든다

5.  냄비에 손질한 감자, 애호박, 다시마 물(1½컵/300ml)을 넣어 끓인다

6. 감자가 절반 이상 익으면  갈치와 양념장을 넣어 끓인다

7. 대파, 홍고추, 청양고추를 넣어 5분 정도 더 끓이면 갈치애호박찌개 완성

* 갈치를 넣은 뒤 뚜껑을 열고 끓여야 비린내가 날아간다

• 연두부달걀찜 만드는 법

-주재료
명란젓(60g), 대파(20g), 달걀(1개), 다시마 물(½컵/100ml), 연두부(100g), 참기름(약간), 통깨(약간)

1. 명란젓(60g)은 껍질을 분리한 뒤 알만 따로 긁어낸다

* 명란젓에 청주를 살짝 넣으면 비린내를 제거할 수 있다

2. 대파(20g)는 얇게 다진다

3. 달걀(1개)을 풀고 젓가락으로 흰자를 끊어낸 뒤 다시마 물(½컵/100ml)을 넣어 섞어 체에 내린다

4. 달걀물에 명란젓 적당량 ( 2큰술 반, 사용하는 명란젓의 염도에 따라 조절 )을 넣어 섞는다

5. 그릇에 연두부(100g)를 담고 달걀물을 잘 섞어 부은 뒤 대파를 얹는다

6. 끓는 물이 담긴 냄비에 달걀물 넣은 그릇을 넣고 8분 정도 중탕한다

* 뚜껑에 행주를 두르면 뚜껑에서 물이 떨어지는 걸 막을 수 있다

7. 참기름(약간), 통깨(약간)를 얹어 마무리하면 연두부달걀찜 완성

최고의 요리비결 6월 27일 갈치애호박찌개 & 연두부달걀찜
출처 : ebs

최고의 요리비결 이번 한 주간은 김정은 요리연구가의 레시피네요~

갈치를 넣어 끓인 갈치애호박찌개 부드러운 맛이 일품인 연두부달걀찜 만드는 법 레시피 정리

• 갈치애호박찌개 만드는 법

-주재료
갈치(2토막), 감자(1개), 애호박(¼개), 대파(15g), 청양고추(½개), 홍고추(½개), 물(1½컵/300ml)
-양념 재료
고춧가루(½T), 다진 생강(½t), 다진 마늘(½T), 참치액(1t), 고추장(½T), 된장(½T), 청주(4T)

1. 갈치(2토막)는 칼등으로 비늘을 슥슥 제거한 뒤 물에 씻어 키친타월로 수분을 제거한다

* 갈치의 비늘에는 소화를 방해하는 구아닌 성분이 들어 있어 제거하고 요리하는 것이 좋다

2. 감자(1개), 애호박(¼개)은 큼직하게 자른다 

3. 대파(15g)는 큼직하게 반으로 썰고 청양고추(½개), 홍고추(½개)는  어슷 썰어 준비한다

4. 볼에 고춧가루(½T), 다진 생강(½t), 다진 마늘(½T), 참치액(1t), 고추장(½T), 된장(½T) 섞은 뒤 청주(4T) 조금씩 넣어 가며 섞어 양념장을 만든다

* 고추장과 된장을 같이 사용하면 고추장의 텁텁함을 된장이 잡아준다

5. 냄비에 손질한 감자와 애호박을 넣고 1시간 정도 우린 다시마 물(1½컵/300ml)을  넣어 감자가 살짝 투명해질 때까지 끓인다

6. 감자가 살짝 투명해지면 갈치, 양념장을 넣어 끓이다가 대파, 청양고추, 홍고추를 넣어 5분 정도 더 끓여준다

* 갈치를 넣은 뒤 뚜껑을 열고 끓여야 비린내가 날아간다

7. 갈치가 익으면 뚝배기에 담고 한소끔 끓이면 갈치애호박찌개 완성

• 연두부 달걀찜 만드는 법

-주재료
명란젓(60g), 대파(20g), 달걀(1개), 다시마 물(½컵/100ml), 연두부(100g), 참기름(약간), 통깨(약간)

1. 명란젓(60g)은 껍질과 알을 분리한다 비린내가 심하다면 청주를 살짝 넣어 비린내를 줄여도 좋다

2. 대파(20g)는 다진다

3. 달걀(1개)은 곱게 풀고 흰자를 끊어낸 뒤 다시마 물(½컵/100ml)을 넣어 섞는다

4. 달걀물 체에 내린 뒤 명란젓을 넣어 골고루 섞는다

5. 그릇에 연두부(100g) 담고 달걀물을 붓는다 명란이 가라앉아 있으니 한 곳에 몰리지 않도록 저어가며 부어준 뒤 다진 대파를 올린다

6. 끓는 물 담긴 냄비에 달걀물 넣은 그릇 넣고 8분 정도 중탕한다 뚜껑에 행주를 두르면 물이 떨어지는 걸 막을 수 있다

*계란찜은 약불에서 서서히 익혀야 부풀지 않는다

7. 젓가락으로 찔렀을 때 달걀물이 안 나오면 꺼내 참기름과 통깨 약간을 얹어 주면 연두부달걀찜 완성