일상을 체험하다

최고의 요리비결 4월 18일 무장아찌 & 무장아찌무침 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 전진주 요리연구가의 새콤달콤~ 짭조름한 밥도둑 무장아찌 담그는 법

입맛 없을 때 입맛을 살려주는 다양한 장아찌들 이번 최요비 무장아찌는 만드는 방법도 아주 쉽고 간단해서 한번 만들어 두면 든든한 밑반찬이 될 것 같네요

맛있게 만든 무장아찌를 양념에 버무려주면 무장아찌무침이 됩니다

• 최고의 요리비결 무장아찌 만드는 법

- 주재료
도톰하게 썬 무(2kg/2개),
- 양념 재료
진간장(3컵/600ml), 매실청(2컵/400ml), 식초(1컵/200ml), 소주(1컵/200ml), 설탕(1컵/200g), 물엿(1컵/200ml), 고춧가루(½T), 통깨(1T), 참기름(1T), 송송 썬 쪽파(3T)

1. 도톰하게 썬 무(2kg/2개)를 밀폐 용기에 켜켜이 담는다

2. 진간장(3컵/600ml), 매실청(2컵/400ml), 식초(1컵/200ml), 소주(1컵/200ml), 설탕(1컵/200g)을 넣고 무거운 그릇으로 누른 뒤 일주일 정도 숙성시키면 무장아찌 완성

3. 일주일간 숙성시킨 무를 다른 밀폐용기에 담은 후 물엿(1컵/200ml)을 넣어 냉장보관한다

* 숙성시킨 무에 물엿을 넣으면 저장 기간을 오래 늘릴 수 있다

* 물이 부족하다고 느낄 때는 절임물을 적당량 넣어도 됨

4. 절인 무를 먹기 좋게 썬다 

5. 고춧가루(½T), 통깨(1T), 참기름(1T), 송송 썬 쪽파(3T)를 넣어 버무리면 무장아찌무침 완성

* 완성된 무장아찌는 반찬뿐 아니라 김밥이나 주먹밥, 비빔국수 등 다양하게 활용 가능

편스토랑 206회 1월 5일 찬또 무장아찌 & 수제비
출처 : kbs 신상출시 편스토랑

편스토랑 찬또 이찬원 초간단 무장아찌 만드는 법 막걸리를 넣어 숙성이 필요 없는 수제비반죽 얼큰 수제비 끓이는 법

• 편스토랑 무장아찌 만드는 법

-재료
무 6개, 진간장 9컵, 매실청 9컵, 물엿 3컵, 소주 1.5컵 (비율 6:6:2:1)

1. 무 6개는 수세미로 깨끗하게 씻은 뒤 껍질을 제거하고 적당한 크기로 자른다

2. 자른 무를 장아찌 통에 나눠 담는다

3. 한 통을 기준으로 간장 3컵, 매실청 3컵, 물엿 1컵, 소주 0.5컵을 섞어 장아찌물을 만든다

* 3통의 기준의 장아찌물은 진간장 9컵, 매실청 9컵, 물엿 3컵, 소주 1.5컵

* 장아찌물에 소주를 넣으면 끓이지 않아도 오래 보관이 가능하다

4. 무를 넣은 장아찌 통에 장아찌 물을 붓는다

5. 누름틀로 무를 꾹 눌러준 뒤 뚜껑을 닫아 냉장고에서 보름 정도 숙성하면 찬또 무장아찌 완성

• 편스토랑 얼큰수제비 만드는 법

-재료
-수제비 반죽
밀가루 1컵, 막걸리 5T, 물 2T, 소금 한 꼬집, 참기름 1/2T
-수제비 육수
물 600ml, 코다리 대가리 1개, 국물용 멸치 7마리, 조각 다시마 1장, 무 슬라이스 1/2개, 대파 1/2대
-수제비 재료
차돌박이 100g, 느타리버섯 반 줌, 감자 작은 것 1개, 양파 1/4개, 미나리 한 줌, 청양고추 1개, 홍고추 1/2개 
-수제비 양념장
고추장 1T, 된장 1/4T, 고춧가루 3T, 국간장 1/2T, 멸치액젓 1T, 매실청 1/2T, 다진 마늘 평평하게 1T, 후추 톡톡,  표고버섯 가루 1t (생략 가능)

1. 밀가루 1컵, 막걸리 5T, 물 2T, 소금 한 꼬집, 참기름 1/2T을 넣어 섞는다

* 수제비 반죽에 막걸리를 넣으면 숙성하지 않아도 수제비가 쫄깃해진다

2. 날가루가 날리지 않게 계속 치대면서 반죽의 상태에 따라 밀가루 또는 물을 첨가해 수제비 반죽을 만든다

3. 냄비에 물 600ml, 코다리 대가리 1개, 국물용 멸치 7마리, 조각 다시마 1장, 무 슬라이스 1/2개, 대파 1/2대를 넣고 끓이다 끓기 시작하면 10분 더 끓인다

4. 느타리버섯 반 줌은 먹기 좋게 찢고  감자 작은 것 1개는 두껍게 슬라이스 하고 양파 1/4개는 채 썰고 미나리 한 줌은 먹기 좋게 자르고 청양고추 1개, 홍고추 1/2개는 송송 썬다

5. 끓인 육수의 건더기를 건진 뒤 제일 늦게 익는 감자를 먼저 넣고 3분 정고 끓인다

5. 고추장 1T, 된장 1/4T, 고춧가루 3T, 국간장 1/2T, 멸치액젓 1T, 매실청 1/2T, 다진 마늘 평평하게 1T, 후추 톡톡을 섞어 수제비 양념장을 만든다

 

6. 국물에 양념장을 넣어 풀어주고 양파, 느타리버섯을 넣고 한소끔 끓인다

7. 취향에 따라 표고버섯 가루 1작은술을 추가한 후 미나리, 청양고추, 홍고추를 넣고 한소끔 끓인다

8. 기호에 따라 차돌박이를 넣은 뒤 수제비를 떠서 넣고 붙지않게 저어가며 끓이다 수제비가 익어 떠오르면 이찬원의 얼큰 수제비 완성

최고의 요리비결 4월 20일 안동찜닭 & 무장아찌
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 전진주 요리연구가의 단짠단짠 안동찜닭 황금 레시피

짜지 않아 계속 먹게 되는 오독오독 맛있는 무장아찌 담그는 법

• 안동찜닭 만드는 법

- 주재료
닭(1마리/1kg), 양파(100g), 감자(200g), 당근(100g), 불린 당면(100g), 어슷 썬 대파(140g), 어슷 썬 청양고추(5개)
-양념 재료
월계수 잎(2장), 맛술(½컵/100ml), 소금(1T), 진간장(6T), 굴소스(2T), 흑설탕(1T), 물엿(3T), 맛술(1T), 다진 마늘(2T), 생강가루(1t), 물(1¼컵/250ml), 베트남 고추(8개), 전분물(1T), 후춧가루(1t), 참기름(1T), 통깨(1T)

1. 닭(1마리/1kg)은 두툼한 살이 있는 부분은 양념이 잘 배도록 칼집을 넣는다

2. 끓는 물에 월계수 잎(2장), 맛술(½컵/100ml), 소금(1T)을 넣고 닭을 넣어 데쳐 낸다

* 데치는 과정이 번거로울 경우엔 채반에 밭쳐 놓고 끓는 물을 부어도 ok!

3. 살짝 데쳐 기름이 빠져나오기 시작하면 데친 닭고기와 월계수잎을 건져낸다

4. 양파(100g), 감자(200g)는 큼직하게 4 등분한 뒤 당근(100g)은 먹기 좋은 두께로 동글동글하게 썬다

5.  냄비에 데친 닭, 월계수 잎, 진간장(6T), 굴소스(2T), 흑설탕(1T), 물엿(3T), 맛술(1T)을 넣어 볶다가 당근을 넣어 5분 정도 끓인다

6. 감자, 양파, 다진 마늘(2T), 생강가루(1t), 물(1¼컵/250ml), 베트남 고추(8개)를 넣어 25분 정도 끓인다

7. 전분물(1T), 불린 당면(100g), 어슷 썬 대파(140g), 어슷 썬 청양고추(5개), 후춧가루(1t), 참기름(1T), 통깨(1T)를 넣고 당면이 눌어붙지 않게 섞어 가며 5분 정도 끓이면 안동찜닭 완성

• 무장아찌 만드는 법

- 주재료
도톰하게 썬 무(2kg/2개),
- 양념 재료
진간장(3컵/600ml), 매실청(2컵/400ml), 식초(1컵/200ml), 소주(1컵/200ml), 설탕(1컵/200g), 물엿(1컵/200ml)

-무장아찌 양념 재료

고춧가루(½T), 통깨(1T), 참기름(1T), 송송 썬 쪽파(3T)

1. 1~1.5cm 두께로 도톰하게 썬 무(2kg/2개)를 밀폐 용기에 담는다

2. 진간장(3컵/600ml), 매실청(2컵/400ml), 식초(1컵/200ml), 소주(1컵/200ml), 설탕(1컵/200g)을 넣고 그릇으로 누른 뒤 일주일 정도 숙성시킨다 ( 숙성과정이 궁금해서 전진주님 유튜브를 보니 이 과정은 실온숙성이네요 )

3. 절임물을 걷어낸 숙성시킨 무에 물엿(1컵/200ml)을 넣어 냉장보관하면 무장아찌 완성

* 숙성시킨 무에 물엿을 넣으면 저장 기간을 오래 늘릴 수 있다

4. 절인 무 적당량은 먹기 좋게 썬다

5. 고춧가루(½T), 통깨(1T), 참기름(1T), 송송 썬 쪽파(3T)를 넣어 버무리면 무장아찌무침 완성

최고의 요리비결 무장아찌 / 무장아찌무침
출처 : ebs

최고의 요리비결 전진주 요리연구가의 무장아찌 담그는 법

무장아찌로 초간단 밥반찬 무장아찌무침 만드는 법 레시피 정리

• 무장아찌 / 무장아찌무침 재료

- 주재료
도톰하게 썬 무(2kg/2개),
- 양념 재료
진간장(3컵/600ml), 매실청(2컵/400ml), 식초(1컵/200ml), 소주(1컵/200ml), 설탕(1컵/200g), 물엿(1컵/200ml), 고춧가루(½T), 통깨(1T), 참기름(1T), 송송 썬 쪽파(3T)

1. 도톰하게 썬 무(2kg/2개)는 밀폐용기에 켜켜이 담는다

2. 진간장(3컵/600ml), 매실청(2컵/400ml), 식초(1컵/200ml), 소주(1컵/200ml), 설탕(1컵/200g)을 붓고 무거운 그릇으로 꾹 눌러 일주일간 숙성시킨다

3. 절임물을 걷어낸 무에 물엿(1컵/200ml)을 넣어 절인다

* 숙성시킨 무에 물엿을 넣으면 저장 기간을 오래 늘릴 수 있다

4. 절인 무를 먹기 좋게 썬다

5. 고춧가루(½T), 통깨(1T), 참기름(1T), 송송 썬 쪽파(3T)를 넣어 버무리면 무장아찌무침 완성