일상을 체험하다

알토란 455회 이연복 셰프의 배추찜
출처 : mbn 알토란

알토란 부자의 밥상 이연복 셰프의 간단한 배추 요리 배추찜 레시피

• 알토란 배추찜 만드는 법

-재료
배추 반 포기
-소스
마늘 4알, 대파 흰 부분 반 대, 청피망 1/2개, 홍피망 1/2개, 물 4큰술, 맛술 2큰술, 식초 6큰술, 진간장 4큰술, 굴소스 2큰술, 설탕 2큰술, 소금 1/2큰술, 후춧가루 2꼬집

1. 배추 반 포기는 반으로 자른다

2. 김이 오르는 찜기에 배추를 넣고 배추가 속까지 무른 상태가 되도록 12분간 찐다

3. 마늘 4알, 대파 흰 부분 반 대, 청피망 1/2개, 홍피망 1/2개는 잘게 다진다

4. 다진 채소에 물 4큰술, 맛술 2큰술, 식초 6큰술, 진간장 4큰술, 굴소스 2큰술, 설탕 2큰술, 소금 1/2큰술, 후춧가루 2꼬집을 섞어 배추찜 양념장을 만든다

5. 찐 배추는 밑동을 제거한 뒤 먹기 좋게 4등분 한다

6. 찐 배추에 양념장을 골고루 붓고 3분 고추기름을 양념장 위에 뿌리면 이연복 셰프의 배추찜 완성

* 배추찜 양념장은 각종 채소부터 생선찜 등에 사용이 가능하고 면에 비벼 먹어도 맛있게 먹을 수 있는 만능 양념장이다

배추찜은 따뜻하게 먹어도 좋고 차게 식혀 냉채처럼 먹어도 좋다

배추찜 알토란 포인트

1. 배추는 12분만 찐다

2. 3분 고추기름을 넣는다

알토란 362회 초겨울 자연 밥상
출처 : mbn 알토란

알토란 유현수 셰프의 구수한 된장 양념이 좋은 일품요리 차돌박이 배추찜 만드는 법

알토란 배추찜 재료

알배추 1통(630g), 전분 적당량, 깻잎 20장, 차돌박이 500g, 빨강 파프리카 1개, 노랑 파프리카 1개

된장 양념 : 불린 건표고버섯 6개, 양파 반 개(100g), 애호박 1개, 느타리버섯 140g, 청고추 2개, 홍고추 2개, 들기름(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술), 된장(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술), 건표고버섯 불린 물 반 컵(100mL)

1. 알배추 1통(630g)의 밑동을 자르고 하나씩 분리한 배춧잎의 줄기 부분을 손바닥으로 누른 후 쟁반에 겹치지 않게 펼쳐 담는다

* 잘라낸 배추 밑동과 작은 배춧잎은 버리지 않고 배추찜에 활용

2. 배춧잎 위에 전체적으로 전분 적당량을 고운 체를 사용해 솔솔 뿌린다

* 배추를 통으로 찌면 골고루 잘 익지 않기 때문에 한 장씩 분리해 찌면 골고루 익어 부드러워진다

* 전분가루는 재료들끼리 흡착을 시켜주고 탄수화물을 보충해 포만감이 증가한다

3. 깻잎 20장은 꼭지를 잘라 준비한다

4. 김발 위에 전분을 뿌린 배춧잎을 3~4장 정도 겹쳐서 깔아준 뒤 깻잎 4장을 올린다

5. 김발을 이용해 배춧잎과 깻잎을 빈틈이 없도록 꾹꾹 누르며 말아준 뒤 김발을 요리용 실로 묶는다

6. 김이 오른 찜기에 김발을 넣고 센 불에서 20분간 찐다

7. 물에 30분간 불린 건표고버섯 6개는 물기를 짠 후 기둥을 떼어내고 잘게 다진다

8. 양파 반 개(100g), 애호박 1개, 느타리버섯 140g, 청고추 2개, 홍고추 2개는 잘게 다진다

9. 달군 팬에 들기름(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술)을 두르고 다진 건표고버섯을 넣고 약 불로 줄인 후 볶는다

* 불린 건표고버섯을 먼저 볶으면 더 향긋하며 수분이 날아가 식감이 좋아진다

10. 다진 애호박, 느타리버섯, 양파 , 홍고추, 청고추를 넣고 볶는다

11. 남겨뒀던 배추 밑동을 채 썰어 다진 후 팬에 넣고 된장(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술), 건표고버섯 불린 물 반 컵(100mL) +  (표고버섯을 짠 물) 을 넣은 후 바로 불을 끄고 섞는다

* 된장은 잔열에 볶아야 영양소 파괴를 최소화할 수 있다

12. 20분간 찐 배춧잎과 깻잎은 꺼내서 식힌다

냉장고 : 5~6시간 보관 / 얼음물에 약 10분간 담가 식히기

13. 팬에 차돌박이 500g을 올려 센 불로 바삭하게 구운 뒤 구운 차돌박이는 체에 밭쳐 기름을 뺀다

14. 차갑게 식힌 배추찜은 김밥처럼 썰어 접시 가장자리에 담는다

15. 구운 차돌박이를 접이 안쪽에 담고 된장 양념을 배추찜과 차돌박이 위에 전체적으로 고루 올린다

16. 채 썬 빨강, 노랑 파프리카, 알배추 작은 잎 채 썬 것, 깻잎 채 썬 것을 적당량 고명으로 올리면 유현수 셰프의 배추찜 완성

집쿡라이브 12회 이연복 셰프의

배추찜 레시피

간단하지만 맛은 일품

이연복 배추찜 레시피

예전에 오늘 뭐먹지에서도 나왔던것 같은데

알배추 1/4통이 한번에 사라진다는

맛있는 알배추요리라지요 ㅋㅋ

1. 찜기가 잠기지 않을정도로

물을 채운뒤 물을 팔팔 끓인다

2. 알배추는 반으로 자른다

3. 설탕 2큰술, 굴소스 1큰술

물 1/3컵, 식초 1/3컵

소금 1/2큰술을 넣고 잘 섞어

배추찜 소스를 만든다

4. 찜통에 물이 팔팔 끓으면

알배추 1/2개를 넣고 10분간 찐다

5. 마늘 3알은 잘게 다진다

6. 홍피망 약간, 청피망 약간

양파 1/2개는 잘게 썰고

대파 흰부분, 청양고추 1개는 송송 썬다

7. 소스에 잘게 썬 재료들을 모두 넣고

고추기름 2큰술을 넣어 섞는다

8. 찐 배추는 꺼내서 먹기좋게 썰어

접시에 옮긴다

9. 찐 배추위에 소스를 골고루 뿌리면

이연복 배추찜 완성

< 사진출처 : 올리브 tv 집쿡라이브 >