일상을 체험하다

행복한 아침 2월 29일 봄동물김치 & 달래숙김치
출처 : 채널A 행복한 아침

채널A 행복한 아침 이보은 요리연구가의 사계식탁 봄 햇김치 1탄

달달한 봄동과 시원한 국물맛이 일품인 봄동 물김치 담그는 법 살짝 데쳐 아린 맛없는 달래 숙김치 레시피

• 행복한 아침 봄동물김치 만드는 법

-재료
봄동 2kg(다듬은 후 1.6kg), 쪽파 10대, 청양고추 2개, 붉은 고추 1개, 마늘채 3큰술, 생강채 1큰술
-봄동 절임
생수 2리터, 굵은소금 1/2컵, 설탕 1/4컵
-김칫국물 
찬밥 3큰술, 무 200g, 생수 4리터, 붉은 고추 5개, 고춧가루 1/2컵, 새우젓 3큰술, 멸치액젓 1큰술, 매실청 5큰술, 소금 4큰술

1. 봄동 2kg(다듬은 후 1.6kg)은 밑동을 자르고 작은 잎만 골라 물김치에 사용한다 봄동은 깨끗하게 씻는다

* 봄동의 큰 잎은 국이나 찌개에 사용

2. 생수 2리터에 굵은소금 1/2컵, 설탕 1/4컵을 넣어 녹인다

* 봄동에 소금을 바로 넣으면 상처가 생길 수 있으니 소금물을 미리 만든다

3. 봄동에 붓고 중간에 한 번 뒤집어 1시간 정도 절인다

4. 절인 봄동은 물에 헹굴 필요 없이 바로 건져 물기를 뺀다

5. 쪽파 10대, 청양고추 2개, 붉은 고추 1개는 알맞게 손질하고 마늘채 3큰술, 생강채 1큰술을 준비한다

6. 믹서기에 찬밥 3큰술, 자른 무 200g, 생수 2컵, 붉은 고추 5개, 고춧가루 1/2컵, 새우젓 3큰술을 넣어 곱게 갈아준다

7. 베보자기에 믹서기에 간 양념을 담고 대야에 남은 생수 ( 총 생수 사용량 4리터)를 부은 후 치대 김칫국물을 우린다

8. 손질한 쪽파, 청양고추, 붉은 고추, 마늘채, 생강채를 넣고 멸치액젓 1큰술, 매실청 5큰술, 소금 4큰술로 간을 맞춰 김치국물을 만든다

9. 김치국물에 봄동을 버무려 밀폐용기에 담으면 이보은 요리연구가의 봄동물김치 완성

*21~24도에서 하루 익힌 후 냉장고에 넣어 바로 먹는다

• 달래 숙김치 만드는 법

-재료
달래 500g, 쌀뜨물 6컵, 소금 1큰술, 양파 1/2개, 쪽파 3대
-김치 양념장
고춧가루 4큰술, 진간장 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 생강청 1큰술, 물엿 1큰술, 통깨 1큰술 

1. 달래 500g은 알뿌리의 검은 잡티를 없애고 씻어서 물기를 털고 5~7cm 길이로 썬다

2. 쌀뜨물 6컵에 소금 1큰술을 넣고 달래 뿌리 부분을 먼저 넣고 줄기를 넣은 후 바로 건져낸다 

*끓는 물에 넣었다 빼는 정도로 살짝 데칠 것

3. 데친 달래는 얼음물에 헹궈 물기를 뺀다

4. 고춧가루 4큰술, 진간장 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 생강청 1큰술, 물엿 1큰술을 섞어 김치양념을 만든다

5. 김치양념에 달래, 채 썬 양파 1/2개, 2cm 길이로 썬 쪽파 3대를 넣어 버무린다

6. 소금으로 간을 맞추고 통깨 1큰술을 뿌려 마무리하면 달래 숙김치 완성

알토란 425회 " 강순의 " 면역밥상
출처 : mbn 알토란

알토란 면역밥상 강순의 김치명인의 절이지 않고 바로 만드는 2가지 김치

메밀가루 풀국으로 숙성을 늦춰 끝까지 맛있는 봄동나박김치 토하젓으로 감칠맛 대박 쪽파김치 만드는 법 레시피 정리

• 알토란 봄동나박김치 만드는 법

주재료
봄동 300g, 무 반 개, 쪽파 반 줌, 청홍고추 각 3개, 다진 마늘 3큰술, 고춧가루 반 컵, 천일염 1큰술 반, 편 썬 생강 5쪽, 까나리 액젓 2큰술, 스테비아 1작은술, 찹쌀풀국 1컵 반, 다시마 육수(물 2L에 다시마 50g, 건표고버섯 10개 넣고 15분 끓여서 완성) 1컵 반
풀국 재료
찹쌀가루 1큰술, 메밀가루 1큰술, 물 한 컵 반

1. 봄동 300g은 밑동을 자른 후 물에 깨끗하게 씻어 2cm 크기로 나박 썬다

2. 무 반 개는 2cm 크기로 나박 썬다

* 무는 너무 얇지 않게 썰고 봄동과 무의 비율을 1:1로 맞춘다

3. 쪽파 반 줌은 3cm 길이로 자르고 청. 홍고추 각 3개는 어슷하게 썬다

4. 물 1컵 반에 찹쌀가루 1큰술, 메밀가루 1큰술을 넣어 섞은 후 풀국을 만들어 한 김 식힌다

5. 물 2리터에 고춧가루 반 컵을 넣고 체에 걸러 고춧물을 만든다

6. 고춧물에 편 썬 생강 5쪽, 다진 마늘 3큰술, 까나리액젓 2큰술, 스테비아 1작은술, 다시마 육수 1컵반을 넣는다

* 다시마육수 만드는 법 : 물 2리터에 건표고버섯 10개와 다시마 50g을 넣고 15분 끓여 식힌다

7. 천일염 1큰술 반으로 간을 맞추고 한 김 식힌 풀국 1컵반을 넣어 물김치국물을 만든다

8. 손질한 무와 봄동을 넣은 후 쪽파, 청, 홍고추를 넣으면 봄동나박김치 완성

* 갓담근 봄동나박김치는 아삭하고 상큼한 맛으로 먹을 수 있고 취향에 맞게 1~2일 익혀 먹어도 좋다

봄동나박김치 알토란 포인트

1. 메밀가루와 찹쌀가루를 반반 섞어 풀국을 쑨다

2. 고춧가루는 체에 걸러 깔끔하게 고춧물을 만든다

• 알토란 쪽파김치 만드는 법

주재료
쪽파 1단, 고춧가루 1컵, 까나리 액젓 3큰술, 토하젓 3큰술, 다진 마늘 1큰술, 고추씨 2큰술, 멸치 가루 2큰술, 스테비아 1작은술, 사과말랭이 20g

1. 고춧가루 1컵, 까나리 액젓 3큰술, 토하젓 3큰술, 다진 마늘 1큰술, 고추씨 2큰술, 거칠게 간 멸치 가루 2큰술, 스테비아 1작은술을 섞어 쪽파김치 양념을 만든다

2. 김치양념에 다듬어 깨끗하게 씻은 쪽파를 넣고 쪽파 대가리 부분 위주로 양념을 버무린다

3. 쪽파김치를 담을 용기 밑바닥에 사과말랭이 20g을 깐다

4. 쪽파 한 줌 씩을 잡아 용기너비에 맞춰 타래를 지어 차곡차곡 넣은 후 위아래를 지그재그로 담으면 쪽파김치 완성

* 기호에 따라 바로 먹거나 3~4일 익힌 뒤 먹을 수 있다

쪽파김치 알토란 포인트

1. 사과말랭이로 식감을 살리고 건강한 단맛을 준다

알토란 370회 뜨끈한 한 그릇 보양식 죽 밥상 대전 명란봄동죽 / 봄동 물김치
출처 : mbn 알토란

알토란 뜨는 밥상 신효섭 셰프의 2가지 봄동 요리

맛과 영양이 듬뿍 명란봄동죽 / 10분 완성 봄동물김치 만드는 법 레시피 정리

• 알토란 명란봄동죽 만드는법

재료

* 계량스푼 15ml 기준, 계량컵 200ml 기준

봄동(노란색 속잎) 100g, 저염 명란젓 2덩어리(110g), 참기름 2.5 큰 술(약 37mL), 다진 마늘 1/2 큰 술(약 7g), 찬밥 200g (약 1공기), 다시마 육수 4컵(800mL), 진간장 1/2 큰 술(약 7mL), 깻가루 1 큰 술(15g), 채 썬 쪽파 2줄기

1. 봄동은 노란색 속잎 부분 100g을 0.5cm 두께로 채 썬다 ( 봄동의 두꺼운 줄기 부분은 얇게 썰어야 식감이 좋다 )

*  봄동은 겉잎으로 죽을 쑤면 풋내가 심해질 수 있으니 노란 속잎으로 봄동죽을 끓이면 좋다 

2. 냄비에 참기름 1큰술을 두르고 다진 마늘 1/2큰술을 넣고 볶는다

3. 채 썬 봄동을 넣어 볶다가 찬밥 약 1 공기 200g을 넣고 살짝 더 볶아준 뒤 다시마 육수 4컵(800ml)을 붓고 눌러가며 저어 끓인다

* 봄동을 기름에 볶으면 채즙의 단맛이 강해진다

4. 저염 명란젓 두덩어리는 껍질에 칼집을 내준 뒤 칼등을 이용해 껍질과 알을 분리한다

5. 볼에 명란알 110g, 진간장 1/2큰술, 깻가루 1/2큰술, 송송 썬 쪽파 1줄기, 참기름 1큰술을 넣고 비벼 명란 고명을 만든다

6. 죽을 그릇에 담은 뒤 양념한 명란 고명을 죽 위에 수북하게 올리고 송송 썬 쪽파 깻가루와 참기름을 약간 넣어 마무리하면 신효섭 셰프의 명란봄동죽 완성

• 알토란 봄동 물김치 만드는 법

재료

* 계량스푼 15ml 기준, 계량컵 200ml 기준

봄동(초록색 겉잎) 3장, 오이 1/4개, 당근 1/4개, 무 50g, 물 5컵(1L), 소금 15g, 사과 1개, 고운 고춧가루 15g, 다진 마늘 20g, 다진 생강 5g, 레몬 1/4개, 매실청 50mL, 홍고추 1개, 쪽파 2줄기

1. 봄동 초록색 겉잎 3장은 약 3cm 길이로 썬다 ( 간이 잘 배어들도록 봄동의 줄기 부분은 저미듯 썬다 )

2. 오이 1/4개는 어슷 썰고 당근 1/4개는 얇게 어슷 썬다

3. 간이 잘 배지 않는 무 50g은 최대한 얇게 썬다

4. 볼에 물 1컵, 소금 15g을 넣고 녹인 뒤 손질한 봄동, 오이, 당근, 무에 붓는다

* 짭조름한 소금물로 물김치의 간을 잡아주고 채소의 숨을 살짝 죽여 절이는 역할을 한다

5, 사과 1개는 밑동과 윗동을 잘라내고 껍질을 깎은 뒤 먹기 좋게 썬다

6. 볼에 물 4컵을 붓고 육수용 팩에 고운 고춧가루 15g, 다진 마늘 20g, 다진 생강 5g을 넣고 조물조물 비벼 물김치 국물을 우려낸다

7. 소금물에 담가 둔 채소에 사과를 넣고 물김치 국물을 붓는다

8. 레몬 1/4개를 썰어 넣고 매실청 50ml, 채 썬 홍고추 1개, 적당한 길이로 자른 쪽파 2줄기를 넣어 마무리하면 신효섭 셰프의 10분 완성 봄동 물김치 완성

* 레몬이 과하게 들어가면 물김치의 맛을 해칠 수 있으니 딱 1/4개 정도만 사용하고 레몬의 껍질까지 넣어줘야 레몬 껍질의 향이 물김치의 맛을 더해준다

알토란 269회

< 생기 가득! 봄나물 밥상>

임성근 조리기능장의

봄동겉절이 /  봄동물김치 만드는법

요즘 봄동이 제철이네요

임짱표 두가지 맛의 봄동겉절이

둘다 맛있어 보여요 ㅋㅋ

기혈의 흐름이 빨라지는 봄

축축처지고 나른해지는 계절

추위를 이겨내고 자라는 

강한 생명력의 봄동은

봄철 활력 보충에 최고!

아미노산과 미네랄이 풍부해

기력 회복에 도움이 되는 봄동으로

산뜻한 봄동겉절이와 

봄동물김치까지 만들어 보세요

봄동 1통은 약 200g으로 준비

<봄동 손질법>

1, 칼를 세워 봄동 밑동을 칼로 도려내고

잎을 가닥가닥 떼어 낸다

2. 잎을 물에 5분간 담가두면

묻어 있는 흙을 제거하기 쉽다

5분간 담군 후

흐르는 물에 깨끗하게 헹군다

( 팍팍 씻으면 풋내가 날수 있으니

살살 흔들어 씻을것 )

알토란 매콤이 봄동겉절이 재료

봄동 1통 200g, 무 100g

꽃소금 1/2큰술, 참기름 1큰술, 통깨 1큰술

중간 고춧가루 4큰술, 멸치액젓 3큰술

다진 마늘 1큰술, 매실액 3큰술

설탕 1큰술, 오이 1/2개

1. 손질한 봄동은 깨끗하게 씻어

칼로 먹기 좋게 자른다

2. 무 100g은 얇게 채 썬다

*절이지 않을 거라

무채처럼 가늘게~

3. 중간 고춧가루 4큰술, 멸치액젓 3큰술

다진 마늘 1큰술, 매실액 3큰술

설탕 1큰술, 강판에 간 오이 1/2개를 넣어

매콤이 양념장을 만든다

* 식초 대신에 오이를 갈아 넣으면

봄동 본연의 맛을 살릴 수 있다

4. 손질한 봄동 1통과 채 썬 무 100g에

매콤이 양념장을 넣어

살살 무치면서

입맛에 따라 꽃소금 1/2큰술로 간을 맞춘다

5. 마지막에 참기름 1큰술과

통깨 1큰술을 넣으면

매콤이 봄동겉절이 완성

알토란 고소미 봄동겉절이 재료

봄동 1통, 무 100g

쌈장 1컵, 황설탕 10큰술

진간장 3큰술, 식초 5큰술

물 1/2컵, 다진 마늘 2큰술

현미유 10큰술

땅콩 분태 5큰술, 통깨 1큰술

1. 봄동 1통은 먹기 좋게 자르고

무 100g은 얇게 채를 썬다

2. 쌈장 1컵, 황설탕 10큰술

진간장 3큰술, 식초 5큰술

물 1/2컵, 다진 마늘 2큰술

현미유 10큰술

땅콩 분태 5큰술, 통깨 1큰술을 섞어

고소미 양념장을 만든다

* 고소미 양념장엔

자극적인 흰설탕보단

황설탕을 넣어야 은은한 단맛이 난다

* 식초를 넣으면 된장의

떫은맛을 잡아준다

* 현미유를 사용하였으나

향과 맛이 강한 참기름과 들기름을 제외한

다른 모든 식용유는 사용이 가능

3. 손질해둔 봄동과 무에

고소미 양념장 2국자를 넣어 버무리면

고소미 봄동무침 완성

* 고소미 양념장은 몇번 나눠

 사용할수 있을 정도의 양이니

입맛에 따라 양념장의 양을 가감할것

알토란 봄동물김치 재료

봄동 1kg, 무 400g

물 5컵, 꽃소금 1/2컵

쪽파 반 줌, 홍고추 2개, 마늘 7알

김치국물재료

배 2개, 삶은 감자 2개

홍고추 7개, 생강 1알

새우젓 1/2컵, 소주 1/2컵

매실액 1/2컵, 물 1.7리터

꽃소금 5큰술

1. 봄동 1kg은 한입 크기로 썰고

무 400g은 나박썰기한다

2. 물 5컵에 꽃소금 1/2컵을 넣고

소금을 녹여 절임물을 만든다

3. 절임물에 손질한 봄동과 무를 넣고

섞은 후 30분간 절인다

* 절인 봄동과 무는 찬물에 헹궈

체에 밭쳐 물기를 제거한다

4. 믹서기에 껍질과 씨를 제거한 배 2개

홍고추 7개, 생강 1알

새우젓 1/2컵, 소주 1/2컵

매실액 1/2컵을 넣고

물 1.7리터 중 일부를 넣고 간뒤

그릇에 옮겨 담는다

* 봄동물김치에 고춧가루 대신

홍고추를 쓰면

더 시원하고 깊은 맛이 난다

* 새우젓은 산뜻하면서도

시원한 맛을 더한다

* 소주를 넣으면 채소가 무르지 않고

맛의 변질도 막는다

5. 다시 믹서기에

삶은 감자 2개를 으깨넣고

남은 물 적당량을 넣고 곱게 간다

* 찹쌀이나 멥쌀처럼

탄수화물이 풍부한 감자를 넣으면

풀국의 역할을 하게된다

감자의 구수한 맛이 녹아나

봄동물김치에서 더욱 감칠맛이 난다

* 감자 대신 고구마도 ok!

( 근데 감자 대신 고구마를 넣으면

달지 않을까요?ㅋ

제 개인적인 생각임 ㅎㅎ)

6. 1차로로 갈았던 김치국물 재료에

삶은 감자 간것을 섞고

소금 5큰술을 넣어 김치국물을 만든다

( 김치국물에 총 사용한 물의 양은 1.7리터)

7. 절인 봄동과 무는 찬물에 헹궈 물기를 뺀뒤

 김치통에 담고

김치국물을 넣는다

8. 5cm 길이로 썬 쪽파 반 줌

씨를 제거해 어슷썬 홍고추 2개

편으로 썬 마늘 7개를 넣는다

9. 베란다에 2일 두었다가

냉장고에서 2일 숙성하면

봄동물김치 완성

< 사진출처 : mbn 알토란 >