일상을 체험하다

알토란 513회 24년 10월 27일 대박집 제육볶음 & 오징어볶음
출처 : mbn 알토란

탐나는 맛! 알토란 가을 햅쌀 가득한 밥도둑 한 상 대박의 맛 김영예, 박나리 사장님의 제육볶음 & 오징어볶음 레시피

서울 동대문구 고산자로 42길 12 1층에 위치한 가정식 백반집 경동식당의 메뉴 2가지가 소개되었는데요 진짜 간판이 없네요

주메뉴 외에 푸짐한 9가지 반찬이 제공되는데 가격도 정말 착하더라고요 2인 이상 주문되는 냄비밥 이랑 같이 먹으면 잘 어울릴 반찬들~

경동식당 단골들이 뽑은 2가지 메뉴는 오징어볶음과 제육볶음으로 따끈한 쌀밥과 정말 잘 어울리는 메뉴들이네요

• 알토란 대박집 오징어볶음 만드는 법

-기본 재료
오징어 1마리 반, 굵은소금, 콩나물, 당근, 양파, 양배추, (채소의 양은 취향껏 사용)
-양념 재료
다진 마늘 반 국자, 고춧가루 1국자, 설탕 1국자, 전분 1국자

1. 내장을 제거한 오징어 1마리 반은 굵은소금으로 바락바락 씻는다

* 소금으로 세척하면 이물질을 제거하고 식감을 더 쫄깃하게 한다

2. 오징어 몸통과 다리 부분에 양념이 잘 배게 칼집을 넣고 먹기 좋은 크기로 썬다

3. 식용유를 두른 팬에 오징어를 넣어 볶는다

4. 다진 마늘 반 국자, 고춧가루 1국자, 설탕 1국자, 고추장?( 알토란 홈페이지 상세 레시피와 다름)을 넣어 볶는다

5. 당근, 양파, 양배추를 넣고 채소들이 숨이 죽을 때까지 볶는다

* 오징어볶음은 오래 볶으면 질겨질 수 있으니 불조절을 하며 빠르게 볶는다

6. 삶은 콩나물 한 줌을 넣고 볶다가 전분가루 1국자를 넣고 버무려 마무리한다

* 전분을 넣어주면 수분을 잡고 양념장의 농도가 맞춰진다

7. 그릇에 담은 위 송송 썬 대파와 통깨를 뿌려주면 오징어볶음 완성

• 알토란 제육볶음 만드는 법

-기본 재료
 목전지살 3kg, 물엿 2큰술, 당근, 양파, 양배추 (채소의 양은 취향껏 사용)
-양념 재료
고춧가루 400g, 설탕 400g, 다진 마늘 반 컵, 간장 750g, 매실청 150g, 맛술 1컵, 후추 3큰술

1. 고춧가루 400g, 설탕 400g, 다진 마늘 반 컵, 간장 750g, 매실청 150g, 맛술 1컵, 후추 3큰술을 섞어 제육볶음 양념장을 만든다

2. 양념장에 얇게 슬라이스 된 목전지살 3kg을 넣어 버무린다

3. 웍에 양념에 재운 고기를 넣고 볶다가 고기가 반정도 익으면 손질한 양배추, 양파, 당근을 넣어 볶는다

4. 마지막에 물엿 2큰술을 넣어 가볍게 볶아준다

* 물엿을 양념장에 넣으면 고기를 볶을 때 타기 쉬우니 마지막에 넣어 준다

5. 그릇에 담은 뒤 송송 썬 대파와 통깨를 뿌려주면 제육볶음 완성

알토란 513회 레시피 모음

알토란 359회 볶음 요리 열전
출처 : mbn 알토란

알토란 신효섭 셰프의 만들어 바로 먹는 불린 건대추로 만드는 천연 감기약 대추청

대추청 활용 요리 제육볶음 만드는 법

알토란 대추청 재료

건대추 500g, 식용 베이킹소다(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 물 3컵(600mL), 황설탕 300g, 채 썬 생강 50g

1. 식용 베이킹소다(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)를 푼 물에 건대추 500g을 30분간 담가 불린 뒤 불린 건대추를 체에 건진다

* 건대추를 식용 베이킹소다를 풀어 사용하면 건대추 틈까지 깨끗하게 세척된다

2. 건대추의 꼭지를 떼고 씨를 빼 과육만 발라낸다

3. 믹서기에 손질한 건대추 500g과 물 3컵(600mL)을 넣고 곱게 간다

4. 예열한 팬에 간 건대추와 황설탕 300g을 넣고 약 불로 끓인다

* 설탕을 넣고 끓이면 수분은 날아가고 농도는 진해진다

5. 설탕이 녹고 수분이 나왔을 때 곱게 채 썬 생강 50g을 넣고 약 불에서 10분 중 불에서 10분 총 20분간 끓인다

* 생강을 믹서기에 같이 갈면 쓴맛이 생기기 때문에 갈지 않고 채를 썰어 넣어야 깔끔한 향과 맛이 난다

진한 생강 향이 싫다면 생강즙을 넣어 대추청을 만들어도 좋다

6. 한 김 식힌 후 열탕 소독 후 건조한 병에 꾹꾹 눌러 담으면 신효섭 셰프의 대추청 완성

* 숟가락으로 눌러 가며 담아야 공기가 안 들어가 변질되지 않는다

알토란 대추청 활용 요리 제육볶음 재료

돼지 앞다리살 600g, 양파 반 개, 대파 1줄기, 청양고추 1개, 홍고추 반 개, 굵은 고춧가루(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)

고기 밑간 : 맛술(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 소금(계량스푼 : 반 작은 술 / 티스푼 : 약 반 작은 술), 후춧가루 약간

양념 재료 : 진간장(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 황설탕(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 고운 고춧가루(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 다진 마늘(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 고추장(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 굴소스(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술 반), 대추청(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술)

 

1. 3~4mm 두께로 슬라이스 한 돼지 앞다리살 600g은 4~5cm 길이로 썬다

2. 돼지고기에 맛술(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 소금(계량스푼 : 반 작은 술 / 티스푼 : 약 반 작은 술), 후춧가루 약간 넣고 30분간 재운다

3. 양파 반 개는 적당한 두께로 채 썰고 대파 1줄기는 반을 갈라 4~5cm 길이로 자르고 청양고추 1개, 홍고추 반 개는 반을 가른 후 송송 썬다

4. 진간장(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 황설탕(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 고운 고춧가루(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 다진 마늘(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 고추장(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 굴소스(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술 반), 대추청(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술)을 섞어 제육볶음 양념장을 만든다

5. 예열한 팬에 밑간 한 앞다리살을 넣고 센 불로 볶다가 고춧가루(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)을 넣어 볶는다

* 볶을 때 굵은 고춧가루를 넣으면 붉은 색감과 불 향을 낸다

6. 손질한 양파, 대파, 청양고추, 홍고추 ( 고명으로 사용할 고추는 남겨 놓을 것 )를 넣고 양념장을 넣어 볶는다

7. 완성된 제육볶음을 그릇에 담고 고명으로 남겨둔 청양고추와 홍고추를 올려 마무리한다

알토란 286회

<가족을 위한 초여름 보약밥상>

임성근 요리연구가의 

짜지 않아 더 맛있는 채소쌈장

불 향 제대로~

초간단 제육볶음 맛있게 만드는법

알토란 채소쌈장 재료

청양고추 5개, 대파 1대, 양파 1/2개

 새송이버섯 1개, 콩나물 2줌 180g

들기름 5큰술, 된장 1컵

매실청 8큰술, 다진 마늘 3큰술

생강즙 1큰술, 거피 낸 들깻가루 5큰술

1. 뿌리를 떼어내고 깨끗이 헹궈

물기를 제거한 콩나물 2줌은

2~3cm 길이로 자른다

*채소쌈장에 콩나물을 넣으면

아삭한 식감은 물론

시원.개운함. 감칠맛을 더한다

2. 팬에 손질한 콩나물 2줌과

송송 썬 대파 1대

다진 양파 1/2개

다진 새송이버섯 1개

송송 썬 청양고추 5개를 넣는다

* 대파는 신선한 맛으로

된장의 텁텁한 맛을 가려준다

3. 센 불에 채소를 먼저 넣은 뒤

들기름 5큰술을 넣고 볶아

수분을 날린다

* 들기름을 넣으면

된장의 강한 맛이 중화된다

발연점이 낮은 들기름은 타지 않도록

채소를 넣은뒤 나중에 넣어 볶는다

4. 채소의 수분이 없어지면

된장 1컵, 매실청 8큰술

다진 마늘 3큰술, 생강즙 1큰술을 넣고 볶다가

거피 낸 들깻가루 5큰술을 넣어 농도를 맞추면

알토란 채소쌈장 완성

*매실청의 새콤한 맛이

쌈장 맛을 깔끔하게 만든다

* 오래볶으면 쓴맛이 나는 마늘은

요리 마지막에 넣는것이 좋다

* 거피 낸 들깻가루는

채소쌈장의 농도를 잡아주고

고소한 감칠맛을 더한다

알고 먹으면 더 좋은

들깻가루와 들기름의 효능

날이 더워지면서 진해진 혈액의 농도로

혈당이 상승하고

고지혈증 수치가 상승하며

만성염증이 발생하기 쉽다

들기름과 들깻가루의 오메가3 지방산이

혈액순환을 촉진하고

혈관 탄력을 개선한다

혈액의 만성 염증을 완화시킨다

자고 일어났는데 

두들겨 맞은것처럼 이유없이

여기저기 쑤신다?

제가 요즘 그런데 ㅠㅠ

공감이 되네요

알토란 제육볶음 재료

삼겹살 400g

대파 흰 줄기 1대, 양파 1/2개

간장 2큰술, 맛술 4큰술

고춧가루 4큰술, 소주 3큰술

설탕 1큰술, 고추장 2큰술

다진 마늘 2큰술, 깨소금 2큰술

1. 0.6cm두께의 삽겹살 400g은

 한 입 크기로 썬다

2. 달군 팬에 삼겹살을 

앞뒤로 노릇노릇하게 굽는다

* 삼겹살은 먼저 구워야

고소한 맛이 배가된다

3. 채 썬 양파 1/2개와

송송 썬 대파 흰줄기 1대를 넣고 볶는다

* 돼지고기 기름에 채소를 볶으면

잡내가 사라지고

기름이 뜨지 않는다

4. 고기와 채소가 충분히 익으면

간장 2큰술을 팬 가장자리에 

둘러 넣어 불향을 낸다

( 간장 눌리기 )

* 뜨거운 팬에 순간적으로

간장이 익으면서 불맛이 난다

5. 맛술 4큰술

고춧가루 4큰술, 소주 3큰술

설탕 1큰술, 고추장 2큰술

다진 마늘 2큰술을 넣고 볶는다

6. 마지막에 불을 끈 뒤

깨소금 2큰술을 넣어 마무리하면

알토란 제육볶음 완성

< 사진 출처 : mbn 알토란 >