일상을 체험하다

최고의 요리비결 24년 4월 25일 게살달걀볶음밥 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 정미경 요리연구가의 게살달걀볶음밥 레시피

리얼 게살 반 달걀 반! 게살 듬뿍 한 그릇 요리 게살볶음밥 만드는 법

• 최고의 요리비결 게살달걀볶음밥 만드는 법

- 주재료
달걀(2개), 송송 썬 대파(25g), 편 썬 마늘(2g), 밥(210g), 게살(50g)
- 양념 재료
소금(¼t), 후춧가루(¼t), 청주(1t), 식용유(약간), 소금(½t), 참기름(1T)

1. 달걀(2개)에 소금(¼t), 후춧가루(¼t), 청주(1t)를 넣어 풀어준다

2. 팬에 식용유(약간)를 두른 뒤 송송 썬 대파(25g), 편 썬 마늘(2g)을 넣어 낮은 온도에서 서서히 볶아준다

3. 대파와 마늘이 볶아지면 볶던 재료를 한쪽으로 옮긴 뒤 팬의 빈 곳에 달걀물을 부어 스크램블드에그를 만든 뒤 같이 볶아준다

4.  밥(210g)을 넣어 밥알을 풀어가며 볶다가 게살(50g)을 넣어 찢어가며 볶는다

* 냉동게살 대신 게맛살로 대체해도 좋음

5.  소금(약간), 후춧가루(약간)로 간을 맞추고 식용유(약간)를 약간씩 넣어 볶는다

6. 불을 끄고 참기름(1T)을 넣어 섞으면 정미경 요리연구가의 게살달걀볶음밥 완성

◐ 게살 & 게맛살 요리 레시피 모음◑

최고의 요리비결 24년 4월 25일 옛날돈가스 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 정미경 요리연구가의 옛날돈가스 레시피

루 대신 하이라이스가루로 쉽게 만드는 옛날 돈까스 소스 만드는 방법

• 최고의 요리비결 옛날돈가스 만드는 법

- 주재료
돼지고기(등심/280g), 밀가루(½컵/100g), 달걀물(2개), 빵가루(2컵/400g), 토마토(25g), 오이(10g), 양배추(100g), 밥(200g), 캔 옥수수(20g)
-양념 재료
소금(약간), 후춧가루(약간), 하이라이스 가루(½컵/100g), 물(1½컵/300ml), 토마토케첩(3T), 올리고당(2T), 간 사과(½컵/100ml), 우스터소스(1T), 우유(½컵/100ml), 마요네즈(6T), 토마토케첩(2T), 다진 양파(2T), 다진 양파(2T), 사과식초(1T)

1. 돼지고기(등심/280g) 또는 안심은 고기 망치로 두드려 넓게 펴고 튀기면서 오그라들지 않게 힘줄에 칼집을 넣는다

2. 손질한 돼지고기에 소금(약간), 후춧가루(약간)를 뿌려 밑간 한다

3. 돼지고기에 밀가루(½컵/100g), 달걀물(2개), 빵가루(2컵/400g) 순으로 튀김옷을 입힌다

*습식 빵가루를 사용하면 돈가스를 튀길 때 잘 타지 않고 바삭한 식감이 더욱 좋다 식빵을 갈아서 빵가루로 사용해도 좋음

4. 냄비에 하이라이스 가루(½컵/100g), 물(1½컵/300ml)을 골고루 섞은 뒤 끓인다

5. 토마토케첩(3T), 올리고당(1½T), 간 사과(½컵/100ml), 우스터소스(1T) 넣고 저어가며 끓이다 우유(½컵/100ml)를  나눠 넣어 가며 한소끔 끓여 돈까스 소스를 만든다

* 돈가스 소스의 농도는 약간 묽은 정도가 식었을 때 알맞은 농도가 된다

6. 예열한 기름에 돼지고기를 넣고 튀긴다

* 160~170도 온도

7. 앞뒤로 노릇하게 튀긴 후 튀김 망 위에 올려둔다

8. 토마토(25g)는 먹기 좋게 썰고 오이(10g)는 얇게 어슷 썬다

9. 마요네즈(6T), 토마토케첩(2T), 다진 양파(2T), 사과식초(1T), 올리고당(1½T)을 섞어 샐러드 소스를 만든다

10.  그릇에 채 썬 양배추(100g), 토마토, 오이, 밥(200g), 캔 옥수수(20g)를 푸짐하게 담는다

11. 튀긴 돼지고기 담은 뒤 돈가스 소스를 뿌리고 채 썬 양배추에  샐러드 소스를 뿌려주면 정미경 요리연구가의 옛날돈가스 완성

최고의 요리비결 4월 23일 미나리콩나물볶음 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 정미경 요리연구가의 간단한 콩나물 요리 미나리콩나물볶음 레시피

• 최고의 요리비결 미나리콩나물무침 만드는 법

- 주재료
돌미나리(45g), 홍고추(1개), 콩나물(300g)
- 양념재료
소금(1t), 새우젓 국물(½T), 다진 대파(½T), 다진 마늘(½T), 참기름(1t), 통깨(½t)

1. 돌미나리(45g)는 한 입 크기로 썰어 이파리까지 모두 사용한다

2. 홍고추(1개)는 반을 갈라 씨를 제거하고 길게 채 썬다

3. 달군 팬에 기름을 두른 뒤 콩나물(300g)을 넣어 볶다가 소금(1t)을 넣어 볶는다

4. 새우젓 국물(½T), 다진 대파(½T), 다진 마늘(½T), 참기름(1t), 통깨(½t)를 넣어 섞은 뒤 채 썬  홍고추를 넣어 볶는다

5. 불을 끄고 돌미나리를 넣어 잔열에 섞어주면 아작아작한 식감이 매력적인 정미경 요리연구가의 미나리콩나물볶음 완성

최고의 요리비결 11월 7일 무조림 & 무나물
출처 : EBS 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 정미경 요리연구가의 2가지 무요리

빠르고 쉽게 만드는 멸치무조림 담백하고 고소한 무나물 레시피

• 무조림 만드는 법

- 주재료
무(300g), 국물 멸치(20g), 대파(20g), 마늘(20g)
- 양념 재료
물(1컵/200ml), 진간장(3T), 고춧가루(1T), 설탕(1T)

1. 국물 멸치(20g)는 반을 갈라 머리, 내장을 제거한다

2. 무(300g)는 한입 크기로  굵게 깍둑 썬다

3. 대파(20g)는 반을 갈라 한 입 크기로 썰고 마늘(20g)은 편 썬다

4. 냄비에 손질한 무, 대파, 마늘, 국물 멸치를 넣는다

5. 물(1컵/200ml)에 진간장(3T), 고춧가루(1T), 설탕(1T)을 섞어 끼얹은 뒤 뚜껑 덮고 8분, 뚜껑 열고 2분 정도 끓이면 멸치무조림 완성

• 무나물 만드는 법

- 주재료
무(400g), 마늘(1개), 대파(흰 부분/20g), 물(2T), 식용유(1T), 소금(½t), 통깨(약간)

1. 무(400g)는 길이와 두께가 일정하게 채 썬다

2. 마늘(1개)은 잘게 다지고 대파(흰 부분/20g)는 칼집을 넣어 잘게 다진다

3. 냄비에 손질한 무, 물(2T)을 넣고 뚜껑을 덮어 2-3분 정도 익힌다

4. 식용유(1T)를 넣어 볶다가 다진 대파, 다진 마늘, 소금(½t)을 넣어 볶는다

5. 통깨(약간)를 넣어 섞으면 무나물 완성

알토란 454회 9월 10일 알배추겉절이 & 알배추된장국
출처 : mbn 알토란

알토란 " 햇고추가루 레시피 " 정미경 요리연구가의 알배추 요리 2가지

알배추겉절이 맛있게 담그는 법 알배추된장국 끓이는 법 레시피 정리

• 알토란 알배추겉절이 만드는 법

-재료
알배추 1kg, 무 200g, 쪽파 3 뿌리, 부추 20g, 고운 고춧가루 2큰술
- 알배추 절임
물 약간, 천일염 1/4컵
-찹쌀풀
사과주스 1컵, 찹쌀가루 20g
- 겉절이 양념장
찹쌀풀, 홍고추 4개, 새우젓 2큰술, 멸치액젓 2큰술, 굵은 고춧가루 4큰술, 다진 마늘 1큰술 반, 다진 생강 반 큰술, 설탕 1큰술 반

1. 알배추 1kg은 밑동을 자르고 이파리를 뗀다

2. 3cm 폭으로 10cm 정도 칼집을 낸 뒤 손으로 찢고 긴 이파리는 가운데 부분을 사선으로 자른다

3. 손질한 알배추 겉에 소량의 물을 묻힌 후 천일염 1/4컵을 뿌려 30분 절인 뒤 물에 헹궈 물기를 뺀다

4. 무 200g은 결방향으로 썬 뒤 4cm 길이로 채 썬다

5. 홍고추 4개는 꼭지를 떼고 작게 썰고 쪽파 3뿌리, 부추 20g은 4cm 길이로 자른다

6. 사과주스 1컵에 찹쌀가루 20g을 넣어 잘 풀어준 뒤 되직하게 풀을 쑨 뒤 완전히 식힌다

* 알토란 알배추겉절이의 비법재료인 사과주스는 설탕의 양을 줄이면서 겉절이의 감칠맛을 높여준다

* 풀국에 사용하는 찹쌀가루가 없다면 쌀가루, 밥, 밀가루등 다양한 풀 재료로 대체 가능하다

7. 믹서기에 자른 홍고추 4개, 새우젓 2큰술, 멸치액젓 2큰술을 넣고 갈아준다

8. 볼에 간 홍고추양념, 식힌 찹쌀풀을 넣어 섞는다

9. 굵은 고춧가루 4큰술, 다진 마늘 1큰술 반, 다진 생강 반 큰술, 설탕 1큰술 반을 섞어 겉절이 양념장을 만든다

10. 씻어서 물기를 뺀 절인 알배추에 채 썬 무 200g을 넣고 고운 고춧가루 2큰술을 넣어 골고루 버무려 색을 입힌다

11. 양념장을 넣어 버무린 후 손질한 쪽파와 부추를 넣어 한 번 더 버무리면 정미경 요리연구가의 알배추겉절이 완성

* 좀 더 매운맛을 원한다면 고춧가루를 추가해도 좋다

알배추겉절이 알토란 포인트

1. 사과주스로 풀을 쑨다

2. 알배추와 무는 고운 고춧가루로 버무린다

• 알토란 알배추된장국 만드는 법

-재료
알배추 400g, 된장 100g, 대파 1대, 다진 마늘 1큰술, 고운 햇고춧가루 1작은술
-육수재료
물 7컵, 내장을 제거한 국물용 멸치 1줌, 디포리 2마리, 다시마 1장, 파뿌리 1개, 대파 푸른 잎 1대

1. 냄비에 물 7컵, 내장을 제거한 국물용 멸치 1줌, 디포리 2마리를 넣는다

2. 가위집을 낸 다시마 1장, 파뿌리 1개, 대파 푸른 잎 1대를 넣고 중 약불에 끓인다

3. 물이 끓으면 다시마는 먼저 건져내고 중 약불에 15분 더 끓인다

* 멸치손질을 잘했어도 육수에서 쓴맛이 난다면 설탕을 약간 넣어주면 쓴맛을 잡을 수 있다

4. 건더기를 체로 걸러 멸치육수를 만든다

5. 멸치육수에 된장 100g (염도에 따라 가감 )을 체에 풀어 넣는다

6. 알배추 400g은 2~3cm 폭으로 어슷 썰고 대파 1대는 어슷 썬다

7. 된장을 푼 육수에 알배추를 넣고 10분간 끓인다

8. 다진 마늘 1큰술, 어슷 썬 대파 1대, 고운 햇고춧가루를 1작은술을 넣어 마무리하면 알배추된장국 완성

* 햇고춧가루는 알배추의 달큼한 맛은 살짝 낮추고 시원 칼칼한 국물 맛을 살려준다

알배추된장국 알토란 포인트

1. 햇고춧가루를 넣어 시원한 맛과 향을 살린다