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최고의 요리비결 2월 28일 조기고사리찌개 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 이순옥 요리연구가의 조기찌개 레시피

조기와 잘 어울리는 쫀득한 고사리를 넣어 더욱 맛있게 만드는 고사리 조기찌개 입니다

• 최고의 요리비결 고사리조기찌개 만드는 법

- 주재료
조기(2마리/100g), 소금(1T)
-양념재료
다진 마늘(1T), 청주(1T), 고춧가루(2T), 생강즙(1t), 소금(1½t), 진간장(1T), 멸치 밑국물(3컵/600ml)
- 부재료
불린 고사리(150g), 나박 썬 무(100g), 대파(60g), 어슷 썬 청양고추(1개), 어슷 썬 홍고추(1개), 쑥갓(30g)

1. 조기(2마리/100g)는 아가미를 열어 내장을 깔끔하게 제거한다

* 좋은 조기 고르는 법 : 눈이 맑고 아가미가 붉으며 배 주위가 황금빛인 게 신선하다

2. 조기는 칼집을 사선으로 비스듬히 넣는다

* 굴비는 사용할 경우엔 쌀뜨물에 담근 뒤 사용한다

3. 손질한 조기에 소금을 약간 뿌려 살을 단단하게 만든다

4. 멸치 밑국물(3컵/600ml)에 고춧가루(2T), 다진 마늘(1T), 생강즙(1t), 진간장(1T), 청주(1T), 소금(1½t)을 섞어 양념 만든다

5. 냄비에 나박 썬 무(100g), 불린 고사리(150g), 대파(60g), 양념(1½컵/300ml)을 붓는다

6.  조기를 얹고 남은 대파, 남은 양념(1½컵/300ml)을 붓는다

7. 센 불에 15분 정도 뚜껑 덮어 끓인다

8. 쑥갓(30g)을 먹기 좋게 찢어 넣고 어슷 썬 청양고추(1개), 홍고추(1개)를 넣고 뚜껑을 덮어 한소끔 끓이면 조기고사리찌개 완성

최고의 요리비결 8월 31일 고사리조기찌개 & 고사리들깨찜
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 한명숙 요리연구가의 2가지 고사리 요리

칼칼한 생선찌개 고사리조기찌개 끓이는 법 고소한 고사리들깨찜 레시피

• 고사리조기찌개 만드는 법

- 주재료
불린 고사리(200g), 조기(250g), 무(100g), 양파(60g), 홍고추(1개), 청양고추(1개), 대파(50g), 멸치 육수(3컵/600ml)
- 양념 재료
고춧가루(3T), 된장(1T), 고추장(1T), 설탕(1T), 국간장(1T), 다진 마늘(1T), 다진 생강(1t), 맛술(2T)

1. 조기(250g)는 비늘을 긁어내고 아가미, 내장을 제거한 뒤 찬물에 깨끗하게 헹군다

2. 불린 고사리(200g)는 한 입 크기로 썰고 무(100g)는 나박 썬다

3. 양파(60g)는 채 썰고 홍고추(1개), 청양고추(1개), 대파(50g)는 어슷 썬다

4. 고춧가루(3T), 된장(1T), 고추장(1T), 설탕(1T), 국간장(1T), 다진 마늘(1T), 다진 생강(1t), 맛술(2T)을 섞어 양념장을 만든다

5. 고사리에 양념장 절반을 넣어 버무린다

6. 냄비에 무를 깔고 양념한 고사리, 조기를 순서대로 넣은 뒤 남은 양념장을 조기에 바른다

7. 양파, 홍고추, 청양고추를 올리고 냄비 가장자리로 멸치 육수(3컵/600ml)를 붓고 뚜껑을 덮어 20분 정도 끓인다

8. 대파를 올리고 국물을 끼얹어 가며 한소끔 더 끓이면 고사리조기찌개 완성

• 고사리들깨찜 만드는 법

- 주재료
삶은 고사리(250g), 양파(80g), 당근(30g), 대파(50g), 멸치 육수(1컵/200ml), 들기름(1T)
- 밑국물 재료
다진 마늘(1T), 국간장(1½T), 멸치액젓(1t), 깨소금(½T), 들깻가루(5T)

1. 삶은 고사리(250g)는 한 입 크기로 썬다

2. 양파(80g), 당근(30g)은 얇게 채 썰고 대파(50g)는 어슷 썬다

3. 고사리에 다진 마늘(1T), 국간장(1½T), 멸치액젓(1t), 깨소금(½T)을 넣어 버무리다가 들깻가루(5T), 양파, 당근을 넣어 버무린다

4. 냄비에 양념한 채소, 멸치 육수(1컵/200ml)를 넣고 끓어오르면 약불에 15분 정도 부드럽게 익힌다

5. 마지막에 대파, 들기름(1T)을 넣어 섞으면 고사리들깨찜 완성

최고의 요리비결 1월 19일 고사리조기찌개 & 고사리들깨찜
출처 : ebs

최요비! 최고의 요리비결 한명숙 요리연구가의 고사리 요리 2가지

칼칼한 생선찌개 고사리조기찌개 고소하고 부드러운 고사리들깨찜 만드는 법 레시피 정리

• 고사리조기찌개 만드는 법

- 주재료
불린 고사리(200g), 조기(250g), 무(100g), 양파(60g), 홍고추(1개), 청양고추(1개), 대파(50g), 멸치 육수(3컵/600ml)
- 양념 재료
고춧가루(3T), 된장(1T), 고추장(1T), 설탕(1T), 국간장(1T), 다진 마늘(1T), 다진 생강(1t), 맛술(2T)

1. 조기(250g)는 물에 적신 뒤 칼등으로 비늘을 긁어내고 아가미, 내장을 제거한 뒤 찬물에 깨끗하게 헹군다

2. 불린 고사리(200g)는 한 입 크기로 썰고 무(100g)는 나박썬다

3. 양파(60g)는 채 썰고 홍고추(1개), 청양고추(1개), 대파(50g)는 어슷 썬다

4. 고춧가루(3T), 된장(1T), 고추장(1T), 설탕(1T), 국간장(1T), 다진 마늘(1T), 다진 생강(1t), 맛술(2T)을 섞어 양념장을 만든다

5. 고사리에 양념장 절반을 넣어 먼저 골고루 버무린다

6. 냄비에 무를 깔고 양념한 고사리, 조기를 순서대로 넣은 뒤 남은 양념장을 조기 위에  바르고 양파, 홍고추, 청양고추 넣는다

7. 냄비 가장자리에 멸치 육수(3컵/600ml)를 붓고 뚜껑을 덮어 20분 정도 끓인다

8. 마지막에 대파를 올리고 국물을 끼얹어가며 살짝 더 끓이면 고사리조기찌개 완성

• 고사리들깨찜 만드는 법

- 주재료
삶은 고사리(250g), 양파(80g), 당근(30g), 대파(50g), 멸치 육수(1컵/200ml), 들기름(1T)
- 밑국물 재료
다진 마늘(1T), 국간장(1½T), 멸치액젓(1t), 깨소금(½T), 들깻가루(5T)

1. 삶은 고사리(250g)는 한 입 크기로 썬다

2. 양파(80g), 당근(30g)은 채 썰고 대파(50g)는 어슷 썬다

3. 고사리에 다진 마늘(1T), 국간장(1½T), 멸치액젓(1t), 깨소금(½T)을 넣어 버무리다가 들깻가루(5T), 양파, 당근을 넣어 버무린다

4. 냄비에 양념한 채소, 멸치 육수(1컵/200ml)를 넣고 끓어오르면 약불에 15분 정도 찐다

5. 마지막에 대파를 넣어 섞은 후  들기름(1T)을 넣어 마무리하면 고사리들깨찜 완성

* 들기름은 마지막에 넣어 줘야 더 고소하고 재료와 잘 어우러진다

알토란 청와대 한 상 레시피 1 조기찌개 & 해물파전
출처 : mbn 알토란

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알토란 홈페이지 상세레시피와 방송내용이 약간 차이가 있으니 참고하세요

• 알토란 조기찌개 만드는 법

-주재료
조기 4마리(1마리 250g), 무 1/4개, 양파 1/2개, 애호박 1/3개, 대파 1/2개, 홍고추 1개, 청양고추 2개, 팽이버섯 1/2개, 쑥갓 3줄기, 물 750ml, 다시 멸치 5개, 다시마 10g, 건새우 5개
-양념 재료
고춧가루 4큰술, 국간장 1큰술, 청주 3큰술, 꽃소금 1큰술, 된장 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1티스푼, 후추 약간

1. 조기 4마리(1마리 250g)는 비늘을 제거하고 손질한 뒤 소금 밑간을 해두고 무 1/4개는 3~4cm 사각형으로 나박 썰기 하고 양파 1/2개는 1cm 두께로 채 썬다

2. 애호박 1/3개는 0.5cm 두께로 반달 썰기 하고 대파 1/2개, 홍고추 1개, 청양고추 2개는 어슷 썬다

3. 고춧가루 4큰술, 국간장 1큰술, 청주 3큰술, 된장 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1티스푼, 후추 약간을 섞어 양념장을 만든다

* 양념재료에 빠진  꽃소금은 나중에 간 맞추면 될 듯

4. 냄비와 무를 깔고 생선을 넣고 양파와 애호박을 얹은 후 다시마와 무를 우려낸 육수를 붓는다 ( 건새우 ?)

5. 양념장을 풀어 넣고 센 불로 끓이다가 한 번 끓으면 약불로 줄인 뒤 손질한 대파, 홍고추, 청양고추를 넣고 한소끔 끓이다가 불을 끄고 팽이와 쑥갓을 올려주면 매콤 칼칼한 조기찌개 완성

• 알토란 해물파전 만드는 법

-주재료
식용유 50mL, 쪽파 250g, 새우살 70g, 오징어 80g, 홍합살 100g, 전복 80g 2개, 달걀 2개, 풋고추 1개, 홍고추 1개, 고춧가루 약간, 부침 가루 270g, 물 400mL, 건새우 가루 30g
-양념 재료
진간장 30mL, 식초 15mL, 설탕 10g, 청양고추 1개, 고춧가루 1/2스푼, 참기름 약간

1. 쪽파 250g은 5~6cm 길이, 고추는 먹기 좋게 썬다

* 쪽파의 뿌리가 굵을 경우 칼등으로 쳐주거나 칼집을 낸다

2. 새우살 70g, 오징어 80g, 홍합살 100g, 전복 80g 2개는 먹기 좋게 썰어 고춧가루를 넣어 버무린다 ( 고춧가루 ?)

3. 손질해둔 채소와 해산물에 달걀과 부침가루, 건새우가루를 넣어 버무린다

* 해물파전 포인트 재료 : 건새우가루

4. 달군 팬에 식용유를 넉넉하게 붓고 튀기듯 구워내면 해물파전 완성

* 부침가루에 건새우 가루를 넣고 물로 농도를 맞춰 반죽을 만들고 반죽에 쪽파를 묻혀 팬에 고루 펼친 뒤 쪽파 위에 해물을 골고루 얹고 달걀을 뿌리고 홍고추와 풋고추를 올려 노릇하게 굽는다

* 분량의 양념재료로 초간장을 곁들여도 좋음