일상을 체험하다

알토란 484회 4월 7일 부추꾸미레시피
출처 : mbn 알토란

탐나는 맛 알토란 봄철 별미 한상 정호영 셰프의 주꾸미 요리 부추꾸미 레시피

매콤한 주꾸미볶음에 아삭한 부추무침을 곁들여 3가지 맛을 느낄 수 있는 주꾸미요리입니다

• 알토란 부추꾸미 만드는 법

( 4인분 기준 )

-기본 재료 
주꾸미 700g, 양파 반 개, 대파 반 대, 부추 반 단, 참기름 2큰술
-양념 재료 
간장 1큰술, 청주 1큰술, 맛술 1큰술, 굴소스 1큰술, 설탕 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 고추장 1큰술, 고춧가루 1큰술
-부추무침 양념
고춧가루 1큰술, 식초 1큰술, 설탕 반 큰술, 간장 1큰술, 다진 마늘 반 큰술, 매실청 반 큰술, 참치 액젓 반 큰술, 참기름 반 큰술, 통깨 반 큰술

* 생물 주꾸미 700g은 물에 한번 씻어 이물질을 제거하고 준비한다

1. 끓는 물에 손질한 주꾸미를 살짝 데쳐 찬물에 헹군다

* 생주꾸미를 바로 볶을 경우 수분이 생기면서 식감이 질겨진다

2. 데친 주꾸미를 먹기 좋은 크기로 자른다

3. 간장 1큰술, 청주 1큰술, 맛술 1큰술, 굴소스 1큰술, 설탕 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 고추장 1큰술, 고춧가루 1큰술을 섞어 주꾸미볶음 양념장을 만든다

4. 데친 주꾸미에 양념장을 넣어 버무린다

5. 팬에 식용유를 두르고 채 썬 양파 1/2개, 더슷 썬 대파 1/2대를 넣어 볶다가 양념한 주꾸미를 넣어 볶는다

6. 마지막에 참기름 2큰술을 섞어 주꾸미볶음을 만들어 그릇에 담는다

7. 부추 반 단은 손가락 길이로 썬다

8. 고춧가루 1큰술, 식초 1큰술, 설탕 반 큰술, 간장 1큰술, 다진 마늘 반 큰술, 매실청 반 큰술, 참치 액젓 반 큰술, 통깨 반 큰술을 섞어 부추무침 양념장을 만든다

9. 손질한 부추에 참기름을 먼저 넣어 버무린다

* 부추에 참기름이 코팅돼 부추의 숨이 덜 죽는다

10. 참기름에 버무린 부추에 양념장을 넣고 버무려 부추무침을 만든다

11. 주꾸미볶음에 부추무침을 얹은 후 고소한 통깨를 뿌려 마무리하면 정호영 셰프의 부추꾸미 완성

최고의 요리비결 3월 21일 주꾸미마늘볶음 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 방영아 요리연구가의 색다른 쭈꾸미 요리 주꾸미마늘볶음 레시피

늘 먹던 매콤한 양념이 아닌 샐러드처럼 가볍고 산뜻하게 먹을 수 있는 주꾸미볶음이네요~

• 최고의 요리비결 주꾸미마늘볶음 만드는 법

- 주재료
주꾸미(5마리/500g), 마늘(7개), 청양고추(1개), 어린잎 채소(50g)
-양념 재료
올리브유(½T), 후춧가루(약간), 올리브유(½T), 발사믹식초(1T), 레몬즙(1T), 소금(약간)

* 주꾸미는 밀가루 또는 굵은소금을 넣고 바락바락 씻어 준비한다

1. 끓는 물에 주꾸미(5마리/500g)를 넣어 데친 뒤 건진다

2. 데친 주꾸미의 머리를 잘라내고 끓는 물에 주꾸미 머리만 넣어 데쳐낸다

3. 데친 주꾸미 머리를 가위로 가른 후 내장을 제거하고 알이 있으면 알을 분리한다

4. 주꾸미 머리는 먹기 좋게 썰고 눈과 잎을 제거한 주꾸미 다리는 가닥가닥 썬다

5. 마늘(7개)은 편 썬 뒤 청양고추(1개)는 송송 썬다

6. 달군 팬에 올리브유(½T)를 두른 뒤 편 썬 마늘, 송송 썬 청양고추 넣어 마늘이 노릇노릇해질 때까지 볶는다

7. 손질한 주꾸미를 넣어 센 불에 볶은 뒤 후춧가루(약간), 소금(약간)을 넣어 볶는다

8. 올리브유(½T), 발사믹식초(1T), 레몬즙(1T), 소금(약간)을 섞어 소스를 만든 뒤 어린잎 채소(50g)를 넣어 샐러드를 만든다

9. 주꾸미볶음을 그릇에 담고 어린잎샐러드를 올린 뒤 남은 샐러드 소스를 뿌려주면 방영야 요리연구가의 주꾸미마늘볶음 완성

◐주꾸미요리 레시피 모음◑

최고의 요리비결 3월 23일 주꾸미마늘볶음 & 미나리우엉무침
출처 : ebs

최요비~ 최고의 요리비결 방영아 요리연구가의 봄요리

색다른 주꾸미요리 이탈리안식 주꾸미볶음 미나리우엉무침 만드는 법 레시피 정리

• 주꾸미마늘볶음 만드는 법

- 주재료
주꾸미(5마리/500g), 마늘(7개), 청양고추(1개), 어린잎 채소(50g)
-양념 재료
올리브유(½T), 후춧가루(약간), 올리브유(½T), 발사믹식초(1T), 레몬즙(1T), 소금(약간)

1. 주꾸미(5마리/500g)는 밀가루 또는 굵은소금을 넣고 바락바락 씻어 준비한다

2. 끓는 물에 주꾸미를 넣어 살짝 데친 뒤 건진다

3. 데친 주꾸미는 가위로 머리만 자른다

4. 머리 부분은 다시 끓는 물에 데친 후 건져낸다

5. 데친 주꾸미 머리 안 내장을 제거하고 먹기 좋게 썰고 알이 있다면 알은 요리에 그대로 사용한다 

6. 주꾸미 몸통 부분의 눈과 입을 제거한 후 가닥가닥 자른다

7. 마늘(7개)은 편 썰고 청양고추(1개)는 송송 썬다

8. 달군 팬에 올리브유(½T)를  두른 뒤 편 썬 마늘, 송송 썬 청양고추를 넣고 마늘이 노릇해질 때까지 볶는다

9. 손질한 주꾸미를 넣어 볶은 뒤 후춧가루(약간), 소금(약간)을 약간 넣어 볶는다

10. 올리브유(½T), 발사믹식초(1T), 레몬즙(1T), 소금(약간)을 섞은 소스에 어린잎 채소(50g)를 넣어 샐러드를 만든다

11. 그릇에 담은 후 어린잎 샐러드를 올리고 남은 샐러드 소스를 부어 마무리하면 주꾸미마늘볶음 완성

• 미나리우엉무침 만드는 법

- 주재료
미나리(80g), 손질한 우엉(100g)
- 양념 재료
식초(1T), 고추장(1½T), 물(1T), 식초(1T), 레몬즙(1t), 설탕(1T), 다진 양파(1T), 통깨(1t)

1. 미나리(80g)는 밑동을 제거한 뒤 한 입 크기로 썰어 찬물에 담가 아삭함을 살린다

2. 손질한 우엉(100g)은 얇게 어슷 썬 뒤 찬물에 담근다

3. 끓는 물에 식초(1T), 어슷 썬 우엉을 넣어 데쳐내고 찬물에 헹군 뒤 물기를 제거한다

4. 고추장(1½T), 물(1T), 식초(1T)를 넣고 고추장을 잘 풀어준 뒤 레몬즙(1t), 설탕(1T), 다진 양파(1T), 통깨(1t)를 섞어 양념장을 만든다

5. 양념장에 미나리, 우엉을 넣어 살살 버무려주면 미나리우엉무침 완성

알토란 273회

< 한국인의 힘! 봄 고추장 밥상 >

임성근 조리기능장의

돼지고기볶음고추장 만들기

볶음고추장 활용요리

주꾸미볶음 /  멸치볶음 만드는법

볶음고추장은 입맛 없을때

밥에 쓱쓱 비벼만 먹어도 참 맛있던데~

알토란 임짱의 볶음고추장은

소고기 대신 돼지고기를 넣어 가성비 좋게

다른 요리에 활용하는 만능장으로 만들어서

더 맘에 드네요

알토란 돼지고기볶음고추장 재료

식용유 7큰술, 다진 대파 1대

다진 양파 1개, 다진 마늘 4큰술

다진 돼지고기 400g

고추장 500g, 된장 100g

사과즙 1컵, 맛술 1컵

물엿 1컵, 고운 고춧가루 1컵

1. 달군 팬에 식용유 7큰술, 다진 대파 1대

다진 양파 1개, 다진 마늘 4큰술을 넣고 볶는다

* 향신채소를 먼저 볶고 돼지고기를 넣어야

돼지고기의 잡내를 잡을 수 있다

2. 볶던 재료에 다진 돼지고기 400g을 넣고

수분이 사라질 때까지 볶는다

* 볶음고추장에 사용하는 돼지고기부위는

기름이 적은 부위 등심을 추천~

씹는 식감을 즐기고 싶다면

기계가 아닌 칼로 다져 사용해도 좋다

* 채소와 고기에서 나온 수분을 

충분히 날려가며 볶아야

오랫동안 보관이 가능하다

3. 된장 100g, 고추장 500g을 넣고 볶는다

* 볶음고추장에 된장을 약간 넣으면

돼지고기의 잡내를 잡고

깊은 풍미를 더 한다

* 시판 된장과 고추장은

한번 볶아야 떫은맛이 사라진다

4. 사과즙 1컵, 맛술 1컵

물엿 1컵, 고운 고춧가루 1컵을 넣어

걸쭉해질 때까지

타지 않게 저어가며 약불에 서서히 졸인다

*돼지고기볶음 고추장에 사과즙을 넣으면

장의 텁텁한 맛이 사라지고

은은한 단맛을 더 한다

5. 기포가 벌떡벌떡 올라오면

알토란 돼지고기볶음고추장 완성

밀폐용기에 담아 식힌 후

냉장 보관한다

5분 완성 주꾸미볶음 재료

주꾸미 1kg

밀가루 3큰술, 천일염 2큰술

식용유 4큰술, 돼지고기복음고추장 1컵

참기름 2큰술, 통깨 3큰술

삶은 콩나물, 채 썬 대파 약간

< 주꾸미 손질법>

1. 주꾸미는 대가리를 뒤집어

내장을 제거한다

2. 내장을 떼어낸 주꾸미에

밀가루 3큰술, 천일염 2큰술을 넣고

5분간 치댄다

3. 찬물에 2~3번 헹군다

4. 끓는 물에 주꾸미를 넣고

30초간 데친다

5. 데친 주꾸미는 바로 찬물에 헹궈

잔열을 식힌다

* 남은 주꾸미는 물에 담가 냉장고에 보관하면

생물보다 더 오래 보관할 수 있다

6. 데친 주꾸미는 먹기 좋게 손으로 찢으면서

눈과 이빨을 제거한다

주꾸미 눈과 이빨은 생물일때보다

데친후에 손질하기 더 수월하다

* 콩나물 200g은 끓는 물에 살짝 끓여 준비

1. 달군 팬에 식용유 4큰술을 두르고

손질한 주꾸미 1kg과

돼지고기볶음고추장 1컵을 넣어 볶는다

2. 통깨 3큰술과 참기름 2큰술을 넣는다

3. 삶은 콩나물을 접시에 깔고

주꾸미볶음을 올린다

채썬 대파를 고명으로 올리면

알토란 주꾸미볶음 완성

고추장멸치볶음 재료

중멸치 4컵 ( 대가리와 내장 제거)

식용유 4큰술, 맛술 4큰술

돼지고기볶음고추장 5큰술

견과류 1컵, 참기름 2큰술

1. 대가리와 내장을 제거한 중멸치 4컵을

마른팬에 2분 정도 볶은 후

다른 그릇에 옮겨 담아

부스러기를 제거한다

* 멸치를 볶은 후 부스러기를 제거해야

멸치볶음이 텁텁하지 않고 깔끔하다

2. 볶은멸치에 식용유 4큰술을 넣고

센 불에 1분간 볶다가

맛술 4큰술과 돼지고기볶음고추장 5큰술을

 넣어 볶는다

3. 불을 끈 뒤 견과류 1컵과

참기름 2큰술을 넣어 마무리하면

알토란 고추장멸치볶음 완성

< 사진출처 : mbn 알토란>