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최고의 요리비결 24년 5월 8일 숙주청포묵무침 레시피
출처 : EBS 최고의 요리비결

EBS 최요비! 최고의 요리비결 김선영 요리연구가의  숙주청포묵무침 레시피

청포묵 칼로리가 100g당 37~40칼로리라 다이어트할 때 밥 대신 먹어도 포만감이 좋더라고요 탱글탱글한 청포묵을 푸짐한 양의 숙주와 같이 연겨자소스에 버무린 맛있는 청포묵요리입니다

• 최고의 요리비결 숙주청포묵무침 만드는 법

- 주재료
숙주(200g), 물(½컵/100ml), 소금(약간), 청포묵(300g), 청양고추(1개), 홍고추(½개), 황지단(30g), 백지단(35g)
- 양념 재료
양조간장(2T), 설탕(1T), 식초(1T), 깨소금(1T), 연겨자(1t), 참기름(1t), 소금(1T)

1. 반을 갈라 씨를 제거한 청양고추(1개), 홍고추(½개)는 길쭉하게 채 썬다

2. 팬에 숙주(200g), 청양고추, 홍고추, 물(½컵/100ml), 소금(약간)을 넣어 뚜껑 덮고 3분 정도 찐다

3. 청포묵(300g)는 먹기 좋은 두께로 채 썬다

4. 찐 채소는 채반에 펼쳐 한 김 식힌다

* 찐 숙주를 찬물에 헹구면 향이 사라지기 때문에 채반에 밭쳐 식힌다

5. 끓는 물에 소금(1T)을 넣고 청포묵을 넣어 투명하게 데친 뒤 찬물에 헹군다

6. 연겨자(1t), 설탕(1T), 양조간장(2T), 깨소금(1T), 참기름(1t), 식초(1T)를 섞어 양념장을 만든다

* 부족한 간은 입맛에 맞게 소금으로 맞춘다

7. 양념에 찐 채소, 청포묵을 넣어 버무리고 채 썬 황지단, 백지단을 넣어 버무리면 김선영 요리연구가의 숙주청포묵무침 완성

*숙주청포묵무침은 냉장고에 보관하면 다시 굳기 때문에 먹기 전 먹을 만큼만 버무려 먹는 것이 좋다

최고의 요리비결 5월 10일 된장삼치조림 & 숙주청포묵무침
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 김선영 요리연구가의 구수한 된장삼치조림 만드는 법

연겨자소스로 더욱 맛있는 숙주청포묵무침 레시피

• 된장삼치조림 만드는 법

- 주재료
삼치(1마리/550g), 청주(2T), 후춧가루(약간), 감자(250g), 양파(160g), 대파(50g), 청양고추(2개), 홍고추(1개), 다시마(15g), 어린잎 채소(약간), 고춧가루(약간)
-양념재료
된장(3T), 양조간장(1T), 맛술(3T), 다진 마늘(1T), 참기름(1T), 물(2컵/400ml)

1. 구이용 삼치(1마리/550g)는 칼집을 넣은 뒤 청주(2T), 후춧가루(약간)를 뿌려 밑간 한다

2. 감자(250g)는 먹기 좋게 썰고 양파(160g)는 큼직하게 채 썬다

3. 대파(50g), 홍고추(1개), 청양고추(2개)는 어슷 썬다

4. 된장(3T), 양조간장(1T), 다진 마늘(1T), 맛술(3T), 참기름(1T)을 섞어 된장양념장을 만든다

* 된장 양념에 참기름을 넣으면 구수함은 증가하고 쿰쿰한 냄새는 감소한다

5. 전골냄비에 다시마(15g) - 감자- 양파- 삼치 순으로 담은 후 양념장을 얹는다

6. 남은 양념에 물(2컵/400ml)을 섞어 가장자리로 넣은 뒤 뚜껑 열고 센 불에 7분 정도 끓이다가 뚜껑을 덮어 중불에 8분 정도 끓인다

7. 손질한 대파, 청양고추, 홍고추를 넣고 뚜껑을 덮어 2분 정도 끓인다

8. 그릇에 담은 뒤 고춧가루(약간)를 뿌리고 어린잎 채소(약간)를 곁들이면 된장삼치조림 완성

• 숙주청포묵무침 만드는 법

- 주재료
숙주(200g), 물(½컵/100ml), 소금(약간), 청포묵(300g), 청양고추(1개), 홍고추(½개), 황지단(30g), 백지단(35g)
- 양념 재료
양조간장(2T), 설탕(1T), 식초(1T), 깨소금(1T), 연겨자(1t), 참기름(1t), 소금(1T)

1. 씨를 제거한 청양고추(1개), 홍고추(½개)는 채 썬다

2. 팬에 숙주(200g), 청양고추, 홍고추, 물(½컵/100ml), 소금(약간)을 넣어 뚜껑을 덮고 3분 정도 찐다

3. 청포묵(300g)은 채 썬다

4.  3분간 찐 숙주와 고추는 채반에 밭쳐 그대로 식힌다

5. 끓는 물에 소금(1T)을 넣고 청포묵을 넣어 데친 뒤 찬물에 헹군다

6. 연겨자(1t)에 설탕(1T)을 넣어 뭉쳐 있는 연겨자를 풀어주고  양조간장(2T), 깨소금(1T), 참기름(1t), 식초(1T)를 섞어 겨자양념장을 만든다

7. 양념에 찐 채소, 청포묵을 넣어 버무리고 채 썬 황지단, 백지단을 넣어 버무리면 숙주청포묵무침 완성

* 청포묵무침은 냉장고에 보관하면 다시 굳어지기 때문에 먹을 만큼 무침을 만들어 먹으면 좋다

알토란 413회 " 이지선 " 소고기 탕평채 & 바지락 미나리전 
출처 : mbn 알토란

알토란 만원 반찬 특집 대박 반찬가게 이지선 레시피

소고기탕평채 ( 소고기 청포묵무침 ) 바지락 미나리전 만드는 법

• 알토란 청포묵무침 만드는 법

-기본 재료 
청포묵 반봉 (150g), 채 썬 소고기 100g, 미나리 50g, 애호박 1/3개
-양념 재료
소고기 양념 : 간장 1큰술, 참기름 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 설탕 1/2작은술, 후추 약간
무침 양념 : 간장 1큰술, 참기름 1큰술, 통깨

1. 청포묵 150g을 5cm 길이로 도톰하게 채 썬다

* 청포묵은 데치기 전에 썰어야 손질이 쉽다

2. 끓는 물에 청포묵을 넣어 투명해질 때까지 데친 후 찬물에 헹궈 물기를 빼준다

* 데친 청포묵을 찬물에 헹궈 달라붙는걸 막아준다

3. 채 썬 소고기 100g에 간장 1~2큰술, 참기름 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 설탕 1/2작은술, 후추를 약간 넣어 밑간 한다

4. 씻은 미나리 50g는 청포묵 길이로 썰고  애호박 1/3개는 채 썬다

*냉장고에 남은 버섯, 부추, 너무 딱딱하지 않은 기타 채소들도 가능

5. 달군 팬에 밑간 한 소고기를 볶은 후 꺼내 식힌다

6. 소고기를 볶아 양념이 묻은 팬에 애호박을 살짝 볶은 후 꺼내 한 김 식힌다

7. 미나리, 식힌 볶은 소고기와 애호박을 볼에 넣는다

8. 간장 1큰술, 참기름 1큰술, 통깨 약간을 넣어 살살 버무려 주면 소고기 탕평채 완성

소고기탕평채 알토란 포인트

1. 재료를 각각 양념한다

2. 소고기를 볶았던 팬에 애호박을 볶는다

• 알토란 바지락 미나리전 만드는 법

-기본 재료
바지락살 100g, 미나리 100g, 애호박 2/3, 튀김가루 100g, 찬물 100mL, 식용유

1. 미나리 100g, 애호박 2/3은 바지락보다 약간 길게 채 썬다

* 재료를 얇게 썰면 빠르게 익어 전이 바삭해진다

2. 볼에 손질한 미나리, 애호박에, 해동한 자숙 바지락살 100g( 깐 바지락 살 )을 넣는다

* 기호에 따라 양파를 넣어도 좋음

3. 바삭한 미나리전을 만들기 위해 부침가루나 밀가루 대신 튀김가루 100g을 넣고 찬물 100mL를 넣는다

4. 물이 생기지 않도록 손으로 살살 섞어 반죽을 만든다

5. 달군 팬에 식용유를 넉넉하게 두르고 손바닥 크기로 부친 뒤 자주 뒤집지 않고 전 가장자리의 수분이 빠졌을 때 뒤집어 익히면 바지락미나리전 완성

바지락미나리전 알토란 포인트

1. 미나리와 애호박은 길게 채 썬다

2. 반죽에 튀김가루를 넣어라