일상을 체험하다

최고의 요리비결 무달걀조림 & 총각무찌개
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 윤혜신 자연요리연구가의 무달걀조림 레시피

총각무로 끓여 더욱 식감이 좋은 총각무찌개 맛있게 끓이는 법

• 무달걀조림 만드는 법

- 주재료
무(600g), 달걀(4개), 건고추(30g), 생강(20g), 소금(약간)
- 조림장 재료
다시마(2g), 생강, 진간장(6T), 설탕(2T), 물(5컵/1L), 건고추

1. 무(600g)는 큼직하게 반달모양으로 썰고 건고추(30g)는 어슷하게 자른 뒤 생강(20g)은 편 썬다

2. 냄비에 무를 깔고 다시마(2g), 생강, 진간장(6T), 설탕(2T), 물(5컵/1L), 건고추를 넣어 끓기 시작하면 뚜껑을 열고 30분 정도 끓인다

3. 끓는 물에 실온에 두었던 달걀(4개), 소금(약간)을 넣어 13분 동안 삶는다

4. 20분 정도 삶은 무에 삶은 달걀을 넣어 뚜껑 열고 15분 정도 졸이면 무달걀조림 완성

• 총각무찌개 만드는 법

- 주재료
총각무(400g), 대파(50g), 청양고추(2개)
- 국물 재료
된장(2T), 새우젓(1T), 다진 마늘(1T), 고춧가루(1T), 들기름(2T), 물(2½컵/500ml)

1. 총각무(400g)는 윗부분을 정리한 뒤 반을 갈라 한 입 크기로 썰고 무청은 한 입 크기로 썬다

2. 대파(50g)는 굵게 송송 썰고 청양고추(2개)는 어슷 썬다

3. 끓는 쌀뜨물에 총각무, 무청을 넣어 데친 뒤 찬물에 넣어 헹군다

* 쌀뜨물을 사용해 채소를 데치면 채소 특유의 풋내를 제거할 수 있다

4. 냄비에 데친 총각무와 무청, 청양고추, 대파, 된장(2T), 새우젓(1T), 다진 마늘(1T), 고춧가루(1T), 들기름(2T), 물(2½컵/500ml)을 넣어 20분 정도 끓이면 총각무찌개 완성

최고의 요리비결 6월 29일 총각무깍두기 & 가지찜
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 이하연 요리연구가의 깍두기 담그는 법 총각무로 만드는 깍두기 레시피

일품 가지요리 돼지고기가지찜

• 총각무깍두기 만드는 법

-주재료
총각무(1단/2kg), 물(1컵/200ml), 굵은소금(30g), 쪽파(50g), 검은깨(1t)
-양념 재료
고운 고춧가루(2T), 고춧가루(2T), 다시마 물(½컵/100ml), 액젓(2T), 새우젓(2T), 다진 마늘(2T), 다진 생강(1t), 찹쌀풀(2T), 설탕(1T)

1. 총각무(1단/2kg)는 질긴 겉잎, 뿌리를 제거하고 줄기와 뿌리 사이 부분에 흙과 불순물을 제거한다

2. 총각무에 양념이 잘 배도록 껍질을 필러로 제거한다

3. 손질한 총각무는 깨끗하게 씻은 뒤 무와 이파리를 한 입 크기로 썬다

4. 물(1컵/200ml)에 굵은소금(30g)을 섞어 총각무에 뿌린 뒤 1-2시간 정도 절이고 물기 제거한다

* 물에 씻지 않고 그대로 물기를 제거한다

5. 쪽파(50g)는 한 입 크기로 썬다

6. 절인 총각무에 고운 고춧가루(2T)를 먼저 넣어 골고루 버무린다

7. 고춧가루(2T), 다시마 물(½컵/100ml), 액젓(2T), 새우젓(2T), 다진 마늘(2T), 다진 생강(1t), 찹쌀풀(2T)을 섞은 뒤 총각무, 이파리에 버무린다

8. 쪽파를 넣어 버무린 뒤 설탕(1T), 검은깨(1t)를 넣어 버무린다

* 설탕은 양념이 끈적해지지 않게 마지막에 넣는다

9. 김치통에 담은 뒤 실온에서 하루 숙성 후 10일 정도 냉장보관하면 총각무깍두기 완성

• 가지찜 만드는 법

- 주재료
가지(2개), 돼지고기(안심/200g), 소금(3g), 부추(2줄)
-양념재료
국간장(⅔T), 다진 마늘(1t), 다진 홍고추(1T), 다진 대파(1T), 설탕(1T), 참기름(1T), 찹쌀가루(1T)

1. 가지(2개)는 꼭지를 제거하고 칼집을 절반 넣은 뒤 소금(3g)을 칼집 사이로 나눠 넣는다

2. 돼지고기(안심/200g)에 국간장(⅔T), 다진 마늘(1t), 다진 홍고추(1T), 다진 대파(1T), 설탕(1T), 참기름(1T), 찹쌀가루(1T) 넣어 버무린다

3. 양념한 돼지고기를 가지 크기에 맞춰 길쭉한 모양으로 빚은 뒤 찹쌀가루를 묻힌다

4. 김이 오른 찜기에 김발을 올린 뒤 돼지고기를 넣어 6-7분 정도 먼저 찐다

5. 찜기에 가지를 올려 5분 정도 더 찐다

6. 김발로 눌러 가지의 물기를 제거한다

7. 가지 안에 돼지고기를 넣은 뒤 김발로 눌러 모양 잡는다

8. 송송 썬 부추를 고명으로 올리면 돼지고기가지찜 완성

최고의 요리비결 10월 11일 총각무찌개&무달걀조림
출처 : ebs

최고의 요리비결 윤혜신 요리연구가의 제철 총각무 요리 총각무찌개 밑반찬으로 좋은 무달걀조림 만드는 법 레시피 정리

• 총각무찌개 만드는 법

- 주재료
총각무(400g), 대파(50g), 청양고추(2개)
-국물 재료
된장(2T), 새우젓(1T), 다진 마늘(1T), 고춧가루(1T), 들기름(2T), 물(2½컵/500ml)

1. 총각무(400g)는 칼로 윗부분 정리한 뒤 반을 갈라 한 입 크기로 썰고 무청은 한 입 크기로 자른다

2. 대파(50g)는 굵게 송송 썰고 청양고추(2개)는 어슷 썬다

3. 끓는 쌀뜨물에 손질한 총각무와 무청을 넣고 끓어오르면 건져 찬물에 헹군다

* 쌀뜨물을 사용해 채소를 데치면 채소 특유의 풋내를 제거할 수 있다

4. 냄비에 데친 총각무와 무청을 넣고  청양고추, 대파, 된장(2T), 새우젓(1T), 다진 마늘(1T), 고춧가루(1T), 들기름(2T), 물(2½컵/500ml)을 넣어 20분 정도 끓이면 총각무찌개 완성

* 물의 양은 재료가 잠길 정도로 자작하게 넣는다

• 무계란조림 만드는 법

- 주재료
무(600g), 달걀(4개), 건고추(30g), 생강(20g), 소금(약간)
- 조림장 재료
다시마(2g), 생강, 진간장(6T), 설탕(2T), 물(5컵/1L), 건고추

1. 무(600g)는 큼직하게 썰고 건고추(30g)는 가위로 어슷하게 자른 뒤 생강(20g)은 편 썰어 준비한다

2. 냄비에 무, 다시마(2g), 쳔 썬 생강, 진간장(6T), 설탕(2T), 물(5컵/1L), 건고추를 넣어 20분 정도 끓인다

* 끓을 때까지는 뚜껑을 닫고 끓기 시작하면 뚜껑을 열고 끓인다

3. 끓는 물에 실온에 잠시 두었던 달걀(4개), 소금(약간)을 넣어 13분 정도 삶는다

4. 20분간 끓인 무에 껍질을 깐 계란을 넣고 15~20분 정도 조려주면 무달걀조림 완성

알토란 275회

< 열 반찬 필요 없다! 맛김치>

김하진 요리연구가의

총각김치 맛있게 담는법

총각무절임 ( 피클) 만드는법

국물까지 맛있어 보이는

김하진쌤의 총각김치

칼집을 내어 속까지 간이 쏙쏙!

맛도 좋고 비주얼에 반하는 총각무절임

아삭아삭 새콤달콤해서

느끼한 음식 먹을때 잘 어울릴것 같아요

알토란 김하진 총각김치 재료

총각무 4kg, 멥쌀밥 반 컵

저민 생강 10g, 통마늘 200g

배 1개, 사과 1개, 양파 300g

고운 고춧가루 1컵 반, 설탕 2큰술

물 5컵, 소주 1/2컵

실파 200g, 갓 200g

소금물 :  천일염 4컵, 물 20컵

건고추 불리기

씨를 제거한 건고추 30개

멸치액젓 1과 1/4컵, 물 1컵

< 총각무 손질법 > 

1. 무의 뿌리와 잔뿌리를 제거한다

무청은 속잎만 사용

2. 총각무에 묻은 흙은

물에 불려 깨끗이 씻는다

3. 부드러운 천으로

표면을 살살 닦아 손질한다

1. 천일염 4컵에 물 20컵 4리터를 섞어

소금물을 만든다

손질한 총각무에 소금물을 붓는다

2. 1시간 뒤 한번 뒤집어

총 2시간 동안 절인다

총 2시간을 절인 총각무는

물에 2~3번 씻어

체에 밭쳐 물기를 뺀다

*총각무를 미지근한 소금물에 절이면

더 빨리 절여진다

3. 절인 총각무에 일자로 칼집을

골고루 넣는다

* 한 입에 베어 먹기 좋은 크기로

총각무에 칼집을 넣으면

속까지 양념이 잘 배고

총각김치 숙성 기간이 단축된다

* 칼집을 넣어 절이면

소금물에 절이는 동안

무의 맛이 빠져나가 맛이 떨어진다

4. 건고추 30개는 통째로 깨끗이 씻어

반으로 갈라 씨를 털어 낸다

멸치액젓 1과 1/4컵 250ml에

물 1컵 200ml을 섞고

손질한 건고추를 넣어 20분간 불린다

( 건고추 불린 물은 버리지 말것)

5. 믹서기에 건고추 불린 물

멥쌀밥 1/2컵, 저민 생강 10g을 넣고 곱게 간다

6. 간 재료에 통마늘 200g

불린 건고추 30개를 넣고 거칠게 간다

7. 간 김치양념에 고운 고춧가루 1컵 반

설탕 2큰술을 넣고 섞는다

8. 믹서기에 껍질을 벗기고 씨를 제거한

배 1개, 사과 1개

양파 300g을 넣고 

물 5컵 중 일부를 넣어 곱게 간다

면포에 간 재료를 넣고

남은 물을 넣고 짜낸 후 

소주 반 컵을 넣어 김칫국물을 만든다

*총각김치 양념에 과일즙만 넣어야

국물 맛이 텁텁하지 않고 깔끔하다

* 총각김치의 군내는

소주 반컵으로 해결~

9. 물기를 뺀 총각무에 

김치양념을 넣고 버무린 후

5~6cm 길이로 썬 실파 200g

갓 200g을 넣고 살살 섞어준다

10, 통에 총각김치를 담고

김칫국물을 부우면

알토란 총각김치 완성

총각무절임 재료

총각무 1kg, 적양배추 줄기 200g

노란 파프리카 200g, 당근 200g

청양고추 200g

물엿 2컵

절임물

물 4컵 반 900ml, 현미식초 3컵 600ml

설탕 2컵 320g, 간장 1큰술, 소금 3큰술

1. 총각무 1kg은 무청은 제거하고

무만 반을 갈라 도톰하게 썬다

2. 적양배추 줄기 부분 200g을

한 입 크기로 썬다

3. 노란 파프리카 200g은 한 입 크기로 썰고

당근 200g은 반으로 갈라 도톰하게 썬다

청양고추 200g은 꼭지를 제거하고

2~3등분 한다

4. 손질한 채소에 물엿 2컵을 넣고

15~20분간 절인다

총각무절임 특급 비법

재료를 물엿에 절여라!

* 숙성 기간 단축

절임물 끓이는 과정 생략

아삭한 식감이 유지된다

청양고추의 매운맛도 중화시킨다

5. 물 4컵 반 900ml, 현미식초 3컵 600ml

설탕 2컵 320g

간장 1큰술, 소금 3큰술을 섞어

절임물을 만든다

6. 물기 뺀 절인 채소를 통에 담고

절임물을 부어

실온에서 하루동안 숙성 한뒤

냉장보관한다

< 사진출처 : mbn 알토란 >