일상을 체험하다

최고의 요리비결 24년 4월 25일 게살달걀볶음밥 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 정미경 요리연구가의 게살달걀볶음밥 레시피

리얼 게살 반 달걀 반! 게살 듬뿍 한 그릇 요리 게살볶음밥 만드는 법

• 최고의 요리비결 게살달걀볶음밥 만드는 법

- 주재료
달걀(2개), 송송 썬 대파(25g), 편 썬 마늘(2g), 밥(210g), 게살(50g)
- 양념 재료
소금(¼t), 후춧가루(¼t), 청주(1t), 식용유(약간), 소금(½t), 참기름(1T)

1. 달걀(2개)에 소금(¼t), 후춧가루(¼t), 청주(1t)를 넣어 풀어준다

2. 팬에 식용유(약간)를 두른 뒤 송송 썬 대파(25g), 편 썬 마늘(2g)을 넣어 낮은 온도에서 서서히 볶아준다

3. 대파와 마늘이 볶아지면 볶던 재료를 한쪽으로 옮긴 뒤 팬의 빈 곳에 달걀물을 부어 스크램블드에그를 만든 뒤 같이 볶아준다

4.  밥(210g)을 넣어 밥알을 풀어가며 볶다가 게살(50g)을 넣어 찢어가며 볶는다

* 냉동게살 대신 게맛살로 대체해도 좋음

5.  소금(약간), 후춧가루(약간)로 간을 맞추고 식용유(약간)를 약간씩 넣어 볶는다

6. 불을 끄고 참기름(1T)을 넣어 섞으면 정미경 요리연구가의 게살달걀볶음밥 완성

◐ 게살 & 게맛살 요리 레시피 모음◑

최고의 요리비결 24년 4월 25일 옛날돈가스 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 정미경 요리연구가의 옛날돈가스 레시피

루 대신 하이라이스가루로 쉽게 만드는 옛날 돈까스 소스 만드는 방법

• 최고의 요리비결 옛날돈가스 만드는 법

- 주재료
돼지고기(등심/280g), 밀가루(½컵/100g), 달걀물(2개), 빵가루(2컵/400g), 토마토(25g), 오이(10g), 양배추(100g), 밥(200g), 캔 옥수수(20g)
-양념 재료
소금(약간), 후춧가루(약간), 하이라이스 가루(½컵/100g), 물(1½컵/300ml), 토마토케첩(3T), 올리고당(2T), 간 사과(½컵/100ml), 우스터소스(1T), 우유(½컵/100ml), 마요네즈(6T), 토마토케첩(2T), 다진 양파(2T), 다진 양파(2T), 사과식초(1T)

1. 돼지고기(등심/280g) 또는 안심은 고기 망치로 두드려 넓게 펴고 튀기면서 오그라들지 않게 힘줄에 칼집을 넣는다

2. 손질한 돼지고기에 소금(약간), 후춧가루(약간)를 뿌려 밑간 한다

3. 돼지고기에 밀가루(½컵/100g), 달걀물(2개), 빵가루(2컵/400g) 순으로 튀김옷을 입힌다

*습식 빵가루를 사용하면 돈가스를 튀길 때 잘 타지 않고 바삭한 식감이 더욱 좋다 식빵을 갈아서 빵가루로 사용해도 좋음

4. 냄비에 하이라이스 가루(½컵/100g), 물(1½컵/300ml)을 골고루 섞은 뒤 끓인다

5. 토마토케첩(3T), 올리고당(1½T), 간 사과(½컵/100ml), 우스터소스(1T) 넣고 저어가며 끓이다 우유(½컵/100ml)를  나눠 넣어 가며 한소끔 끓여 돈까스 소스를 만든다

* 돈가스 소스의 농도는 약간 묽은 정도가 식었을 때 알맞은 농도가 된다

6. 예열한 기름에 돼지고기를 넣고 튀긴다

* 160~170도 온도

7. 앞뒤로 노릇하게 튀긴 후 튀김 망 위에 올려둔다

8. 토마토(25g)는 먹기 좋게 썰고 오이(10g)는 얇게 어슷 썬다

9. 마요네즈(6T), 토마토케첩(2T), 다진 양파(2T), 사과식초(1T), 올리고당(1½T)을 섞어 샐러드 소스를 만든다

10.  그릇에 채 썬 양배추(100g), 토마토, 오이, 밥(200g), 캔 옥수수(20g)를 푸짐하게 담는다

11. 튀긴 돼지고기 담은 뒤 돈가스 소스를 뿌리고 채 썬 양배추에  샐러드 소스를 뿌려주면 정미경 요리연구가의 옛날돈가스 완성

최고의 요리비결 4월 24일 더덕고추장구이 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 정미경 요리연구가의  더덕고추장구이 레시피

맛있는 고추장 더덕구이 양념장을 발라 석쇠에 구워 불맛을 입힌 일품 더덕요리입니다

• 최고의 요리비결 더덕고추장구이 만드는 법

- 주재료
더덕(10개/250g)
-양념재료
진간장(½T), 참기름(1T), 청주(½T), 고추장(5T), 진간장(1T), 설탕(½T), 올리고당(2T), 다진 대파(1T), 다진 마늘(1t), 참기름(½T), 통깨⅔t), 송송 썬 쪽파(1t), 통깨(약간)

* 더덕은 소금물에 담갔다 손질하면 부드러워져 잘 찢어지지 않는다

1. 더덕(10개/250g)은 반을 가른 뒤 밀대로 밀어 적당한 두께로 납작하게 만든다

* 두께가 얇은 부분부터 밀대로 밀어줘야 부서지지 않는다

2. 진간장(½T), 참기름(1T), 청주(½T)를 섞어 유장을 만든다

3. 손질한 더덕에 유장을 앞뒤로 바른다

4. 고추장(5T), 진간장(1T), 설탕(½T), 올리고당(2T), 다진 대파(1T), 다진 마늘(1t), 참기름(½T), 통깨(⅔t)를 섞어 고추장양념을 만든다

5. 달군 팬에 더덕을 센 불에서 앞뒤로 노릇하게 굽는다

6. 더덕에 양념(6T)을 넣어 버무린 뒤 석쇠에 올린다

* 석쇠에 굽지 않고 토치를 사용해 불맛을 입혀도 좋음

7. 타지 않게 더덕을 올려 살짝씩 굽는다

8. 남은 양념을 더덕에 살짝 바른 뒤 그릇에 가지런히 담아  송송 썬 쪽파(1t), 통깨(약간)를 뿌리면 정미경 요리연구가의 더덕고추장구이 완성

◐더덕요리 레시피 모음◑

최고의 요리비결 4월 24일 쑥콩비지전 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 정미경 요리연구가의 쑥 요리 쑥콩비지전 레시피

향긋한 쑥과 고소한 콩비지로 만드는 영양만점 쑥전 만드는 법

• 최고의 요리비결 쑥콩비지전 만드는 법

- 주재료
쑥(50g), 달걀(1개), 콩비지(1컵/200ml), 찹쌀가루(½컵/100g), 홍고추(1개)
- 양념 재료
소금(½t)

1. 쑥(50g)은 질긴 줄기를 제거하고 먹기 좋은 크기로 썬다

2. 달걀(1개), 콩비지(1컵/200ml)를 섞은 뒤  찹쌀가루(½컵/100g)를 농도를 보면서 넣어 섞는다

* 찹쌀가루 없으면 부침가루를 사용해도 좋음

3. 소금(½t), 손질한 쑥을 섞어 반죽을 만든다

4. 달군 팬에 기름을 두른 뒤 반죽을 도톰하게 한 입 크기로 올려 중불에 부친다

5. 홍고추 얹어 가장자리가 노릇해지면 뒤집어 앞뒤로 노릇노릇하게 부쳐주면 정미경 요리연구가의 쑥콩비지전 완성

최고의 요리비결 4월 23일 콩나물찌개 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 정미경 요리연구가의 얼큰하고 시원한 콩나물 요리 돼지고기콩나물찌개 레시피

• 최고의 요리비결 콩나물찌개 만드는 법

-주재료
느타리버섯(50g), 양파(50g), 돼지고기(안심/200g), 콩나물(200g), 멸치 육수(3컵/600ml), 어슷 썬 대파(25g), 청양고추(1개), 홍고추(½개)
-양념 재료
새우젓(½T), 다진 마늘(1t), 진간장(1t), 후춧가루(½t), 고추장(2T), 된장(½T), 고춧가루(½T), 다진 마늘(1t), 소금(1t), 후춧가루(1t)

1. 느타리버섯(50g)은 밑동을 자르고 결대로 찢는다

* 느타리버섯 대신 팽이버섯이나 표고버섯을 넣어도 좋음

2. 양파(50g)는 버섯과 비슷한 크기로 채 썬다

3. 돼지고기(안심/200g)는 반 가른 뒤 육수가 잘 우러나도록 길게 칼집을 넣는다

4. 칼집을 넣은 돼지고기는 한 입 크기로 썬다

* 돼지고기는 해산물, 소고기, 닭고기 등 집에 있는 고기를 대체해도 됨

5. 돼지고기에 새우젓(½T), 다진 마늘(1t), 진간장(1t), 후춧가루(½t)를 넣어 밑간 한다

6. 냄비에 기름 두르고 밑간 한 돼지고기를 넣어 볶다가 콩나물(200g)을 넣어 볶는다

* 콩나물을 기름에 볶아 콩이 익은 상태에 육수를 넣어 끓여주면 콩 비린내가 제거된다

7. 멸치 육수(3컵/600ml)를 붓고 뚜껑을 덮어 3분 정도 끓인다

8. 느타리버섯, 양파, 고추장(2T), 된장(½T)을 넣는다

* 된장을 약간 넣어 끓이면 더 깊고 구수한 국물맛을 낼 수 있다

9. 고춧가루(½T), 다진 마늘(1t), 소금(1t), 후춧가루(1t), 어슷 썬 대파(25g), 청양고추(1개), 홍고추(½개)를 넣고 한소끔 끓이면 정미경 요리연구가의 콩나물찌개 완성

최고의 요리비결 4월 23일 미나리콩나물볶음 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 정미경 요리연구가의 간단한 콩나물 요리 미나리콩나물볶음 레시피

• 최고의 요리비결 미나리콩나물무침 만드는 법

- 주재료
돌미나리(45g), 홍고추(1개), 콩나물(300g)
- 양념재료
소금(1t), 새우젓 국물(½T), 다진 대파(½T), 다진 마늘(½T), 참기름(1t), 통깨(½t)

1. 돌미나리(45g)는 한 입 크기로 썰어 이파리까지 모두 사용한다

2. 홍고추(1개)는 반을 갈라 씨를 제거하고 길게 채 썬다

3. 달군 팬에 기름을 두른 뒤 콩나물(300g)을 넣어 볶다가 소금(1t)을 넣어 볶는다

4. 새우젓 국물(½T), 다진 대파(½T), 다진 마늘(½T), 참기름(1t), 통깨(½t)를 넣어 섞은 뒤 채 썬  홍고추를 넣어 볶는다

5. 불을 끄고 돌미나리를 넣어 잔열에 섞어주면 아작아작한 식감이 매력적인 정미경 요리연구가의 미나리콩나물볶음 완성

최고의 요리비결 4월 22일 케일쌈밥 레시피
출처 : EBS 최고의 요리비결

EBS 최요비! 최고의 요리비결 정미경요리연구가의 케일요리 케일쌈밥 레시피

케일을 부담스럽지 않게~ 맛있게 먹을 수 있는 요리가 케일쌈밥인 것 같아요 피크닉 쌈밥 도시락으로도 좋아 보이네요

• 최고의 요리비결 케일쌈밥 만드는 법

-주재료
케일(8장/60g), 밥(420g)
-양념 재료
청양고추(1개), 참기름(1t), 소금(1t), 된장(2T), 고추장(½T), 다진 마늘(1t), 다진 대파(1t), 올리고당(1t), 참기름(½T), 깨소금(½t), 다진 풋고추(약간), 홍고추(약간)

1. 케일(8장/60g)은 질긴 줄기 부분을 분리한다

* 줄기는 데친 뒤 다져 밥에 넣어 섞어 사용한다

2. 끓는 물에 소금(약간), 케일 줄기를 먼저 넣어 줄기가 부드러워질 때까지 데치다가 이파리 넣어 살짝 데친다

3. 데친 케일과 줄기를 찬물에 헹군 뒤 물기 짠다

4. 케일 줄기는 송송 썰어 물기를 짜내고 청양고추(1개)는 잘게 다진다

* 아이들이 먹을 경우엔 청양고추는 생략한다

5. 밥(420g)에 청양고추, 케일 줄기, 참기름(1t), 소금(1t)을 넣어 골고루 섞는다

6. 밑간 한 밥을 한 입 크기로 동그랗게 빚은 뒤 케일에 올려 돌돌 말아준다

7. 된장(2T), 고추장(½T), 다진 마늘(1t), 다진 대파(1t), 올리고당(1t), 참기름(½T), 깨소금(½t)을 섞어 쌈장을 만든다

8. 그릇에 담은 뒤 쌈장, 다진 풋고추(약간), 홍고추(약간)를 얹어 마무리하면 정미경 요리연구가의 케일쌈밥 완성

최고의 요리비결 4월 19일 참치깻잎전 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 전진주 요리연구가의 참치깻잎전 레시피

반으로 접어 만드는 깻잎전과 세모 모양 2가지로 만드는 깻잎전~ 참치 외에 돼지고기나 소고기, 닭고기 등을 대체해 깻잎전 속으로 다양하게 만들 수 있어요

• 최고의 요리비결 참치깻잎전 만드는 법

- 주재료
참치 통조림(1개/100g), 깻잎(20장), 으깬 두부(80g), 다진 당근(40g), 다진 청양고추(2개), 다진 홍고추(2개), 다진 대파(40g), 다진 마늘(½T), 달걀(3개), 튀김가루(1T), 부침가루(1컵/200g), 포도씨유(약간)
- 양념 재료
후춧가루(약간), 소금(약간), 참기름(1T)

1. 참치 통조림(1개/100g), 으깬 두부(80g), 다진 당근(40g), 다진 청양고추(2개), 다진 홍고추(2개), 다진 대파(40g), 다진 마늘(½T), 후춧가루(약간), 소금(약간), 참기름(1T), 달걀(1개)을 섞어 깻잎 속을 만든다

2. 달걀(2개), 튀김가루(1T)를 섞어 달걀물을 만든다

* 달걀물에 튀김가루를 넣으면 농도가 생겨 달걀물이 흘러내리지 않고 깻잎에 잘 묻는다

3. 깻잎(20장)에 부침가루(1컵/200g)를 앞뒤로 묻힌다

4. 깻잎의 안쪽에 속재료 적당량을 넣고 깻잎이 서로 잘 붙을 수 있도록 달걀물을 끝부분에 살짝 바른 뒤 반으로 접는다

* 취행에 따라 삼각형 모양으로 만들면 세모깻잎전을 만들 수 있다

5. 달군 팬에 포도씨유(약간)를 두르고 소를 넣은 깻잎에 달걀물 묻혀 얹는다

6. 중간에 기름을 추가하며 앞뒤로 노릇하게 부쳐주면 전진주 요리연구가의 참치깻잎전 완성

최고의 요리비결 4월 19일 북어간장조림 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 전진주 요리연구가의 북어 요리 북어간장조림 레시피

천연의 단맛이 좋은 배와 양파를 갈아 넣어 단짠단짠 맛있는 북어조림입니다

• 최고의 요리비결 북어간장조림 만드는 법

- 주재료
불린 북어(270g), 포도씨유(약간), 송송 썬 쪽파(20g), 송송 썬 홍고추(2개)
- 양념 재료
북어 대가리(40g), 국 멸치(30g), 물(2컵/400ml), 깍둑 썬 배(250g), 깍둑 썬 양파(110g), 밑국물(1½컵/300ml), 맛술(½컵/100ml), 진간장(4T), 다진 마늘(1T), 설탕(1T), 베트남 고추(5개), 후춧가루(약간), 참기름(2T), 통깨(2T)

1. 냄비에 북어 대가리(40g), 국물 멸치(30g), 물(2컵/400ml)을 넣고 15분 정도 끓여 밑국물을 만든다

2. 북어포는 흐르는 물에 살짝 씻어 잠시 불린다

3. 불린 북어(270g)는 대가리, 꼬리 지느러미, 가시를 제거한다 

4. 북어가 오그라들지 않게 껍질에 칼집을 넣은 뒤 반으로 썬다

5. 밑국물을 체에 밭쳐 건더기를 제거한다

6. 믹서에 깍둑 썬 배(250g), 깍둑 썬 양파(110g), 밑국물(1½컵/300ml)을 넣어 곱게 갈아준다

7. 믹서기에 간 재료 체에 밭쳐 걸러낸다

* 간 재료는 체에 밭친 뒤 휘젓지 않아야 맑은 국물을 쓸 수 있다

8. 체로 거른 국물에  맛술(½컵/100ml), 진간장(4T), 다진 마늘(1T), 설탕(1T)을 넣어 조림장을 만든다

9.   조림장에 북어를 넣어 10분 정도 재운 뒤 그릇에 건져낸다

10. 달군 팬에 포도씨유(약간)를 두른 뒤 양념한 북어를 올려 1~2분 정도 뒤집어 가며 굽는다

* 양념한 북어는 조리기 전에 구워 줘야 쫄깃한 식감을 낼 수 있다

11. 베트남 고추(5개), 남은 조림장, 후춧가루(약간)를 넣어 15분 정도 조린다

12. 참기름(2T), 통깨(2T)를 넣고 북어를 뒤집어 가며 조린 뒤 불을 끄고 송송 썬 쪽파(20g), 송송 썬 홍고추(2개)를 뿌려 마무리하면 전진주 요리연구가의 북어간장조림 완성

최고의 요리비결 4월 18일 안동찜닭 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 전진주 요리연구가의 안동찜닭 레시피

주말메뉴나 손님초대요리 홈파티 메뉴로 손색없는 닭고기 요리입니다

• 최고의 요리비결 안동찜닭 만드는 법

- 주재료
닭(1마리/1kg), 양파(100g), 감자(200g), 당근(100g), 불린 당면(100g), 어슷 썬 대파(140g), 어슷 썬 청양고추(5개)
-양념 재료
월계수 잎(2장), 맛술(½컵/100ml), 소금(1T), 진간장(6T), 굴소스(2T), 흑설탕(1T), 물엿(3T), 맛술(1T), 다진 마늘(2T), 생강가루(1t), 물(1¼컵/250ml), 베트남 고추(8개), 전분물(1T), 후춧가루(1t), 참기름(1T), 통깨(1T)

1. 닭볶음탕용 닭(1마리/1kg)은 살이 많고 두꺼운 부위는 양념이 잘 배도록 칼집을 살짝 넣는다

2. 끓는 물에 월계수 잎(2장), 맛술(½컵/100ml), 소금(1T)을 넣고 두꺼운 닭고기를 먼저 넣어 데친다

* 시간이 없을 경우엔 체에 밭쳐 뜨거운 물을 부어 데치는 효과를 내도 좋다

3. 데친 닭을 건져낸다

* 닭을 데칠 때 소금을 넣으면 맛있는 맛이 빠져나오지 않는다

4. 양파(100g), 감자(200g)는 4 등분한다 

5. 당근(100g)은 동그랗게 너무 두껍지 않게 썬다

6. 냄비에 닭, 월계수 잎, 진간장(6T), 굴소스(2T), 흑설탕(1T), 물엿(3T), 맛술(1T)을 넣어 가볍게 볶는다

7. 당근 넣어 뚜껑을 덮고 5분 정도 끓인다

8. 손질한 감자, 양파, 다진 마늘(2T), 생강가루(1t)를 넣는다

9. 물(1¼컵/250ml), 베트남 고추(8개)를 넣어 25분 정도 끓인다

10. 전분물(1T)을 넣고 찬물에 불린 당면(100g)을 넣는다

11. 어슷 썬 대파(140g), 어슷 썬 청양고추(5개), 후춧가루(1t), 참기름(1T), 통깨(1T)를 넣어 저어가며 당면이 익을 때까지 끓여주면 전진주 요리연구가의 안동찜닭 완성

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