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최고의 요리비결 11월 17일 칠리새우
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 여경래 셰프의 칠리새우 레시피 칠리새우 소스 만드는 법

• 칠리새우 만드는 법

- 주재료
새우(11마리), 달걀(1개), 전분 앙금(200g), 고추기름(3T), 대파(30g), 마늘(15g), 생강(5g), 두반장(½T), 전분물(1t)
- 양념 재료
물(8T), 토마토케첩(3T), 설탕(3½T), 식초(½T)

1. 물(8T), 토마토케첩(3T), 설탕(3½T), 식초(½T)를 섞어 양념을 만든다

* 계량은 숟가락으로 가득 채워 계량하고 분량을 맛을 봐가며 가감해도 됨

2. 새우(11마리)는 등에 칼집을 낸 뒤 내장이 보이면 제거한다

3. 달걀(1개)은 풀어 달걀물을 만든다

4. 감자전분에 물을 부어 침전되는 전분을 남기고 물을 따라내 전분앙금을 만든다

5. 전분 앙금(200g)에 달걀물 적당량을 넣어 부드러운 튀김 반죽을 만든다

6. 튀김반죽에 손질한 새우를 넣어 버무린 후 예열된 기름에 튀긴다

7. 10초 정도 기다린 후 튀김옷을 톡톡 쳐 사이사이 기름이 들어가게 튀긴다

10. 1차로 튀긴 새우를 건져낸 후 다시 2차로 바삭하게 튀긴다

11. 팬에 고추기름(3T)을 넣어 달군 뒤 다진 대파(30g), 마늘(15g), 생강(5g), 두반장(½T)을 넣어 볶다가 양념을 넣어 끓인다

12. 농도를 맞춰 줄 전분물(1t)을 넣어 칠리새우 소스를 만든다

13. 소스에 튀긴 새우를 넣어 한번만 휘릭 버무려주면 칠리새우 완성

알토란 358회 가을의 참맛을 담은 한 끼
출처 : mbn 알토란

알토란 김영준 셰프의 집에서 누구나 쉽게 만드는 칠리새우 만드는 법

알토란 칠리새우 재료

흰다리새우 250g, 식용유 4컵(800mL), 양파 반 개(100g), 당근 50g, 대파 흰 줄기 30g, 생강 10g, 청양고추 반 개, 청피망 50g, 불린 건표고버섯 1개, 통마늘 2개, 고추기름(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 베트남 건고추 5개,

새우 밑간 : 소금 2꼬집, 후춧가루 2꼬집, 청주(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 고운 고춧가루(계량스푼 : 1 작은 술 / 티스푼 : 약 1 작은 술)

튀김옷 재료 : 고구마전분 70g, 감자전분 30g, 식용유(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 달걀흰자 3개

양념 재료 : 청주(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 물 1컵(200mL), 토마토케첩 70g, 설탕(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 식초(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 두반장(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 물전분(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술)

1. 흰다리새우는 대가리, 껍질, 꼬리를 제거하여 준비한다

2. 손질한 흰다리새우 250g에 소금 2꼬집, 후춧가루 2꼬집, 청주(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 고운 고춧가루(계량스푼 : 1 작은 술 / 티스푼 : 약 1 작은 술)을 넣고 버무려 10분간 재운다

* 고춧가루를 약간 넣어주면 튀김의 느끼함을 잡고 매콤함을 더해준다

3. 10분간 밑간 한 새우에 고구마전분 70g, 감자전분 30g, 식용유(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 달걀흰자 3개를 풀어 넣고 골고루 버무려 튀김옷을 입힌다

* 튀김옷에 달걀흰자만 넣으면 튀기면서 잘 부풀어 올라 훨씬 바삭해진다

4. 약 170도로 예열한 식용유 4컵(800mL)에 튀김옷을 입힌 새우를 넣어 3분간 튀긴 후 한 김 식히고  다시 예열한 식용유에 튀긴 새우를 넣어 3분간 재빨리 튀긴다

5. 양파 반 개(100g), 당근 50g은 적당한 크기로 자르고  대파 흰 줄기 30g, 생강 10g은 편 썰어 준비한다

청양고추 반 개, 청피망 50g은 적당한 크기로 썰고 불린 건표고버섯 1개는 편 썰고 통마늘 2개는 2등분으로 자른다 

6. 팬에 고추기름(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술)을 넣고 손질한 대파, 마늘, 생강을 넣고 중불로 볶는다

7. 볶던 재료에 베트남 건고추 5개 ( 일반 건고추 대체 가능 ), 손질한 피망, 표고버섯을 넣는다

7. 청주(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 물 1컵(200mL), 토마토케첩 70g, 설탕(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 식초(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 두반장(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)을 넣어 끓인다

* 두반장이 없으면 케첩의 양을 조금 더 늘린다

8. 약불로 줄인 후 물전분(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술)을 넣어가며 칠리새우 소스의 농도를 맞춘다

9. 칠리새우 소스에 튀긴 새우를 넣고 버무리면 김영준 셰프의 칠리새우 완성