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편스토랑 247회 24년 11월 1일 장어튀김 & 팽이김말이튀김 레시피
출처 : kbs 신상출시 편스토랑

 

신상출시 편스토랑 장민호의 튀김 호마카세 두 번째 고소한 장어튀김 세 번째 당면 대신 팽이버섯으로 만드는 팽이버섯김말이튀김 레시피입니다

 

 

  • 편스토랑 장어튀김 만드는 법

-재료
장어 1마리, 튀김가루, 전분가루, 식용유

 

 

1. 장어 껍질 쪽에 뜨거운 물을 붓고 칼로 진액을 긁어낸다

 

 

2. 장어 살 부분에 촘촘하게 칼집을 넣는다 껍질이 잘리지 않게 힘 조절을 하며 일정하게 칼집을 낸다

 

 

3. 튀김가루와 2 : 전분가루 1 의 비율로 섞는다

 

 

4. 장어 칼집 사이사이에 가루를 골고루 묻힌다

 

 

5. 약 160도의 기름에 장어를 넣고 장어가 동그랗게 말리지 않도록  튀김용 젓가락으로 양끝을 눌러 모양을 잡는다

 

 

6. 약 5분간 노릇하게 튀겨주면 장민호의 장어튀김 완성

 

 


 

 

  • 편스토랑 팽이김말이튀김 만드는 법

-재료
팽이버섯, 김밥용 김, 소금, 튀김가루, 전분가루, 식용유

 

 

1. 김밥용 김 1장은 길게 반으로 자른 뒤 김 끝부분에 물을 묻혀 길게 한 줄로 이어 붙인다

 

 

2. 팽이버섯을 통째로 김 위에 올린 뒤 김에 물을 살짝씩 발라가며 최대한 단단하게 말아준다

* 팽이버섯 아래의 단단한 부분 위주로 말아준다

 

 

3. 약 1cm 두께로 조심스럽게 잘라준다

 

 

4. 튀김가루 2 : 전분가루 1의 비율로 섞은 뒤 팽이김말이에 골고루 묻힌 뒤 160도의 기름에 3~4분간 노릇하게 튀기면 장민호의 팽이버섯김말이튀김 완성

* 기름을 자작하게 둘러 전 부치듯 구워도 좋다

 

 

 

편스토랑 장민호 국수튀김 국수나무 레시피 바삭한 튀김 반죽 만들기

편스토랑 247회 24년 11월 2일 국수튀김 레시피출처 : kbs 신상출시 편스토랑 신상출시 편스토랑 장민호의 튀김 오마카세! 총 다섯 가지의 튀김요리를 선보였는데요 첫 번째 튀김은 접시지만 자체

ssarang00.tistory.com

 

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편스토랑 247회 24년 11월 2일 국수튀김 레시피
출처 : kbs 신상출시 편스토랑

 

신상출시 편스토랑 장민호의 튀김 오마카세! 총 다섯 가지의 튀김요리를 선보였는데요 첫 번째 튀김은 접시지만 자체로도 훌륭한 식전음식이 되는 나무모양의 국수튀김 레시피입니다

 

 

  • 편스토랑 국수튀김 만드는 법

-재료
소면, 계란 1개, 튀김가루, 탄산수, 식용유

 

 

1. 계란 1개를 잘 풀어준 뒤 차가운 탄산수 700ml를 넣어 거품이 날 정도로 빠르게 휘저어 줍니다

 

 

2. 튀김가루 400g을 넣고 잘 섞어 튀김 반죽을 만들어요

 

 

3. 소면을 100원 크기만큼 단단히 쥐고 국수 아랫부분 끝부분만 튀김 반죽에 담가 줍니다

 

 

4. 반죽이 묻은 끝부분을 약 170도의 기름에 10초간 잡고 먼저 튀겨줍니다

 

 

5. 끝부분이 튀겨져 어느 정도 고정이 되면 소면을 넓게 펼쳐 전체를 튀겨줍니다

 

 

6. 손가락에 튀김반죽을 약간씩 묻혀 국수 전체에 흩뿌린 뒤 기름에 1~2분간 노릇하게 튀겨주면 장민호의 국수튀김 완성입니다

 

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얼마전에 백종원 골목식당 인천편에

신포동이 방송에 나오더라고요

신포동에 한번 가봐야지 미루다

얼마전에 다녀왔어요




오후에 가니 마카롱집도 그렇고

대부분 가게들이 모두 재료소진 ㅠㅠ

결국 맛보고 싶은건 하나도 못사먹고 튀김만 한가득 사왔어요





작은게튀김 베이비크랩이라고 하나봐요

작은 게를 통으로 튀긴건데 사발면 크기로 가격이 오천원




가격이 좀 비싼느낌

바삭바삭하고 짭조름하니 맥주안주로 그만이겠어요

근데 좀 기름지네요

사진으로 봐도 기름기가 덜 빠진 느낌이나

몇개 먹다보니 느끼해요





왕새우 2마리 오징어 4개

고구마튀김 1 김말이 2개

이건 가격이 칠천원

큼직한 왕새우 튀김이 두마리가 들어가서 그런지

가격도 좀 비싼 기분이에요





여기 왕새우튀김은 머리부터 꼬리까지 그냥 통으로 튀겨서 주네요

전 집에서 새우튀김할때 중간 껍질이랑 다리는 제거하고 튀겼는데

원래 그런건지 ㅋㅋㅋ 완전 다리까지 통으로 튀겼네요

새우가 커서 새우맛은 좋았으나

이집은 전반적으로 기름이 덜빠져서 느끼하네요

튀김을 다 먹고 나니 종이 트레이에

기름이 한숟가락정도가 고여있던 상태 

가격도 비싼데 본전생각이 났던 튀김집




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