일상을 체험하다

행복한 아침 팽이버섯 요리 3가지
출처 : 채널A

행복한 아침 다이어트에 좋은 팽이버섯 요리 3가지

간단하고 맛있는 팽이버섯피자 /  팽이버섯 덮두부  / 팽이버섯 수프 만드는 법

• 팽이버섯피자 만드는 법

-재료

팽이버섯 1봉, 계란 3개, 송송 썬 쪽파 한 줌, 모짜렐라 치즈, 토마토소스, 올리브유 약간, 소금 약간

1. 달군 팬에 올리브유 약간을 두르고 밑동을 제거한 팽이버섯을 부채처럼 펼쳐 깐 뒤 중 약불에 익힌다

2. 계란 3개를 풀어 계란물을 만들고 송송 썬 쪽파 한 줌, 소금 약간을 넣어 간을 한다

3. 팽이버섯의 숨이 죽으면 계란물을 골고루 부어준다

4. 5분쯤 지나 계란이 어느정도 익으면 토마토소스 적당량을 바르고 모짜렐라치즈를 뿌린다

5. 뚜껑을 닫고 치즈가 녹을 때까지 익히면 팽이버섯피자 완성

• 팽이덮두부 만드는 법

-재료

팽이버섯 1봉, 계랑 1개, 대파 1개, 양파 1/4개, 두부 1/4모, 물 150ml, 진간장 2큰술, 올리고당, 올리브유 1큰술

1. 팬에 올리브유 1큰술을 넣고 채 썬 양파 1/4개, 송송 썬 대파를 넣어 볶는다

2. 대파와 양파의 향이 올라오면 물 150ml를 붓고 진간장 2큰술, 올리고당 적당량을 넣어 약불에 끓인다

3. 끓어오르면 먹기 좋게 썬 팽이버섯을 넣는다

4. 그릇에 으깬 두부 1/4를 담고 위에 덮밥 소스를 뿌린 후 계란프라이를 올리면 팽이덮두부 완성

• 팽이버섯 수프 만드는 법

-재료

팽이버섯, 우유 190ml, 후춧가루, 소금, 버터, 밀가루

1. 팽이버섯은 잘게 다진다

2. 믹서기에 팽이버섯과 우유를 넣어 곱게 갈아준다

3. 팬을 약불로 달구며 버터를 녹이다가 같은 양의 밀가루를 넣어 루를 만든다

4. 밀가루 풋내가 없어질 때 간 팽이버섯을 넣어 끓인다

5. 취향에 맞게 농도를 조절하고 소금과 후춧가루로 간을 맞추면 팽이버섯 수프 완성

일단 해봐요 생방송 오후 1시 98회 지금이 딱! 면역력 키우는 천연 보약 가을 버섯요리
출처 : ebs

ebs 생방송 오후 1시 면역력 키우는 2가지 버섯요리

한명숙 요리연구가의 얼큰 표고버섯국 /  팽이버섯 장아찌 만드는 법

• 얼큰 표고버섯국 만드는 법

얼큰 표고버섯국 재료

표고버섯 150g, 소고기 불고깃감 150g, 양파 1/4개, 대파 1/2대, 사골국물 500g, 물 500g, 참기름 약간
소고기 양념 재료 : 간장 2작은술, 청주 2작은술, 맛술 2작은술, 다진 마늘 1작은술, 후춧가루, 참기름 약간
국 양념 재료 : 고춧가루 3큰술, 국간장 1큰술, 멸치액젓 1큰술, 청주 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 소금 1/2작은술, 참기름 1큰술, 후춧가루 1/4작은술

* 미국 FDA  선정 10대 항암 식품인 " 표고버섯 "

표고버섯은 표면에 윤기가 있고 둥글고 두툼하며 무게감이 느껴지는 것을 고른다 말린 표고버섯이 아닌 생표고버섯인 경우 바로 요리에 사용하지 말고 햇볕에 2시간 정도 놓아주면 스스로 비타민 D를 합성해 더 건강에 도움이 된다

1. 표고버섯 150g은 딱딱한 밑동 부분만 적당히 자른 후 줄기 부분은 먹기 좋게 찢고 갓 부분은 얇게 슬라이스 한다

2. 양파 1/4개는 가늘게 채 썰고 대파 1/2대는 반을  갈라 3~4cm 길이로 썬다

3. 소고기 불고깃감은 한입 크기로 자른 뒤 간장 2작은술, 청주 2작은술, 맛술 2작은술, 다진 마늘 1작은술, 후춧가루, 참기름 약간 넣어 밑간을 해둔다

4. 고춧가루 3큰술, 국간장 1큰술, 멸치액젓 1큰술, 청주 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 소금 1/2작은술, 참기름 1큰술, 후춧가루 1/4 작은 술을 섞어 국 양념재료를 만든다 ( 청주는 안 들어가는 것 같은데.. 실제 생방송 중 레시피가 조금 다르지만 청주 1큰술 정도는 맛에 차이가 별로 없을 듯 )

5. 냄비에 참기름을 약간 두르고 밑간 한 소고기를 볶다가 국 양념 재료를 넣어 타지 않게 약한 불로 볶는다

6. 사골국물 500g, 물 500g, 손질한 양파와 대파를 넣어 10분~15분가량 끓인다

* 사골국물만 넣으면 너무 진하기 때문에 물을 섞는다 사골육수 대신 멸치육수나 다른 육수도 사용 가능

7. 재료들이 익으면 송송 썬 대파를 올려 마무리하면 얼큰 표고버섯국 완성

* 기호에 따라 부추나 들깻가루를 추가한다 

• 팽이버섯장아찌 만드는 법

* 천 원의 보약 팽이버섯은 버섯 키토산, 비타민 B1이 풍부 다이어트 및 대사 질환 예방에 도움이 된다

팽이버섯장아찌 재료

팽이버섯 300g, 양파 1/4개, 청양고추 1개, 홍고추 1개
절임물 : 간장 1/2컵, 설탕 2큰술, 식초 1/4컵, 물 3/4컵, 다시마 약간

1. 팽이버섯은 밑동을 자르고 중간에 있는 이물질이 있으면 제거한다

2. 양파 1/4개는 채 썬다

3. 청양고추 1개, 홍고추 1개는 반으로 가른 후 씨를 제거한 뒤 채 썰어 준비한다

4. 용기에 팽이버섯을 담고 채 썬 양파와 청양고추, 홍고추를 담는다

4. 냄비에 장아찌 절임물 재료 간장 1/2컵, 설탕 2큰술, 물 3/4컵, 다시마 작은 거 1장을 넣어 설탕이 녹을때 까지 끓이다 팔팔 끓어오르면 마지막에 식초 1/4컵을 넣는다

* 팽이버섯 자체에 단맛이 있어 설탕을 적게 사용해도 좋다

5. 뜨거운 장아찌 절임물을 바로 팽이버섯에 붓고 다시마로 덮어 마무리하면 팽이버섯장아찌 완성

* 팽이버섯장아찌는 식은 뒤 냉장 보관한다 팽이버섯에 금방 간이 배어 만들고 난 뒤  3~4시간 뒤부터 바로 먹을 수 있다

알토란 349회 해독 밥상
출처 : mbn 알토란

알토란 임성근 요리연구가의 2가지 버섯요리

풍미 가득~ 메추리알을 넣은 새송이버섯장조림 색다른 비주얼의 팽이버섯전 만드는 법

알토란 새송이버섯장조림 재료

새송이버섯 7개(560g), 메추리알 20개(200g), 통마늘 10개(50g)

조림장 재료 : 물 2컵 반(500mL), 진간장 반 컵(100mL), 맛술 반 컵(100mL), 물엿 반 컵(100mL), 건고추 3개, 생강 1개(25g), 통후추(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술)

1. 새송이버섯 7개 (560g)의 갓 부분을 제거한 뒤 새송이버섯 몸통을 가로로 반 자른다

* 금방 상하는 버섯의 갓을 오래 두고 먹는 장조림에 넣으면 쉰내가 발생할 수 있어 넣지 않는다

잘라낸 갓은 찌개나 볶음 등에 활용할 것

2. 손질한 새송이버섯에 약 1.5cm 깊이로 칼집을 4번 낸다

* 새송이버섯을 너무 잘게 찢어서 장조림을 담그면 수분이 빠져 풍미가 떨어지고 간이 과하게 밴다 칼집을 넣어 먹을 땐 찢어 먹을 수 있도록 손질한다

3. 냄비에 물 2컵 반(500mL), 진간장 반 컵(100mL), 맛술 반 컵(100mL), 물엿 반 컵(100mL)을 넣고 가열한다

4. 자른 건고추 3개, 편 썬 생강 1개(25g), 통후추(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술)을 육수팩에 넣어 조림장에 넣는다

5. 조림장이 끓기 시작하면 손질한 새송이버섯을 넣고 2분간 데친 후 새송이버섯만 건져 밀폐용기에 넣는다

6. 조림장에 메추리알 20개(200g), 통마늘 10개(50g)를 넣고 3분간 끓인 후 육수팩은 건져내고 차갑게 식힌다

7. 차갑게 식힌 조림장을 새송이버섯이 담긴 용기에 부어주면 임성근 요리연구가의 새송이버섯장조림 완성

* 완성된 새송이버섯장조림은 냉장고에서 하루 숙성 후 먹는다

* 칼집 낸 부분을 따라 찢은 후 참기름, 깨소금, 기호에 맞게 식초 한두방울을 넣어 버무려 먹어도 좋다

알토란 팽이버섯전 재료

팽이버섯 2봉지(250g), 달걀 5개, 맛술(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 새우젓(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 밀가루(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술), 청양고추 2개, 홍고추 2개, 식용유 적당량 

1. 팽이버섯 2봉지( 250g )는 밑동을 자른 뒤 한 번 헹궈 물기를 제거한다

2. 푼 달걀 5개에 맛술(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 새우젓(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 밀가루(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술)을 넣고 잘 풀어 준 뒤 달걀물을 체에 내린다

* 달걀물에 밀가루를 넣으면 접착력이 높아지고 바삭해진다

* 달걀물을 체에 한번 걸러야 밀가루 덩어리와 새우젓 건더기가 제거되고 식감이 더 부드러워진다

3. 체에 내린 달걀물에 다진 청양고추 2개, 홍고추 2개를 넣는다

4. 달군 팬에 식용유를 약간만 두르고 팽이버섯을 팬 위에 동그랗게 둘러 담은 후 식용유 1큰술을 골고루 뿌린다

* 팽이버섯 위에 기름을 두르면 식용유가 골고루 스며들어 바삭함이 상승한다

5. 달걀물은 가운데 부터 천천히 끼얹어 달걀물이 살짝 굳으면 중 불로 줄이고 30초간 더 부친다

6. 팽이버섯전을 뒤집어 30초 후에 불을 끈 뒤 잔열로 익혀 팬 위에 접시를 엎고 그대로 돌려 접시에 옮겨 담는다