일상을 체험하다

편스토랑 221회 24년 4월 19일 유부멘보샤 & 스햄짜조 레시피
출처 : kbs 신상출시 편스토랑

편스토랑 조항리 배혜지 부부를 위한 이상엽의 집들이 음식 홈파티 한 상

↑ 1. 올리브떡볶이 & 2. 부추바질페스토 삼치스테이크 ↑

세 번째 유부 안에 다진 새우소를 채워 에어프라이어로 조리한 유부멘보샤

네 번째 스팸과 묵은지의 만남 조항리의 스팸짜조 레시피

• 편스토랑 유부멘보샤 만드는 법

-재료 (8~9개 분량) 
손질 새우살 200g, 유부초밥용 삼각 유부, 후추, 전분가루, 치킨스톡, 식용유, 마요네즈

1. 손질 새우살 200g은 식감을 살려 다진다

* 냉동 새우살인 경우 해동하여 사용하고 탱글한 식감을 좋아하면 약간 굵게 다질 것

2. 다진 새우에 후추 0.5T, 전분가루 0.5T, 치킨스톡 1t를 넣고 섞어 새우반죽을 만든다

3. 삼각 유부에 새우반죽을 채워 넣는다

* 너무 꾹꾹 눌러 가득 채우면 새우가 덜 익을 수 있으니 적당량만 채운다

4. 유부 겉면에 식용유를 꼼꼼하게 펴 바른다

5. 200도로 맞춘 에어프라이어에 10분간 구운 뒤, 뒤집어서 5분 더 굽는다

6. 접시에 마요네즈를 뿌리고 구운 유부멘보샤를 올려주면 완성

• 편스토랑 스햄짜조 만드는 법 ( 조항리 레시피)

-재료 
스팸 1캔 (200g), 묵은지 100g, 김밥용 김, 깻잎, 라이스페이퍼, 설탕, 들기름, 식용유, 스위트 칠리소스

* 짜조 뜻 : 다진 돼지고기, 새우, 채소 등을 라이스페이퍼에 말아서 튀긴 베트남식 만두

1. 묵은지 100g은 양념을 깨끗하게 씻은 뒤 물에 담가 짠기를 빼고 물기를 꼭 짜서 꽁다리를 자른 뒤, 설탕 1T, 들기름 1T를 넣어 버무린 뒤 칼로 잘게 다진다

2. 비닐봉지에 스팸 200g을 넣어 잘게 으깬 뒤 묵은지를 넣고 섞어 속재료를 만든다

3. 라이스페이퍼에 물을 묻힌 뒤 양끝을 조금 잘라 하트모양으로 자른 깻잎을 뒤집어서 ( 깻잎 뒷면이 보이도록) 깔아준다

4. 라이스페이퍼 크기에 맞게 김을 잘라 김의 반질반질한 면이 바깥으로 가도록 깔아준다

5. 묵은지스팸반죽을 한 줌으로 길게 뭉쳐 김 또는 깻잎 위에 얹고 속재료가 빠져나오지 않게 돌돌 말아준다

6. 팬에 식용유를 넉넉하게 두른 뒤 서로 들러붙지 않게 간격을 벌려 넣은 후 겉면이 하얗게 튀겨질 때까지 굴려가며 굽는다

7. 다 구워진 짜조에 스위트 칠리소스를 곁들이면 조항리 & 이상엽의 스팸묵은지짜조 완성

편스토랑 221회 24년 4월 19일 올리브떡볶이 & 부추바질페스토 레시피
출처 : kbs 신상출시 편스토랑

신상출시 편스토랑 조항리 배혜지 부부를 위한 집들이 음식으로 소개된 이상엽의 4가지 간단 홈파티 메뉴

첫 번째 고추장 없이 올리브와 올리브유로 만들어 떡볶이와 파스타의 중간 느낌의 올리브떡볶이

두 번째 시판 삼치구이에 부추바질페스토를 곁들여 비주얼 최강 삼치스테이크 레시피

• 편스토랑 올리브떡볶이 만드는 법

1. 대파 1/2대는 송송 썰고 마늘 4알은 편 썰고 매콤한 맛을 더해줄 페페론치노 6개를 준비한다

2. 그린 올리브 한 줌을 굵게 다지고 냉동 떡볶이 떡일 경우 상온에서 해동한다

3. 팬에 올리브유를 넉넉하게 두른 뒤 손질한 마늘, 대파, 페페론치노를 볶는다

4. 파 마늘의 향이 올라오면 해동한 쌀떡볶이 떡 200g, 다진 그린 올리브를 넣어 볶는다

5. 소금 0.5T, 설탕 0.5T, 후추 약간으로 떡볶이의 간을 맞춘다

6. 마지막에 올리브유 1T를 추가로 넣어 떡을 오일 코팅하듯 가볍게 볶는다

7. 그릇에 떡볶이를 담고 파마산 치즈를 솔솔 뿌려주면 이상엽의 올리브떡볶이 완성

• 편스토랑 부추바질페스토 삼치구이 만드는 법

-부추바질페스토 재료
부추 60g, 바질 잎 15g, 마늘 2알, 잣 50g, 슈레드 파마산 치즈, 올리브유, 소금
-삼치스테이크 재료
레토르트 삼치구이 2개, 올리브유, 레몬, 바질잎, 핑크 페퍼

1. 레토르트 삼치구이 2개는 200도로 맞춘 에어프라이어에 약 5분간 굽는다

* 전자레인지 조리 시 약 1분간 돌려 준비한다

2. 부추 60g, 바질 잎 15g, 마늘 2알은 굵게 썬다

3. 잣 50g은 마른 팬에 갈색빛이 돌 때까지 볶는다

4. 전동 다지기에 볶은 잣, 부추, 바질, 마늘과 올리브유 120ml, 슈레드 파마산 치즈 100g, 소금 3꼬집을 모두 넣고 약 1분간 갈아 부추바질페스토를 만든다

* 너무 오래 갈면 오일 층이 분리되니 주의할 것

5. 접시에 부추바질페스토를 넓게 펴서 바르고 에프에 돌린 삼치 한 조각은 순살이 보이게 다른 한 조각은 껍질이 보이게 플레이팅 한다

6. 올리브유를 약간 흩뿌리고 레몬 제스트를 갈아 올린다

7. 바질 잎, 레몬, 핑크페퍼 등으로 데코 하면 이상엽의 부추바질페스토 삼치스테이크 완성

편스토랑 220회 4월 12일 간장장어구이 & 소스 레시피
출처 : kbs 신상출시 편스토랑

편스토랑 이상엽의 간장장어구이 레시피

홍게맛간장을 활용해 직접 만드는 장어구이소스 만드는 법

• 편스토랑 간장장어구이 만드는 법

-장어간장소스 재료
홍게맛장, 설탕, 생강, 레몬, 전분, 물
-장어간장구이 재료
초벌 장어, 장어 간장소스, 식용유, 쪽파, 생강

1. 생강 3알을 얇게 슬라이스 한다

2. 슬라이스 한 생강을 냄비에 넣고 레몬 1/2개는 너무 세지 않게 가볍게 즙을 짜서 넣는다

3. 홍게맛장 300ml, 물 150ml, 설탕 150g을 넣고 잘 저어가며 끓인다

4. 소스가 끓어오르면 전분물을 조금씩 넣어 잘 저어가며 농도를 맞춰 장어간장소스를 만든다

* 전분과 물을 1: 2 비율로 전분물을 만들고 전분물은 조금씩 넣어 가며 소스의 농도를 맞출 것

5. 달군 팬이 기름을 약간 두른 뒤 초벌 된 장어를 뒤집어 가며 노릇하게 굽는다

* 소금 취향껏

6. 장어가 어느 정도 익으면 솔을 이용해 앞뒤로 간장소스를 바르고 양념이 타지 않도록 약불에서 양면을 노릇하게 굽는다

7. 그릇에 담은 뒤 채 썬 생강과 송송 썬 쪽파를 약간 얹어주면 이상엽의 간장장어구이 완성

편스토랑 220회 4월 12일 이상엽의 묵은지삼합 한 상 레시피
출처 : kbs 신상출시 편스토랑

kbs 신상출시 편스토랑 조항리 배혜지 부부를 위한 이상엽의 묵은지 한상 요리

집에서 즐기는 근사한 묵은지 삼합 묵은지육회김밥 묵은지깻잎 sns인기 레시피 깻잎막회 3가지 레시피

• 편스토랑 묵은지육회김밥 만드는 법

-재료 
묵은지 600g (반포기), 육회용 우둔살 200g, 밥 130g, 쪽파, 다진 마늘, 홍게맛장, 참기름, 들기름, 설탕, 소금, 깨소금

1. 묵은지 600g (반포기)는 양념을 깨끗하게 씻어낸 뒤 30분간 물에 담가 짠기를 뺀다

2. 꽁다리를 자른 묵은지의 물기를 꼭 짠 뒤 설탕 5T, 들기름 5T를 넣어 버무린다

3. 육회용 우둔살 200g은 키친타월로 핏물을 톡톡 닦아낸다

4. 고명용 쪽파는 얇게 송송 썬다

5. 밥 130g에 참기름 1T, 소금 한 꼬집을 넣어 밑간 한다

6. 김발 위에 묵은지 큰 잎 4~5장을 모양이 흐트러지지 않게 살짝씩 겹쳐서 깔아준다

7. 원통형으로 길게 모양을 잡은 밥을 묵은지 위에 올리고 김밥 말 듯 돌돌 만 뒤 한 입 크기로 썬다

8. 육회용 우둔살 200g에 홍게맛간장 2T, 설탕 1T, 다진 마늘 1T, 참기름 1T, 깨소금 1T을 넣고 버무린다

9. 묵은지말이밥에 육회를 동그랗게 모양을 만들어 올리고 송송 썬 쪽파를 얹으면 이상엽의 육회묵은지김밥 완성

• 편스토랑 묵은지깻잎 만드는 법

-재료 
묵은지 600g (반포기), 깻잎, 설탕, 들기름, 깨소금

1. 묵은지 600g (반포기)는 양념을 깨끗하게 씻어낸 뒤 물에 담가 짠맛을 째고 물기를 짜서 꽁다리를 자르고 설탕 5T, 들기름 5T를 넣어 버무린다

2. 깻잎은 줄기를 따라 길게 반으로 자른다

3. 묵은지 한줄기를 넓게 펼치고 반으로 썬 깻잎을 묵은지 길이에 맞춰 길게 올린다

4. 묵은지와 깻잎을 차례대로 층층이 쌓아 4~5층 정도 쌓는다

5. 마지막으로 묵은지 한줄기를 덮고 한 입 크기로 자른 뒤 깨소금을 솔솔 뿌려주면 묵은지깻잎 완성

• 편스토랑 깻잎막회 만드는 법

-재료 
흰 살 생선회 300g, 깻잎 10장, 홍게맛장, 소금, 깨소금, 참기름, 실고추

1. 흰 살 생선회 300g( 광어, 우럭 등 )을 1cm 폭으로 가늘고 길게 썬 뒤 볼에 모두 넣는다

2. 깻잎 10장은 돌돌 말아 가늘게 채 썬뒤 볼에 넣는다

3. 생선회와 깻잎에 홍게맛간장 1T, 참기름 2T, 깨소금 3T, 소금 두 꼬집을 넣고 잘 버무린다

.

4. 그릇에 동그랗게 모양을 잡아 담은 뒤 실고추 몇 가닥을 고명으로 얹어주면 깻잎막회 완성

편스토랑 214회 3월 1일 종이컵계란빵 & 밥솥계란찜 &크림브륄레
출처 : kbs 신상출시 편스토랑

편스토랑 이상엽의 계란 한 판 요리

3번째 달걀요리 일식집 푸딩계란찜처럼 부드러운 밥솥계란찜

4번째 전자레인지로 만드는 초간단 핫케이크가루 종이컵계란빵

3번째 요리 홈메이드 계란디저트 크림브륄레 레시피

• 편스토랑 밥솥계란찜 만드는 법

-재료
계란 4개, 물, 우유, 홍게맛간장, 내열 유리병

1. 계란 4개를 잘 풀어준 뒤 물 100ml( or 표고버섯 우린 물 ), 우유 100ml, 홍게맛간장 1T를 넣어 섞는다

* 정확한 계량으로 만들어야 실패없는 푸딩계란찜을 만들 수 있다

2. 부드러운 계란찜을 위해 계란물은 고운 체에 걸러준다

3. 익는 동안 넘치지 않도록 내열 유리병에 60% 정도만 계란물을 나눠 따라준다

4. 잘게 썬 부추나 당근 등 취향에 맞게 다양한 재료를 추가한다

5. 밥솥의 내솥에 유리병을 넣고 내솥 절반 정도 높이까지 물을 붓는다

6. 백미 모드로 약 15분간 취사하면 이상엽의 푸딩같은 밥솥계란찜 완성

* 밥솥의 사양에 따라 시간을 조절한다

• 편스토랑 종이컵 계란빵 만드는 법

-재료
계란 4개, 핫케이크 가루, 우유, 설탕, 소금, 식용유

1. 핫케이크 가루 듬뿍 1컵(종이컵 기준), 우유 1컵(종이컵 기준)에 설탕 1T를 넣고 섞는다

2. 종이컵 4개에 식용유를 골고루 바르고 종이컵의 2/3정도만 반죽을 나눠 담는다

3. 종이컵 하나당 계란을 한 알씩 깨넣고 소금을 1꼬집씩 뿌린다

4. 전자레인지 사용시 노른자가 터지지 않도록 포크로 계란 노른자를 찔러 터트려준다

5. 전자레인지에 넣어 약 5~7분 정도 전자레인지의 사양에 맞게 조리하면 이상엽의 종이컵계란빵 완성

• 편스토랑 크림브륄레 만드는 법

-재료
계란 2개, 바닐라 아이스크림, 설탕, 토치

1. 바닐라 맛 아이스크림 6큰술을 냄비에 넣고 약불에 녹인다

2. 계란 2개는 노른자만 분리한다

3. 아이스크림이 모두 녹으면 계란 노른자 2개를 넣고 섞는다

4. 불이 세면 계란찜이 될 수 있으니 약불에 잘 저어가며 슈크림질감이 날 때까지 끓인 뒤 그릇에 크림을 담고 냉동실에서 약 25분간 굳힌다

5. 표면에 설탕을 골고루 뿌린 뒤 토치로 설탕을 녹인다

6. 잠시 식혀 설탕 코팅이 굳으면 크림브륄레 완성

편스토랑 214회 3월 1일 이상엽의 맥주계란장 & 브로콜리계란샐러드
출처 : kbs 신상출시 편스토랑

편스토랑 이상엽의 계란 한 판 요리로 총 5가지 요리가 소개되었는데요

삶은 계란을 이용한 첫 번째 요리 맥주에 끓여 만드는 맥주계란장! 숙성할 필요 없이 바로 먹을 수 있는 계란장조림 레시피

두 번째 브로콜리를 맛있게 먹을 수 있는 브로콜리 계란샐러드 만드는 법

• 편스토랑 맥주계란장 만드는 법

-재료
삶은 계란 15개, 맥주 한 캔 (355ml), 버터, 간장, 설탕, 굴소스, 말린 표고버섯, 청양고추, 쪽파, 통깨

1. 말린 슬라이스 표고버섯 반 줌을 물에 불리고 청양고추 2개, 쪽파 약간을 잘게 다진다

2. 냄비에 계란 20개를 넣고 잠길 정도의 물, 소금을 넣어 25분간 삶는다

3. 삶은 계란은 찬물로 마사지하며 충분히 식힌 뒤 냄비째 계란을 흔들어 금을 내준 뒤 껍질을 벗긴다

4. 삶은 계란 15개는 계란 옆면에 세로로 길게 칼집을 4번 내준다 노른자에 닿기 전까지 깊게 칼집을 낸다

5. 팬에 삶은 계란,  버터 50g을 넣어 계란을 굴려가며 노릇하게 굽는다

6. 맥주 한 캔 355ml를 붓는다

* 맥주는 계란 특유의 비린내를 잡는다 향이 강한 에일 맥주보다는 라거 맥주가 더 잘 어울린다

7. 간장 2큰술, 설탕 1큰술, 굴소스 1큰술을 넣고 중불에 졸인다

8. 소스가 어느정도 졸아들면 불린 표고버섯과 잘게 다진 청양고추 2개를 넣어 골고루 섞는다

9. 그릇에 담고 송송 썬 쪽파와 통깨를 뿌려 마무리하면 이상엽의 맥주계란장 완성

• 편스토랑 브로콜리계란샐러드 & 참깨드레싱 만드는 법

-참깨드레싱 재료
참깨, 마요네즈, 설탕, 간장, 식초, 맛술 
-브로콜리계란샐러드 재료
삶은 계란 5개, 브로콜리 한 송이, 참깨드레싱

1. 참깨 6큰술을 곱게 갈아준다

2. 곱게 간 참깨에 마요네즈 6큰술, 설탕 2큰술, 간장 2큰술, 식초 2큰술, 맛술 2큰술을 넣고 섞어 참깨드레싱을 만든다

* 고소한 참깨드레싱은 다양하게 활용 가능

3. 브로콜리 한 송이는 끓는 물에 2~3분간 데친 후 잘게 썬다

4. 삶은 계란 5개에 잘게 썬 브로콜리, 참깨 드레싱을 모두 붓는다

5. 삶은 계란을 손으로 으깨가며 드레싱과 골고루 섞어주면 이상엽의 브로콜리 계란샐러드 완성

*반을 가른 모닝빵에 브로콜리계란샐러드를 듬뿍 넣어주면 아침식사로 좋은 모닝빵샌드위치

편스토랑 213회 2월 23일 소힘줄어묵탕 & 소힘줄무침
출처 : kbs 신상출시 편스토랑

신상출시 편스토랑 온주완을 위한 이상엽의 스지 요리! 소힘줄어묵탕 & 우동 소힘줄무침 레시피

압력솥을 사용하지 않으면 스지 삶는데 시간이 꽤 오래걸리거든요 정말 정성 가득한 보양식 한상차림이네요

잘 삶는 소힘줄과 국물을 활용해 만든 어묵탕과 우동 새콤달콤한 양념장에 버무린 소힘줄무침까지 아는 맛이라 편스토랑 보는 내내 입안에 침이 고이더라고요 ㅋㅋ 탱글탱글한 스지 식감이 정말 좋잖아요~

• 소힘줄 삶는 법

-재료
소힘줄 800g, 무 2토막, 월계수 잎 2장, 통후추, 소주

1. 소힘줄 800g은 찬물에 2시간 담가 핏물을 뺀다

2. 핏물을 뺀 소힘줄에 월계수 잎, 통후추, 소주 약간을 넣고 15분간 초벌 삶기 한다

3. 냄비에 새물을 받아 초벌삶기한 소힘줄과 무 2토막을 넣고 2시간 가량 푹 삶는다

* 압력밥솥을 사용하면 삶는 시간을 단축할 수 있다

4. 잘 삶은 소힘줄을 건져 얇게 썰어 소힘줄 어묵탕과 소힘줄무침에 나누어 사용한다

• 편스토랑 소힘줄어묵탕 만드는 법

-재료
삶은 소힘줄, 소힘줄 육수, 어묵 꼬치, 가래떡 꼬치, 홍게맛 간장, 일식 조미료, 대파 2대, 청양고추 2개, 홍고추 1개, 표고버섯 2개, 쑥갓, 다시마

1. 소힘줄 육수에 얇게 썬 소힘줄, 어묵꼬치, 가래떡꼬치를 넣는다

2. 큼직하게 자른 대파, 청양고추, 다시마를 넣고 재료들이 살짝 잠길 정도의 물을 추가한다

3. 홍게맛 간장 3T, 일식 조미료 1t(혼다시)을 넣어 간을 한다

4. 10분간 푹~ 끓인 뒤 쑥갓, 어슷 썬 홍고추, 표고버섯을 넣으면 이상엽의 소힘줄어묵탕 완성

* 삶은 우동면에 소힘줄 육수를 넣어 소힘줄 우동으로 먹어도 좋음

• 편스토랑 소힘줄무침 만드는 법

-재료
삶은 소힘줄 400g, 간장, 식초, 설탕, 굴소스, 후추, 다진 마늘, 참기름, 고추기름, 깻잎, 통깨

1. 간장 2T, 식초 1T, 설탕 1T, 굴소스 0.5t, 후추 약간, 다진 마늘 1T, 참기름 1t, 고추기름 1T을 넣어 섞는다

2. 깻잎 3장을 잘게 다져 양념에 넣어 섞는다

3. 얇게 썬 삶은 소힘줄 400g에 양념장을 넣어 버무린 뒤 통깨를 뿌려주면 이상엽의 소힘줄무침 완성

◐편스토랑 이상엽 레시피 모음◑

편스토랑 213회 2월 23일 편백찜 & 유자 간장 소스
출처 : kbs 신상출시 편스토랑

신상출시 편스토랑 이상엽의 차돌채소 편백찜 레시피 상큼한 유자 간장소스 만드는 법

편백찜은 편백나무찜기에 고기와 야채를 넣어 찐 음식으로 편백향이 스며들어 향도 좋고 비주얼도 일품인 요리인데요

가격이 꽤 비싸고 부피도 큰 편백나무찜기 대신 친환경 편백큐브를 사용해 편백찜을 만들 수 있네요~

• 편스토랑 편백찜 만드는 법

-재료
편백 큐브, 차돌박이 200g, 숙주 100g, 알배추 3장, 청경채 2개, 팽이버섯 1/2개, 미니 단호박 1개, 표고버섯 4개
-유자 간장 소스 재료
간장, 맛술, 식초, 일식 조미료, 유자차

* 일반 찜기와 화학 처리하지 않은 100% 편백나무 제품을 사용, 어린이 장난감용 친환경 편백큐브를 준비한다( 공업용 절대 불가)

1. 표고버섯 4개는 갓에 별모양 칼집을 낸다

2. 밑동을 자른 팽이버섯 1/2개는 먹기 좋은 크기로 손질하고 알배추 3장은 큼직하게 썰고 청경채 2개는 길게 반으로 자르고 미니단호박 1개는 반으로 갈라 속을 파낸 뒤 얇게 슬라이스 한다

3. 육수 주머니에 깨끗하게 씻은 편백큐브 한주먹 정도를 넣고 냄비에 물을 받아 끓인다

4. 찜기 위에 면포를 깔고 숙주를 넓게 깔아준다

5. 숙주 위에 손질한 알배추, 청경채, 단호박, 차돌박이, 표고버섯을 둘러 담는다

6. 물이 끓으면 찜기를 올리고 뚜껑을 닫고 약 10분간 찐다

7. 간장 2T, 맛술 1T, 식초 2/3T, 일식 조미료 1/3t(혼다시)를 넣어 섞는다

8. 유자청에 물을 붓고 건더기 없이 찻물만 3큰술 따라내 섞어 유자 간장 소스를 만든다

9. 편백찜에 유자 간장 소스를 곁들이면 완성

편스토랑 213회 2월 23일 알배추보리새우전 레시피
출처 : kbs 신상출시 편스토랑

kbs 신상출시 편스토랑 이상엽의 알배추보리새우전 레시피

이상엽과 온주완 두 분이 같이 만든 알배추전! 을지로 맛집 미나리보리새우전과 비슷하게~ 손질이 어려운 미나리 대신 알배추로 더욱 간단하게 만들 수 있네요

• 편스토랑 알배추보리새우전 만드는 법

-재료
알배추, 보리새우, 부침가루 1/2컵, 튀김가루 1/2컵, 소금, 식용유

1. 알배추는 한 장씩 떼어내 줄기 부분을 찢어지지 않게 살살 두들겨 납작하게 만든다

2. 부침가루 1/2컵, 튀김가루 1/2컵, 물 1컵, 소금 1꼬집을 섞어 반죽을 만든다

3. 달군 팬에 식용유를 넉넉하게 두른 뒤 손질한 알배추를 반죽에 담가 보리새우를 뿌려 보리새우를 뿌린 면이 아래로 가게 올린다

4. 배추를 총 2장 같은 방법으로 살짝 겹쳐 팬에 올리고 윗면에 반죽 약간, 보리새우를 듬뿍 뿌린 뒤 보리새우가 잘 붙도록 눌러가며 앞뒤로 노릇하게 구워주면 이상엽 & 온주완의 알배추보리새우전 완성

편스토랑 207회 2024년 1월 12일 이상엽의 "포크 크라운 스테이크 "
출처 : kbs 신상출시 편스토랑

편스토랑 이상엽의 손님 초대요리 돼지 통뼈 등심 요리 포크 크라운 스테이크 레시피

스테이크에 항상 곁들여 먹는 매쉬드 포테이토, 하이라이스큐브로 만드는 3분 스테이크 소스 만드는 법

• 편스토랑 포크 크라운 스테이크 만드는 법

-재료 
돼지 통뼈 등심(뼈 10개 이상), 타임 30g, 로즈메리 30g, 바질 30g, 레몬, 다진 마늘, 소금, 후추, 설탕, 올리브유, 석류
-스테이크 소스
하이라이스 큐브, 버터, 설탕, 우유
-매쉬드 포테이토
감자, 통마늘, 로즈마리, 소금, 설탕, 버터, 생크림

1. 돼지 통뼈 등심(뼈 10개 이상)은 완전히 자르지 않고 2/3 정도 깊숙이 칼집을 넣는다

2. 동그랗게 왕관 모양을 만든 뒤 명주실로 고정한다

3. 시즈닝 재료인 타임, 로즈메리의 줄기와 잎을 분리하고 잎을 잘게 다지고 바질을 잎을 떼어 잘게 다진다

4. 다진 허브에 레몬 제스트( 잘게 다진 레몬껍질), 다진 마늘 3큰술, 설탕 1큰술, 소금 1큰술, 후추 1큰술, 올리브유 6큰술을 섞어 시즈닝을 만든다

5. 고기 사이사이에 시즈닝을 골고루 바른다

* 뼈 부분은 타기 때문에 고기 위주로 바른다

6. 오븐 용기에 고기를 올리고 140도에서 70분간 익힌 뒤 고기를 뒤집어 다시 140도에서 40분 총 1시간 50분 굽는다

7. 냄비에 껍질을 제거하고 깍둑 썬 감자 5개를 넣는다

8. 감자에 물을 자작하게 부은 뒤 소금, 통마늘 5알, 로즈마리 1줄을 넣고 20분간 삶는다

9. 잘 익은 감자와 마늘을 체에 걸러주고 소금 1작은술, 설탕 1큰술을 넣고 감자와 마늘을 함께 으깬다

10. 생크림 60ml, 버터 80g을 넣고 저어가며 익히면 부드러운 매시드포테이토 완성

11. 팬에 버터 2큰술을 넣고 녹인 뒤 하이라이스 큐브 2개를 잘라서 넣는다

12. 우유 200ml, 설탕 1큰술을 넣고 저어가며 졸이면 3분 스테이크 소스 완성

13. 그릇에 매쉬드 포테이토를 깔고 익힌 고기를 올린 뒤 스테이크 소스를 골고루 뿌리고 석류를 뿌려 마무리하면 이상엽의 포크 크라운 스테이크 완성