일상을 체험하다

최고의 요리비결 윤숙자 요리연구가의 수정과
출처 : ebs

명절에 기름진 음식들 먹고 나면 생각나는 시원한 식혜와 수정과 

저는 식혜보단 수정과를 더 좋아하는데 계피와 생강의 향도 참 좋고 약간 알싸한 맛이 좋더라고요 ㅋㅋ

ebs  최고의 요리비결 윤숙자 요리연구가의 수정과 만드는 법 레시피 정리해봤어요

• 수정과 만드는법

재료

물 10컵, 생강 200g, 물 10컵, 계피 120g, 황설탕 1컵, 흰설탕 1과 1/3컵, 곶감 5개, 호두 30g, 잣 2t

1. 껍질을 벗긴 생강 200g은 편 썰고 계피 120g은 물에 씻어 불순물을 씻어낸 뒤 사용한다

2. 찬물 10컵에 생강 200g을 넣어 40~50분 정도 끓인다

3. 찬물 10컵에 계피 120g을 넣어 40~50분 정도 끓인다

* 생강과 계피를 각각 따로 끓여 합치면 향과 맛이 더욱 좋다

4. 각각 끓인 생강물과 계피물은 체에 걸러 한 냄비에 넣는다

5. 흰설탕 1과 1/3컵, 황설탕 1컵을 넣어 설탕이 녹을 정도로만 끓인다

* 황설탕과 흰설탕을 함께 넣어 끓이면 향과 단맛이 더욱 좋다

6. 곶감 5개는 칼집을 넣어 주머니 모양으로 벌린다

7. 곶감 안에 호두 2개를 맞붙여 넣고 돌돌 만뒤 랩으로 말아 모양을 고정시킨다

8. 호두를 넣은 곶감을 동그랗게 썬다

9. 차갑게 식힌 수정과에 동그랗게 썬 곶감과 잣을 띄워 마무리하면 윤숙자 요리연구가의 수정과 완성

최고의 요리비결 이재훈 셰프의 에어프라이어 계란찜
출처 : ebs

겉은 노릇노릇 속은 촉촉한 최고의 요리비결 이재훈 셰프의 에어프라이어 요리 계란찜

마요네즈를 약간 넣어 부드럽게 만든 달걀찜 레시피예요

• 에어프라이어 계란찜 만드는법

재료

달걀 4~5개, 물 종이컵 1컵, 참치액 1큰술, 맛술 1큰술, 마요네즈 1/2큰술, 송송 썬 쪽파 1큰술

1. 달걀 4~5개를 잘 풀어준 뒤 종이컵 기준으로 물 한 컵을 넣어 섞는다

* 부드러운 계란찜을 위해 체에 한번 걸러주면 더욱 좋음

2. 계란물에 참치액 1큰술, 계란의 비린맛 제거를 위한 맛술 1큰술, 부드러운 풍미를 위한 마요네즈 반 큰 술을 넣어 섞는다

3. 다진 쪽파 1큰술을 넣는다 

4. 에어프라이어기에서 160도에서 20분간 구워내면 에어프라이어 계란찜 완성

* 조리시간은 에어프라이어 사양에 맞게 조리한다

최고의 요리비결 소고기 육전 만드는 법
출처 : ebs

최고의 요리비결 한명숙 요리연구가 레시피 명절 음식으로 좋은 전! 입에서 살살 녹는 육전 만드는 법

육전 재료

소고기(홍두깨살/300g), 부침가루(½컵), 달걀(2개)
양념 재료 : 홍고추(10g), 쑥갓(10g), 간장(½T), 청주(½T) 참기름(2t), 후춧가루(약간), 식용유(약간)

* 소고기 육전에 사용하는 부위는 지방이나 힘줄이 적은 홍두깨살이나 얇게 슬라이스 된 지방이 적은 불고기감을 사용해도 좋다

1. 소고기 홍두깨살 300g은 키친타월로 눌러 핏물과 수분을 제거한다

* 소고기의 수분을 잘 제거해야 부침가루가 뭉치지 않아 매끈한 육전을 만들 수 있다

2. 간장(½T), 청주(½T) 참기름(2t), 후춧가루(약간)를 섞어 육전 양념장을 만든다

3. 핏물을 제거한 소고기에 양념장을 솔이나 수저로 펴 바른 뒤 10분 정도 재워두면 더욱 좋다

4. 홍고추(10g)는 최대한 얇게 썰고 쑥갓(10g)은 잎만 떼어 고명 재료를 준비한다

5. 잠시 재워둔 소고기에 부침옷을 입힌 뒤 부침가루를 충분히 털어낸다

* 부침가루 대신 밀가루를 사용해도 ok! 찹쌀가루를 사용할 경우엔 밀가루와 찹쌀가루의 비율을 1:1 정도로 맞춰 넣으면 좋다

6. 곱게 푼 달걀물에 담가 달걀물을 입힌다

* 달걀물에 간을 하지 않아야 육전의 색이 예쁘다

7. 달군 팬에 식용유를 두르고 달걀끈이 생기지 않도록 정리한 뒤 소고기를 굽는다

8. 육즙이 빠지지 않도록 한 번만 뒤집은 뒤 준비한 쑥갓과 홍고추를 올려 앞뒤로 노릇하게 익힌다

9. 예쁘게 익은 육전을 그릇에 가지런히 담아내면 한명숙 요리연구가의 소고기 육전 완성

최고의 요리비결 박민혁 셰프의 고추장 불고기 만드는 법
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쌈을 싸 먹어도 좋고 갓 지은 밥에 언저 제육덮밥처럼 먹어도 좋은~

매콤하고 담백한 박민혁 셰프의 돼지고기 앞다리살 요리 고추장불고기 만드는법 레시피 정리

돼지 고추장불고기 재료

돼지고기 앞다리 살 500g, 양파 80g, 대파 50g, 미나리 20g, 식용유 2큰술, 채 썬 깻잎 20g, 참기름 1큰술, 통깨 2큰술

양념 재료 : 고추장 3큰술, 고춧가루 5큰술, 진간장 3큰술, 설탕 3큰술, 물엿 1큰술, 참기름 2큰술, 청주 5큰술, 다진 마늘 2큰술, 다진 생강 1큰술, MSG ½큰술, 후춧가루 약간

* 가성비 좋은 돼지고기 앞다리살 외에 기름진 맛을 좋아하면 삼겹살로 만들어도 ok!

1. 돼지고기 앞다리살 불고깃감 500에 고추장 3큰술, 고춧가루 5큰술, 진간장 3큰술, 설탕 3큰술, 물엿 1큰술, 참기름 2큰술, 청주 5큰술, 다진 마늘 2큰술, 다진 생강 1큰술, MSG ½큰술, 후춧가루 약간을 넣고 버무린다

* 약간의 MSG는 염분 섭취를 줄일 수 있다

* 양념재료들이 어우러지도록 1시간 정도 숙성시키면 더 맛있는 고추장불고기를 만들 수 있다

2. 미나리 20g은 질긴 끝부분은 제거한 뒤 먹기 좋게 잘라 줄기 부분과 이파리 부분을 분리해둔다

3. 양파 80g은 채 썰고 대파 1대 50g은 어슷 썰어 대파 흰대와 이파리 부분도 분리해둔다

4. 달군 팬에 식용유를 두르고 양념한 돼지고기를 볶는다

* 사용하는 돼지고기의 부위에 따라 식용유의 양을 조절한다

5. 돼지고기를 볶다가 대파 흰대 부분만 먼저 넣어 볶는다

6. 대파가 살짝 익었으면 채 썬 양파를 넣어 볶는다

7. 돼지고기가 70% 정도 익으면 미나리 줄기 부분과 대파 이파리 부분을 넣어 볶는다

8. 양파가 투명해지고 물기가 거의 사라지면 돼지고기가 다 익었다는것 미나리 이파리 부분을 넣고 불을 끄고 섞는다

9. 채 썬 깻잎 50g, 참기름 1큰술, 통깨 2큰술을 넣어 마무리하면 고추장불고기 완성

ebs최고의 요리비결 채끝살 짜파구리
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겉바속촉 채끝살 스테이크에 단짠단짠 짜파구리의 만남

에이핑크 남주&박민혁 셰프의 중독성 강한 맛의 채끝살 짜파구리 만드는 법 레시피 정리

채끝살 짜파구리 재료

채끝살 300g, 양배추 150g, 양파 150g, 마늘 3개, 쪽파 10g, 청양고추 1개, 소금, 후춧가루 약간, 포도씨유 3T, 라면 사리 2개

고운 고춧가루 3T, 설탕 2T, 쯔란 2T, 진간장 3T, 물 700ml, 짜장 라면 수프 1개

1. 양배추 150g은 큼직하게 썰고 양파 150g은 잘게 썬다

2. 마늘 3알은 으깨서 굵직하게 다지고 쪽파 10g은 송송 썬다 ( 흰 부분은 요리에 사용하고 파란 부분은 고명으로 사용 )

3. 청양고추 1개는 얇게 송송 썬다

4. 채끌살 300g은 키친타월로 수분을 제거한다

5. 수분을 제거한 채끝살 300g에 소금과 후춧가루를 앞뒤로 뿌려 밑간 한다

6. 달군 팬에 포도씨유 3T를 두르고 연기가 나기 시작하면 기름을 가운데로 모아준 뒤 채끝살을 올린다

7. 30초마다 뒤집어 가며 앞 뒤 각 2분씩 총 4분간 골고루 굽는다

8. 구운 채끝살은 전체적으로 공기가 통하는 트레이에 올려 레스팅 한다

8. 채끝살을 구운 팬에 손질한 양배추, 양파, 쪽파 흰 부분, 마늘을 넣어 볶다가 고운 고춧가루 3T, 설탕 2T, 쯔란 2T, 진간장 3T을 넣어 볶은 뒤 물 700ml를 부어 짜파구리 소스를 만든다

9. 짜파구리 소스를 깊은 웍에 옮긴 후 짜장라면 수프 1개, 라면 사리 2개를 넣어 볶는다

10. 그릇에 짜파구리를 담은 후 레스팅 한 채끝살을 얇게 썰어 올린다

10. 송송 썬 쪽파, 청양고추, 후춧가루를 고명으로 올리면 채끝살 짜파구리 완성

최고의 요리비결 김치특집 5탄 깔끔하고 시원한 맛의 백김치 담그는 법
출처 : ebs 최고의 요리비결

최고의 요리비결 윤숙자 요리연구가와 신효섭 셰프의 백김치 담그는 법

김치 특집 백김치 레시피는 정말 고급김치란 말이 어울리게 들어가는 재료가 너무 많긴 하지만 대접받는 느낌이 제대로 날 것 같은 고급진 김치네요

• 백김치 담그는 법

재료

배추 2포기 5kg, 물 3리터, 굵은소금 480g, 불린 표고버섯 4개, 불린 석이버섯 4개, 무 500g, 청갓 50g, 미나리 50g, 대파 40g, 배 1개, 잣 20g, 실고추 2g, 우거지 5장
조기젓 2마리, 물 2컵 400ml, 새우젓 2T, 밤 4개, 대추 3개, 마늘 30g, 생강 10g, 곤소금 1T, 물 7리터, 꽃소금 약간

* 백김치용 배추는 2.5kg 내외의 배추를 사용하는 게 좋다

1. 배추(2포기/5kg) 밑동에 칼집 넣어 반으로 가른다

2. 물(3L)에 굵은소금(300g) 넣고 잘 풀어 소금물을 만든 뒤 배추를 적신다

3. 소금물에 배추 적신 뒤 줄기 부분에 남은 굵은소금(180g)을 골고루 뿌려야 이파리와 비슷하게 골고루 절일 수 있다

4. 배추는 3시간 뒤 한번 뒤집어 총 6시간 정도 절인 뒤 흐르는 물에 3번 정도 씻은 후 뒤집어 물기를 충분히 빼줘야 양념이 잘 배어들어 맛있다

5. 불린 표고버섯(4개) 밑동 제거해 얇게 썬 뒤 채 썰어준다

6. 조기젓(100g)은 포 뜬 뒤 살만 다져서 준비한다 발라낸 뼈는 국물을 끓일 거니 버리지 말 것

* 전라도에서는 황석어젓을 많이 쓰고 서울에서는 조기젓을 많이 사용한다 맛은 비슷하니 조기젓 대신 황석어젓으로 대체 가능

7. 발라낸 조기젓 머리, 뼈, 물(2컵/400ml) 끓여 조기젓 국물 만든 뒤 푹 끓인 국물은 체에 걸러 준비한다

8. 채 썬 무(500g)에 조기젓 국물(1T), 새우젓(2T), 다진 조기젓(2마리) 넣어 무를 젓갈에 먼저 버무려준다

9. 손질한 청갓(50g), 미나리(50g), 쪽파(50g)를 넣고 채 썬 표고버섯, 밤(4개), 대추(3개), 마늘(30g), 생강(10g), 대파(40g)를 넣고 섞는다

10. 채 썬 배(1개/500g), 잣(20g), 석이버섯(5개), 실고추(2g) 넣어 버무린 뒤 곤소금(1T) 넣어 김칫소를 만든다

11. 배추 줄기 부분에 김칫소를 켜켜이 바른다

12. 배추 위에 남은 실고추(약간), 채 썬 석이버섯(약간), 잣(약간)을 올려 준다

13. 배추 반으로 오므린 뒤 재료들이 빠지지 않도록 겉잎으로 감싸 김치통에 차곡차곡 담고 남은 김칫소는 두꺼운 배추 줄기 부분 쪽으로 채워 넣는다

14. 남은 김칫소에 물(7L), 남은 조기젓 국물 섞은 뒤 배추에 붓는다

15. 절인 우거지(5장)에 꽃소금(약간) 뿌린 뒤 양념한 배추를 덮어 마무리하면 백김치 완성

완성된 백김치는 1~2일 정도 실온 숙성 후 냉장고에 넣어 숙성시킨다

실온에서 숙성을 시키면 국물에 기포가 올라올 때 다시 한번 꾹꾹 눌러 공기를 뺀 뒤 냉장 숙성한다

최고의 요리비결 김치 특집 4 석류 동치미
출처 : ebs 최고의 요리비결

최고의 요리비결 김치 특집 4 윤숙자 요리연구가와 신효섭 셰프의 동치미 담그는 법

석류를 넣어 새콤하고 상큼한 맛이 좋은 석류 동치미 레시피예요

동치미 담그는 법

재료

무 5개 2.5kg, 굵은소금 200g, 청각 30g, 석류 1/2개, 배 1개, 쪽파 500g, 청갓 500g, 대나무잎 10장, 절인 갓 잎 5장, 생강 50g, 마늘 100g, 삭힌 고추 6개, 홍고추 3개, 물 4리터, 곤소금 90g

* 동치미용 좋은 무 고르는 법

무의 1/3 정도가 푸른 부분인 것, 한 뼘 정도 크기의 무를 고른다

* 깨끗하게 세척한 무는 잔뿌리들을 손으로 제거하고 끝부분은 칼로 제거하여 손질한다

1. 굵은소금 200g에 손질한 무 5개 2.5kg을 굴려 묻힌 뒤 항아리에 담고 남은 굵은소금을 뿌려 2일 정도 절인다

2. 무를 절이고 남은 물에 갓 500g, 쪽파 500g을 절여 절인 쪽파와 절인 청각을 먹기 좋게 나눠 타래를 짓는다

3. 찬물에 건청각 30g을 넣어 2~3분 정도 주물러 불린다

4. 삭힌 고추 5개는 끝부분을 1cm 정도 잘라서 준비한다

* 삭힌 고추가 없을 때 팁

소금물을 끓여 풋고추에 소금물을 붓고 2일 숙성시킨 뒤 한번 더 반복하면 빠르게 삭힌 고추를 만들 수 있다

삭힌 고추 대신 청양고추를 넣어도 ok!

5. 석류 1/2개는 반으로 자른다

* 석류를 넣으면 동치미에 새콤하고 상큼한 맛을 더해주고 동치미 국물을 은은한 분홍빛을 내준다

6. 배 1개는 4등분 한 뒤 씨만 제거하고 껍질째 모두 사용한다

7. 생강 50g, 마늘 100g은 편 썰어준다

8. 물 4리터에 곤소금 90g을 넣어 끓여 소금물을 만든다

* 곤소금 : 천일염을 물에 풀어서 잡물을 거르고 고아서 깨끗하게 만든 소금

9. 면 주머니에 편 썬 생강, 마늘, 불린 청각을 넣고 삭힌 고추 4개, 홍고추 2개를 넣는다

10. 항아리에 청갓과 쪽파를 깐 뒤 절인 무, 배, 면 주머니, 석류, 남은 청갓과 쪽파, 삭힌 고추 2개, 홍고추 1개를 빈 공간 없아 잘 넣어준다

11. 재료들을 넣은 후 항아리에 소금물을 붓는다

12. 맨 위에 절인 갓 잎 ( 우거지 ) 5장을 덮은 뒤 대나무잎 10장을 넣고 재료들이 뜨지 않도록 누름돌을 넣는다

* 완성된 동치미는 4일 정도 숙성한 뒤 15~20일 정도 냉장 숙성시킨다

최고긔 요리비결 김치특집 3 총각김치 / 알타리김치
출처 : ebs 최고의 요리비결 레시피

최고의 요리비결 윤숙자 요리연구가와 신효섭 세프의 김치 특집 3탄 총각김치 / 알타리김치 담그는 법

총각김치 재료

총각무 2.6kg, 물 3컵 600ml, 굵은소금 160g, 홍갓 100g, 쪽파 100g, 우거지 5장
고춧가루 75g, 멸치액젓 160ml, 다시마 찹쌀풀 200ml, 다진 마늘 3T, 다진 생강 1/2T, 설탕 2T, 새우젓 2T, 새우젓 국물 1T, 꽃소금 1T

* 총각무 손질 : 흙이 많은 윗부분은 도려내고 억센 이파리는 떼어낸다

1. 물 3컵 600ml, 굵은소금 100g을 풀어 소금물을 만든다 ( 나머지 60g은 뿌릴 예정 )

2. 무와 이파리 절이는 시간이 다르므로 총각무를 세워서 담은 후 무 부분에 소금물을 뿌리고 남은 굵은 소금 60g을 뿌려 1시간 30분 정도 절인다

3. 총각무의 이파리는 마지막에 30분정도 절인다

4. 절인 총각무는 총각무의 크기에 따라 1~2번씩 칼집을 넣는다 ( 4등분 or 2등분 )

5. 홍갓 100g은 줄기 부분은 어슷 썰고 잎 부분은 먹기 좋은 길이로 썬다

6. 쪽파 100g은 밑동에 칼집을 넣고 먹기 좋은 길이로 자른다

7. 새우젓 2T는 건더기만 잘게 다진다

8. 다진 새우젓, 고춧가루 75g, 멸치액젓 160ml, 다시마 찹쌀풀 200ml를 넣어 골고루 섞는다

*다시마 찹쌀풀 만드는 법

9. 새우젓 국물 1T, 다진 마늘 3T, 다진 생강 1/2T, 설탕 2T를 넣고 섞는다

* 집집마다 액젓의 염도가 다르므로 소금 간은 마지막에 하는 게 좋다

10. 손질한 쪽파와 홍갓을 넣은 후 꽃소금 1T을 넣고 버무려 총각김치 양념을 만든다

11. 총각무에 양념을 바르고 칼집 사이사이에도 양념을 조금씩 넣어 오므려준 뒤 이파리를 감싸 모양을 만든다

12. 김치통에 총각김치를 엇갈리게 차곡차곡 담은 후 절인 우거지 ( 배추 겉잎, 갓 겉잎, 무청 잎 등등 )에 양념을 발라 총각무를 덮어 마무리한다

* 절인 우거지로 총각김치를 덮어주면 숙성이 잘되고 맛이 변하지 않는다

* 완성된 총각김치는 1~2일 실온 숙성한 뒤 열흘 정도 냉장 숙성한다

최고의 요리비결 김치특집 2 서울식 갓김치
출처 : ebs 최고의 요리비결

최고의 요리비결 김치특집 2 윤숙자 요리연구가와 신효섭 셰프의 서울식 갓김치 담그는 법

* 액젓으로 절이는 전라도식 갓김치와 다르게 서울식 갓김치는 소금으로 절인 개운한 양념 맛의 갓김치

최고의 요리비결 서울식 갓김치 담그는 법

재료

갓 1kg, 물 5컵( 1리터 ), 굵은 소금 1/2컵 (50g), 쪽파 200g, 말린 표고버섯 2개, 다시마 ( 사방 10cm) 3장, 찹쌀가루 2T, 배춧잎 5장, 꽃소금 1T
고춧가루 200g, 멸치액젓 100ml, 다진 마늘 5T, 다진 생강 1과 1/2T, 다진 대파 2T, 통깨 2T, 설탕 1T

* 갓은 물에 불리듯이 씻어 손질해둔다

1. 물(3컵/600ml)에 굵은소금(½컵/50g)을 넣어 소금물을 만든다

2. 소금물에 갓(1kg) 넣어 적신 뒤 1시간 반 정도 절이고 쪽파(200g)를 넣어 20분 정도 더 절인다

* 절인 갓과 쪽파는 흐르는 물에 한번 씻어 물기를 빼둔다

3. 냄비에 물(2컵/400ml)과 말린 표고버섯(2개) 넣어 끓인다

4. 냄비에 다시마(3장) 넣어 끓인 뒤 10분 정도 식히고 건더기 체에 거른다

5. 다시마 물에 찹쌀가루(2T) 넣어 끓여 다시마 찹쌀풀을 만든다

* 찹쌀가루에 다시마 물을 조금 넣어 풀어준 뒤 넣어주면 덩어리가 생기지 않는다

6. 고춧가루(200g), 멸치액젓(100ml), 다시마 찹쌀풀(200g)을 넣어 섞는다

7. 다진 마늘(5T), 다진 생강(1½T), 다진 대파(2T), 통깨(2T), 설탕(1T) 넣어 섞어 양념을 만든다

* 설탕은 발효 미생물들의 영양원이 되기 때문에 적당량 넣어주면 좋다

8. 양념에 절인 갓, 절인 쪽파 넣어 버무린다

9. 갓과 쪽파를 적당량 덜어 반으로 접은 뒤 갓 잎으로 감싸 한번 먹을 양만큼 타래 짓듯이 만들어준다

10. 배추 겉잎 (우거지) 5장에 꽃소금(약간) 뿌린 뒤 남은 양념 묻힌다

11. 갓김치를 밀폐 용기에 담은 뒤 우거지를 덮는다

12. 완성된 갓김치 하루 정도 실온 숙성한 뒤 10일 정도 냉장 숙성시킨다

최고의요리비결 김치특집 1탄 누구나 좋아하는 배추김치
출처 : ebs 최고의 요리비결

최고의요리비결 김치특집 1탄 윤숙자 요리연구가와 신효섭 셰프의 배추김치 담그는 법

최고의 요리비결 배추김치 담그는 법

재료

배추 6통 (15kg), 물 8리터, 굵은 소금 6컵 (1.2kg), 무 3개 (4.5kg), 대파 200g, 쪽파 600g, 홍갓 500g, 새우 200g, 굴 200g, 불린 청각 50g, 설탕 3T
고춧가루 400g, 멸치액젓 300g, 다시마 찹쌀풀 200g, 새우젓 국물 1과 1/4컵(250ml), 다진 마늘 300g, 다진 생강 5T, 다진 새우젓 1T

1. 배추(6포기/15kg) 밑동에 칼집을 넣어 반으로 가른다

* 배추 밑동에 칼집을 넣어 결대로 갈라주면 깔끔하게 등분이 된다

2. 배추가 골고루 잘 절여지도록 물(8L)에 굵은소금(4컵/800g) 넣고 풀어 소금물을 만든다 / 남은 소금은 나중에 배추 줄기에 뿌린다

* 배추 1포기당 굵은 소금 1과 1/2컵 분량

3. 소금물에 배추 적신 뒤 줄기 부분에 남은 굵은소금(2컵/400g) 골고루 뿌린다

4. 배추에 소금물 부어 6~8시간 정도 절인다 / 3~4시간 뒤에 배추를 뒤집어줘야 골고루 절여진다

* 배추 절이는 시간 : 날씨가 따뜻하면 6시간 날씨가 쌀쌀하면 8시간

* 잘 절인 배추는 흐르는 물에 3번 정도 씻어 준 뒤 뒤집어서 물기를 빼줘야 양념이 잘 배어든다

5. 무(3개/4.5kg) 결대로 채 썰고 대파(200g)는 채 썰어 준비한다

6. 쪽파(600g)는 밑동에 칼집을 넣고 3cm 길이로 썬다

7. 홍갓(500g)은 두꺼운 줄기 부분은 먹기 좋은 길이로 어슷 썰고 잎 부분은 3cm 길이로 썬다

8. 고춧가루(400g), 멸치액젓(300g), 다시마 찹쌀풀(200g), 새우젓 국물(1¼컵/250ml), 다진 마늘(300g), 다진 생강(5T), 다진 새우젓(1T) 섞어 양념을 만든 뒤 채 썬 무를 넣어 버무린다

9. 양념에 손질한 대파, 쪽파, 홍갓 넣어 버무린다

10. 새우(200g), 굴(200g), 불린 청각(50g), 설탕(3T) 섞어 김칫소를 만든다

* 김치에 소량의 설탕을 넣어주면 미생물 활동이 활발해져 발효가 잘된다

11. 배추 줄기 부분에 김칫소를 켜켜이 바른다 

* 김칫소를 세게 비비면 풋내가 나므로 줄기 사이사이에 적당량을 살살 바른다

12. 배추 반으로 오므려 겉잎으로 감싼 뒤 밀폐 용기에 차곡차곡 담는다

* 마지막에 겉잎으로 잘 감싸줘야 양념이 빠지지 않고 맛이 잘 밴다

13. 절인 배추 겉잎(우거지)에 남은 김칫소를 바르고 꽃소금을 약간 뿌린 뒤 배추김치에 공기가 닿지 않도록 덮는다

14. 완성된 배추김치는 1~2일 실온 숙성한 뒤 김치냉장고에 넣어서 20일 정도 냉장 숙성시킨다