일상을 체험하다

최고의 요리비결 6월 2일 옥수수 술빵 & 보리개떡
출처 : ebs

ebs 최고의 요리비결 유귀열 요리연구가의 추억 돋는 보리개떡과 옥수수술빵 만드는 법

홈메이드 웰빙간식 또는 한 끼 식사로도 좋아 보이네요~

• 옥수수술빵 만들기

- 주재료
따뜻한 막걸리(½컵/100ml), 따뜻한 우유(½컵/100ml), 황설탕(50g), 소금(3g), 달걀(1개), 이스트(4g), 밀가루(강력분/150g), 옥수숫가루(60g), 올리브유(20g), 통조림 옥수수(1컵)

* 통조림 옥수수가 없다면 다른 콩으로 대체 가능

요리팁 : 1시간 정도 발효가 필요한 옥수수술빵은 막걸리와 우유를 따뜻하게 준비하면 발효시간을 단축할 수 있다

1. 따뜻한 막걸리(½컵/100ml), 따뜻한 우유(½컵/100ml), 황설탕(50g), 소금(3g), 달걀(1개), 이스트(4g), 밀가루(강력분/150g), 옥수숫가루(60g), 올리브유(20g)를 섞는다

2. 반죽을 십자 모양으로 섞어주면 식감이 부드러워지며 가루가 보이지 않을때까지 잘 섞어 차진 느낌이 나면 랩이나 비닐봉지를 씌워 60분 동안 발효시킨다

3. 60분간 발효시킨 반죽에 통조림 옥수수(1컵)을 넣어 섞는다

4. 김이 오르는 찜기에 찜판을 깔고 반죽을 넣은 후 30분간 찌면 옥수수술빵 완성

* 젓가락으로 찔러봤을 때 젓가락에 반죽이 묻어 나오지 않으면 잘 쪄진것

• 보리개떡 만드는 법

-주재료
물(100g), 보리 가루(200g), 삶은 호랑이콩(200g)
-양념 재료
국간장(25g), 참기름(20g), 다진 대파(60g)

* 호랑이콩이 없으면 다른 콩으로 대체 가능

1. 물(100g)에 국간장(25g), 참기름(20g), 다진 대파(60g)를 넣어 섞은 뒤 보리 가루(200g)에 부어 반죽한다

2. 손으로 잘 치댄 반죽을 적당한 크기로 나눈다

* 발효가 필요 없이 바로 만들 수 있는 보리개떡

3. 반죽을 둥글 넓적하게 빚은 후 호랑이콩을 박는다

* 생콩을 넣으면 찌는 동안 익지 않으니 꼭  삶은 콩을 넣을 것

4. 김이 오른 찜기에 반죽을 얹고 25분 정도 쪄준다

5. 보리개떡은 덜 익으면 찐득한 식감이 나기 때문에 25분 이상 쪄야 쫄깃한 보리개떡이 완성된다

최고의 요리비결 6월 1일 순두부 & 모두부
출처 : ebs

ebs 최고의 요리비결 유귀열 요리연구가의 홈메이드 두부

두부 만들 때 필요한 간수 간단하게 만드는 꿀팁도 너무 좋네요

두부 만들때 한 그릇 떠 놓으면 몽글몽글한 순두부가 만들어지고 순두에 곁들이는 맛있는 양념장 만드는 법 레시피 정리

• 두부 & 순두부 양념장 만드는 법

- 주재료
8시간 불린 콩(300g), 물(10컵/2L), 찬물(2컵/400ml), 간수(40ml)

* 불린 콩의 무게가 300g이 아니고 불리기 전 콩의 무게가 300g인 듯

- 양념 재료
국간장(1T), 청양고추(1T), 다진 대파(1T), 다진 마늘(1t), 깨소금(1T), 고춧가루(1T), 참기름(1T)

* 간수 만드는 법 : 물 200ml, 천일염 1T, 식초 2T를 섞어서 만든다

1. 부서진 콩이나 상한콩은 골라낸 뒤 물에 바락바락 비벼 씻어 물을 넉넉하게 붓고 8시간~12시간을 불린다

2. 믹서기에 불린 콩과 물(5컵/1L)을 넣고 콩의 입자가 보이지 않도록 곱게 갈아 준다

* 총 사용하는 콩과 물의 양은 콩 300g : 물 2리터

3. 곱게 간 콩물을 베보자기에 넣고 믹서기에 물(5컵/1L)을 부어 남은 콩을 헹군 뒤 베보자기에 넣는다

4. 베보자기를 조물조물해 콩물과 비지를 분리한다

* 미지근한 물로 콩물을 만들어야 비지를 쉽게 걸러낸 수 있다

5. 냄비에 콩물을 붓고 계속 저어가며 끓인다

* 콩물은 거품이 생기면서 끓어오르기 때문에 넓고 깊은 냄비에 끓인다

* 콩물을 짜내고 남은 비지는 비지찌개나 비지전에 활용 가능

6. 10분 정도 끓여 콩물이 끓어오르면 찬물(2컵/400ml)을 나눠가며 붓고 끓인다

7. 콩물이 다 익으면 불을 끄고 거품을 깨끗하게 건져낸 뒤 간수 1큰술씩을 나눠가며 넣고 살살살 저어 준다

8. 남은 간수를 1큰술씩 넣고 살살 저어주면 덩어리가 생기면서 맑은 국물의 순두부 비주얼이 나오기 시작한다

9. 몽글몽글한 상태로 한 그릇 담아 놓으면 순두부 완성

10. 두부틀에 면포를 깔고 순두부를 붓고 면포를 접은 뒤 누름돌로 누른다

11. 10분 정도 무거운 것으로 눌러 놓으면 새하얀 모두부 완성

12. 두부를 먹기 좋게 썰어 그릇에 담는다

*보관시엔 두부가 잠길 정도의 물어 부어 냉장 보관한다

13. 국간장(1T), 청양고추(1T), 다진 대파(1T), 다진 마늘(1t), 깨소금(1T), 고춧가루(1T), 참기름(1T)을 섞어 양념간장을 만든다

14. 순두부, 두부, 양념간장을 곁들여내면 두부 한상차림 완성

최고의 요리비결 5월 31일 배숙 & 깨죽
출처 : ebs

ebs 최고의 요리비결 유귀열 요리연구가의 후식으로 좋은 배숙 만드는 법 영양만점 고소한 흑임자죽 검은깨죽 끓이는 법 레시피 정리

• 배숙 만드는 법

-주재료
배(1개), 생강(50g), 물(5컵/1L), 잣(1T)
-양념 재료
흑설탕(30g), 백설탕(30g)

1. 껍질을 벗긴 배 1개는 12등분 한 뒤 씨를 제거한다

2. 생강(50g)은 편 썰어 찬물에 헹궈 전분기를 제거한 뒤 다시백에 넣는다

3. 냄비에 생강을 넣은 다시백과 물(5컵/1L)을 붓고 20분간 팔팔 끓여 생강물을 만든다

4. 배에 통후추 각 3개를 젓가락을 이용해 깊숙하게 박는다

* 배가 익으면서 통후추가 빠져나올 수 있으니 깊숙하게 찔러 넣는 게 좋다

5. 진하게 우러난 생강물에 다시백을 건져낸 후 흑설탕(30g), 백설탕(30g)을 넣는다

6. 배를 넣고 배가 투명하게 익도록 5분정도만 끓인다

7. 배숙은 따뜻하게 먹어도 좋지만 차갑게 식힌 후 잣 1큰술을 띄워 시원하게 마셔도 좋다

• 검은깨죽 끓이는 법

- 주재료
쌀(180g), 검은깨(80g), 물(1½컵/300ml), 잣(약간)
- 양념재료
소금(약간)

1. 쌀은 씻은 후 건져 놓고 30분 정도 마른 불림을 한다

* 시간이 없는 경우엔 밥으로 깨죽을 끓여도 좋음

1. 믹서기에 마른불림한 쌀(180g), 물(½컵/100ml) 넣어 갈아 준다

* 환자식이 아닐경우엔 쌀알이 씹히는 식감이 느껴지면 더 맛있게 때문에 쌀을 살짝만 갈아준다

2. 냄비에 간 쌀과 물(½컵/100ml)을 믹서기에 넣어 남은 쌀을 헹궈 냄비에 넣는다

3. 믹서기에 검은깨(80g), 물(½컵/100ml) 넣고 아주 곱게 갈아낸 뒤 체에 밭쳐 놓고 물(1컵/200ml)을 부어 곱게 내려준다

4. 간 쌀을 눌어붙지 않게 주걱으로 계속 저어가며 끓이다가 물을 추가하면서 쌀이 익을 때까지 흰 죽을 쑨다

5. 10분정도 저어가며 끓이다가 검은깨물을 넣어 끓인다

6. 마지막에 기호에 맞게 소금으로 간을 맞춘다

7. 그릇에 담은 후 잣을 올려주면 흑임자죽 완성

최고의 요리비결 5월 30일 즉석 고추장과 비빔밥 & 매실청과 매실장아찌
출처 : ebs 최고의요리비결

ebs 최고의 요리비결 유귀열 요리연구가의 10분 완성 즉석 고추장 만드는 법과 고추장 비빔밥

매실청 담그는 법과 3개월 숙성한 매실과육으로 만드는 초간단 밥반찬 매실장아찌 만드는 법 레시피 정리

• 초간단 즉석 고추장 만드는 법

-주재료
조청(1kg), 매실청(250ml), 소금(15g), 소주(180ml), 고운 된장(500g), 고운 고춧가루(300g)

* 된장은 입자가 고운 걸로 준비하고 엿기름 대신 쌀조청을 사용한다

1. 조청(1kg), 매실청(250ml), 소금(15g), 소주(180ml), 고운 된장(500g)을 넣어 섞는다

* 메주가루 대신 된장을 넣으면 숙성 필요없이 바로 먹을 수 있다

2. 섞는 재료에 고추장용 고운 고춧가루(300g)를 뭉치지 않게 조금씩 넣어가며 골고루 저어준다

3. 완성된 즉석고추장은 밀폐용기에 담아준다

* 이렇게 만든 즉석고추장은 서늘한 곳에 2~3일 정도 숙성시킨 뒤 냉장 보관하면 1년도 거뜬하게 보관이 가능하다

• 고추장 비빔밥 만드는 법

-주재료
삶은 콩나물(100g), 데친 시금치(240g), 채 썬 무(300g), 밥(200g), 달걀프라이, 즉석 고추장(1T)
-양념 재료
소금(1¼t), 다진 마늘(1⅓T), 다진 대파(1⅓T), 통깨(1⅓T), 참기름(2t), 설탕(1T), 식초(1T), 고춧가루(1t)

1. 삶은 콩나물(100g)에 소금(약간), 다진 마늘(1t), 다진 대파(1t), 통깨(1t), 참기름(1t) 넣어 무친다

2. 데친 시금치(240g)에 소금(약간), 다진 대파(1t), 다진 마늘(1t), 통깨(1t), 참기름(1t) 넣어 골고루 버무린다

3. 가늘게 채 썬 무(300g)에 설탕(1T), 소금(1t), 식초(1T), 고춧가루(1t), 다진 마늘(1T), 다진 대파(1T), 통깨(1T) 넣어 버무려 무생채를 만들면 비빔밥에 올라갈 재료 준비 끝

4. 밥 위에 콩나물, 시금치, 무생채를 넉넉하게 올린 후 계란프라이와 즉석고추장(1T)을 얹어주면 비빔밥 완성

* 기초에 따라 참기름 약간과 통깨를 추가해도 좋음

• 매실청 담그는 법

-주재료
매실(2kg), 물엿(1kg), 설탕(1kg), 대추(4알)

1. 매실(2kg)은 식초물에 담가 살살 세척한 후 물기를 완벽하게 제거한다

2. 물기를 제거한 매실은 나무꼬치 등을 사용해 꼭지를 제거한다

3. 물기 없이 마른 밀폐용기에 매실(600g) 넣은 뒤 물엿(1kg) 넣어 매실에 물엿을 골고루 묻힌다

* 물엿은 숙성시간을 단축시켜 준다 물엿 대신 올리고당 등을 활용해도 좋음

4. 남은 매실을 넣고 설탕(1kg)을 붓는다

* 매실은 숙성되면서 가스가 생기기 때문에 밀폐용기의 70% 정도만 넣는 것이 좋다

5. 매실에 공기가 차단될 수 있도록 설탕으로 매실을 골고루 덮은 후 대추 4알을 넣는다

* 매실청 담글 때 대추를 넣어주면 방부제 역할과 해독 작용을 해준다 대추는 매실 1kg당 2알이 적당하다

6. 베보자기를 덮고 끊으로 묶은 뒤 처음엔 뚜껑을 비스듬히 덮어 두고 설탕이 녹을 때쯤 뚜껑을 닫아 준다

7. 매실청은 서늘한 곳에서 3개월간 숙성시킨다

• 매실장아찌 만드는 법

-주재료
3개월 숙성한 매실
-양념 재료
고추장(2T), 통깨(약간)

1. 3개월 숙성된 매실은 씨를 제거하여 먹기 좋게 잘라서 준비한다

2. 고추장(2T) or 즉석 고추장 (2T)를 넣어 골고루 무친다

3. 그릇에 담은 후 통깨를 뿌리면 고추장 매실장아찌 완성

최고의 요리비결 주꾸미닭볶음 & 마늘종무침
출처 : ebs

ebs 최고의 요리비결 천상현 셰프의 주꾸미닭볶음과 마늘종무침 만드는법 레시피 정리

• 마늘종무침 만드는 법

- 주재료
마늘종(200g), 소금(2T), 통깨(1T), 참기름(1T)
- 양념 재료
고추장(2T), 매실청(1T), 진간장(½T), 고춧가루(1T), 설탕(1T), 식초(½T)

1. 마늘종(200g)은 먹기 좋은 길이로 자른다

2. 끓는 물에 소금(2T)을 넣은 후 마늘종을 넣어 30초가량 데친다

* 마늘종을 한번 데친 뒤 요리하면 아린 맛도 제거되고 양념이 더 잘 밴다

3. 30초 데친 마늘종은 찬물에 헹군 뒤 체에 밭쳐 물기를 제거한다

4. 고추장(2T), 매실청(1T), 진간장(½T), 고춧가루(1T), 설탕(1T), 식초(½T)를 섞어 마늘종무침 양념장을 만든다

5. 골고루 섞은 양념장에 물기를 빼둔 마늘종을 넣어 무치면서 통깨(1T), 참기름(1T)으로 마무리하면 마늘쫑고추장무침 완성

• 주꾸미닭볶음 만드는 법

- 주재료
주꾸미(3마리/200g), 닭다리 살(200g), 양배추(60g), 양파(180g), 당근(60g), 대파(50g), 청양고추(2개), 홍고추(1개)
- 양념 재료
고춧가루(3T), 고추장(1T), 물엿(1T), 다진 마늘(1T), 식용유(3T), 후춧가루(약간), 진간장(1T), 매실청(½T), 통깨(1T), 참기름(1T), 설탕(½T), 맛술(1T)

1. 양배추(60g)는 먹기 좋게 썰고  양파(180g)는 도톰하게 채 썰고 당근(60g)은 얇게 반달 썰기 한다

2. 대파(50g), 청양고추(2개), 홍고추(1개)는 어슷 썬다

3. 닭다리 살(200g)은 익히면 30% 정도 줄어들기 때문에 큼직하게 썰어준다

4. 주꾸미(3마리/200g)는 먹기 좋게 썰어 머리 부분의 내장을 제거한다

5. 끓는 물에 주꾸미를 넣어 15초가량 데친 뒤 찬물에 헹궈 물기를 빼둔다

* 주꾸미를 한번 데친 뒤 볶아야 물이 생기지 않는다

6. 고춧가루(3T), 고추장(1T), 물엿(1T), 다진 마늘(1T), 후춧가루(약간), 진간장(1T), 매실청(½T), 설탕(½T), 맛술(1T)을 섞어 주꾸미닭볶음 양념장을 만든다

*양념장은 1~2일 정도 숙성시키면 더욱 맛이 좋아지고 양념을 미리 섞은 뒤 볶아야 재료에 양념 맛이 골고루 배어든다

7. 달군 팬에 식용유(3T)를 두르고 손질한 닭다리살을 넣어 노릇해질 때까지 볶는다

8. 닭고기가 노릇하게 익으면 청양고추, 홍고추, 대파를  제외한 양배추, 당근, 양파를 넣고 양념장 일부를 넣어 볶는다

9. 주꾸미, 대파, 청양고추, 홍고추를 넣고 남은 양념을 모두 넣은 후 볶는다

10. 마지막에 통깨(1T), 참기름(1T)을 넣어 마무리하면 주꾸미닭볶음 완성

최고의 요리비결 중화풍바지락볶음& 죽순채소볶음
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ebs 최고의 요리비결 천상현 셰프의 중화풍 매운 바지락 볶음과 아삭한 죽순 채소볶음 만드는 법 레시피 정리

• 중화풍바지락볶음 만드는 법

-주재료
바지락(800g), 다진 생강(약간), 다진 마늘(1T), 양파(60g), 대파(25g), 청양고추(2개), 베트남 고추(10개), 올리브유(3T)
-양념 재료
청주(2T), 두반장(1t), 굴소스(1t), 설탕(½T), 전분물(1T)

볶음용 바지락은 크기가 큰 것으로 구입하여 해감이 안된 바지락일 경우엔 소금물에 담가 검은 비닐봉지를 덮어 해감하여 준비한다

1. 끓는 물에 바지락(800g)을 넣고 입이 살짝 벌어질 때까지 데친 뒤 바로 건져낸다

* 끓는 물에 데쳐주면 바지락의 짠맛과 수분, 비린맛이 제거된다

2. 양파(60g) 깍둑 썰고 대파(25g)는 반을 갈라 송송 썰고 청양고추(2개)는 송송 썰어 재료들의 크기를 맞춰서 썬다

3. 달군 팬에 올리브유(3T)를 두르고 데친 바지락을 넣어 볶다가 다진 생강(약간), 다진 마늘(1T)을 넣어 볶는다

4. 청주(2T), 두반장(1T), 굴소스(1T), 설탕(½T)을 넣어 양념하여 볶는다

* 위에 상세 계량이랑 큰 술, 작은 술이 조금 다르네요 입맛에 맞게 맞춰 넣으면 될 듯

5. 베트남 고추(10개)를 넣고 손질한 청양고추, 대파, 양파를 넣어 볶다가 골고루 익도록 뚜껑을 덮어 잠시 더 익힌다

6. 전분물 적당량을 조금씩 나눠서 넣고 볶아주면 중화풍 매운 바지락볶음 완성

• 죽순채소볶음 만드는 법

- 주재료
삶은 죽순(130g), 양파(50g), 표고버섯(50g), 피망(25g), 빨강 파프리카(25g)
-양념 재료
굴소스(1T), 맛술(1T), 참기름(½T), 다진 마늘(1T), 후춧가루(약간), 통깨(½T)

1. 생죽순은 삶은 뒤 4시간 정도 찬물에 담가 아린 맛을 제거하여 준비한다

2. 삶은 죽순(130g)은 먹기 좋게 썬다

3. 피망(25g), 빨강 파프리카(25g)는 비스듬하게 어슷 썬다

4. 양파(50g)는 도톰하게 채 썰고 표고버섯(50g)은 큼직큼직하게 자른다

5. 달군 팬에 식용유(2T)를 두르고 죽순을 넣어 센 불에 볶기 시작한다

6. 다진 마늘(1T)을 넣고 손질한 피망, 빨강 파프리카, 양파를 넣어 볶는다

7. 굴소스(1T), 맛술(1T) 후춧가루(약간)를 넣은 후 표고버섯을 넣어 볶는다

8. 마지막에 참기름(½T), 통깨(½T)를 넣어 10초 정도 더 볶아주면 죽순채소볶음 완성

최고의 요리비결 꽃게무침 & 취나물무침
출처 : ebs

ebs 최고의 요리비결 천상현 셰프의 매콤한 양념 꽃게무침과 향긋 아삭한 취나물 된장무침 만드는 법 레시피 정리

• 꽃게무침 만드는 법

- 주재료
냉동꽃게(3마리), 양파(180g), 대파(50g), 청양고추(3개), 홍고추(1개), 통깨(½T), 참기름(½T)
-양념재료
고춧가루(3T), 고추장(1T), 매실청(1T), 양조간장(½T), 국간장(1T), 참기름(½T), 조미료(약간)

* 활꽃게를 바로 무치면 살이 흘러나오기 때문에 냉동실에 1시간 정도 보관해 살짝 냉동한 뒤 꽃게무침을 만들면 좋다

1. 꽃게 3마리는 등껍질을 떼어 낸다

* 등껍질과 먹기 힘든 집게 다리는 국물용으로 사용한다

2. 집게다리와 살이 없는 뾰족한 다리는 가위로 자르고 아가미를 제거한다

3. 손질한 꽃게는 먹기 좋게 자른 후 찬물에 헹궈준비한다

4. 양파(180g)는 굵게 다지고 대파(50g)는 반으로 가른 뒤 다진다

5. 청양고추(3개), 홍고추(1개)도 송송 썰어 다진다

* 꽃게는 매콤하게 양념해야 비린 맛이 덜 난다

6. 고춧가루(3T), 고추장(1T), 매실청(1T), 양조간장(½T), 국간장(1T), 참기름(½T), 조미료(약간)를 넣어 꽃게무침 양념장을 만든다

7. 양념에 손질한 양파, 대파, 청양고추, 홍고추를 넣어 섞는다

*양념장이 조금 뻑뻑하지만 꽃게를 무치면 수분이 나온다

8. 꽃게를 넣어 골고루 버무린 후 통깨(½T), 참기름(½T)을 넣어 마무리하면 꽃게무침 완성

• 취나물된장무침 만드는 법

주재료
취나물(220g), 대파(10g), 소금(1T), 통깨(½T), 참기름(1T)
- 양념 재료
재래식 된장(1T), 다진 마늘(½T), 매실청(1T), 국간장(½T)

1. 취나물(220g)은 질긴 줄기는 제거한다

2. 끓는 물에 소금(1T)을 넣고 취나물을 넣어 30초 정도 데친다

3. 데친 취나물을 찬물에 헹군 뒤 살짝 수분감이 있는 정도로 물기를 짜서 먹기 좋은 길이로 썬다

4. 대파(10g)는 반으로 갈라 잘게 다진다

5. 재래식 된장(1T), 다진 마늘(½T), 매실청(1T), 국간장(½T)을 섞어 취나물무침 양념장을 만든다

6. 양념장에 취나물을 넣고 털어가며 무치다 손질한 대파를 넣어 무친다

7. 마지막에 통깨(½T), 참기름(1T)을 넣고 섞으면 취나물 된장무침 완성

최고의요리비결 도다리쑥국 & 김치볶음밥
출처 : ebs

최고의 요리비결 천상현 셰프의 깔끔하고 담백한 국물의 도다리쑥국 끓이는 법

간단하지만 김치를 오래 볶아 맛있는 스팸 김치볶음밥 만드는 법 레시피 정리

• 도다리쑥국 끓이는 법

-주재료
도다리(2마리), 쑥(80g), 무(130g), 대파(10g), 홍고추(½개), 청양고추(1개), 물(4컵/800ml), 국 멸치(7마리/10g), 다시마(4g), 다진 마늘(2T), 양파(120g)
-양념 재료
된장(1T), 국간장(1T), 맛술(1T), 소금(약간)

1. 도다리 2마리는 등과 배의 비늘을 1차로 칼로 제거한다

2. 도다리를 먹기 좋은 크기로 자른 후 끓는 물에 10초 정도만 데친 뒤 찬물에 넣어 손으로 살살 문질러 남은 비늘을 제거한다

*도다리를 물에 살짝 데치면 비늘 벗기기가 수월하다

3. 깨끗하게 씻은 쑥(80g)은 질긴 부분을 제거하고 무(130g)은 나박 썰기 한다

4. 청양고추 1개와 홍고추 1/2개, 대파 10g은 어슷 썬다

5. 냄비에 물(4컵/800ml), 국 멸치(7마리/10g) 양파(120g), 다시마(4g), 다진 마늘(2T)을 넣고 끓이다가 끓으면 다시마를 건져낸다

* 밑국물에 양파를 넣으면 단맛이 우러나고 멸치의 비린내를 제거할 수 있다

6. 다시마를 건져내고 10분~15분 정도 더 끓인 후 나머지 육수재료들을 건져 깔끔한 국물의 멸치육수를 만든다

7. 멸치육수에 손질한 무를 넣고 5분간 끓여 살짝 눌렀을 때 살캉하게 들어갈 정도로 먼저 익힌다

8. 깔끔한 국물을 위해 된장(1T)을 체에 밭쳐 풀어 넣고 국간장(1T), 맛술(1T), 소금(약간)을 넣는다

* 소금은 나중에 넣어도 좋음

9. 도다리를 넣은 후 약불에서 30분 정도 서서히 끓인다

10. 30분 뒤 청양고추, 홍고추, 대파를 넣고 끓이다가 쑥을 넣고 1분 정도만 끓이면 도다리쑥국 완성

• 스팸 김치볶음밥 만드는 법

- 주재료
배추김치(300g), 김칫국물(2T), 통조림 햄(50g), 밥(250g), 달걀프라이, 조미김(약간), 쪽파(약간)
- 양념재료
참기름(2T), 식용유(1T), 설탕(약간)

1. 배추김치(300g)는 씹는 식감을 살려 너무 작지 않게 썬다

2. 통조림 햄(50g)은 깍둑썰기한다

* 통조림 햄 대신 소시지, 다진 소고기, 돼지고기, 캔참치도 사용 가능

3. 팬에 참기름(2T), 식용유(1T)를 두르고 배추김치를 넣어 볶는다

* 김치를 충분히 볶은 뒤에 밥을 볶으면 훨씬 맛있는 김치볶음밥을 만들 수 있다

4. 김치의 수분이 없어졌을 때 김칫국물(2T)을 넣어가며 15분간 볶는다

5. 충분히 볶은 배추김치에 통조림 햄, 밥(250g), 설탕 약간을 넣어 볶는다

6. 김치볶음밥은 별도의 양념 없이 김칫국물로 간을 맞춰 볶은 후 그릇에 담는다

7. 달걀프라이, 조미김(약간), 쪽파(약간)를 올려 마무리하면 스팸김치볶음밥 완성

최고의 요리비결 소고기 미역국&퓨전 잡채
출처 : ebs

최고의 요리비결 천상현 셰프의 소고기미역국 / 납작 당면 요리 퓨전잡채 만드는 법

간단하게 준비하는 생일상차림메뉴로 좋아 보이네요~

• 소고기 미역국 끓이는 법

( 4인분 기준 )

-주재료
불린 미역(100g), 소고기(150g), 물(4컵/800ml)
-양념 재료
국간장(½T), 소금(½t), 소고기맛 조미료(약간), 다진 마늘(1T), 참기름(2T)

* 건미역으로 대략 20g

1. 건미역 대략 20g 정도를 불려 불린 미역 100g을 준비한 뒤 찬물에 헹궈 체에 밭쳐 물기를 뺀다

* 미역 빨리 불리기 팁! 건미역을 10분 정도 불렸다 찬물에 바락바락 주무르면 더 빨리 불릴 수 있다

2. 냄비에 참기름(2T)을 두르고 소고기 (150g)을 넣어 80% 정도 익을때까지 볶는다

* 참기름에 소고기를 볶아주면 잡내도 제거되고 코팅이 되어 육즙이 빠지지 않는다

3. 80%정도 익은 소고기에 다진 마늘(1T)과 불린 미역을 넣어 볶다가 물(4컵/800ml)을 붓고 뚜껑을 덮어 한소끔 끓인다

4. 한소끔 끓인 뒤 처음 생긴 거품을 제거한다

5. 국간장(½T), 소금(½t), 소고기맛 조미료(약간)를 넣어 뚜껑을 덮어 30분 정도 팔팔 끓여주면 소고기미역국 완성

• 퓨전잡채 만드는 법

-주재료

불린 납작 당면(230g), 양파(120g), 피망(50g), 빨강 파프리카(70g), 당근(30g), 부추(20g), 표고버섯(2개/100g), 불린 목이버섯(30g), 채 썬 소고기(100g)

-양념 재료

굴소스(2T), 노두유(½t), 설탕(1t), 후춧가루(약간), 양조간장(½T), 맛술(½T), 식용유(1T), 조미료(약간), 다진 마늘(1T)

1. 양파(120g), 피망(50g), 빨강 파프리카(70g)는 가늘게 채 썬다

2. 당근(30g)은 먹기 좋게 썰고 부추(20g)는 4~5cm 길이로 자르고 표고버섯(2개/100g)은 밑동을 제거하고 슬라이스 한다

3. 채 썬 소고기(100g)에 다진 마늘, 양조간장, 굴소스 약간을 넣고 버무려 밑간 한다

4. 달군 팬에 식용유(1T)를 두르고 밑간 한 소고기를 넣어 볶는다

* 소고기 대신 돼지고기나 닭고기 또는 해산물을 넣어도 좋음

5. 소고기에 다진 마늘(1T), 맛술(½T)을 넣어 볶다가 손질한 양파, 피망, 빨강 파프리카, 당근만 먼저 넣어 볶는다

*버섯은 양념을 흡수하기 때문에 나중에 넣어 볶는다

6. 볶던 재료에 굴소스(2T), 노두유(½t), 설탕(1t), 후춧가루(약간), 양조간장(½T), 맛술(½T), 조미료(약간)를 넣어 볶다가 부추, 표고버섯, 불린 목이버섯을 넣어 볶는다

7. 3~4시간 불려둔 납작당면(230g)은 끓는 물에 살짝 데쳐 투명해지면 바로 건져 재료들과 같이 볶는다

8. 마지막에 통깨 1큰술을 넣어 마무리하면 퓨전잡채 완성

* 전통잡채와 다르게 퓨전잡채는 쉽게 말라 버리기 때문에 바로 먹어야 제일 맛있게 먹을 수 있음

최고의 요리비결 무채비빔국수 / 양배추콜라비무침
출처 : ebs

최고의 요리비결 레시피 문동일 셰프의 만능 비빔장을 활용한 무채비빔국수 / 양배추콜라비무침 만드는 법

• 무채비빔국수 만드는 법

주재료
무(100g), 오이(25g), 소면(300g), 깍둑 썬 양파(60g), 대파(60g), 깍둑 썬 사과(65g), 배(65g)
양념 재료
소금(1t), 진간장(1컵/200ml), 올리고당(½컵/100ml), 설탕(½컵/100ml), 고운 고춧가루(1컵/200g), 다진 마늘(½컵/100g), 통깨(1t), 후춧가루(1t), 매실청(1T), 식초(1T), 참기름(1T), 식초(½t)

* 만능 비빔장은 국수, 냉면, 각종 채소무침 등에 활용 가능

1. 무(100g)는 너무 얇지 않게 채 썰고 고명으로 사용할 오이(25g)도 채 썰어 준비한다

2. 끓는 물에 소금(1t)을 넣고 채 썬 무를 넣어 30초 정도만 데쳐 무의 매운맛을 빼준다

3. 끓는 물에 소면(300g)을 넣고 끓어오를 때마다 찬물을 부어가며 4분 정도 삶아 찬물이나 얼음물에 충분히 헹군 후 물기를 빼준다

4. 믹서기에 깍둑 썬 양파(60g), 대파(60g)를 넣어 갈아준 뒤 깍둑 썬 사과(65g), 배(65g)를 넣어 갈아준다

5. 볼에 간 재료 (2컵/400ml), 진간장(1컵/200ml), 올리고당(½컵/100ml), 설탕(½컵/100ml), 고운 고춧가루(1컵/200g), 다진 마늘(½컵/100g), 통깨(1t), 후춧가루(1t)를 섞어 만능 양념장을 만든다

* 만능 비빔장은 냉장고에 넣어 6개월 정도 보관이 가능하며 국수에는 매실청을 추가하고 해산물 요리에는 식초를 더해 다양한 요리에 활용 가능

6. 만능 비빔장 (1컵/200g)에 매실청(1T), 식초(1T)를 섞어 비빔국수 양념장을 만든다

7. 데친 무에 양념장(1T)을 넣어 버무리다 소면을 넣고 참기름(1T), 남은 양념장(2T), 식초(½t)를 넣어 버무린다

* 양념장과 식초의 양은 취향껏 조절하기

8. 그릇에 담고 통깨와 채 썬 오이를 얹어주면 무채 비빔국수 완성

• 양배추콜라비무침 만드는 법

주재료
양배추(80g), 콜라비(40g), 오이(25g)
양념 재료
참기름(2T), 고운 고춧가루(2T), 소금(⅓t), 비빔장(½컵/100ml), 통깨(약간)

1. 양배추(80g)는 채 썰어 찬물에 두 번 정도 헹궈 풋내를 제거한 뒤 물기를 빼둔다

2. 콜라비(40g)는 나박 썰고 오이(25g)는 반달 썰기 한다

3. 손질한 양배추, 오이, 콜라비를 볼에 넣고 참기름(2T)을 넣어 먼저 버무린다

* 채소에 참기름을 먼저 넣어 코팅시켜주면 나중에 수분이 덜 생긴다

4. 고운 고춧가루(2T)를 넣고 버무려 붉은색을 입힌 후  소금(⅓t), 만능 비빔장(½컵/100ml)을 넣어 살살 버무린다

* 기호에 따라 식초를 더 추가해도 좋음

5. 그릇에 담고 통깨 약간을 뿌려주면 만능비빔장을 활용한 양배추콜라비무침 완성