일상을 체험하다

최고의 요리비결 최요비 6월 14일 깻잎간장불고기 & 오이깍두기
출처 : ebs

최고의 요리비결 이재훈 셰프의 향긋한 깻잎간장불고기와 개운한 오이와 새콤한 양념의 환상 케미 오이깍두기 만드는 법 

• 깻잎간장불고기 만드는 법

-주재료
깻잎(10장), 양파(½개), 대파(25g), 돼지고기 뒷다리살 or 앞다리살 불고기감(300g), 식용유(1T)
-양념 재료
진간장(4T), 설탕(2T), 맛술(2T), 다진 마늘(2T), 다진 생강(½T), 후춧가루(½T), 참기름(1T), 깨소금(1T)

1. 깻잎(10장)은 꼭지를 제거하고 얇게 채 썬다

2. 양파(½개)는 밑동을 제거한 뒤 굵게 채 썰고 대파(25g)는 반으로 갈라 먹기 좋은 길이로 자른다

3. 돼지고기 불고기감(300g)은 키친타월로 핏물을 제거한다

4. 진간장(4T), 설탕(2T), 맛술(2T), 다진 마늘(2T), 다진 생강(½T), 후춧가루(½T), 참기름(1T), 깨소금(1T)을 섞어 깻잎간장불고기 양념장을 만든다

* 통깨는 손으로 으깨면서 넣어주면 고소한 깨의 향이 더욱 좋다

5. 양념장에 손질한 돼지고기, 깻잎 ( 고명으로 사용할 깻잎은 약간 남겨 놓을 것 ). 양파, 대파를 넣어 버무린다

* 고기를 재울 때 채소를 넣어주면 채소의 향긋한 향이 배어 맛이 좋아진다 30분 냉장숙성하면 더욱 좋음

6. 팬에 식용유(1T)을 두르고 충분히 달군 후에 양념한 돼지고기를 넣어 볶는다

7. 돼지고기 어느 정도 익으면 불을 줄여 볶다가 완전히 익으면 가위로 먹기 좋게 자른다

8. 그릇에 담은 후 남겨 놓은 깻잎을 고명으로 올리면 깻잎간장불고기 완성

• 오이깍두기 만드는 법

- 주재료
오이(2개), 소금(1T), 설탕(½T), 영양 부추(15g)
- 양념재료
고춧가루(2T), 매실청(1T), 다진 마늘(½T), 깨소금(½T), 새우젓(½T), 멸치액젓(½T)

1. 오이 2개는 반으로 자르고 4등분 하여 수분이 많은 오이씨를 칼로 제거한 뒤 손가락 길이로 자른다

2. 손질한 오이에 소금(1T), 설탕(½T)을 넣어 버무려 30분 정도 절인다

* 설탕을 함께 넣어 절리면 더 맛있게 절일 수 있다

3. 30분간 절인 오이는 찬물에 헹궈 소금기를 씻어내고 체에 밭쳐 수분을 제거한다

4. 영양 부추(15g)는 주재료인 오이와 길이를 맞춰 썬다

5. 고춧가루(2T), 매실청(1T), 다진 마늘(½T), 깨소금(½T), 새우젓(½T), 멸치액젓(½T)을 섞어 오이깍두기 양념장을 만든다

6. 양념장에 절인 오이와 영양부추를 넣어 버무리고 그릇에 담아 남은 영양부추를 약간 올려주면 오이깍두기 완성

최고의 요리비결 6월 13일 오이볶음밥 & 2가지 고추무침
출처 : ebs 

최고의 요리비결 이재훈 셰프의 이색 별미 볶음밥인 오이볶음밥 만드는 법

초간단 요리 제철 아삭이고추무침과 생으로 먹는 꽈리고추요리 이국적인 맛의 꽈리고추무침 레시피

• 오이볶음밥 만드는 법

-주재료
불린 쌀(3컵/600g), 녹차 티백 우린 물(3컵/600ml), 오이(½개), 소금(1T), 달걀(1개), 대파(25g), 새우(10개), 식용유(2T)
-양념재료
고추기름(½T), 다진 마늘(1T), 베트남 고추(5개), 진간장(½T), 설탕(½T), 굴소스(1T), 참기름(½T)

1. 전기밥솥에 불린 쌀(3컵/600g), 녹차 티백 우린 물(3컵/600ml)을 넣어 백미 코스로 녹차밥을 짓는다

* 불린 쌀과 물의 비율은 1:1 

2. 깨끗하게 씻은 오이(½개)는 도톰하게 썬다

3. 오이에 소금 ½T를 넣어 30분간 절인 후 찬물에 헹궈 체에 밭쳐 수분을 제거한다

* 오이를 절이면 수분이 빠지면서 향이 더 진해지고 식감이 아작해진다

4. 달걀(1개)은 풀어주고 대파(25g)는 송송 썰어준다

5. 칵테일 새우 10마리는 소금물에 씻어 준비한다

* 새우 대신 오징어 등 다른 해산물로 대체 가능

6. 완성된 녹차밥은 꺼내자마자 휘저어 사용할 만큼 준비한다

7. 팬에 식용유(1T)를 두르고 대파를 볶아 파기름을 낸다

8. 대파가 노릇하게 볶아지면 새우 10마리, 달걀물을 넣고 식용유를 추가하면서 볶아준다

9. 새우와 달걀이 익으면 녹차밥을 넣고 볶다가 소금으로 짜지 않게 간을 맞춘다

* 수분이 많은 오이는 따로 볶아 사용하고 오이볶음이 짭조름하기 때문에 밥의 간은 삼삼하게~

10. 다른 팬에 식용유(1T) 두르고 고추기름(½T)을 두른 후 다진 마늘(1T), 베트남 고추(5개) 넣어 볶는다

11. 다진 마늘이 어느 정도 볶아지면 절인 오이를 넣고 진간장(½T), 설탕(½T), 굴소스(1T), 참기름(½T)을 넣어 빠르게 볶아주면 오이볶음 완성

12. 그릇에 볶음밥을 단고 볶은 오이를 얹은 후 베트남 고추를 고명으로 올리면 오이볶음밥 완성

• 2가지 고추무침 만드는 법

-주재료
오이고추(6개), 꽈리고추(300g), 고수(약간)
-양념 재료
된장(1½T), 올리고당(½T), 다진 마늘(½T), 깨소금(약간), 참기름(½T), 두반장(½T), 맛술(½T), 설탕(1T)

1. 오이고추(6개)는 먹기 좋게 썬다

2. 손질한 오이고추에 된장(1T), 올리고당(½T), 다진 마늘(½T), 깨소금(약간), 참기름(½T) 넣어 버무리면 아삭이오이고추무침 완성

1. 꽈리고추(300g)는 반으로 어슷하게 썬다

2. 손질한 꽈리고추를 볼에 담고 고수를 약간 넣는다

3. 두반장(½T), 된장(½T), 맛술(½T), 설탕(1T)을 넣어 버무린다

4, 꽈리고추무침을 담고 남은 고수를 올려주면 완성

최고의 요리비결 6월 10일 꽈리고추꼴뚜기볶음 & 감자냉국
출처 : ebs

최고의 요리비결 한명숙 요리연구가의 색다른 냉국 요리 감자냉국 건어물 반찬 꽈리고추꼴뚜기볶음 만드는 법

• 감자냉국 만드는 법

-주재료
감자(1개), 양파(50g), 청양고추(1개), 홍고추(½개), 쪽파(10g), 물(4컵/800ml), 다시마(1장)
-양념재료
양조간장(2t), 국간장(1t), 멸치액젓(½T), 맛술(2T), 소금(½t), 후춧가루(약간), 통깨(약간), 얼음(약간)

1. 냄비에 물(4컵/800ml), 다시마(1장)를 넣고 중불로 끓이기 시작한다

2. 주먹만 한 크기의 감자 1개는 젓가락보다 얇게 채를 썰어 찬물에 담가 전분을 헹궈낸뒤 물기를 빼둔다

* 감자의 전분을 제거해줘야 깔끔한 냉국을 만들 수 있다

3. 양파(50g)는 최대한 얇게 채 썰어 길이가 길면 반으로 자르고  청양고추(1개), 홍고추(½개)는 송송 썰어 씨를 털어둔다

4. 쪽파(10g)는 두꺼운 흰 부분을 반으로 가르고 먹기 좋은 크기로 썰거나 송송 썰어준다

5. 다시마물이 끓기 시작하면 감자채를 넣어 투명해질 때까지 익힌다

6. 감자를 1분 정도 익힌 후 다시마와 감자를 체에 밭쳐 걸러내고 다시마는 먹기 좋게 채 썰고 국물은 식혀 준비한다

7. 식힌 국물에 양조간장(2t), 국간장(1t), 멸치액젓(½T), 맛술(2T), 소금(½t), 후춧가루(약간)를 넣어 냉국 국물을 완성한다

8. 양념한 밑국물에 감자, 양파, 청양고추, 홍고추, 쪽파, 다시마를 넣어 섞는다

* 기호에 따라 식초를 넣어주면 새콤한 맛을 더해도 좋음

9. 그릇에 담은 후 통깨와 얼음을 띄우면 시원한 감자요리 감자냉국 완성

• 꽈리고추꼴뚜기볶음 만드는 법

-주재료
말린 꼴뚜기(70g), 꽈리고추(100g), 식용유(1T)
-양념재료
소금(½t), 맛술(2T), 청주(1T), 진간장(1t), 다진 마늘(1t), 올리고당(2T), 후춧가루(약간), 참기름(1t), 통깨(약간)

1. 깨끗하게 씻은 꽈리고추(100g)는 꼭지를 떼어낸 뒤 3cm 정도 길이로 썬다

2. 말린 꼴뚜기(70g)는 찬물에 20분간 불린다

* 말린 꼴뚜기는 물에 한 번 불려줘야 부드럽게 먹을 수 있다 미지근한 물에 불리면 비려지기 때문에 찬물에 불린다

3. 팬에 식용유(1T)를 두르고 꽈리고추를 넣어 1~2분간 볶는다

4. 1~2분간 볶은 꽈리고추에 소금(½t), 맛술(1T)을 넣어 살짝 볶은 후 다른 그릇에 옮겨 둔다

5. 팬에 맛술(1T), 청주(1T), 진간장(1t), 다진 마늘(1t), 올리고당(2T)을 넣어 끓인 후 꼴뚜기를 넣어 수분이 없어질 때까지 볶는다

6. 후춧가루 약간을 넣고 볶은 후 꽈리고추를 넣어 버무린 후 불을 끈다

7. 마지막에 참기름(1t), 통깨(약간)를 넣어 섞어주면 꽈리고추꼴뚜기볶음 완성

최고의 요리비결 6월 9일 청국장 보리비빔밥 & 오이 미역냉국
출처 : ebs

최고의 요리비결 한명숙 요리연구가의 색다른 청국장 요리 청국장보리비빔밥

여름이면 꼭 만들게 되는 새콤달콤 시원한 오이미역냉국 만드는 법

• 청국장보리비빔밥 만드는 법

- 주재료
보리밥(400g), 빨강 파프리카(30g), 상추(30g), 부추(30g), 세발나물(30g), 돌나물(30g), 달걀지단(50g), 김 가루(약간), 식용유(1T)
-양념 재료
다진 양파(60g), 다진 청양고추(10g), 청국장(½컵), 된장(2T), 멸치 육수(½컵/100ml), 맛술(2T), 참기름(1T), 통깨(1T)

1. 빨강 파프리카(30g)는 너무 길지 않게 채 썰고 상추(30g)는 먹기 좋게 썰고 부추(30g)는 3cm 길이로 자른다

* 비빔밥 안에 재료들은 냉장고 속 재료나 제철 채소들을 활용

2. 팬에 식용유(1T)를 두르고 굵게 다진 양파(60g)를 넣어 볶는다

* 양파를 넣으면 청국장의 쿰쿰한 맛을 잡아주고 감칠맛을 살려준다

3. 다진 청양고추(10g)를 넣어 볶다가 청국장(½컵), 된장(2T)을 넣어 볶아 구수함을 살려준다

4.  멸치 육수(½컵/100ml), 맛술(2T)을 넣어 끓인다

* 청국장 소스에 맛술을 넣으면 청국장의 쿰쿰한 냄새를 줄일 수 있다

5. 농도가 걸쭉해질 때까지 잠시 더 끓인 뒤  참기름(1T), 통깨(1T)를 넣어주면 청국장소스 완성

6. 그릇에 보리밥( 보리쌀 2 : 쌀 1의 비율 )을 담고 청국장 소스를 얹는다 

7. 준비한 채소들과 지단, 김가루를 얹어 마무리하면 청국장보리비빔밥 완성

• 오이미역냉국 만드는 법

-주재료
불린 미역(40g), 오이(70g), 양파(30g), 청양고추(1개), 홍고추(½개), 통깨(약간), 얼음(약간)
-양념재료
다시마 물(2컵/400ml), 멸치액젓(½t), 설탕(1½T), 식초(3T), 소금(½t), 매실청(1T)

1. 찬물에 30분 정도 불린 미역(40g)은 물기를 제거해 먹기 좋게 자른다

* 미역을 데치지 않아야 꼬들꼬들한 식감이 더욱 좋다

2. 오이(70g)는 껍질째 얇게 채 썬다

* 백오이, 청오이, 가시오이 모두 사용가능 

3. 양파(30g)는 얇게 채 썬다

4. 청양고추 1개, 홍고추 1/2개는 송송 썰어 고추씨를 털어낸다

5. 다시마 물(2컵/400ml)에 멸치액젓(½t), 설탕(1½T), 식초(3T), 소금(½t), 매실청(1T)을 넣어 냉국 국물을 만든다

* 다시마 물 대신 생수를 사용해도 좋다 끓인 다시마물을 사용할 경우엔 식힌 뒤 식초를 넣어야 새콤한 맛이 사라지지 않는다

6. 냉국 국물에 손질한 양파, 오이, 청양고추, 홍고추, 불린 미역을 넣은 후 통깨 약간을 넣는다

7. 그릇에 담은 후 얼음을 띄워주면 오이미역냉국 완성

최고의 요리비결 레시피 6월 8일 여름배추김치 & 참외 샐러드
출처 : ebs

최고의 요리비결 한명숙 요리연구가의 초간단 배추막김치 여름배추김치 

상큼한 참외요리~ 참외샐러드 만드는 법 

• 여름배추김치 만드는 법

- 주재료
배추(1통), 쪽파(40g), 부추(30g), 굵은소금(¾컵), 물(1컵/200ml)
-양념재료
배(¼개), 양파(100g), 멸치액젓(3T), 고춧가루(¾컵), 다진 마늘(2T), 설탕(1½T), 다진 생강(½T), 다진 새우젓(2T), 소금(2T)

* 겨울배추보다 크기가 작은 여름배추는 겉잎을 제거해 2kg 한통 사용

1. 배추 2kg은 밑동을 잘라내고 한 장씩 잎을 떼어 반으로 갈라 3cm 길이로 자른다

*끝부분의 얇은 이파리는 빨리 절여지기 때문에 큼직하게 썬다

2. 손질한 배추는 양푼에 조금씩 나눠 담아 굵은소금(¾컵), 물(1컵/200ml)을 켜켜이 뿌려 준 뒤 남은 물과 소금을 배추 위에 뿌려주고 중간에 한두 번씩 뒤적여 1시간 정도 절인다

* 배추 절일 때 물을 뿌려 줘야 소금이 녹아 빨리 절일 수 있다

3. 1시간 절인 배추는 물에 3번 정도 헹궈내 한 시간 정도 충분히 물기를 빼둔다

4, 쪽파(40g)는 굵은 흰 부분을 반으로 갈라 3cm 길이로 썰고 부추(30g)도 3cm 길이로 썬다

5. 믹서기에 껍질과 씨를 제거하여 큼직하게 자른 배(¼개), 양파(100g), 멸치액젓(3T)을 넣어 곱게 갈아준다

6. 믹서기에 간 재료를 양푼에 넣은 후 고춧가루(¾컵), 다진 마늘(2T), 설탕(1½T), 다진 생강(½T), 다진 새우젓(2T), 소금(1T)을 넣어 소금이 녹도록 손으로 양념을 잘 섞어 준다

* 소금의 양은 취향껏 조절하고 마지막에 조금 더 추가해도 좋음

7. 김치 양념에 물기를 뺀 배추를 조금씩 나눠가며 버무린다

8. 마지막에 부추와 쪽파를 넣어 가볍게 버무린다

9. 완성된 여름배추김치는 김치통에 담은 후 꾹꾹 눌러 공기를 빼고 실온에서 하루 숙성 후 냉장 보관한다

• 참외 샐러드 만드는 법

- 주재료
참외(1개), 샐러리(30g), 빨강 파프리카(100g), 방울토마토(50g), 호두(1T), 크랜베리(25g), 어린잎 채소(10g)
- 양념 재료
참외 과즙(2T), 올리브오일(2T), 식초(3T), 올리고당(2T), 소금(⅓t)

1. 껍질째 깨끗하게 씻은 참외 1개는 반으로 잘라 속을 긁어낸 뒤 체에 내려 과즙만 내린다

2. 참외 과육은 껍질째 얇게 슬라이스 한다

3. 샐러리(30g)는 얇게 어슷 썰고  빨강 파프리카(100g)는 채 썰고 방울토마토(50g)는 반으로 갈라 준비한다

4. 참외 과즙(2T), 올리브오일(2T), 식초(3T), 올리고당(2T), 소금(⅓t)을 섞어 샐러드드레싱을 만든다

5. 참외, 파프리카, 샐러리를 섞어서 그릇에 담은 후 방울토마토, 호두(1T), 크랜베리(25g), 어린잎 채소(10g)를 올린다

6. 마지막에 드레싱을 뿌려주면 참외샐러드 완성

최고의 요리비결 6월 7일 고추물김치 & 오이소박이
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ebs 최고의 요리비결 한명숙 요리연구가의 여름 김치 2가지

맵지 않고 아삭한 오이고추로 담그는 고추물김치와 상큼한 오이소박이 담그는 법 레시피 정리

• 고추물김치 ( 오이고추소박이물김치 ) 만드는 법

주재료
오이고추(300g), 무(150g), 양파(50g), 부추(30g),
양념 재료
소금(1t), 멸치액젓(½t), 새우젓 국물(1T), 다진 마늘(1T), 다진 생강(½t), 설탕(1T), 배(50g), 사과(50g), 무(50g), 빨강 파프리카(100g), 마늘(15g), 생강(3g), 물(3컵/600ml), 소금(½t)

1. 쭉 곧은 모양의 오이고추(300g)를 골라 씻어서 속이 빠져나오지 않게 꼭지를 1~2cm 정도 남기도 자른다

2. 오이고추에 옆쪽으로 길게 칼집을 넣어주면 속을 넣을 때 부서지지 않는다

3. 영양이 많은 고추씨는 보이는 것만 털어내 반 정도 남겨 손질한다

4. 단단한 채소인 채 썬 무(150g), 양파(50g)에 소금(1T), 멸치액젓(½t), 새우젓 국물(1T), 다진 마늘(1T), 다진 생강(½t), 설탕(1T)을 넣어 골고루 버무린다

* 소금의 양이 상세 레시피랑 조금 다르네요

5. 무와 양파의 숨이 살짝 죽으면 먹기 좋게 썬 부추(30g)를 넣고 섞어 김칫소를 완성한다

6. 손질한 오이고추에 김칫소를 넣고 속으로 꾹 눌러 김칫소가 빠져나오지 않게 고정한다

* 껍질이 두꺼운 윗부분으로 김칫소를 밀어주면 끝부분까지 골고루 양념이 배어든다

7. 믹서기에 껍질을 벗겨 큼직하게 자른 배(50g), 껍질 있는 사과(50g), 무(50g), 빨강 파프리카(100g), 마늘(15g), 편 썬 생강(3g), 물(2컵/400ml)을 넣어 곱게 갈아준다

8. 믹서기에 간 재료를 체에 밭쳐 건더기를 걸러내고 물(1컵/200ml)를 부어 내린다

*걸러낸 건더기는 다른 김치에 활용 가능

9. 소금(½t)을 넣어 김치국물에 간을 한다

10. 김칫소가 빠지지 않도록 위가 보이게 밀폐용기에 담고 남은 국물과 건더기까지 모두 넣은 다음 김칫국물을 부어준다

11. 실온에서 3시간 숙성 후 냉장고에 넣어 하루 숙성하면 오이고추물김치 완성

• 오이소박이 만드는 법

주재료
백오이(6개), 쪽파(25g), 부추(80g), 물(3컵/600ml), 소금(¼컵/50g)
양념재료
고춧가루(½컵), 매실청(1T), 다진 새우젓(2T), 소금(½T), 설탕(1T), 다진 마늘(2T), 다진 생강(1t), 물(1T)

1. 백오이는 두껍지 않고 곧게 뻗은 것으로 골라 소금에 문지른 후 흐르는 물에 씻어서 준비한다

2. 양끝을 자르고 4등분 하여 끝을 1cm 정도 남기고 열십자로 칼집을 넣는다

3. 물(3컵/600ml), 소금(¼컵/50g)을 섞어 소금물을 만든다

4. 두꺼운 오이부터 소금물에 무쳐가며 담근 후 중간에 오이를 뒤집어가며 1시간 이내로 절인다

5. 절인 오이는 체에 밭쳐 물기를 빼둔다

6. 고춧가루(½컵), 매실청(1T), 다진 새우젓(2T), 소금(½T), 설탕(1T), 다진 마늘(2T), 다진 생강(1t)을 넣어 섞은 후  물(1T)을 넣어 양념의 농도를 맞춘다

7. 먹기 좋게 썬 쪽파(25g), 부추(80g)를 넣고 살살 버무려 오이소박이 김칫소를 완성한다

8. 오이 속에 김칫소를 넣고 오이 겉면에 양념을 발라 밀폐용기에 차곡차곡 담는다

9. 완성된 오이소박이는 실온에서 8시간 숙성한 후 바로 먹을 수 있다

최고의 요리비결 6월 6일 열무김치 & 깻잎김치
출처 : ebs

ebs 최고의 요리비결 한명숙 요리연구가의 간단한 여름 김치 2가지

열무김치와 깻잎김치 담그는 법 레시피 정리

• 열무김치 담그는 법

주재료
열무(1.5kg), 굵은소금(¾컵/150g), 쪽파(100g), 양파(1개), 청양고추(4개), 홍고추(4개), 배(½개), 마늘(60g), 생강(10g), 멸치 육수(3컵/600ml), 밀가루(6T)
양념재료
고춧가루(¾컵/150g), 멸치액젓(5T), 매실청(¼컵/50ml), 소금(2T), 멸치 육수(1컵/200ml)

1. 열무(1.5kg)은 뿌리와 잎 사이 흙, 잔뿌리를 칼로 긁어내고 열무 뿌리 끝부분을 자른 후 얇은 무는 칼집 한번 두꺼운 무는 열십자로 칼집을 넣는다

2. 손질한 열무는 먹기 좋게 자르고 흐르는 물에 두세 번 살살 헹궈낸다

3. 열무 적당량에 굵은소금(¾컵/150g)을 켜켜이 뿌린 뒤 여름철엔 30분가량 절인다

* 굵은 열무는 30분 이상

4. 열무는 너무 오래 절이면 질겨지기 때문에 30분 내외로 상태를 보면서 절이고 소금이 남아 있을 때 물에 헹궈낸다

* 풋내가 나기 쉬운 열무를 헹굴때는 큰 양푼에 물을 넉넉히 넣고 살살 휘저어 헹군 후 물기를 빼둔다

5. 시판 육수팩이나 멸치, 건새우, 다시마, 양파 등으로 끓인 멸치 육수(3컵/600ml)을 냄비에 붓는다

6. 멸치육수에 밀가루(6T)를 넣고 풀어준 뒤 끓여 약간 되직한 농도로 밀가루풀을 쑤어 식힌다

* 밀가루의 구수한 맛이 열무의 쌉싸름한 맛을 중화시켜준다, 취향껏 풀의 종류는 취향대로 넣어도 ok

7. 믹서기에 껍질과 씨를 제거한 배(½개), 마늘(60g), 편 썬 생강(10g), 자른 홍고추(4개)를 넣고 잘 갈리도록 멸치 육수(1컵/200ml)을 넣어 갈아준다

8. 간 재료를 큰 양푼에 붓고 고춧가루(¾컵/150g), 멸치액젓(5T), 매실청(¼컵/50ml)을 넣어 고춧가루가 잘 풀어지도록 섞는다

9. 식힌 밀가루풀과 소금(2T)을 넣어 간을 취향대로 맞춘다

10. 먹기 좋게 썬 쪽파(100g), 채 썬 양파(1개), 송송 썬 청양고추(4개)를 넣고 버무려 열무김치 양념을 완성한다

11. 김치양념에 열무를 나눠 넣어가며 살살 버무려 김치통에 담으면 열무김치 완성

* 이렇게 만든 열무김치는 실온에서 하루 정도 두었다가 기포가 생기면 하루 정도 냉장 보관하고 먹는다

• 깻잎김치 만드는 법

주재료
깻잎(100g), 양파(100g), 당근(30g), 밤(5개), 통깨(½T)
양념 재료
고춧가루(40g), 밀가루풀(¾컵/150g), 멸치 육수(¼컵/50ml), 다진 마늘(1T), 멸치액젓(1T), 양조간장(1T), 설탕(1T)

1. 깻잎는 넉넉한 물에 20분 정도 담가 두었다가 흐르는 물에 깨끗하게 씻은 후 물기를 충분히 제거하여 준비한다

2. 깻잎(100g)은 한 장씩 떼어먹기 편하도록 꼭지 부분을 1cm 정도 남기고 가위로 정리한다

3. 양파(100g)는 가늘게 채 썰어 너무 길지 않게 반으로 자른다

4. 당근(30g)은 얇게 채 썬다

5. 밤(5개)도 얇게 채 썬다

6. 고춧가루(40g), 밀가루풀(¾컵/150g), 멸치 육수(¼컵/50ml), 다진 마늘(1T), 멸치액젓(1T), 양조간장(1T), 설탕(1T)을 넣어 골고루 섞는다

7. 양념에 손질한 당근, 밤, 양파, 통깨 1/2큰술을 넣어 깻잎김치 양념장을 완성한다

8. 깻잎을 두장씩 겹쳐 놓고 숟가락으로 양념 1큰술씩을 바른다

9. 기울지 않게 10장씩 방향을 다르게 쌓아 김치통에 차곡차곡 담는다

10. 2시간정도 실온에 숙성시키면 깻잎김치 완성

최고의 요리비결 레시피 6월 3일 구운 소금 & 천연조미료 & 감자수제비
출처 : ebs

ebs 최고의 요리비결 유귀열 요리연구가의 천연조미료와 구운 소금 만드는 법

천연조미료와 구운소금으로 간단하게 만드는 감자수제비 끓이는 법 레시피 정리

• 구운 소금 만드는법

- 주재료
굵은 소금(200g)

1. 굵은소금(200g)을 체에 밭쳐 물을 부어 헹궈낸다

2. 달군 스텐 팬에 소금을 넣고 중불에서 색이 변할 때까지 저어가며 볶는다

3. 중불에서 15~20분간 볶아주면 노르스름한 색으로 바뀌는 구운 소금

구운 소금은 나물을 무치거나 국 요리에 간을 하거나 고기를 찍어 먹을 때 활용 가능

4. 완성된 구운 소금은 한 김 식힌 뒤 요리에 활용하기 편하게 분쇄기에 갈아 유리병에 담아 보관한다

• 천연조미료 만드는 법

- 주재료
건표고버섯(5g), 내장 제거한 국 멸치(20g), 건새우(10g), 북어포(10g), 다시마(5g), 아몬드(6알), 무말랭이(10g)

* 국물에 시원한 맛을 내주는 무말랭이 강추

1. 달군 팬에 건표고버섯(5g), 내장 제거한 국 멸치(20g), 건새우(10g), 북어포(10g), 다시마(5g), 아몬드(6알), 무말랭이(10g)를 넣고 약불에 수분을 날려가며 볶는다

2. 분쇄기에 볶은 재료를 넣어 갈아준다

* 볶은 재료들을 너무 곱게 갈면 국물 맛이 텁텁하기 때문에 입자가 보이도록 갈아준다

3. 완성된 천연조미료는 다시 백에 넣어 국물을 내면 깔끔하게 사용 가능하다

• 천연조미료와 구운 소금을 활용한 요리 감자수제비 만드는 법

- 주재료

물(3½컵/700ml), 천연조미료(1팩), 감자(1½개), 대파(15g), 당근(20g), 감자(½개), 양파(25g), 애호박(25g), 밀가루(50g), 구운 소금(1t)

1. 냄비에 물(3½컵/700ml), 천연조미료(1팩)를 넣고 5~10분 정도 끓여 밑국물을 준비한다

2. 감자(1½개)는 식감을 살리기 위해 강판에 갈아 체에 밭쳐 건더기와 물을 분리해둔다 ( 감자 간 물 밑에 가라앉은 전분 사용 )

3.  대파(15g)는 반을 갈라 채 썰고 당근(20g), 감자(½개), 양파(25g), 애호박(25g)은 길이를 맞춰 채 썰어 준비한다

4. 밑국물에 손질한 채소를 넣어 끓인다

5. 체에 밭쳐 놓은 감자에 가라 앉은 전분을 넣고 밀가루(50g)를 넣어 반죽한다

6. 천연조미료 팩을 건져내고 감자 반죽을 수저로 한 입 크기로 떼어 넣는다

7. 수제비가 익어 갈 때쯤 부족한 간을 구운 소금(1t)을 넣어 맞추면 감자수제비 완성

최고의 요리비결 6월 2일 옥수수 술빵 & 보리개떡
출처 : ebs

ebs 최고의 요리비결 유귀열 요리연구가의 추억 돋는 보리개떡과 옥수수술빵 만드는 법

홈메이드 웰빙간식 또는 한 끼 식사로도 좋아 보이네요~

• 옥수수술빵 만들기

- 주재료
따뜻한 막걸리(½컵/100ml), 따뜻한 우유(½컵/100ml), 황설탕(50g), 소금(3g), 달걀(1개), 이스트(4g), 밀가루(강력분/150g), 옥수숫가루(60g), 올리브유(20g), 통조림 옥수수(1컵)

* 통조림 옥수수가 없다면 다른 콩으로 대체 가능

요리팁 : 1시간 정도 발효가 필요한 옥수수술빵은 막걸리와 우유를 따뜻하게 준비하면 발효시간을 단축할 수 있다

1. 따뜻한 막걸리(½컵/100ml), 따뜻한 우유(½컵/100ml), 황설탕(50g), 소금(3g), 달걀(1개), 이스트(4g), 밀가루(강력분/150g), 옥수숫가루(60g), 올리브유(20g)를 섞는다

2. 반죽을 십자 모양으로 섞어주면 식감이 부드러워지며 가루가 보이지 않을때까지 잘 섞어 차진 느낌이 나면 랩이나 비닐봉지를 씌워 60분 동안 발효시킨다

3. 60분간 발효시킨 반죽에 통조림 옥수수(1컵)을 넣어 섞는다

4. 김이 오르는 찜기에 찜판을 깔고 반죽을 넣은 후 30분간 찌면 옥수수술빵 완성

* 젓가락으로 찔러봤을 때 젓가락에 반죽이 묻어 나오지 않으면 잘 쪄진것

• 보리개떡 만드는 법

-주재료
물(100g), 보리 가루(200g), 삶은 호랑이콩(200g)
-양념 재료
국간장(25g), 참기름(20g), 다진 대파(60g)

* 호랑이콩이 없으면 다른 콩으로 대체 가능

1. 물(100g)에 국간장(25g), 참기름(20g), 다진 대파(60g)를 넣어 섞은 뒤 보리 가루(200g)에 부어 반죽한다

2. 손으로 잘 치댄 반죽을 적당한 크기로 나눈다

* 발효가 필요 없이 바로 만들 수 있는 보리개떡

3. 반죽을 둥글 넓적하게 빚은 후 호랑이콩을 박는다

* 생콩을 넣으면 찌는 동안 익지 않으니 꼭  삶은 콩을 넣을 것

4. 김이 오른 찜기에 반죽을 얹고 25분 정도 쪄준다

5. 보리개떡은 덜 익으면 찐득한 식감이 나기 때문에 25분 이상 쪄야 쫄깃한 보리개떡이 완성된다

최고의 요리비결 6월 1일 순두부 & 모두부
출처 : ebs

ebs 최고의 요리비결 유귀열 요리연구가의 홈메이드 두부

두부 만들 때 필요한 간수 간단하게 만드는 꿀팁도 너무 좋네요

두부 만들때 한 그릇 떠 놓으면 몽글몽글한 순두부가 만들어지고 순두에 곁들이는 맛있는 양념장 만드는 법 레시피 정리

• 두부 & 순두부 양념장 만드는 법

- 주재료
8시간 불린 콩(300g), 물(10컵/2L), 찬물(2컵/400ml), 간수(40ml)

* 불린 콩의 무게가 300g이 아니고 불리기 전 콩의 무게가 300g인 듯

- 양념 재료
국간장(1T), 청양고추(1T), 다진 대파(1T), 다진 마늘(1t), 깨소금(1T), 고춧가루(1T), 참기름(1T)

* 간수 만드는 법 : 물 200ml, 천일염 1T, 식초 2T를 섞어서 만든다

1. 부서진 콩이나 상한콩은 골라낸 뒤 물에 바락바락 비벼 씻어 물을 넉넉하게 붓고 8시간~12시간을 불린다

2. 믹서기에 불린 콩과 물(5컵/1L)을 넣고 콩의 입자가 보이지 않도록 곱게 갈아 준다

* 총 사용하는 콩과 물의 양은 콩 300g : 물 2리터

3. 곱게 간 콩물을 베보자기에 넣고 믹서기에 물(5컵/1L)을 부어 남은 콩을 헹군 뒤 베보자기에 넣는다

4. 베보자기를 조물조물해 콩물과 비지를 분리한다

* 미지근한 물로 콩물을 만들어야 비지를 쉽게 걸러낸 수 있다

5. 냄비에 콩물을 붓고 계속 저어가며 끓인다

* 콩물은 거품이 생기면서 끓어오르기 때문에 넓고 깊은 냄비에 끓인다

* 콩물을 짜내고 남은 비지는 비지찌개나 비지전에 활용 가능

6. 10분 정도 끓여 콩물이 끓어오르면 찬물(2컵/400ml)을 나눠가며 붓고 끓인다

7. 콩물이 다 익으면 불을 끄고 거품을 깨끗하게 건져낸 뒤 간수 1큰술씩을 나눠가며 넣고 살살살 저어 준다

8. 남은 간수를 1큰술씩 넣고 살살 저어주면 덩어리가 생기면서 맑은 국물의 순두부 비주얼이 나오기 시작한다

9. 몽글몽글한 상태로 한 그릇 담아 놓으면 순두부 완성

10. 두부틀에 면포를 깔고 순두부를 붓고 면포를 접은 뒤 누름돌로 누른다

11. 10분 정도 무거운 것으로 눌러 놓으면 새하얀 모두부 완성

12. 두부를 먹기 좋게 썰어 그릇에 담는다

*보관시엔 두부가 잠길 정도의 물어 부어 냉장 보관한다

13. 국간장(1T), 청양고추(1T), 다진 대파(1T), 다진 마늘(1t), 깨소금(1T), 고춧가루(1T), 참기름(1T)을 섞어 양념간장을 만든다

14. 순두부, 두부, 양념간장을 곁들여내면 두부 한상차림 완성