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최고의 요리비결 24년 6월 24일 된장닭갈비 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 이하연 요리연구가의 된장닭갈비 레시피

고춧가루나 고추장 대신 구수한 된장양념을 사용한 닭갈비로 돼지고기맥적구이 맛이랑 비슷할 것 같아요

• 최고의 요리비결 된장닭갈비 만드는 법

-주재료
닭고기(닭다리 살/400g), 생강즙(1T), 청주(2T), 후춧가루(약간), 부추(100g), 깻잎(20g), 양파(100g), 식용유(2T)
-양념 재료
청양고추(1개), 대파(20g), 양파(30g), 유자청(2T), 진간장(2t), 마늘(5개), 된장(1⅓T), 물(2T), 참기름(2T), 소금(약간), 고춧가루(1t)

1. 닭고기(닭다리 살/400g)를 찬물에 헹군 뒤 물기를 제거한다

2. 닭고기에 생강즙(1T), 청주(2T), 후춧가루(약간)를 넣어 밑간 한다

3. 믹서기에 어슷 썬 청양고추(1개), 대파(20g), 양파(30g), 유자청(2T), 진간장(2t), 마늘(5개), 된장(1⅓T), 물(2T)을 넣어 갈아준다

4. 믹서기에 간 된장양념에 밑간 해둔 닭다리살을 넣고 참기름(1T)을 넣어 버무린 뒤 한 시간 정도 냉장 숙성시킨다

5. 부추(100g)는 먹기 좋은 길이로 썰고 깻잎(20g), 양파(100g)는 채 썬다

6. 손질한 채소에 소금(약간), 고춧가루(1t), 참기름(1T)을 넣어 버무린다

7. 팬에 식용유(2T)를 둘러 달군 뒤 숙성한 닭고기를 넣어 굽는다

* 닭고기는 껍질 쪽부터 구워줘야 기름이 나와 눌어붙지 않는다

8. 고기 밑면이 익으면 중불로 줄여 닭고기를 뒤집어 가며 굽다가 먹기 좋은 크기로 잘라 굽는다

9. 구운 닭고기를 그릇에 담고 채소무침을 곁들이면 이하연 요리연구가의 된장닭갈비 완성

◐ 닭갈비 레시피 모음◑

최고의 요리비결 11월 10일 치즈닭갈비 & 닭갈비볶음밥
출처 : EBS 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 정미경 요리연구가의 집에서 만들어도 맛있는 치즈닭갈비  레시피

닭갈비 양념을 활용한 닭갈비볶음밥 만드는 법

• 치즈닭갈비 만드는 법

- 주재료
닭고기(넓적다리 살/400g), 깻잎(5g), 고구마(200g), 양파(140g), 양배추(100g), 대파(15g), 식용유(2T), 떡볶이떡(200g), 모차렐라치즈(50g), 파슬리 가루(약간)
- 양념 재료
고추장(5T), 진간장(3½T), 고춧가루(3T), 청주(2T), 올리고당(3T), 설탕(1⅔T), 다진 마늘(1T), 다진 생강(1t), 후춧가루(약간), 참기름(1T)

1. 깻잎(5g)은 꼭지를 제거하고 한 입 크기로 썬다

2. 고구마(200g)는 얇게 반달로 썰고 양파(140g)는 굵게 채 썬다

3. 양배추(100g)는 한 입 크기로 썰고 대파(15g)는 4 등분한 뒤 반을 가른다

4. 닭고기(넓적다리 살/400g)는 한 입 크기로 썬다

5. 고추장(5T), 진간장(3½T), 고춧가루(3T), 청주(2T), 올리고당(3T), 설탕(1⅔T), 다진 마늘(1T), 다진 생강(1t), 후춧가루(약간), 참기름(1T)을 섞어 닭갈비양념장을 만든다

6. 닭고기, 고구마에 닭갈비 양념장 절반을 넣어 버무린다

7. 달군 팬에 식용유(2T)를 두른 뒤 양념한 닭고기, 고구마를 넣어 타지 않게 뒤적여 가며 볶는다

8. 손질한 채소, 남은 양념, 데친 떡볶이떡(200g)을 넣어 볶는다

9. 모차렐라치즈(50g), 파슬리 가루(약간)를 뿌린 후 뚜껑을 덮고 치즈가 녹을 때까지 익혀주면 치즈닭갈비 완성

• 닭갈비볶음밥 만드는 법

- 주재료
깻잎(3장), 양배추(30g), 배추김치(50g), 식용유(½T), 밥(200g), 닭갈비 양념(3T), 통깨(½T), 참기름(½T), 달걀프라이(1개)

1. 깻잎(3장)은 꼭지 제거한 뒤 한 입 크기로 썬다 

2. 양배추(30g), 배추김치(50g)는 깍둑 썬다

3. 팬에 식용유(½T)를 두른 뒤 양배추, 배추김치를 넣어 볶다가 밥(200g)을 넣어 볶는다

4. 닭갈비 양념(3T)을 넣어 볶다가 깻잎, 통깨(½T), 참기름(½T)을 넣어 볶는다

5. 그릇에 담고 달걀프라이(1개)를 얹으면 닭갈비 볶음밥 완성

최고의 요리비결 11월 11일 치즈닭갈비 & 닭갈비볶음밥
출처 : ebs

최요비~ 최고의 요리비결 정미경 요리연구가의 치즈 닭갈비 만드는 법

황금비율 양념장으로 집에서도 맛있고 간단하게 만들 수 있는 닭갈비, 남은 양념을 활용한 닭갈비볶음밥 레시피

• 치즈닭갈비 만드는 법

-주재료
닭고기(넓적다리 살/400g), 깻잎(5g), 고구마(200g), 양파(140g), 양배추(100g), 대파(15g), 식용유(2T), 떡볶이 떡(200g), 모차렐라 치즈(50g), 파슬리 가루(약간)
-양념 재료
고추장(5T), 진간장(3½T), 고춧가루(3T), 청주(2T), 올리고당(3T), 설탕(1⅔T), 다진 마늘(1T), 다진 생강(1t), 후춧가루(약간), 참기름(1T)

1. 깻잎(5g)은 꼭지를 제거하고 한 입 크기로 썬다

2. 고구마(200g)는  얇게 반달 썰고 양파(140g)는 굵게 채 썬다

3. 양배추(100g)는 한 입 크기로 썰고 대파(15g)는 4 등분한 뒤 반을 가른다

4. 닭고기(넓적다리 살/400g)는 빨리 익도록 한 입 크기로 썬다

5. 고추장(5T), 진간장(3½T), 고춧가루(3T), 청주(2T), 올리고당(3T), 설탕(1⅔T), 다진 마늘(1T), 다진 생강(1t), 후춧가루(약간), 참기름(1T)을 섞어 닭갈비 양념을 만든다

6. 닭고기와 고구마에 양념 절반을 넣어 버무린다

7. 달군 팬에 식용유(2T)를 두른 뒤 양념한 닭고기, 고구마를 넣어 타지 않게 뒤적여 가며 볶는다

8. 닭고기가 거의 익어가면 손질한 채소 양파, 양배추, 깻잎, 남은 양념 적당량, 말랑한 떡볶이 떡(200g)을 넣어 볶는다

* 딱딱한 떡은 고구마, 닭고기와 같이 넣고 데워서 넣으면 나중에 넣는다

9. 양배추가 어느 정도 익으면 모차렐라 치즈(50g), 파슬리 가루(약간)를 뿌린 후 뚜껑을 덮고 치즈가 녹을정도로 익혀주면 치즈닭갈비 완성

• 닭갈비볶음밥 만드는 법

-주재료
깻잎(3장), 양배추(30g), 배추김치(50g), 식용유(½T), 밥(200g), 닭갈비 양념(3T), 통깨(½T), 참기름(½T), 달걀프라이(1개)

1. 깻잎(3장)은 꼭지를 제거한 뒤 한 입 크기로 썰고 양배추(30g), 배추김치(50g)는 깍둑 썬다

2. 팬에 식용유(½T) 두른 뒤 양배추, 배추김치 넣어 볶다가 밥(200g)을 넣어 풀어가며 볶는다

*남은 닭갈비가 있다면 잘게 썰어 양배추, 김치와 같이 넣어 볶는다

3. 닭갈비 양념(3T)으로 간을 맞춰 볶다가 깻잎, 통깨(½T), 참기름(½T)을 넣어 살짝 더 볶는다

4. 그릇에 닭갈비볶음밥을 담고 달걀프라이(1개)를 얹으면 닭갈비볶음밥 완성