일상을 체험하다

알토란 437회 천상현의 5분 완성 도토리묵
출처 : mbn 알토란

알토란 초여름별미 천상현 셰프의 5분 완성 탱글탱글한 도토리묵 만드는 법

일반적으로 도토리묵을 만들 때 도토리가루와 물을 비율에 맞게 섞은 후 오래 저어가면서 끓이는 반면 이번에 알토란에 소개된 도토리묵 쑤는 법은 약간 색다르긴 하네요 그래도 열심히 저어 주는 건 똑같아요 ㅋㅋ

• 알토란 도토리묵 만드는 법

-재료
생수 200ml, 도토리묵 가루 1컵, 끓인 물 800ml, 꽃소금 1작은술, 들기름 2큰술

1. 생수 200ml에 도토리묵 가루 1컵을 넣어 잘 섞이도록 풀어준 뒤 가루가 뭉치지 않게 체에 거른다

2. 물 800ml를 끓인다

3. 물이 끓으면 불을 끄고 도토리묵 반죽을 천천히 넣으면서 열심히 저어주면 1분 만에 굳기 시작한다

4. 꽃소금 1작은술, 들기름 2큰술을 넣어 저어준다

* 들기름은 도토리 특유의 쓴맛을 잡고 윤택함을 더한다 들기름이 없을 땐 참기름 또는 식용유로 대체 가능

5. 가장 약한 불로 켠 뒤 뚜껑을 닫고 1분간 뜸을 들여 도토리묵 속까지 부드럽게 익힌다

6. 약불에 1분간 뜸을 들인 후 불을 끄고 20~30초간 다시 열심히 저어주고 다시 뜸을 들이고 이 과정을 2~3회 반복한다

7. 도토리묵이 달라붙지 않게 묵을 담을 용기에 물을 묻힌다

8. 물을 묻힌 용기에 끓인 도토리묵 반죽을 담은 후 부서지지 않게 상온에서 그대로 식히면서 굳히면 천상현 셰프의 도토리묵 완성

도토리묵 알토란 포인트

1. 도토리묵 가루는 물에 푼 후 체에 가른다

2. 끓인 물부터 도토리묵 반죽을 넣어 익힌다

3. 기름을 넣어 윤기를 더한다

알토란에 소개된 도토리묵 만드는 법은 이번처럼 속성으로 만드는 법도 있고 정통방식과 전자레인지 방법도 있으니 직접 도토리묵가루로 묵을 쑤게 될 때 참고하면 좋을 것 같네요

알토란 339회 여름을 담은 한 그릇!

알토란 임성근 요리연구가의 15분 완성 도토리묵 만드는 법

도토리묵무침 + 양념장 레시피

알토란 도토리묵 재료

도토리묵 가루 약 1컵, 찬물 6컵(1.2L), 소금(계량스푼 : 반 큰 술 / 밥숟가락 : 약 반 큰 술), 들기름(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 물 약간

1. 도토리묵 가루 약 1컵, 찬물 6컵(1.2L)을 넣고 잘 섞은 후 도토리묵 반죽을 체에 한번 내린다

* 도토리묵가루와 물의 비율은 1: 6의 황금비율로 맞춰야 찰지고 부드러운 도토리묵을 만들 수 있다

* 도토리묵 반죽은 체에 한 번 내린 후 끓이면 가루가 더 잘 풀려 식감이 좋고 기포가 생기는 것을 방지한다

2. 두꺼운 냄비에 도토리묵 반죽을 넣고 한 방향으로 계속 저어 가며 끓인다

* 얇은 냄비는 눌어붙거나 탈 확률이 높아 두꺼운 냄비를 사용하는 게 좋다

한 방향으로 계속 저으며 끓여야 도토리묵에 기포가 생기지 않는다

3. 소금(계량스푼 : 반 큰 술 / 밥숟가락 : 약 반 큰 술), 들기름(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술)을 넣는다

* 들기름을 넣으면 떫은맛이 사라지고 한층 더 고소해진다

4. 밀폐용기에 들기름을 골고루 바른 뒤 끓인 도토리묵 반죽을 붓고 밀폐용기를 바닥에 살살 쳐 윗면을 평평하게 펴준다

* 기포 발생을 줄이기 위해 탁탁 쳐주고 윗면은 평평하게 펴준다

5. 도토리묵 반죽 위에 물을 살짝 뿌린 후 상온에서 식힌 후 냉장고에 넣어 굳히면 임성근 요리연구가의 도토리묵 완성

* 위에 물을 살짝 뿌리면 마르지 않아 질긴 부분이 생기지 않는다

알토란 도토리묵무침 재료

도토리묵 400g, 양파 반 개, 오이 반 개, 깻잎 5장, 치커리 40g, 상추 5장, 청양고추 3개, 홍고추 3개, 들기름(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 김 가루 약간, 굵은 고춧가루 2꼬집
양념 재료 : 굵은 고춧가루(계량스푼 : 9 큰 술 / 밥숟가락 : 약 9 큰 술), 다진 마늘(계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 참기름(계량스푼 : 6 큰 술 / 밥숟가락 : 약 12 큰 술), 물엿 반 컵(150g), 진간장 약 ⅔컵(약 130mL), 맛술 약 ⅔컵(약 130mL), 후춧가루(계량스푼 : 1 작은 술 / 티스푼 : 약 1 작은 술)

1. 도토리묵 400g은 칼 앞날을 도마에 고정시키고 좌우로 흔들면서 자른다

* 물결무늬로 썰면 양념도 잘 배고 젓가락으로 집기도 편하다

2. 볼에 굵은 고춧가루(계량스푼 : 9 큰 술 / 밥숟가락 : 약 9 큰 술), 다진 마늘(계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 참기름(계량스푼 : 6 큰 술 / 밥숟가락 : 약 12 큰 술), 물엿 반 컵(150g), 진간장 약 ⅔컵(약 130mL), 맛술 약 ⅔컵(약 130mL), 후춧가루(계량스푼 : 1 작은 술 / 티스푼 : 약 1 작은 술)을 섞어 도토리묵무침 양념장을 만든다

3. 볼에 채 썬 양파 반 개, 편으로 썬 오이 반 개, 4등분 한 깻잎 5장, 먹기 좋게 자른 치커리 40g, 상추 5장, 어슷 썬 청양고추 3개, 홍고추 3개를 넣어 채소가 뭉치지 않게 골고루 섞는다

4. 먹기 좋게 자른 도토리묵 400g과 양념장 적당량을 넣고 골고루 섞고 마지막으로 들기름(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술)을 넣고 무친다

5. 김가루 약간과 굵은 고춧가루 2꼬집을 뿌려 마무리하면 도토리묵무침 완성

* 마지막에 굵은 고춧가루를 넣으면 알싸한 맛이 더해져 풍미가 좋다

<이미지 출처 : mbn 알토란 >

알토란 294회

< 더운 여름 손쉽게 건강한 세끼 만들어 먹자!>

알토란 최인선셰프의

불 없이도 뚝딱 도토리묵국

도토리 묵사발 만드는방법

전자레인지로 도토리묵 만드는법

알토란 묵사발 재료

도토리묵 가루 1컵, 물 6컵

꽃소금 1작은술, 참기름 1큰술

멸치액젓 2큰술, 설탕 2큰술

국간장 1큰술, 후춧가루 1꼬집

송송 썬 신김치 1/2컵

김가루 1/2컵

청양고추 1개, 식초 2큰술

흰깨+검정깨 1작은술

1. 도토리묵 가루 1컵에

물 1컵을 넣고 거품기로 잘 섞는다

* 소량의 물을 넣고 개어주면

도토리묵 가루가 더 잘 섞인다

2. 잘 개어준 도토리묵 반죽에

물 2컵을 더 넣고 섞은 뒤

체에 거른다

* 불로 조리시에는

도토리묵가루 1컵에 물 5~6컵이 필요하지만

전자레인지로 도토리묵을 만들경우엔

도토리묵가루 1컵 : 물 3컵이 적당하다

* 도토리묵 반죽을 고운체에 거르면

뭉침없이 고운 도토리묵을 만들 수 있다

3. 도토리묵 반죽에 꽃소금 1작은술

참기름 1큰술을 넣고

랩을 씌워 전자레인지로 5분간 조리한다

*출력량에 따라 조리 시간 조절

4. 5분간 조리한 도토리묵 반죽은

거품기를 이용해 섞은 후

한 방향으로 저어 준다

5. 잘 저어 준 도토리묵 반죽은

다시 전자레인지에 2분간 조리해

총 7분간 조리한다

* 한번에 7분을 조리하면

가장자리와 밑부분만 익은 상태가 된다

5분간 조리한뒤 잘 섞어

2분 추가 조리하면

골고루 잘 익은 도토리묵을 만들 수 있다

6. 도토리묵은 굳기 전 밀폐용기에 담아

랩을 씌운 후 구멍을 몇군데 뚫고

냉장고에서 1시간 동안 식힌다

*냉장고 or 얼음물 사용

* 도토리묵을 용기에 담고

바닥에 쳐주면 기포가 빠져

매끈한 묵이 완성된다

7. 멸치액젓 2큰술, 설탕 2큰술

국간장 1큰술, 후춧가루 1꼬집을 넣고

설탕이 녹을 때까지 저어준뒤

물 3컵을 넣어 묵사발 육수를 만든다

8. 완성된 육수는 지퍼 팩에 담은 후

냉동실에 넣어 살얼음지게 얼린다

9. 식힌 도토리묵을 적당한 크기로 썰어

그릇에 담은 뒤

살얼음진 육수를 붓는다

10. 송송 썬 신김치 1/2컵

김가루 1/2컵

송송 썬 청양고추 1개를 고명으로 올리고

 식초 2큰술을 둘러 넣고

흰깨+검정깨 1작은술을 뿌려 마무리하면

최인선 묵사발 완성

< 사진출처 : mbn 알토란>

알토란 257회

<겨울을 대비하라! 힘이 불끈 3대 보양식>

연매출 10억..

그만큼 인기 맛집이라는 증거겠어요

도토리묵을 저는 마트에서 사서 먹는데

찰기도 떨어지고 뚝뚝 부러지고

 맛도 그냥 그래요

도토리맛도 별로 안나더라고요 ㅋㅋ

전문점에서 파는 도토리묵은

사진으로만 봐도 찰기가 장난아니네요

알토란 방송을 보니

도토리가루를 넣은 들깨수제비도

한그릇 먹으면 든든할것 같고

완전 건강식~

저도 가서 먹고보고 싶어요

알토란 도토리묵 재료

도토리묵 가루 4컵, 물 24컵

뽕잎가루 8큰술, 천일염 2큰술

식용유 약간

1. 냄비에 도토리묵 가루 4컵, 뽕잎가루 8큰술

천일염 2큰술을 넣은뒤

물 24컵을 붓고 거품기를 이용해

한쪽방향으로 저어 잘 풀어준다

2. 센 불에서 끓어오르면 중불로 줄이고

기포가 생기기 시작하면

약 불로 줄여 끓인다

* 끓이는 동안 한 방향으로 계속 젓는다

3. 약 불에서 조청 정도의 농도가 되면

불을 끄고 

뚜껑을 덮어 5분~10분간

뜸을 들인다

4. 통에 식용유를 바닥과 옆면에 골고루 바르고

도토리묵을 붓고 주걱을 이용해

표면을 평편하게 만든다

겉면이 마르지 않게

비닐이나 뚜껑을 덮어

실온에서 8시간 정도 굳히면

알토란 도토리묵 완성

도토리묵 자체도 건강에 좋은데

궁합이 좋은 뽕잎 가루를 넣어

더 건강한 도토리묵

따뜻한 성질을 가진 도토리는

배탕이 자주 나는 사람에게 도움이 된다

체내 중금속과 유해물질을 배출시키는

도토리의 효능

차가운 성질을 가진 뽕잎은

기침, 천식, 부종 완화

변비, 관절염, 당뇨병에 도움이 된다

따뜻한 성질의 도토리와

차가운 성질의 뽕잎이 만나

모두에게 좋은 최고의 건강식!

알토란 도토리들깨수제비 재료

(4인분 기준)

도토리묵 가루 50g, 밀가루 200g

부침가루 50g, 타피오카 전분 50g

소금 1작은술, 물 300ml

생콩가루 200g, 물 1.5리터

느타리버섯 50g, 양파 100g

볶은 들깻가루 4큰술

1. 도토리묵 가루 50g, 밀가루 200g

부침가루 50g, 타피오카 전분 50g

소금 1작은술, 물 300ml를 넣고

수제비 반죽을 만든다

*타피오카란?

열대작물 카사바의 뿌리에서 얻은 녹말이다

버블티 음료에 넣어 먹는

펄을 만드는 주재료

생타피오카는 독성을 함유하고 있어

반드시 조리 후에 섭취할것

쫄깃한 수제비 반죽을 만들기 위해

타피오카 전분을 넣지만

타피오카 전분이 없으면

감자, 고구마 전분으로 대체가 가능

2. 완성된 수제비 반죽은

비닐로 감싸

냉장고에서 5시간 정도 숙성시킨다

3. 생콩가루 200g에 물 1.5리터를 넣고

잘 풀어 준뒤

냄비에 넣고 끓여 육수를 만든다

4. 수제비 육수가 끓으면

수제비를 얇게 떼어 넣고

느타리버섯 50g과

채썬 양파 100g을 넣어 끓인다

5. 도토리들깨수제비를 그릇에 옮겨 담고

취향껏 볶은 들깻가루 넣고

기호에 맞게 소금으로 간을 맞추면

알토란 도토리들깨수제비 완성

* 볶은 들깻가루를 함께 끓이면

텁텁해지기 때문에

고명으로 올린다

< 사진출처 : mbn 알토란>