일상을 체험하다

알토란 501회 24년 8월 4일 감자범벅 & 감자장 레시피
출처 : mbn 알토란

알토란 제철 감자 한 상 편 이순실 셰프의 북한식 그대로! 감자범벅, 감자장 레시피

포슬포슬한 감자와 콩에 쫀득한 밀가루의 맛이 좋은 감자범벅과 기름에 볶아 풍미를 올린 된장으로 간단하게 만들어도 맛있는 감자깻잎된장국~ 감자장입니다

• 알토란 감자범벅 만드는 법 (4인분 기준)

-기본 재료
껍질 벗긴 감자 10개, 삶은 호랑이콩 1/2컵, 삶은 적 강낭콩 1컵 반,  밀가루 3컵 반, 소금 2큰술

 

1. 냄비에 물 2 공기 분량을 붓고 껍질 벗겨 반으로 자른 감자 10개를 넣어 삶는다

2. 밀가루 3컵 반에 소금 2큰술을 넣어 골고루 섞는다

* 밀가루에만 간을 하기 때문에 소금의 양을 늘려도 좋음

3.  소금을 섞은 밀가루에 물 적당량을 조금씩 넣어가며 섞어 밀가루 반죽을 만든다

4. 포슬포슬하게 잘 삶아진 감자에 밀가루 반죽 절반 분량만 떼어 삶은 감자 위에 올린 뒤 뚜껑을 덮고 중불에서 2분간 찐다

5. 2분간 찐 밀가루 반죽 위에 남은 밀가루 반죽을 더 올린다

* 밀가루 반죽을 골고루 찌기 위해 2번에 나눠 찌고 밀가루 대신 메밀가루 등 다른 가루로 대체 가능하다

6. 삶은 적 강낭콩 1컵 반, 삶은 호랑이콩 1/2컵을 넣고 뚜껑을 덮어 2분간 익힌다

* 반죽 상태에 따라 시간을 조절한다

7. 노릇노릇하게 밀가루가 다 익으면 주걱으로 덩어리지게 반죽을 부숴 섞어주면 이순실 셰프의 북한식 감자범벅 완성

궁극의 맛 감자범벅 팁 : 감자범벅은 콩을 넣어 식감을 살린다

• 알토란 감자장 만드는 법

-기본 재료
물 1L, 깻잎 3묶음(30장), 감자 6개, 청양고추 5개, 된장 4큰술, 식용유 3큰술, 대파 1대, 다진 마늘 반 큰술

1. 껍질을 벗긴 감자 6개는 큼직하게 썬다

2. 냄비에 식용유 3큰술을 두르고 된장 4큰술을 넣어 달달 볶아 고소함을 올린다

3. 된장이 볶아지면 물 1리터를 붓고 볶은 된장을 잘 풀어준 뒤 한소끔 끓인다

4. 손질한 감자와 어슷 썬 청양고추 5개를 넣어 감자를 푹 익힌다

5. 감자가 익으면 깻잎 30장을 손으로 찢어서 넣는다

6. 송송 썬 대파 1대, 다진 마늘 0.5큰술을 넣어 한소끔 더 끓이면 이순실 셰프의 감자장 완성

* 향긋한 깻잎 향을 위해 마늘은 소량만 사용할 것

궁극의 맛 감자장 팁: 감자장은 깻잎을 넣어 풍미를 살린다

알토란 492회 24년 6월 2일 초계국수 & 쉬움떡 레시피
출처 : mbn 알토란

알토란 호국보훈의 달 특집 남북 한 상 이순실 셰프의 북한식 초계국수 레시피 나민희 셰프의 쉬움떡 만드는 법

• 알토란 초계국수 만드는 법

-기본 재료
닭 2마리, 겨자 2큰술, 삶은 소면, 채 썬 지단(흰자, 노른자), 채 썬 적양배추
-육수 재료
물 2L, 대파 1대, 양파 1개, 마늘 5알, 생강 반쪽, 겨자 1큰술, 소금 반 큰술, 설탕 반 큰술, 간장 반 큰술, 식초 1큰술, 후추 1작은술
-오이 절임 재료
오이 1개, 설탕 1큰술, 식초 1큰술, 소금 1큰술

1. 냄비에 물 2리터, 대파 1대, 양파 1개, 마늘 5알, 생강 반쪽, 닭 2마리를 넣고 40분간 푹 삶는다

2. 삶은 닭은 껍질을 벗기고 결대로 찢은 뒤 한 김 식혀 준비한다

3. 닭은 건져낸 육수는 냉장고에 넣어 차게 식혀 기름을 모두 제거한다

4. 한 김 식힌 닭고기에 겨자 2큰술을 넣어 버무린다

5. 오이 1개는 반을 갈라 반달 모양으로 썬 뒤 설탕 1큰술, 식초 1큰술, 소금 1큰술을 넣어 10분간 절인 뒤 물기를 꼭 짠다

6. 기름을 걷어낸 육수에 겨자 1큰술, 소금 반 큰술, 설탕 반 큰술, 간장 반 큰술, 식초 1큰술, 후추 1작은술을 섞어 초계국수 육수를 만든다

7. 삶은 소면을 그릇에 담고 절인 오이, 채 썬 적양배추를 얹는다

8. 겨자에 버무린 닭고기, 채 썬 달걀지단, 채 썬 대파를 얹은 후 육수를 부어주면 알토란 북한식 초계국수 완성

• 알토란 쉬움떡 만드는 법

-기본 재료
강력분 1kg, 찹쌀가루 300g, 미지근한 물 500mL, 베이킹 소다 2큰술, 소금 1큰술, 사카린 2큰술, 식용유

1. 강력분 1kg에 찹쌀가루 300g을 넣고 미지근한 물 500ml를 섞어 하룻밤 정도 발효시킨다

2. 반죽에 베이킹 소다 2큰술, 소금 1큰술, 사카린 2큰술을 넣어 반죽을 만든다

3. 달군 팬에 식용유를 살짝 두른 뒤 약한 불로 두고 반죽을 한 국자 반 정도씩 넣은 뒤 뚜껑을 덮고 은은하게 익힌다

4. 밑면이 노릇해지면 뒤집어서 양면이 노릇하게 앞뒤로 5~6분 정도 익히면 알토란 쉬움떡 완성

◐알토란 492회 레시피 모음◑

알토란 491회 24년 5월 26일 배속김치 & 닭껍질삼색쌈 레시피
출처 : mbn 알토란

탐나는 맛 알토란! 가정의 달 특집 한민족 한 식구 특집 이명애 셰프의 2가지 북한 음식

속을 파낸 배에 백김치를 넣어 만드는 배속김치 레시피 닭껍질로 만드는 이색 요리 닭껍질삼색쌈 만드는 법

2가지 요리는 고급진 손님초대요리로 손색없이 비주얼까지 최고네요~

• 알토란 닭껍질삼색쌈 만드는 법

-기본 재료(5인분 기준)
닭 껍질 200g, 간 닭가슴살 250g, 간 돼지고기 250g, 당근 반 개, 마늘종 30g, 달걀 2개(지단으로 만들어 사용), 김밥 김 1장, 천일염 반 큰술, 소금 1큰술, 후추 1작은술, 전분 1큰술

-재료준비
당근과 마늘종은 김발 길이만큼 각각 2개씩 직경이 1~1.5cm로 원형이나 네모꼴로 다듬어 놓는다
달걀을 풀어 체에 거른 후 지단을 만든다.

1. 닭껍질 200g에 천일염 1/2큰술을 넣어 닭껍질에 붙어 있는 기름기를 깨끗하게 씻는다

2. 간 닭가슴살 250g, 간 돼지고기 250g에 소금 1큰술, 후추 1작은술, 전분 1큰술을 섞어 밑간 한다

3. 김밥 위에 닭껍질을 골고루 펼친다

4. 닭껍질 위에 김밥 김 - 달걀지단 - 고기 반죽을 지단 위에 골고루 펴준다

5. 고기 위에 마늘종과 당근을 사진처럼 올린 뒤 김발로 돌돌 말아준다

6. 면포에 싼 후 찜기에 20분간 찐다

7. 불을 끄고 1~2분간 뜸을 들린 뒤 한 입크기로 썰어주면 알토란 닭껍질삼색쌈 완성

• 알토란 배속김치 만드는 법

-기본 재료(6인분 기준)
배 3개, 백김치 2kg(국물까지 필요), 오이 1개, 당근 1개, 무 500g, 파프리카 (빨강, 노랑, 초록) 각 1개

1. 오이 1개, 당근 1개, 무 500g, 파프리카 (빨강, 노랑, 초록) 각 1개는 채 썬다

2. 배는 꼭지 부분을 1/4 정도 자르고 속을 깊이 2cm 정도로 파낸다

3. 파낸 내는 믹서기에 간 뒤 고운 체에 거르거나 면포에 넣어 짠다

4. 배즙을 백김치 국물과 섞는다

5. 백김치 잎에 채 썬 채소를 종류별로 넣고 돌돌 말아 준다

6. 돌돌 만 백김치를 먹기 좋게 반으로 자른다

7. 속을 파낸 배에 돌돌 만 백김치를 둥글게 채워 넣고 국물을 부어주면 배속김치 완성

◐알토란 491회 북한음식 레시피모음◑

알토란 491회 24년 5월 26일 속도전떡 & 인조고기밥 레시피
출처 : mbn 알토란

알토란 가정의 달 특집 한민족 한 식구 김금옥 셰프의 2가지 북한 음식 

추억이 깃든 초간단 속도전떡! 재료인 펑펑이가루가 옥수수를 고온 고압으로 익혀 가루를 낸 것이라고 해요 

인조고기는 어감이 좀 무섭긴 한데 콩의 부산물을 고운 가열 해 쫀득하게 응고한 것으로 고기가 귀한 북한의 단백질 공급 식재료가 된다고 합니다

• 알토란 속도전떡 만드는 법

-재료
속도전 가루(펑펑이 가루) 400g, 설탕 5큰술, 참기름 2큰술, 소금 2작은술, 찬물 2컵

1. 펑펑이가루 400g에 참기름 2큰술을 넣어 섞는다

* 참기름을 넣으면 반죽이 손에 붙지 않는다 마지막에 참기름 바르는 과정은 생략 가능

2. 찬물 2컵에 소금 2작은술과 설탕 5큰술을 넣어 풀어준다

3. 펑펑이가루에 소금과 설탕 녹인 물을 넣어 날가루가 없어질 때까지 치댄다

* 이미 고온 고압으로 익혀서 만든 가루라 따로 찌거나 익힐 필요가 없음

4. 떡이 잘리지 않게 칼등으로 무늬를 새겨 넣은 뒤 먹기 좋게 썰어주면 속도전떡 완성

• 알토란 인조고기밥 만드는 법

-기본 재료
인조고기 12개, 간장 2큰술, 매실청 1큰술, 멸치액젓 1큰술, 고춧가루 5큰술, 다진 양파 1개, 소금, 설탕(소금, 설탕은 취향껏 사용)
-볶음밥 재료
밥 200g, 참기름 2큰술, 양파 1개, 청피망 1개, 김밥용 햄 1/3쪽, 당근 30g, 마늘 2쪽, 검은 통깨, 소금

1. 팬에 참기름 1큰술 두르고 다진 당근, 다진 청피망을 넣어 볶다가 밥 100g과 소금 넣고 볶는다
    팬에 참기름 1큰술, 다진 햄, 검은 통깨를 넣어 볶다가 밥 100g을 넣어 볶는다

*취향에 맞게 만든 볶음밥을 사용해도 좋고 밥에 소금간만 해서 사용하기도 함

2. 인조고기는 김이 오르는 찜기에 넣어 3분간 찐 후 식혀 한쪽 면에 칼집을 넣어 밥을 넣을 공간을 만든다

3. 칼집을 낸 인조고기 사이로 볶음밥을 한입 크기로 뭉쳐 넣는다

4. 팬에 식용유를 두르고 다진 양파 1개를 넣어 약불에 노릇해질 때까지 볶는다

5. 볶은 양파에 고춧가루 5큰술, 간장 2큰술, 멸치액젓 1큰술, 소금, 설탕을 취향껏 넣은 뒤 매실청 1큰술, 참기름 1/2큰술을 넣어 양념장을 만든다

6. 양념장을 골고루 발라 마무리하면 김금옥 셰프의 인조고기밥 완성