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최고의 요리비결 8월 9일 참나물겉절이 & 소고기버섯솥밥
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 박영란 요리연구가의 참나물겉절이 만드는 법

버섯향 가득~ 소고기버섯솥밥 레시피

• 참나물겉절이 만드는 법

- 주재료
참나물(200g), 사과(½개), 양파(50g)
- 양념 재료
진간장(1½T), 잡젓(½T), 다진 마늘(½T), 고춧가루(1T), 설탕(½T), 식초(1½T), 매실청(1T), 통깨(1T), 참기름(½T)

1. 참나물(200g)은 억센 줄기를 제거하고 한 입 크기로 썰고 껍질째 깨끗하게 씻은 사과(½개)는 도톰하게 썬다

2. 양파(50g)는 채 썰어 식초물에 담가 매운맛을 제거한다

3. 진간장(1½T), 잡젓(½T), 다진 마늘(½T), 고춧가루(1T), 설탕(½T), 식초(1½T), 매실청(1T), 통깨(1T), 참기름(½T)을 섞어 양념장을 만든다

4. 손질한 참나물, 사과, 물기를 제거한 양파에 양념장 적당량을 넣어 젓가락으로 가볍게 섞어주면 참나물겉절이 완성

• 소고기버섯솥밥 만드는 법

- 주재료
소고기(우둔살/150g), 진간장(1T), 맛술(1T), 다진 마늘(1t), 설탕(½T), 표고버섯(30g), 새송이버섯(80g), 만가닥버섯(50g), 불린 쌀(400g), 다시마 물(2컵/400ml), 물(1T), 쪽파(1T)
- 양념장 재료
진간장(½컵/100ml), 다진 풋고추(2T), 고춧가루(2t), 설탕(2t), 다진 마늘(1t), 맛술(2T), 들기름(1T), 통깨(1T)

1. 쌀은 30분 정도 불리고 표고버섯(30g), 새송이버섯(80g)은 편 썰고 만가닥버섯(50g)은 밑동을 제거하고 한 입 크기로 찢는다

2. 소고기(우둔살/150g)에 진간장(1T), 맛술(1T), 다진 마늘(1t), 설탕(½T)을 넣고 버무려 10분 정도 재운다

3. 냄비에 불린 쌀(400g), 다시마 물(2컵/400ml)을 넣고 표고버섯, 새송이버섯, 만가닥버섯을 얹어 4분 정도 끓인다

* 소고기는 같이 넣지 않고 따로 볶아서 뜸을 들일 때 올려야 담백하고 깔끔한 솥밥을 만들 수 있다

4. 팬에 물(1T)을 두르고 양념한 소고기를 넣어 80~90% 정도 익힌다

* 소고기를 볶을 때 기름 대신 물을 넣고 볶으면 양념이 잘 배고 더 담백하다

5. 냄비는 약불로 줄여 15분 정도 익힌 뒤 소고기, 쪽파(1T)를 올려 5분 정도 뜸을 들인다

6. 진간장(½컵/100ml), 다진 풋고추(2T), 고춧가루(2t), 설탕(2t), 다진 마늘(1t), 맛술(2T), 들기름(1T), 통깨(1T)를 섞어 양념간장을 만든다

7. 뜸을 들인 소고기버섯솥밥에 양념장을 곁들이면 완성

최고의 요리비결 8월 17일 소고기버섯솥밥 & 참나물겉절이
출처 : ebs

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향긋하고 상큼한 참나물사과겉절이 만드는 법 레시피 정리

• 소고기버섯솥밥 만드는 법

-주재료
소고기(우둔살/150g), 진간장(1T), 맛술(1T), 다진 마늘(1t), 설탕(½T), 표고버섯(30g), 새송이버섯(80g), 만가닥버섯(50g), 불린 쌀(400g), 다시마 물(2컵/400ml), 물(1T), 쪽파(1T)
-양념장 재료
진간장(½컵/100ml), 다진 풋고추(2T), 고춧가루(2t), 설탕(2t), 다진 마늘(1t), 맛술(2T), 들기름(1T), 통깨(1T)

1. 쌀은 30분 정도 불려 불린 쌀(400g)을 준비한다

2. 표고버섯(30g), 새송이버섯(80g)은 편 썰고 만가닥버섯(50g)은 밑동을 자르고 한 입 크기로 찢는다

3. 얇게 썬 소고기(우둔살/150g)에 진간장(1T), 맛술(1T), 다진 마늘(1t), 설탕(½T)을 넣어 버무려 10분 정도 재운다

4. 냄비에 불린 쌀(400g), 다시마 물(2컵/400ml), 손질한 표고버섯, 새송이버섯, 만가닥버섯을 넣어 4분 정도 끓인다

5. 담백한 솥밥을 위해 기름 대신 팬에 물(1T) 두르고 양념한 소고기를  넣어 80~90% 정도 익을 때까지  볶는다

* 솥밥이 지저분해지지 않도록 소고기는 한번 볶은 후 뜸을 들일 때 올린다

6. 4분 정도 끓인 솥밥은 약불로 줄여 15분 정도 익힌 뒤 소고기, 송송 썬 쪽파(1T)를 올려 5분 정도 뜸을 들인다

7. 진간장(½컵/100ml), 다진 풋고추(2T), 고춧가루(2t), 설탕(2t), 다진 마늘(1t), 맛술(2T), 들기름(1T), 통깨(1T)를 섞어 양념장을 만든다

8. 솥밥에 양념장을 곁들이면 소고기버섯솥밥 완성

• 참나물겉절이 만드는 법

-주재료
참나물(200g), 사과(½개), 양파(50g)
-양념 재료
진간장(1½T), 잡젓(½T), 다진 마늘(½T), 고춧가루(1T), 설탕(½T), 식초(1½T), 매실청(1T), 통깨(1T), 참기름(½T)

* 여러 가지를 섞어 만든 잡젓 대신 멸치액젓이나 까나리액젓으로 대체 가능

1. 참나물(200g)은 깨끗하게 씻어 억센 줄기 부분이 있다면 잘라낸 후 한 입 크기로 썬다

2. 껍질째 깨끗하게 씻은 사과(½개)는 도톰하게 썬다

3. 양파(50g)는 채 썰어 식초물 ( 물 2컵 +  식초 1큰술 )에 담가 매운맛을 빼둔다

4. 진간장(1½T), 잡젓(½T), 다진 마늘(½T), 고춧가루(1T), 설탕(½T), 식초(1½T), 매실청(1T), 통깨(1T), 참기름(½T)을 섞어 양념장을 만든다

* 남은 양념은 파채양념으로 사용해도 잘 어울린다

5. 매운맛을 뺀 양파는 물기를 제거하고 먹기 직전에 참나물, 사과, 양파에 양념장 적당량을 넣어 살살 버무리면 참나물사과겉절이 완성