최고의 요리비결 12월 01일 배추말이조림 & 알배추고기전
출처 : ebs
최요비~ 최고의 요리비결 선미자 요리연구가의 알배추 요리 2가지
손님 초대 요리로도 좋은 비주얼 만점 배추말이조림 달큰한 배추와 담백한 고기가 어우러진 알배추소고기전 만드는 법
- 배추말이조림 만드는 법
-주재료
알배추(210g), 소금(1t), 청양고추(½개), 홍고추(½개), 흑임자(¼T), 통깨(¼T), 참기름(½T)
-소 재료
으깬 두부(200g), 볶은 콩가루(1½T), 다진 부추(1⅔T), 다진 대파(1¼T), 다진 마늘(1T), 소금(⅓t), 맑은 액젓(½T), 후춧가루(¼t), 깨소금(½T)
-양념 재료
진간장(2T), 물(4T), 맛술(1T), 참기름(1T), 물엿(1T), 설탕(1T)
1. 팔팔 끓는 물에 소금(1t), 알배추(210g)를 넣어 살짝 데치고 찬물에 담갔다 물기를 제거한다
2. 으깬 두부(200g)에 볶은 콩가루(1½T), 다진 부추(1⅔T), 다진 대파(1¼T), 다진 마늘(1T), 소금(⅓t), 맑은 액젓(½T), 후춧가루(¼t), 깨소금(½T)을 섞어 배추 만두소를 만든다
*맑은 액젓 대신 국간장으로 대체 가능
3. 진간장(2T), 물(4T), 맛술(1T), 참기름(1T), 물엿(1T), 설탕(1T)을 섞어 설탕이 완전히 녹을 때까지 저어 조림장을 만든다
4, 데친 알배추는 잎 부분을 사용해 소를 올려 양옆 이파리를 안쪽으로 접어 넣은 후 돌돌 말아준다
*이대로 찜기에 살짝 쪄내면 배추 만두로 먹을 수 있다
5. 팬에 양념 넣어 끓인 뒤 배추말이의 말린 부분이 밑으로 가도록 올려 양념을 끼얹어 가며 조린다
6, 송송 썬 청양고추(½개), 홍고추(½개)를 넣어 조림장이 1/3 정도 남을 때까지만 조린다
* 양념이 어느 정도 남을 때까지 적당히 조려 줘야 딱딱해지지 않고 부드럽게 먹을 수 있다
7. 흑임자(¼T), 통깨(¼T), 참기름(½T)을 넣어 마무리하면 일품요리 배추말이조림 완성
- 알배추고기전 만드는 법
-주재료
알배추(180g), 물(1컵/200ml), 소금(1t), 설탕(1t), 식용유(2T), 밀가루
-고기소 재료
다진 소고기(150g), 진간장(1T), 설탕(½T), 다진 마늘(½T), 다진 대파(½T), 참기름(½t), 후춧가루(¼t)
-반죽 재료
물(1컵/200ml), 부침가루(½컵/40g), 튀김가루(½컵/40g)
-양념장 재료
진간장(1T), 설탕(1T), 식초(1T), 맛술(½T), 연겨자(½t)
1. 물(1컵/200ml)에 소금(1t), 설탕(1t)을 넣어 섞은 뒤 알배추(180g)를 넣어 30분 이상 절인다
* 설탕을 약간 넣어 절리면 잘 절여지고 부드러운 식감을 살릴 수 있다
2. 다진 소고기(150g)에 진간장(1T), 설탕(½T), 다진 마늘(½T), 다진 대파(½T), 참기름(½t), 후춧가루(¼t)를 넣고 섞어 고기소를 만든다
3. 물(1컵/200ml)에 부침가루(½컵/40g), 튀김가루(½컵/40g)를 섞어 반죽을 만든다
* 반죽을 묽게 만들어야 배추의 맛과 식감을 잘 살릴 수 있다
4. 진간장(1T), 설탕(1T), 식초(1T), 맛술(½T), 연겨자(½t)를 섞어 찍어먹는 양념을 만든다
5. 물기를 제거한 절인 알배추에 밀가루를 솔솔 뿌리고 고기소를 얹어준다
6. 팬에 식용유(2T)를 넣어 달군 뒤 알배추에 반죽 얇게 묻혀 앞뒤로 노릇하게 굽는다
7. 한 번씩만 뒤집어 노릇하게 익힌 알배추고기전을 한 입 크기로 썰어 양념장을 곁들이면 완성
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