일상을 체험하다

행복한 아침 2월 1일 양배추건새우전 & 고구마당근전
출처 : 채널A 행복한 아침

채널A  행복한 아침 이보은 요리연구가의 사계식탁 설 특집 전 시리즈 1탄

양배추에 고소한 밥새우를 넣어 만드는 양배추 건새우전 고구마와 당근의 만남 고구마 당근전 레시피

• 행복한 아침 양배추 건새우전 만드는 법

-재료
양배추 1/2통, 건새우(아주 작은 것) 15-30g,  달걀 4개, 감자녹말 1/2컵, 소금 1과 1/2큰술, 식용유 약간

1. 양배추 1/2통은 한 잎씩 떼어 찬물에 여러 번 헹군 뒤 물기를 제거하고 곱게 채 썬다

2. 양배추에 소금 1과 1/2큰술을 넣고 버무려 15분 절인다

3. 건새우(아주 작은 것) 15-30g은 마른 팬에 볶아 식힌다

* 크기가 제일 작은 밥새우를 사용하면 그대로 사용하고 일반 건새우는 볶은 후 칼로 적당한 크기로 다지듯 자른다

4. 15분 절인 양배추는 물에 헹구지 않고 그대로 물기를 꼭 짠다

5. 물기를 짠 양배추에 감자녹말 1/2컵, 볶아서 식힌 건새우를 넣어 섞는다

6. 달걀 4개를 섞어 달걀물을 만든 뒤 달걀물을 체에 한번 내려 반죽에 섞어 끈기가 생기도록 넣은 뒤 젓가락으로 반죽을 골고루 섞는다

7. 팬에 식용유를 두르고 달궈지면 반죽을 한 숟가락씩 떠서 앞뒤로 노릇하게 부치면 양배추 건새우전 완성

• 고구마당근전 만드는 법

-재료
고구마 5개(800g), 당근 1개(300g), 소금 1작은술, 식용유 약간 
-전 반죽
튀김가루 1컵, 부침가루 1/2컵, 얼음물 1컵

1. 고구마 5개(800g)는 껍질째 깨끗하게 씻은 뒤 채칼로 긁어 채를 친 후 갈변 방지를 위해 설탕을 약간 넣은 물에 헹궈 물기를 제거한다

2. 당근 1개(300g)는 껍질째 깨끗하게 씻어 채칼로 긁어 채를 친다

3. 채 썬 고구마와 당근에 소금 1작은술을 넣어 버무린다

4. 튀김가루 1컵, 부침가루 1/2컵, 얼음물 1컵을 섞어 반죽이 뭉치지 않게 풀어준다

5. 반죽에 고구마와 당근을 버무려 반죽한다

6. 식용유를 두른 팬에 반죽을 적당량씩 얇게 올려 앞뒤로 노릇하게 부치면 이보은 요리연구가의 고구마당근전 완성

최고의 요리비결 1월 2일 양배추달걀전 & 양배추새우볶음
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 이재훈 셰프의 양배추 요리 2가지

2가지 버전의 양배추전 양배추계란전 만들기~ 양배추건새우볶음 레시피

• 양배추달걀전 만드는 법

- 주재료
양배추(180g), 쪽파(30g), 양파(50g), 달걀(4개), 캔 옥수수(60g), 후춧가루(약간), 소금(약간), 식용유(2T), 마요네즈, 돈가스소스, 가다랑어포

1. 양배추(180g)는 두꺼운 부분을 제거한 뒤 얇게 채 썬다

2. 쪽파(30g)는 한 입 크기로 썰고 양파(50g)는 채 썬다

3. 손질한 채소에 달걀(4개)을 넣어 섞다가 캔 옥수수(60g), 후춧가루(약간), 소금(약간)을 넣어 섞는다

4. 팬에 식용유(2T)를 두르고 취향에 따라 한 입크기로 부치거나 큼직하게 반죽을 올려 부친다

5.  앞뒤로 노릇하게 부친 뒤 그릇에 담는다

6. 취향에 맞게 마요네즈, 돈가스소스를 뿌리고 가다랑어포를 올리면 오코노미야끼 느낌의 양배추달걀전 완성

• 양배추새우볶음 만드는 법

- 주재료
양배추(250g), 꽈리고추(60g), 홍고추(1개), 풋고추(1개), 식용유(2T), 다진 마늘(1T), 건새우(35g), 굴소스(1T), 맛술(1T), 참기름(1T), 깨소금(½T)

1. 양배추(250g)는 두꺼운 심지 부분을 제거한 뒤 한 입 크기로 썬다

2. 꽈리고추(60g)는 반으로 어슷 썰고 홍고추(1개), 풋고추(1개)는 송송 썬다

3. 팬에 식용유(2T), 다진 마늘(1T)을 넣어 볶다가 건새우(35g)를 넣어 볶는다

4. 양배추, 꽈리고추를 넣어 볶다가 굴소스(1T), 맛술(1T), 참기름(1T)을 넣어 볶는다

5. 손질한 고추, 깨소금(½T)을 넣어 마무리한다

6. 그릇에 담은 뒤 남은 고추와 남은 깨소금을 뿌리면 양배추 건새우볶음 완성

행복한 아침 김정은 요리연구가의 양배추고기전
출처 : 채널A

행복한 아침  김정은 식품영양학 박사의 양배추고기전 만드는 법

건강하면서 맛있고! 포만감은 느껴지는데 살은 안 찌는 요리 ( 덜 찌는 요리 )다이어트 전 양배추전 레시피입니다

-재료

돼지고기 안심 다짐육 80g, 송송 썬 대파 5cm 분량, 달걀 2개, 채 썬 양배추 100g, 청양고추 1개, 올리브오일, 소금, 후춧가루 약간

1. 돼지고기 안심 다짐육 80g, 송송 썬 대파 5cm 분량, 채 썬 양배추 100g, 송송 썬 청양고추 1개를 볼에 넣는다

2. 푼 달걀 2개를 넣고 소금, 후춧가루로 살짝 간을 한다

3. 달군 팬에 올리브오일을 두르고 반죽을 한 입 크기로 올려 앞뒤로 노릇하게 구우면 양배추고기전 완성

칼로리가 낮은 양배추는 한약명으로 감람이라고 하여 맛이 달고 오장을 이롭게 한다

비타민 U가 풍부하여 위궤양에 의한 통증치료에도 도움이 되고 역류성 식도염을 다스리는 데도 도움이 된다

다량 섭취하면 장에 가스가 차서 권장 섭취량만큼만 섭취하는 것이 좋고 속이 냉하고 고령자의 경우엔 데치거나 익혀서 먹는 것을 권장한다

• 알토란 331회 누구나 쉽게! 봄 별미 밥상 

알토란 임성근 요리연구가의 2가지 양배추 요리

차원이 다른 아삭함과 비주얼의 양배추절임 ( 양배추피클 ) 겉은 고소하고 속은 달달한 양배추전 만드는 법

• 양배추절임 만드는 법

알토란 양배추절임 재료

양배추 1통(약 2.5kg), 오이 3개, 청양고추 8개, 사과 3개
절임물 재료 : 물 약 3⅔컵(750mL), 설탕 약 3⅓컵(600g), 소금 약 반 컵, 월계수잎 3장, 통후추(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 사과식초 3컵(600mL)

1. 양배추 1통 ( 2.5kg )의 심 주변을 따라 둥글게 칼집을 낸다

2. 끓는 물에 양배추 심지 부분을 밑으로 넣고 1분간 데친다 양배추를 뒤집은 후 한 겹씩 분리해 바로 찬물에 넣어 잔열을 식힌다 뒤집기를 반복하며 한겹씩 분리한다

* 양배추의 줄기 부분을 살짝 데치면 잎 부분처럼 부드러운 식감을 낼 수 있다

* 양배추를 데치면서 잎을 분리하면 부서지지 않아 깔끔하고 양배추 특유의 비린내도 제거된다

3. 양배추 잎맥은 부드러운 식감을 위해 칼로 저며낸다

4. 손질한 양배추 3장씩 겹쳐 놓고 줄기 부분은 칼로 잘라 위에 올린 후 돌돌 말아 먹기 좋은 크기로 자른다

5. 밀폐용기에 양배추를 차곡차곡 담은 후 송송 썬 오이 3개, 송송 썬 청양고추 8개, 씨를 제거한 후 나박 썰기한 사과 3개를 넣는다

* 양배추절임에 사과를 넣으면 양배추 특유의 비린내를 제거하고 상큼함과 단맛이 좋아진다

6. 냄비에 물 약 3⅔컵(750mL), 설탕 약 3⅓컵(600g), 소금 약 반 컵을 넣는다

* 절임물을 한번 끓이면 쉽게 양배추가 쉽게 무르지 않고 식감이 부드러워진다 숙성 기간도 단축된다

7.  절임물을 센 불로 켜고 월계수잎 3장 계량스푼 기준으로 통후추 2큰술을 넣고 3분간 끓인다

8. 끓인 절임물을 면포에 거른 후 사과식초 3컵 600ml를 넣는다

9. 절임물이 식기 전에 밀폐용기에 부어주면 임성근 양배추절임 완성

• 양배추전 만드는 법

알토란 양배추전 재료

양배추 300g, 청양고추 3개, 홍고추 3개, 사과 1개, 맛살 10개(200g), 달걀 3개, 부침가루(계량스푼 : 5 큰 술 / 밥숟가락 : 약 5 큰 술), 튀김가루(계량스푼 : 5 큰 술 / 밥숟가락 : 약 5 큰 술), 식용유

1. 채 썬 후 물에 헹군 양배추 300g을 준비한다

2. 채 썬 청양고추 3개, 홍고추 3개, 사과 1개를 넣고 맛살 200g을 잘게 찢어 넣은 푼 달걀 3개를 넣고 가볍게 버무린다

* 사과를 넣은 양배추전은 가열시 단맛이 상승하고 상큼한 맛이 있어 느끼함을 줄여준다

* 맛살 대신 햄을 넣어도 ok

3. 계량스푼으로 부침가루 5큰술, 튀김가루 5큰술을 넣고 섞는다

*부침가루와 튀김가루를 섞어 반죽하면 전의 겉은 바삭하고 속은 촉촉하다

4. 센 불로 달군 팬에 식용유를 넉넉히 넣고 양배추전 반죽을 올려 양면이 노릇해지도록 부치면 임성근 양배추전 완성

< 이미지 출처 : mbn 알토란 >