일상을 체험하다

알토란 304회

<영양 듬뿍! 가을 제철 보약 밥상>

아린맛 없이 고소한

김하진 요리연구가의 

연근조림 만드는 방법

검은콩까지 넣어

영양이 더 좋을것 같네요

알토란 연근조림 재료

손질 후 연근 500g

 식초 6~7큰술, 소금 2큰술

 양파 1/2개, 사과 1/2개

통마늘 50g, 생강 10g

물 3컵, 검정콩 1컵

맛술 1컵, 조청 1컵

간장 7큰술, 홍고추 2개

통깨 5큰술, 참기름 3큰술

1. 연근 600g 깨끗이 씻은 뒤

껍질을 벗겨 준비한다

손질한 연근 500g을 얄팍하게 썰어

일정한 두께로 썬다

* 연근의 두께가 일정해야

조린 후 식감이 같다

2. 손질한 연근 500g은

식초 3~4큰술을 넣은 식초물에

15~20분간 담가둔다

* 식초물에 담그면

아린맛을 제거하고 갈변을 방지한다

* 식초를 많이 넣을 경우

조림에서 신맛이 날 수 있으니 주의할것

3. 끓는물에 소금 2큰술, 식초 3큰술을 넣고

연근을 5분간 삶은 후

찬물에 바로 헹궈 물기를 빼둔다

* 연근을 1차로 데칠때는

뚜껑을 열고 삶아야

식초의 신맛을 날릴 수 있다

* 연근을 삶은 후 찬물에 바로 헹궈야

아린 맛이 완벽 제거된다

4. 믹서기에  양파 1/2개, 사과 1/2개

통마늘 50g, 생강 10g을 넣고

물 3컵을 넣어 곱게 갈아준다

5. 간 재료는 면포에 걸어

섬유질을 제거하고

과일 채소즙에 씻은 검정콩 1컵을 넣고

2시간 정도 불린다

6. 냄비에 검정콩과 불린 물을 모두 넣어

검정콩이 부드러워질때까지 끓인다

* 단단한 검정콩부터 넣고 익혀야

조린 후 연근과 식감이 잘 어울린다

7. 손질한 연근을 넣고

국물이 자박해질때까지 끓인다

8. 맛술 1컵, 조청 1컵

간장 7큰술을 넣고

센 불에 국물이 거의 없을때까지 조린다

9. 반으로 가른뒤 씨를 제거해

얇게 썬 홍고추 2개와

통깨 5큰술을 넣어

참기름 3큰술을 넣고 섞어 마무리하면

김하진 연근조림 완성

< 사진출처 : mbn 알토란 >

연근,우엉 조림반찬외 북어더덕장아찌 레시피 정리입니다

짭조름한 간장 양념을 기본으로 만드는 밑반찬 조림과 장아찌입니다

집에 늘 있는 식재료 감자조림부터 아삭한 연근 조림과 우엉조림은 식탁위에 오르면 든든한 밑반찬이 되어 줍니다

매콤달콤한 양념의 북어 더덕 장아찌는 매콤한 맛에 입맛을 살려주고 씹는 식감까지 너무 좋은 반찬입니다

포슬포슬하고 짭쪼름한 감자조림 만들기입니다

재료

감자 400g, 통깨 6g, 참기름 10g, 식용유 20g

양념

간장 50g, 물 250g, 올리고당 80g, 설탕 30g

1. 감자는 필러로 껍질을 벗기고 사방 2cm 크기로 큐빅썰기합니다

2. 먹기 좋게 자른 감자는 찬물에 잠시 담가 전분기를 제거합니다

3. 위에 적힌 양념재료를 모두 섞어 양념장을 만듭니다

4. 팬을 달궈 식용유를 두르고 감자 겉면이 살짝 투명해질때까지 먼저 볶아 줍니다

5. 만들어 놓은 양념장을 넣고 센 불로 끓이다가 양념장이 끓어 오르면

불을 줄여 약불로 가끔 뒤적이면서 조려줍니다

6. 완성된 감자조림에 참기름과 통깨를 뿌려주면 감자볶음이 만들어집니다

아삭아삭 씹는 식감이 일품인 연근조림 만들기입니다

재료

연근 400g, 식초 1T, 마늘 5알, 통깨 6g, 참기름 10g

양념

간장 70g, 물 300g, 올리고당 120g, 설탕 30g, 식용유 20g

1. 연근은 필러로 껍질을 벗긴뒤 0.5두께로 얇게 썰어 줍니다

마늘 5알은 편으로 썰어 줍니다

2. 냄비에 물을 끓여 식초 1T를 넣고 연근을 넣고 20분간 데쳐 줍니다

3. 데친 연근은 물에 씻어 체에 밭쳐 물기를 빼둡니다

4. 냄비에 분량의 양념장과 연근과 마늘을 넣고 센불에서 10분간 중불에서 20분간 조려줍니다

5. 마지막에 참기름과 통깨를 뿌려 줍니다

식이섬유가 풍부한 반찬 우엉조림 만들기입니다

재료 

우엉 150g, 마늘종 30g, 통깨 6g, 참기름 10g

양념

간장 30g, 물 180g, 올리고당 50g, 설탕 20g, 식용유 10g

1. 우엉은 껍질을 벗겨 어슷썰기 한 뒤 끓는 물에 20분간 데칩니다

2. 양념재료를 모두 섞어 양념장을 만듭니다

3. 냄비에 데친 우엉과 양념장을 넣고 센불에서 10분 중불에서 20분간 조려줍니다

4. 조린 우엉에 참기름과 통깨를 넣어 줍니다

매콤달콤한 북어 더덕 장아찌 만들기입니다

재료

북어 3줌, 더덕 3개

양념

고추장 1T,  고춧가루 1T, 간장 1t

올리고당 1T, 맛술 1t, 생강가루, 통깨, 소금 약간

1. 북어포는 먹지좋게 찢어 놓습니다

2. 더덕은 씻어서 껍질을 벗기고 납작하게 썰어 방망이로 두드려 펴줍니다

3. 더덕에 굵은 소금을 약간넣고 소금을 녹을때까지 주물러 쓴맛을 제거 한 뒤

찬물에 한번 헹궈 물기를 빼둡니다

4. 양념재료를 넣고 잘 섞어 양념장을 만들어 줍니다

5. 양념장에 더덕과 북어채를 넣고 골고루 버무려 줍니다