일상을 체험하다

편스토랑 234회 24년 7월 19일 윤블리 건강식 도시락 3종세트
출처 : kbs 신상출시 편스토랑

신상출시 편스토랑 윤블리~ 윤유선의 건강식 도시락 3종 세트

식단관리를 하고 있는 지현우님을 위한 도시락으로 빵 없이 만드는 제철 감자토스트 채소 듬뿍! 시금치계란찜 닭가슴살양배추쌈까지 정말 엄마의 마음으로 만든 정성 가득한 도시락이네요

• 편스토랑 감자토스트 만드는 법

-재료
감자 2개, 쪽파 2대, 소금 한 꼬집, 부침가루 1T, 올리브유, 슈레드치즈 한 줌, 계란 1개, 베이컨 2줄

-재료준비
1. 쪽파 2대는 잘게 송송 썬다
2. 베이컨 2줄은 달군 팬에 노릇하게 구워 준비한다

1. 껍질을 벗긴 감자 2개는 세로로 반을 잘라 포크를 꼽고 채칼로 얇게 채 썬다

2. 채 썬 감자는 찬물에 10분 정도 담가 전분기를 제거한 뒤 물기를 제거한다

3. 물기를 제거한 감자채에 송송 썬 쪽파, 소금 한 꼬집, 부침가루 1T를 넣어 섞는다

4. 팬에 올리브유를 살짝 두른 후 약불에 놓고 감자채반죽을 얇게 올린 뒤 중불에 꾹꾹 눌러가며 바삭하게 굽다가 밑부분이 노릇하게 익으면 팬 위에서 반죽을 반으로 자른다

5. 한쪽에 구운 베이컨을 올리고 그 위에 계란을 넣어 넓게 퍼뜨려 준다

6. 슈레드치즈를 올리고 다른 쪽을 위로 올려 접어 네모 모양을 만들면서 노릇하게 구워준다

7. 팬에서 꺼내 살짝 식힌 후 반으로 잘라주면 윤유선의 탄단지를 고루 갖춘 감자토스트 완성

• 편스토랑 시금치계란찜 만드는 법

-재료
시금치 1/2단(6 포기), 방울토마토 8개, 표고버섯 2개, 달걀 5개, 우유 4T, 소금, 후추, 올리브유, 슈레드치즈 한 줌

-재료준비

 1. 시금치 1/2단(6 포기)은 깨끗이 씻어 물기를 제거하고 밑동과 억센 줄기를 자른다

 2. 방울토마토 8개는 베이킹 소다로 깨끗이 씻은 뒤 2등분 한다

 3. 표고버섯 2개는 얇게 슬라이스 한다

 4. 마른 팬에 손질한 표고버섯을 넣고 갈색이 되도록 살짝 덖어준 뒤 잠시 빼둔다

1. 볼에 달걀 5개를 깨 넣고 풀어준 뒤 소금과 후추, 우유 4T를 넣어 섞는다

2. 팬을 약불로 켠 후 올리브유를 두르고 시금치를 깐 뒤 계란물을 골고루 붓는다

3. 방울토마토, 볶은 표고버섯을 올리고 슈레드치즈 한 줌을 뿌린다

4. 뚜껑을 덮어 중 약불에서 15분 정도 익혀주면 윤유선의 시금치계란찜 완성

• 편스토랑 닭가슴살양배추쌈 만드는 법

-재료
두부 1모, 포도씨유, 다진 마늘 1T, 닭가슴살 300g, 양배추 1/2통, 소금, 후추

1. 양배추 1/2통은 깨끗이 씻은 뒤 잎을 한 장씩 떼어 찜기에 넣고 10~15분 정도 찐다

2. 닭가슴살 300g은 키친타월로 핏물을 제거한 뒤 잘게 다진다

3. 마른 팬에 두부 1모를 넣고 잘게 으깨가며 물기가 날아갈 때까지 볶는다

4. 물기가 어느 정도 날아가면 포도씨유를 두르고 다진 마늘 1T을 넣어 볶는다

5. 볶은 두부에 닭가슴살, 소금, 후추를 넣고 고슬고슬하게 볶는다

* 취향에 따라 소금과 후추의 양을 조절하고 감칠맛을 원할 땐 굴소스 또는 간장을 넣어 볶아도 좋음

6. 찐 양배추를 넓게 펼친 뒤 가운데에 두부닭가슴살볶음을 넣고 내용물이 나오지 않도록 양끝을 접어 월남쌈처럼 돌돌 말아주면 윤블리 닭가슴살 양배추쌈 완성

* 취향에 따라 다양한 소스를 곁들이면 더 맛있게 먹을 수 있음

편스토랑 234회 24년 7월 19일 오이소박이물김치 &국수 레시피
출처: kbs 신상출시 편스토랑

신상출시 편스토랑 윤블리~ 윤유선의 오이소박이물김치, 오이소박이물김치국수 레시피

시원한 무를 듬뿍 채워 넣은 오이소박이에 자연의 단맛인 배, 감칠맛 나는 다시마육수로 만드는 시원한 오이소박이물김치 담는 법

오이소박이물김치 하나면 김치말이 국수도 간단하게 만들 수 있네요~

• 편스토랑 오이소박이물김치 만드는 법

-재료
[오이 절이기]
 오이 8개, 물 5컵, 소금 6T
[속 재료]
 무 400g, 당근 100g, 부추 80g, 멸치액젓 6T, 굵은소금 평평하게 1T, 다진 마늘 2T, 다진 생강 2t
[김치 국물]
 물 500ml, 조각다시마 2~3장, 배 1개, 고춧가루 1T   

1. 오이 8개는 굵은소금으로 문질러 물에 깨끗하게 씻는다

* 굵은소금으로 오이를 세척하면 불순물이 제거되고 쓴맛도 약해진다

2. 오이는 6~7cm 길이로( 3등분) 썰어 오이를 세워 끝부분 1cm 정도만 남기고 십자 모양으로 칼집을 낸다

3. 물 5컵에 소금 6T를 섞어 소금물을 만들고 자른 오이를 넣어 2시간 동안 절인다

4. 오이를 절인 소금물을 냄비에 붓고 끓인 뒤 절인 오이를 한번 담갔다 빼준다

* 물러지지 않는 오이소박이 팁 : 끓는 소금물에 살짝 데치면 오이의 아삭함이 오래가고 빛깔도 진해진다 

5. 소금물에 데친 오이는 십자 모양이 아래로 가게 세워 물기를 뺀다

6. 무 400g, 당근 100g은 2cm 길이로 가늘게 채 썰고 부추 80g은 무와 길이를 맞춰 썬다

7. 멸치액젓 6T, 굵은소금 평평하게 1T, 다진 마늘 2T, 다진 생강 2t을 섞어 양념을 만든다

8. 손질한 무, 당근에 양념을 넣어 버무린 뒤 숨이 금방 죽는 부추는 마지막에 넣고 살짝 버무려 오이소박이 속재료를 만든다

9. 물기를 뺀 오이 사이에 양념한 속재료를 양껏 넣어 김치통에 차곡차곡 담는다

11.  물 500ml에 다시마 2~3장을 넣고 5~10분 동안 끓인 뒤 식혀 다시마 육수를 만든다

12. 믹서에 껍질과 씨를 제거한 배 1개를 넣고 갈아 배즙을 만든다

13. 다시마물 400ml에 배즙 400ml, 고춧가루 1T를 섞어 김치국물을 만든다

14. 오이에 김치국물을 부어준 뒤 실온에 3일 정도 보관 후 냉장 보관하면 윤유선의 오이소박이물김치 완성

• 편스토랑 오이소박이물김치국수 만드는 법

-재료
오이소박이물김치, 소면 1인분(100g), 소금 1t, 찬물, 삶은 달걀, 통깨

1. 냄비에 물, 소금 1t를 넣고 끓으면 소면 1인분(100g)을 넣고 젓가락으로 저으면서 익힌 뒤 물이 끓으면 찬물 1/2컵씩을 2번 부어주고 세 번째 끓어오르면 건져 찬물에 여러 번 헹궈 전분기를 제거한다

* 소면은 총 3~4분 삶기

2. 그릇에 소면을 담고 오이소박이, 오이소박이김치국물을 적당량을 붓고 삶은 달걀 올리고 통깨를 뿌려주면 윤유선의 오이소박이물김치국수 완성

* 기호에 따라 싱거울 땐 간맞춤으로 간장을 추가해도 좋음

편스토랑 232회 24년 7월 12일 매콤궁채꼬리찜 & 깻잎순밥 & 호박잎무침 레시피
출처 : kbs 신상출시 편스토랑

신상출시 편스토랑 윤블리~ 윤유선의 보양 밥상

오독오독한 식감이 좋은 궁채를 넣어 매콤하게 만든 소꼬리찜 레시피 향긋한 통들깨깻잎순밥, 호박잎무침 만들기

• 편스토랑 매콤궁채소꼬리찜 만드는 법

-재료
-소꼬리 삶기
소꼬리 1kg, 된장 1T, 생강술 3T
-양념장
고추장 1T, 고운 고춧가루 1T, 양조간장 2T, 참치액 2T, 매실청 2T, 다진 생강 1t, 다진 마늘 1T, 양파당 2조각, 후추 톡톡
-소꼬리찜
물 500ml, 다시마 한 장, 국물용 멸치 한 줌, 말린 궁채 한 줌, 양파 1개, 청양고추 1개, 대파 1대, 홍고추 1개, 표고버섯 3개, 통깨

-재료 준비
 1. 양파 1개는 두께 1cm로 원형 슬라이스 하고 대파 1대 청양고추 1개, 홍고추 1개 송송 썰어준다.

 2. 표고버섯 3개는 십자 모양으로 칼집을 내 모양을 낸다

 2. 말린 궁채 한 줌은 미지근한 물에 1시간 정도 불린다

 3. 다시마 한 장은 흐르는 물에 씻은 뒤 미지근한 물 500ml에 30분 정도 불려준다.

* 양파당은 설탕으로 대체 가능하지만 만들고 싶다면 양파당 만드는 법은 아래 레시피 참고하세요

1. 소꼬리 1kg은 미지근한 물에 담가 3시간 정도 핏물을 뺀다

2. 압력솥에 핏물을 뺀 소꼬리, 소꼬리가 자작하게 잠길 정도의 물을 붓고 된장 1T, 생강술 3T를 넣고 뚜껑을 덮은 후 강불로 끓인다

* 생강술은 소주나 청주로 대체 가능

3. 압력솥의 추가 돌면 중 약불로 줄이고 20분 더 끓인 뒤 불을 끄고 추를 젖혀 압을 완전히 뺀 후 뚜껑을 열고 삶은 소꼬리를 건져 흐르는 물에 씻는다

4. 고추장 1T, 고운 고춧가루 1T, 양조간장 2T, 참치액 2T, 매실청 2T, 다진 생강 1t, 다진 마늘 1T, 양파당 2조각, 후추 톡톡을 섞어 매콤 양념장을 만든다.
*양파당은 설탕 2T로 대체 가능

5. 삶은 소꼬리에 매콤양념장 2/3 정도를 넣고 버무린다

6. 불린 궁채는 돌돌 말아 가운데를 묶어 양옆으로 칼집을 내 궁채리본을 만들고 남은 궁채는 먹기 좋은 크기로 자른다

7. 불린 다시마에 국물용 멸치 한 줌을 넣는다

8. 다시마를 잘 감싼 후 불린 궁채로 묶어준 뒤 멸치육수가 잘 우러나도록 다시마에 칼집을 넣어 육수주머니를 만든다

9. 냄비에 슬라이스 한 양파를 깔고 양념한 소꼬리, 궁채리본, 다시마육수주머니를 넣는다

10. 다시마 우린 물 500ml, 남은 매콤양념장을 넣고 뚜껑을 덮어 강불에 20분 정도 끓인다

11.  다시마&멸치 주머니를 뺀 뒤 손질한 대파, 청양고추, 표고버섯을 넣고 뚜껑을 연 상태로 한소끔 끓인 뒤 마지막에 통깨, 홍고추를 뿌려주면 윤유선의 매콤궁채꼬리찜 완성

• 편스토랑 깻잎순밥 만드는 법

-재료
깻순 2줌, 불린 쌀 2컵, 물 1.5컵, 통들깨 2T, 들기름 1T

재료준비
 1. 깻순은 깨끗이 씻은 뒤 억센 줄기를 손질한다.

1. 전기밥솥에 불린 쌀 2컵, 통들깨 2T, 손질한 깻순 2줌을 넣고 물 1.5컵을 부은 뒤 취사 버튼을 누른다

2. 취사가 완료되면 뚜껑을 열고 잘 섞은 뒤 들기름 1T를 뿌려주면 윤유선의 깻잎순밥 완성

• 호박잎무침 만드는 법

-재료
호박잎 150g, 소금 1t, 홍고추 1/2개, 대파 1/4대, 고추장 1/2T, 된장 1/2T, 다진 마늘 1/2T, 멸치액젓 1/2T, 참기름 약간, 들기름 약간, 통들깨 1/2T

1. 호박잎 150g은 줄기를 2~3번 꺾어 질긴 섬유질을 제거한다

2. 끓는 물에 소금 1t를 넣고 손질한 호박잎을 넣어 2~3분 정도 데친 후 찬물에 씻어 물기를 짠다

3. 물기를 짠 호박잎에 고추장 1/2T, 된장 1/2T, 다진 마늘 1/2T, 멸치액젓 1/2T, 참기름 약간, 들기름 약간, 통들깨 1/2T, 잘게 다진 홍고추 1/2개, 대파 1/4대를 넣어 조물조물 무쳐주면 호박잎무침 완성

* 양념장을 미리 만든 후 취향에 맞게 양념장을 넣어도 좋음

편스토랑 232회 24년 7월 12일 레몬꿀절임 & 두부라구야채찜 레시피
출처 : kbs 신상출시 편스토랑

신상출시 편스토랑 윤블리~ 윤유선의 레몬꿀절임, 두부라구야채찜 레시피

제철신선한 채소를 레몬, 꿀, 소금으로 절인 건강한 채소요리 레몬꿀절임은 고기요리와 같이 먹거나 피클처럼 먹기에 좋다고 해요 고기 대신 두부로 만드는 두부라구소스~ 야채찜도 건강식이네요

• 편스토랑 레몬꿀절임 만드는 법

-재료
양배추 200g, 적양배추 100g, 콜라비 1개(약 600g), 소금 1T, 꿀 2T, 초록 파프리카 1개, 사과 1개, 레몬 2개, 물 1컵(200ml)
*취향에 따라 냉장고 속 다양한 채소들을 활용가능

1. 콜라비 1개(약 600g)는 껍질을 벗기고 3mm 두께로 썬다

2. 양배추 200g, 적양배추 100g는 콜라비와 비슷한 두께로 썬다

3. 콜라비, 양배추, 적양배추에 소금 1T, 꿀 2T를 넣고 잘 섞은 뒤 1시간 동안 절인다

4. 사과 1개는 껍질째 살짝 두껍게 슬라이스 하고 초록 파프리카 1개는 깍둑썰기한다

* 상세 재료 외 다양한 냉장고 속 좋아하는 채소를 사용해도 좋음

5. 절인 콜라비와 양배추에 파프리카와 사과를 넣어 섞는다 ( 절일 때 나온 수분까지 모두 사용)

6. 열탕 소독한 병에 채소들을 담은 뒤 레몬 2개의 즙을 짜서 넣고 재료들이 자박하게 잠길 정도의 물 1컵(200ml)을 추가로 넣어주면 윤유선의 채소레몬꿀절임 완성

* 완성된 레몬꿀절임은 병을 뒤집어 골고루 섞은 뒤 하루 정도 냉장보관 후 먹으면 좋고 냉장고에서 2주 정도 보관 가능

• 편스토랑 두부라구야채찜 만드는 법

-재료
부침용 두부 한모(300g), 포도씨유, 양파 1/2개, 다진 마늘 1/2T, 소금 2꼬집, 진간장 1/2T, 토마토소스 400g, 가지 1개, 애호박 1개, 토마토 2개, 데친 연근 1개, 후추 약간, 모차렐라 치즈 한 줌, 올리브유, 파슬리 가루

1. 데친 연근 1개, 애호박 1개, 가지 1개, 토마토 2개는 0.5cm 두께로 슬라이스 한다

2. 양파 1/2개는 잘게 다지고 부침용 두부 한모(300g)는 키친타월로 물기를 제거한다

3. 달군 팬에 두부를 통으로 넣고 으깬 뒤 으깬 두부에 포도씨유를 넣고 센 불에 수분을 날리며 두부를 튀기듯 볶는다

5. 볶은 두부에 다진 마늘 1/2T를 넣고 볶다가 다진 양파를 넣어 볶는다

6. 토마토소스 400g을 붓고 소금 2꼬집, 진간장 1/2T를 넣어 간을 맞추면 두부라구소스 완성

* 기호에 따라 소금과 간장은 생략 가능

7. 두부라구소스에 손질한 가지, 애호박, 토마토, 연근을 빙 둘러 담는다

8. 모차렐라 치즈 한 줌을 올리고 올리브유, 후춧가루를 뿌려 뚜껑을 닫고 약불에 20분 정도 익힌 뒤 마지막에 파슬리가루를 뿌려주면 윤유선의 두부라구야채찜 완성

* 두부라구소스는 바게트와 같이 먹어도 잘 어울림