일상을 체험하다

편스토랑 249회 24년 11월 17일 원팬 대용량 잡채 레시피
출처 : kbs 신상출시 편스토랑

신상출시 편스토랑 김재중의 원팬 대용량 잡채 레시피입니다

원팬으로 만들기 때문에 고기 없이 채소만을 사용해 만들어요 대용량 잡채는 소분해서 냉동보관해 두고 해동해서 먹어도 좋아요

편스토랑 대용량 잡채 레시피

-재료
당면 7~8줌(약 500g 이상), 당근 1/2개, 청양고추 4개, 홍고추 3개, 양파 1.5개, 건목이버섯 두 줌, 시금치 두 줌
물 약 1~1.5L, 진간장, 식용유(진간장 2: 식용유 1 비율)
흑설탕 듬뿍 3T, 다진 마늘 크게 1T, 순후추 13~14번 톡톡, 굴소스 3~4T, 조청(또는 올리고당) 2~3바퀴, 참기름 2~3바퀴, 깨 13~14번 톡톡
* 눈재중 계량 김재중의 손맛 계량으로 오차가 있을 수 있음 

-재료준비
당면 7~8줌(약 500g 이상), 건목이버섯 두 줌은 미지근한 물에 30분 이상 불린다
당근 1/2개, 양파 1.5개는 채 썬다
청양고추 4개, 홍고추 3개는 씨를 제거하고 채 썬다

1. 팬에 물 약1~1.5L, 진간장, 식용유(진간장 2: 식용유 1 비율), 흑설탕 듬뿍 3T을 넣고 강불로 팔팔 끓인다

* 식용유를 넣으면 따로 볶지 않아도 당면의 식감이 탱글탱글해지고 윤기가 난다

* 진간장을 짜지 않나 싶을 정도로 넣는다

2. 간장물이 팔팔 끓으면 불린 당면을 넣는다

4. 다진 마늘 크게 1T, 순후추 13~14번 톡톡, 굴소스 3~4T를 넣고 물이 졸아 당면에 간이 밸 때까지 저어준다

4. 어느정도 물이 자작하게 졸아들면 손질한 당근, 청양고추, 홍고추, 양파, 목이버섯을 넣어 볶다가 조청(또는 올리고당) 2~3바퀴를 뿌려 단맛과 윤기를 더한다

5. 불을 끈 뒤 시금치 두 줌을 올리고 뚜껑을 덮어 잔열로 숨을 죽여 익힌 뒤 참기름 2~3바퀴, 깨 12~14번 톡톡 뿌려주면 김재중의 원팬 대용량 잡채 완성

* 완성된 대용량 잡채는 소분해 냉동실에 넣어 보관한다

알토란 507회 24년 9월 15일 10분 잡채 & 잡채둥지전
출처 : mbn 알토란

탐나는 맛 알토란 " 쉽게 차리는 추석 음식 한 상" 이연복 셰프의 쉽게 뚝딱~ 원팬으로 만드는 10분 잡채 레시피

명절에 남은 잡채 요리 바삭한 잡채둥지전 만들기

• 알토란 10분 잡채 만드는 법

-기본 재료
미지근한 물에 불린 당면 100g, 돼지고기 100g(잡채용 저렴한 부위 모두 가능), 양파 반 개, 청피망 1/3개, 홍피망 1/3개, 식용유, 당근 1/3개, 배추 2장(하얀 줄기 부분), 표고버섯 2개, 팽이버섯 한 줌, 목이버섯 한 줌
-양념 재료 
파 1대, 다진 마늘 1큰술, 간장 1큰술, 굴소스 2큰술, 후추 약간, 설탕 반 큰술, 참기름 1큰술

1. 당면은 미지근한 물에 20분간 불리고 마른 목이버섯 한 줌은 30분 정도 불려 준비한다

* 시간을 더 줄이고 싶으면 끓는 물에 8분 삶아 사용해도 됨

2. 배추 2장, 양파 1/2개, 당근 1/3개, 표고버섯 2개, 청·홍 피망 1/3개를 채 썰고 대파 1대는 송송 썬다

3. 팬에 식용유 3큰술을 두르고 다진 마늘 1큰술, 송송 썬 대파 1/2대, 채 썬 돼지고기 100g을 넣어 볶는다

4. 돼지고기가 익으면 간장 1큰술을 넣어 한번 더 볶는다

5. 손질한 배춧잎, 양파, 당근, 표고버섯, 청·홍피망, 팽이버섯 한 줌을 모두 넣고 채소가 타지 않게 식용유를 추가해 볶는다

6. 굴소스 2큰술을 넣고 채소의 숨이 죽을 때까지 볶는다

7. 채소의 숨이 죽으면 불린 당면을 넣고 볶다가 후추 약간, 설탕 1/2큰술을 넣어 볶는다

8. 불린 목이버섯 30g을 넣고 참기름 1큰술을 둘러 넣으면 이연복 셰프의 10분 원팬 잡채 완성

• 알토란 잡채둥지전 만드는 법

-기본 재료
명절 남은 잡채, 부침가루 2~3큰술, 달걀, 식용유

1. 남은 잡채는 가위로 잘게 자른다

2. 달걀은 흰자와 노른자를 분리한다

3. 잘라 놓은 잡채에 달걀흰자와 부침가루 적당량을 넣어 섞는다

4. 식용유를 두른 팬에 잡채반죽을 적당량을 얇게 펴서 올리고 둥지처럼 가운데 노른자를 넣을 공간을 오목하게 만든다

5. 오목한 부분에 달걀노른자를 올린 후 앞뒤로 구워주면 잡채둥지전 완성

* 좀 더 바삭한 식감을 원할 땐 얇게 펼쳐서 굽고 매콤한 맛을 원한다면 고추기름을 추가해 구워도 좋음

알토란 456회 9월 24일 잡채
출처 : mbn 알토란

알토란 친정엄마의 추석 밥상 특집 심영순 대가의 딸 장윤정 요리연구가의 잡채 만드는 법

파마늘 기름과 명절 남은 나물들, 오독오독한 식감을 살려주는 오이를 넣어 만드는 잡채 레시피입니다

• 알토란 잡채 만드는 법

-재료
당면 400g, 명절 나물들, 오이 1개, 소금 1작은술, 대파 1대, 홍고추 1/2개, 우둔살 160g, 생표고버섯 2개, 소금 1작은술, 파, 마늘기름 적당량, 참기름 1큰술 
-파, 마늘 기름
식용유 2컵 400ml, 대파 1/4개, 마늘 2쪽
-양념장
진간장 1큰술 반, 설탕 1큰술, 맛간장 3큰술, 다진 대파 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 후춧가루 약간

1. 식용유 2컵 400ml에  대파 1/4개, 마늘 2쪽을 썰어 넣고 대파가 연한 갈색이 될 때까지 약불에 끓여 파마늘기름을 만든다

* 깨끗한 파. 마늘 기름을 내려면 약불에 오래 끓인다

* 채소를 담가둔 채 기름을 식혀야 채소향이 끝까지 우러난다 완성된 파마늘 기름은 상온 보관으로 약 2주, 냉장보관으론 최대 3개월까지 사용가능하다

2. 오이 1개는 껍질과 씨를 제거한 뒤 채 썰어 채 썬 오이에 소금 1작은술을 넣어 5분간 절였다 물기를 꽉 짜준다

* 잡채에 있는 물기에서 세균이 증식해 빨리 상하게 되기 때문에 물기를 최대한 없앤뒤 잡채를 만든다

* 알토란 잡채에 씹는 맛을 더해줄 비법재료는  " 오이 "

3. 대파 1대와 홍고추 반 개는 채 썰고 우둔살 160g은 채 썬다

4. 생표고버섯 2개는 채 썬 뒤 소금 1작은술을 넣어 섞은 뒤 물기를 꽉 짠다

5. 팬에 파마늘기름을 두르고 물기를 짠 표고버섯, 우둔살에 소금 1꼬집을 넣어 각각 볶는다

6. 채 썬 오이와 대파도 소금을 한꼬집 넣어 각각 볶고 채 썬 홍고추는 잔열에 살짝 볶아내 잡채에 들어갈 채소는 수분 없이 준비한다

7. 끓는 물 2리터에 당면 400g을 넣고 투명해질 때까지 5~7분 정도 삶는다

8. 당면 삶은 물을 버리고 파마늘기름 2큰술을 둘러 넣는다

* 당면을 체에 담고 기름을 둘러야 물기도 빠지면서 면이 뭉치지 않는다

9. 진간장 1큰술 반, 설탕 1큰술, 맛간장 3큰술, 다진 대파 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 후춧가루 약간을 섞어 양념장을 만든다

10. 삶은 당면에 양념장을 넣어 버무린뒤 참기름 1큰술을 넣고 마저 버무린다

* 채소들과 함께 무치면 당면에 간이 잘 안 배어든다

11. 양념장에 버무린 당면에 볶아둔 부재료들을 넣어 섞는다

12. 파마늘기름을 두르고 남은 나물들을 가볍게 볶는다

* 재료들의 온도가 비슷해야 잡채가 쉬지 않기 때문에 나물도 살짝 볶은 뒤 잡채에 넣는다

13. 볶은 나물들을 당면에 넣고 골고루 버무리면 장윤정 요리연구가의 명절나물 활용 잡채 완성

잡채 알토란 포인트

1. 삶은 당면은 파. 마늘 기름에 버무린다

2. 볶은 오이로 식감을 더한다