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최고의 요리비결 5월 22일 즉석고추장 & 비빔밥
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 이번주도 재방송 유귀열 요리연구가의 한 주간 레시피입니다

10분 완성 즉석고추장 만드는 법 즉석고추장을 활용한 비빔밥 레시피

• 즉석고추장 만드는 법

-주재료
조청(1kg), 매실청(250ml), 소금(15g), 소주(180ml), 고운 된장(500g), (300g)

1. 조청(1kg), 매실청(250ml), 소금(15g), 소주(180ml), 고운 된장(500g)을 넣어 섞는다

* 메주 가루 대신 된장을 넣으면 숙성이 필요 없어 바로 먹을 수 있다

2. 섞은 양념에 고운 고춧가루(300g)를 조금씩 나눠 넣어 가며 저어준다

* 고운 고춧가루가 뭉치지 않게 저어가면서 나눠 넣는다

3. 밀폐용기에 담으면 초간단 즉석고추장 완성

* 완성된 즉석 고추장은 서늘한 곳에 2~3일 정도 숙성시킨 뒤 냉장보관하면 1년 정도 보관이 가능하다

• 비빔밥 만드는 법

-주재료
삶은 콩나물(100g), 데친 시금치(240g), 채 썬 무(300g), 밥(200g), 달걀프라이, 즉석고추장(1T)
-양념 재료
소금(1¼t), 다진 마늘(1⅓T), 다진 대파(1⅓T), 통깨(1⅓T), 참기름(2t), 설탕(1T), 식초(1T), 고춧가루(1t)

1. 삶은 콩나물(100g)에 소금(약간), 다진 마늘(1t), 다진 대파(1t), 통깨(1t), 참기름(1t)을 넣어 무친다

2. 데친 시금치(240g)에 소금(약간), 다진 대파(1t), 다진 마늘(1t), 통깨(1t), 참기름(1t)을 넣어 무친다

3. 채 썬 무(300g)에 설탕(1T), 소금(1t), 식초(1T), 고춧가루(1t), 다진 마늘(1T), 다진 대파(1T), 통깨(1T)를 넣어 무생채를 만든다

4. 밥 위에 콩나물, 시금치, 무, 달걀프라이를 얹고 즉석고추장(1T)을 얹으면 비빔밥 완성

알토란 가을장 즉석 고추장
출처 : mbn 알토란

알토란 가을장 김혜숙 명인의 숙성이 필요 없는 5분 완성 즉석 고추장 만드는 법

즉석 고추장을 활용한 요리 육포고추장장아찌무침 레시피

• 알토란 즉석고추장 만드는 법

-재료
재래 된장 200g, 조청 500g, 생수 550g(4컵), 소금 50g, 고춧가루 300g

1. 생수 4컵에 재래된장 200g, 조청 500g을 넣어 풀고 5분 정도 끓인다

* 수분이 많은 시판 조청을 사용할 경우 물의 양을 조절할 것

2. 끓어오르면 불을 끄고 소금 50g을 넣어 간을 맞추고 양념이 한 김 식으면 고춧가루 300g을 넣어 섞으면 즉석고추장 완성

완성된 즉석 고추장은 냉장 보관한다

* 고춧가루는 식힌 후 넣어야 검게 변하지 않고 고추장 색이 곱다

즉석 고추장 알토란 포인트

1. 된장을 넣어 깊은 맛을 낸다

2. 색감을 위해 불을 끄고 고춧가루를 넣는다

• 육포 고추장 장아찌 만드는 법

-재료
육포 70g, 즉석 고추장 1컵, 진간장 1큰술, 설탕 1큰술, 마늘 6알, 통깨

1. 즉석 고추장 1컵에 진간장 1큰술, 식감 있게 다진 마늘 1큰술, 설탕 1큰술을 넣어 볶는다

2. 수제 육포는 딱딱해지지 않도록 불에 살짝 구워 결대로 찢는다

* 시판용 육포를 사용할 경우엔 분무기에 소주를 넣어 뿌린 뒤 팬에 볶아 결대로 찢어 사용한다

3. 식힌 양념에 손질한 육포를 넣고 버무린 후 그릇에 담고 통깨를 뿌려주면 육포 고추장 장아찌 완성

최고의 요리비결 5월 30일 즉석 고추장과 비빔밥 & 매실청과 매실장아찌
출처 : ebs 최고의요리비결

ebs 최고의 요리비결 유귀열 요리연구가의 10분 완성 즉석 고추장 만드는 법과 고추장 비빔밥

매실청 담그는 법과 3개월 숙성한 매실과육으로 만드는 초간단 밥반찬 매실장아찌 만드는 법 레시피 정리

• 초간단 즉석 고추장 만드는 법

-주재료
조청(1kg), 매실청(250ml), 소금(15g), 소주(180ml), 고운 된장(500g), 고운 고춧가루(300g)

* 된장은 입자가 고운 걸로 준비하고 엿기름 대신 쌀조청을 사용한다

1. 조청(1kg), 매실청(250ml), 소금(15g), 소주(180ml), 고운 된장(500g)을 넣어 섞는다

* 메주가루 대신 된장을 넣으면 숙성 필요없이 바로 먹을 수 있다

2. 섞는 재료에 고추장용 고운 고춧가루(300g)를 뭉치지 않게 조금씩 넣어가며 골고루 저어준다

3. 완성된 즉석고추장은 밀폐용기에 담아준다

* 이렇게 만든 즉석고추장은 서늘한 곳에 2~3일 정도 숙성시킨 뒤 냉장 보관하면 1년도 거뜬하게 보관이 가능하다

• 고추장 비빔밥 만드는 법

-주재료
삶은 콩나물(100g), 데친 시금치(240g), 채 썬 무(300g), 밥(200g), 달걀프라이, 즉석 고추장(1T)
-양념 재료
소금(1¼t), 다진 마늘(1⅓T), 다진 대파(1⅓T), 통깨(1⅓T), 참기름(2t), 설탕(1T), 식초(1T), 고춧가루(1t)

1. 삶은 콩나물(100g)에 소금(약간), 다진 마늘(1t), 다진 대파(1t), 통깨(1t), 참기름(1t) 넣어 무친다

2. 데친 시금치(240g)에 소금(약간), 다진 대파(1t), 다진 마늘(1t), 통깨(1t), 참기름(1t) 넣어 골고루 버무린다

3. 가늘게 채 썬 무(300g)에 설탕(1T), 소금(1t), 식초(1T), 고춧가루(1t), 다진 마늘(1T), 다진 대파(1T), 통깨(1T) 넣어 버무려 무생채를 만들면 비빔밥에 올라갈 재료 준비 끝

4. 밥 위에 콩나물, 시금치, 무생채를 넉넉하게 올린 후 계란프라이와 즉석고추장(1T)을 얹어주면 비빔밥 완성

* 기초에 따라 참기름 약간과 통깨를 추가해도 좋음

• 매실청 담그는 법

-주재료
매실(2kg), 물엿(1kg), 설탕(1kg), 대추(4알)

1. 매실(2kg)은 식초물에 담가 살살 세척한 후 물기를 완벽하게 제거한다

2. 물기를 제거한 매실은 나무꼬치 등을 사용해 꼭지를 제거한다

3. 물기 없이 마른 밀폐용기에 매실(600g) 넣은 뒤 물엿(1kg) 넣어 매실에 물엿을 골고루 묻힌다

* 물엿은 숙성시간을 단축시켜 준다 물엿 대신 올리고당 등을 활용해도 좋음

4. 남은 매실을 넣고 설탕(1kg)을 붓는다

* 매실은 숙성되면서 가스가 생기기 때문에 밀폐용기의 70% 정도만 넣는 것이 좋다

5. 매실에 공기가 차단될 수 있도록 설탕으로 매실을 골고루 덮은 후 대추 4알을 넣는다

* 매실청 담글 때 대추를 넣어주면 방부제 역할과 해독 작용을 해준다 대추는 매실 1kg당 2알이 적당하다

6. 베보자기를 덮고 끊으로 묶은 뒤 처음엔 뚜껑을 비스듬히 덮어 두고 설탕이 녹을 때쯤 뚜껑을 닫아 준다

7. 매실청은 서늘한 곳에서 3개월간 숙성시킨다

• 매실장아찌 만드는 법

-주재료
3개월 숙성한 매실
-양념 재료
고추장(2T), 통깨(약간)

1. 3개월 숙성된 매실은 씨를 제거하여 먹기 좋게 잘라서 준비한다

2. 고추장(2T) or 즉석 고추장 (2T)를 넣어 골고루 무친다

3. 그릇에 담은 후 통깨를 뿌리면 고추장 매실장아찌 완성