일상을 체험하다

최고의 요리비결 3월 6일 아욱국 & 소고기편육
출처 : ebs

최요비! 최고의 요리비결 이번주도 지난번 재방송 한 주간이 될 것 같네요

빅마마 이혜정 요리연구가의 아욱국 맛있게 끓이는 방법 쫀득쫀득한 소고기편육 만드는 법 레시피 정리

• 아욱국 만드는 법

-주재료
물(7컵/1.4L), 볶은 국 멸치(30g), 마늘(2개), 볶은 보리새우(20g), 구운 다시마(1g), 아욱(200g), 대파(15g), 새우(100g)
- 양념 재료
소금(약간), 국간장(1t), 참기름(1t), 들기름(1t), 소금(1t), 밀가루(½T), 들깻가루(½T), 된장(3T), 다진 마늘(½t)

* 재료 준비 : 국물 멸치와 보리새우는 팬에 볶아 비린내와 불순울을 제거하고 다시마는 불에 살짝만 구워  준비한다

1. 냄비에 물(7컵/1.4L), 볶은 국물 멸치(30g), 마늘(2개)을 넣어 끓인다

2. 끓는 밑국물에 볶은 보리새우(20g), 구운 다시마(1g)를 넣은 뒤 불을 끄고 2시간 정도 여열로 밑국물을 진하게 우려낸다

3. 아욱(200g)은 딱딱한  밑동부분을 제거하고 먹기 좋게 썬다

4. 아욱에 소금(약간)을 넣어 바락바락 주무른 뒤 찬물에 헹궈 낸다

5. 손질한 아욱에 국간장(1t), 참기름(1t), 들기름(1t), 소금(1t), 밀가루(½T), 들깻가루(½T)를  넣고 버무린 뒤 재운다

* 아욱국에 밀가루를 넣으면 풋내가 제거되고 훨씬 부드러워진다

6. 대파(15g)은  어슷 썬다

7. 밑국물 건더기 걸러내고 된장(3T)을 체에 밭쳐 푼 뒤 뚜껑을 열고 끓인다

8. 양념한 아욱, 대파, 다진 마늘(½t)을 넣고 뚜껑을 덮어 한소끔 끓인다

9. 새우(100g)를 넣고 불 끈 뒤 여열에 새우( 칵테일 새우 )가 익으면 아욱국 완성

• 소고기편육 만드는 법

-주재료
소고기(아롱사태/600g), 대파(10g), 마늘(4개), 달래(150g), 미나리(50g), 실부추(30g)
-양념 재료
청주(2T), 통후추(¼t), 고춧가루(1t), 설탕(½T), 깨소금(1T), 참기름(½T), 식초(1T), 진간장(½T)

1. 소고기(아롱사태/600g)는 실로 묶어 모양을 잡는다

2. 물을 넣은 냄비에 대파(10g), 마늘(4개), 청주(2T), 통후추(¼t)를 넣어 끓인 뒤 소고기를 넣어 40분 정도 끓인다

* 물의 양은 소고기가 2cm 정도 잠기지 않을 정도로 넣어준다

3. 40분간 삶은 소고기는 불을 끄고 30분 정도 여열에 익혀 뜸을 들인다

4. 삶은 소고기는 건져 실을 제거한 뒤 얇게 썬다

5. 달래(150g)는 뿌리를 제거한 뒤 먹기 좋게 썬다

6. 미나리(50g), 실부추(30g)는 먹기 좋게 자른다

7. 손질한 달래, 미나리에 진간장(½T), 고춧가루(1t), 설탕(½T), 깨소금(1T), 참기름(½T)을 넣어 살살 버무린 뒤  실부추를 넣어 버무린다

8. 마지막에 식초(1T) 넣어 버무리면 채소무침 완성

* 식초를 넣으면 채소의 숨이 죽기 때문에 마지막에 넣는다

9. 그릇에 소고기와 채소무침을 곁들이면 소고기편육 완성

최고의 요리비결 10월  12일 버섯편육전골&궁채장아찌
출처 : ebs

최고의 요리비결 윤혜신 요리연구가의 편육버섯전골 만드는 법 버섯전골과 잘 어울리는 새콤달콤한 궁채장아찌 레시피

• 버섯편육전골 만드는 법

-주재료
물(10컵/2L), 사태(300g), 알배추(200g), 무(100g), 쑥갓(100g), 대파(140g), 불린 흰목이버섯(100g), 표고버섯(100g), 황금팽이버섯(100g), 만가닥버섯(100g)
-양념 재료
국간장(2T), 소금(1t), 후춧가루(1t)

1. 찬물에 2~3시간 담가 핏물을 뺀 사태를 준비하여 냄비에 물(10컵/2L)을 넣고 끓어오르면 뚜껑을 살짝 열어놓고 1시간 30분 정도 삶는다

2. 흰목이버섯은 찬물에 담가 불린다

3. 알배추(200g)는 한 입 크기로 썰고 무(100g)는 얇게 나박 썬 뒤 쑥갓(100g)은 길쭉하게 자른다

4. 삶은 사태는 건진 뒤 랩을 씌워 냉장고에 넣어 식혀둔다

* 사태 삶은 물은 버섯편육전골의 육수로 활용

5. 기름을 제거한 육수에 국간장(2T), 소금(1t), 후춧가루(1t)를 넣어 간을 한다

* 끓이면서 먹는 전골 요리는 간을 심심하게 맞추는 게 좋다

6. 사태를 얇게 썰어준다

7. 전골냄비에 무, 알배추를 깔고 큼직하게 썬 대파(140g), 불린 흰목이버섯(100g), 사태를 돌려 담는다

8. 쑥갓, 편 썬 표고버섯(100g), 황금팽이버섯(100g), 만가닥버섯(100g)을 넣고 육수를 적당량 부어 5분 정도 끓이면 버섯편육전골 완성

• 궁채장아찌 만드는 법

-주재료
불린 궁채(300g), 양파(200g), 풋고추(200g)
-절임 재료
물(1컵/200ml), 진간장(1컵/200ml), 설탕(200g), 다시마(1쪽), 식초(1컵/200ml)

1. 냄비에 물(1컵/200ml), 진간장(1컵/200ml), 설탕(200g), 다시마(1쪽)를 넣어 한소끔 끓인다

2. 불린 궁채(300g), 양파(200g)는 한 입 크기로 썰고 풋고추(200g)는 꼭지를 제거한 뒤 송송 썬다

3. 내열 용기에 풋고추, 양파, 궁채를 담는다

4. 장아찌 절임물이 끓으면 불을 끄고 다시마를 건져낸 후 식초(1컵/200ml)를 넣는다

* 식초는 불을 끄고 마지막에 넣어야 새콤한 맛이 살아 있다

5. 뜨거운 절임물을 붓고 실온에 하루 두었다가 냉장고에 보관하면 궁채장아찌 완성

* 끓는 절임물을 부어야 더 아삭해지고 살균 효과가 좋아 보관 기간이 길어진다

* 완성된 궁채장아찌는 약 한 달간 보관 가능

집에서 간편하게 즐기는

요리하다 편육 슬라이스

출출할때 먹기에도 좋지만

술안주로 좋지요 ㅋ

편육은 돼지고기머리를 눌러서

쫄깃쫄깃한 맛이 특징인데요

예전에 전통시장가면

종종 사다 먹었던 편육

요즘은 시장에 갈일이 없다보니

간편제품을 가끔 사먹게되네요

개봉 후에 별도의 조리없이

바로 먹기만 하는 제품인 요리하다 편육 슬라이스

가격은 4,980원인데

저는 마감세일로 이천오백원인가..

주고 구매한듯

원재료명을 보면

돼기고기머리는 국내산이래요

새우젓은 베트남

안에 새우젓 소스가 들어 있어서

따로 준비할건 없어요

편의점에서 파는 편육도

몇번 먹어봤는데

요리하다 편육슬라이스는

좀더 두툼한 느낌이에요

저도 구매하기전에

상품평을 보고 샀거든요

냄새가 난다는 분도 있고

다 부서진다는 분도 있고

일단 누린내는 거의 없더라고요

부서진다는분은 전자레인지에

데워서 그런것 같기도 하구요 ㅎ

편육을 짭조름한 새우젓 소스에 콕~

세일가격으로 산만큼

가격대비 저는 맛있게 잘 먹었네요 ㅋㅋ

편육을 전자레인지에 데우면

다 풀어지고 오히려 느끼해져요

그냥 차가운 상태로 쫄깃하게 먹는게

더 맛있는것 같아요

집에서 혼술할때

간편 편육도 안주로 좋아요

홈플러스에서 장보다가 눈에 띄어서 사본 

햇마루 돈편육

어릴때 집근처에 시장이 있어서

엄마랑 같이 장보러가면 편육을 종종 사주셨거든요

쫀득쫀득 찰진 편육 식감도 좋고 참 맛있는것 같아요

마트표 편육 햇마루 돈편육

사실 별 기대없이 사봤는데

요거 너무 맛있네요

머릿고기를 듬뿍 넣고 흑마늘로 숙성~

한팩에 250g 새우젓 소스와 겨자소스

두가지 소스가 들어 있어요

돼지머리랑 돼지껍데기가 들어 가네요

향신재료인 생강, 통후추, 계피, 정향, 팔각도 성분에 있고

편육은 머릿고기등을 넣고 눌러서 차게 먹잖아요

전자레인지에 돌리지 않고 그냥 먹는게 좋겠어요

편육 색이 약간 검은색이 돌아요

냄새는 완전 먹음직스러운 냄새 ㅋㅋ

적당한 두께로 썰려있어서 쫄깃하고

식감이 너무 좋아요

차갑게 먹어도 전혀 느끼함이 없어서 좋더라고요

잡내도 안나고 맛있게 먹었다는 ㅋㅋ

새우젓소스도 좋은데 전 겨자소스가 더 맛있었어요

소스도 넉넉하게 2가지가 들어서 더 맘에 쏙 들었던

햇마루 돈편육