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최고의 요리비결 25년 1월 31일 호박고지나물 레시피
출처 : EBS 최고의 요리비결

EBS 최요비! 최고의 요리비결 천상현 셰프의 호박고지나물 레시피

오독오독 쫄깃한 묵나물 말린 호박(호박오가리)을 맛있는 양념장에 볶아낸 호박고지나물볶음입니다

• 최고의 요리비결 호박고지나물 만드는 법

<2인 기준>

- 주재료
호박고지(50g), 대파(20g), 식용유(2T), 멸치 육수(¼컵/50ml), 들깻가루(1T), 참깨(1T)
- 양념장 재료
국간장(1T), 설탕(약간), 들기름(2T), 다진 마늘(1T), 멸치액젓(½T)

1. 미지근한 물에 호박고지(50g)를 담가 30분 정도 불린다

2. 대파(20g)는 반을 갈라 송송 썬다

3. 국간장(1T), 설탕(약간), 들기름(2T), 다진 마늘(1T), 멸치액젓(½T)을 섞어 양념장을 만든다

4. 불린 호박고지의 물기를 제거한 뒤 양념에 넣어 버무린다

5. 팬에 식용유(2T)를 두르고 양념한 호박고지를 넣어 볶는다

6. 대파를 넣어 볶다가 멸치 육수(¼컵/50ml)를 넣고 뚜껑을 덮어 2분 정도 찌듯이 볶는다

7. 들깻가루(1T), 참깨(1T)를 넣어 섞으면 천상현 셰프의 호박고지나물볶음 완성

최고의 요리비결 보름나물 3종 호박고지나물, 취나물, 가지나물
출처 : ebs 최고의 요리비결

정월대보름음식인 오곡밥과 같이 먹는 보름나물

보름나물은 꽤 다양한 묵은 나물로 만들게 되는데요 그중에서 쫄깃한 맛의 호박고지나물은 항상 있더라고요

만능 나물양념장 하나로 좀 더 쉽고 간편하게 만드는 보름나물 3종 호박고지나물, 건취나물볶음, 건가지나물볶음 레시피

• 최고의 요리비결 보름나물 만드는 법

- 나물 양념 재료
깨소금(1T), 참기름(3T), 다진 마늘(2T), 설탕(½T), 다진 대파(3T), 국간장(4T)

- 호박고지 나물 주재료
불린 호박고지(250g), 멸치 밑국물(½컵/100ml)
- 호박고지 나물 양념 재료
나물 양념(2T), 통깨(1t), 들기름(1T)

- 취나물 나물 주재료
삶은 취나물(250g), 멸치 밑국물(½컵/100ml)
- 취나물 양념 재료
나물 양념(3T), 들기름(1T), 통깨(1t)

- 가지 나물 주재료
데친 가지(250g) , 멸치 밑국물(½컵/100ml)
- 가지 나물 양념 재료
나물 양념(3T), 들깻가루(1T), 들기름(1T), 통깨(1t)

1. 건취나물은 하룻밤 불린 뒤 30분 이상 부드럽게 삶아 물에 여러 번 헹궈 먹기 좋게 썬다

2. 호박고지는 미지근한 물에 1~2시간 담가 불린다

3. 말린 가지는 미지근한 물에 1~2시간 불린다

* 가지가 덜 불려졌을 땐 끓는 물에 살짝 데쳐주면 좋다

4. 국간장(4T), 다진 대파(3T), 다진 마늘(2T), 설탕(½T), 깨소금(1T), 참기름(3T)을 섞어 만능 나물 양념장을 만든다

* 약간의 설탕은 묵은 나물의 잡내를 제거한다

5. 삶은 취나물(250g)에 나물 양념(3T) 넣어 버무리고 불린 호박고지(250g)에 나물 양념(2T)을 버무리고 데친 가지(250g)에 나물 양념(3T)를 넣어 각각 버무린다

6. 기름을 두르지 않은 팬에 양념한 호박고지를 넣어 볶는다

7. 다른 팬에 양념한 취나물을 넣어 볶는다

8. 중간에 밑국물(½컵/100ml)을 부어 국물이 사라질 때까지 중 약불에 조린다

9. 호박고지나물과 취나물에 각각 들기름(1T), 통깨(1t)를 넣어 섞는다

* 마지막에 간은 국간장이나 남은 나물만능양념으로 맞춘다

10. 가지나물은 볶기 전  들깻가루(1T)를 넣어 섞어 팬에 볶다가 밑국물(½컵/100ml)을 붓고 조린 뒤 들기름(1T), 통깨(1t)를 넣어 마무리하면 보름나물 3종 완성

최고의 요리비결 2월 2일 건취나물볶음 & 호박고지나물볶음
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 천상현 셰프의 묵나물 2가지 요리법

구수한~ 건취나물볶음 레시피 고소한 맛에 식감까지 좋은 호박고지나물볶음 맛있게 만드는 법

• 건취나물볶음 만드는 법

- 주재료
삶은 취나물(100g), 대파(20g), 식용유(2T), 멸치 육수(½컵/100ml), 참깨(1T)
- 양념 재료
들기름(2T), 다진 마늘(1T), 설탕(약간), 멸치액젓(½T), 국간장(1T)

• 건취나물 삶는 법

미지근한 물에 1~2시간 불린 후 끓는 물에 충분히 삶은 뒤 찬물에 헹군다

1. 삶은 취나물(100g)은 한 입 크기로 썰고 대파(20g)는 반을 갈라 송송 썬다

2. 들기름(2T), 다진 마늘(1T), 설탕(약간), 멸치액젓(½T), 국간장(1T)을 섞어 양념장을 만든다

* 양념에 멸치액젓을 넣으면 감칠맛을 낼 수 있다

3. 양념장에 취나물을 넣어 버무린다

4. 팬에 식용유(2T)를 두르고 양념한 취나물을 넣어 볶는다

5. 대파를 넣어 볶다가 멸치 육수(½컵/100ml)를 넣고 뚜껑을 덮어 중불에 1~2분 정도 찐다

6. 마지막에  참깨(1T)를 넣어 섞으면 건취나물볶음 완성

• 호박고지나물 만드는 법

- 주재료
호박고지(50g), 대파(20g), 식용유(2T), 멸치 육수(¼컵/50ml), 들깻가루(1T), 참깨(1T)
- 양념장 재료
국간장(1T), 설탕(약간), 들기름(2T), 다진 마늘(1T), 멸치액젓(½T)

1. 미지근한 물에 호박고지(50g)를 담가 30분 정도 불린다

2. 대파(20g)는 반을 갈라 송송 썬다

3. 국간장(1T), 설탕(약간), 들기름(2T), 다진 마늘(1T), 멸치액젓(½T)을 섞어 양념장을 만든다

4. 불린 호박고지는 물기를 제거한 뒤 양념에 넣어 버무린다

5. 팬에 식용유(2T)를 두르고 양념한 호박고지를 넣어 볶는다

6. 대파를 넣어 볶다가 멸치 육수(¼컵/50ml)를 넣고 뚜껑을 덮어 2분 정도 찐다

7. 마지막에 들깻가루(1T), 참깨(1T)를 넣어 섞고 기호에 따라 소금으로 간을 맞추면 호박고지나물볶음 완성

최고의 요리비결 2월 3일 건취나물볶음 & 호박고지나물볶음
출처 : ebs

2023년 2월 5일이 정월대보름이네요 정월대보름 나물반찬이나 비빔밥으로 활용하기 좋은 레시피예요

최요비~ 최고의 요리비결 천상현 셰프의 묵요리 2가지 건취나물볶음 호박고지나물볶음 만드는 법

• 건취나물볶음 만드는 법

- 주재료
삶은 취나물(100g), 대파(20g), 식용유(2T), 멸치 육수(½컵/100ml), 참깨(1T)
- 양념 재료
들기름(2T), 다진 마늘(1T), 설탕(약간), 멸치액젓(½T), 국간장(1T)

1. 불려서 삶은 취나물(100g)은 한 입 크기로 썰고 대파(20g)는 반을 갈라 송송 썬다

2. 들기름(2T), 다진 마늘(1T), 설탕(약간), 멸치액젓(½T), 국간장(1T)을 섞어 양념장을 만든다

* 양념에 멸치액젓을 넣으면 감칠맛을 더할 수 있다

3. 양념장에 취나물을 넣어 골고루 버무린다

4. 팬에 식용유(2T)를 두르고 양념한 취나물을 넣어 볶는다

5. 대파를 넣어 볶다가 멸치 육수(½컵/100ml)를 넣고 중불에 뚜껑을 덮어 부드럽게 익힌다

6. 마지막에 참깨(1T)를 뿌리면 건취나물볶음 완성

• 호박고지나물 만드는 법

- 주재료
호박고지(50g), 대파(20g), 식용유(2T), 멸치 육수(¼컵/50ml), 들깻가루(1T), 참깨(1T)
- 양념장 재료
국간장(1T), 설탕(약간), 들기름(2T), 다진 마늘(1T), 멸치액젓(½T)

1. 미지근한 물에 호박고지(50g)를 담가 25~30분 정도 불린다

2. 대파(20g)는 반을 갈라 송송 썬다

3. 국간장(1T), 설탕(약간), 들기름(2T), 다진 마늘(1T), 멸치액젓(½T)을 섞어 양념장을 만든다

4. 불린 호박고지의 물기를 제거한 뒤 양념에 넣어 버무린다

5. 팬에 식용유(2T)를 두르고 양념한 호박고지를 넣어 볶는다

6. 대파를 넣어 볶다가 멸치 육수(¼컵/50ml)를 넣고 뚜껑을 덮어 2분 정도 찐다

7. 들깻가루(1T), 참깨(1T)를 넣어 섞은 후 부족한 간은 소금으로 맞추면 호박고지나물볶음 완성

알토란 312회

< 추위가 두렵지 않다! 겨울 집밥의 진수>

늙은호박에 호박고구마를 더한

알토란 임성근 요리연구가의

" 호박죽 쉽게 만드는법"

" 호박고지나물볶음 만들기 "

알토란 호박죽 재료

늙은 호박 800g, 고구마 300g

물 1.3리터, 설탕 5큰술

삶은 강낭콩 적당량

꿀, 소금 약간

찹쌀가루 70g, 물 1컵

1. 손질한 늙은 호박 800g과

고구마 300g은 작게 썬다

2. 끓는 물 1.3리터에

늙은 호박과 고구마를 넣어

센불에 10분간 삶다가

늙은 호박의 겉이 살짝 투명해지면

핸드믹서로 취향껏 간다

3. 찹쌀가루 70g에 물 1컵을 넣어

찹쌀물을 만든다

4. 찹쌀물을 조금씩 넣고 저어가며

호박죽의 농도를 맞춘다

5. 설탕 5큰술을 넣어 단맛을 올린다

6. 호박죽을 그릇에 담고

삶은 강낭콩을 적당히 올리면

임성근 호박죽 완성

* 호박죽을 만들면서 꿀과 소금을 넣으면

호박죽이 삭는다

한번에 다 먹을 양이면 상관없지만

꿀과 소금은 먹기 직전에 넣는것이 좋다

알토란 호박고지나물 재료

호박고지 100g, 식용유 2큰술

물 1/2컵, 소금 1/2큰술

다진 마늘 1큰술, 다진 대파 2큰술

들기름 1큰술, 통깨 1큰술

1. 호박고지 100g에 미지근한 물에

잠기도록 넣고 20분을 불린 뒤

불린 호박고지를 찬물에 헹궈

가볍게 짜 물기를 제거한다

* 호박고지는 찬물에 오래불리면

맛과 향이 유실된다

미지근한 물에 불리는것이 좋다

* 미지근한 쌀뜨물에 담그면

잡내제거에 도움이 된다

2. 달군 팬에 식용유 2큰술을 두르고

불린 호박고지를 넣어 1분간 볶는다

3. 물 1/2컵, 소금 1/2큰술을 넣고

물기가 살짝 남을 때까지 볶는다

* 호박고지를 볶을 때

물과 소금을 넣어야 부드러워지고

밑간이 골고루 잘 밴다

4. 다진 마늘 2큰술, 다진 대파 2큰술을 넣고

물이 거의 없을때까지 볶다가

약불로 줄여 뚜껑을 닫고

1분간 뜸을 들인다

* 호박고지는 마지막에

1분간 뜸을 들여야

감칠맛과 풍미가 좋다

5. 불을 끈 후 들기름 1큰술

통깨 1큰술을 넣어 마무리하면

임성근 호박고지나물 완성

< 사진출처 : mbn 알토란>