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최고의 요리비결 9월 13일 가지동그랑땡 & 총각무장아찌
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 한명숙 요리연구가의 색다른 가지요리 가지동그랑땡 레시피

총각무로 만들어 더욱 식감이 좋은 총각무장아찌 만드는 법

• 가지동그랑땡 만드는 법

- 주재료
가지(1개), 다진 돼지고기(100g), 달걀(1개), 식용유(2T)
- 고기소 양념 재료
소금(¼t), 진간장(½t), 다진 마늘(1T), 다진 대파(1T), 후춧가루(약간), 깨소금(½t), 참기름(1t), 달걀(1개)

1. 가지(1개)는 1cm 두께로 썬 뒤 모양틀로 속을 파낸 뒤 파낸 속은 잘게 다진다

2. 다진 돼지고기(100g)에 소금(¼t), 진간장(½t), 다진 마늘(1T), 다진 대파(1T), 후춧가루(약간), 깨소금(½t), 참기름(1t)을 넣어 섞다가 달걀(1개), 다진 가지 속을 넣어 섞는다

3. 비닐봉지에 부침가루(¼컵), 속을 파낸 가지를 넣고 흔들어 부침가루를 골고루 묻힌다

4. 부침가루를 묻힌 가지에 달걀물(1개)을 입힌다

5. 달군 팬에 식용유(2T)를 두른 뒤 가지을 올리고 고기소를 채워 앞뒤로 부치면 가지동그랑땡 완성

• 총각무장아찌 만드는 법

- 주재료
총각무(1kg), 청양고추(4개)
- 절임 국물 재료
물(3컵/600ml), 설탕(1½컵), 천일염(35g), 진간장(¼컵/50g), 식초(2컵/400ml)

1. 총각무(1kg)는 반을 가른 뒤 줄기 부분은 손가락 길이로 썰고 몸통은 얇게 길쭉하게 썬다

2. 냄비에 물(3컵/600ml), 설탕(1½컵), 천일염(35g), 진간장(¼컵/50g)을 넣어 10분 정도 설탕이 녹을 때까지 끓인다

* 식초는 불을 끄고 넣어야 신맛이 유지된다

3. 밀폐 용기에 총각무, 총각무 줄기를 담고 어슷 썬 청양고추(4개)를 올린다

4. 끓는 절임 국물에 식초(2컵/400ml)를 넣은 뒤 미지근하게 식힌다

5. 밀폐 용기에 식은 절임 국물을 담은 뒤 뚜껑 덮어 3일 정도 냉장 숙성시키면 총각무장아찌 완성

* 절임 국물은 따로 끓여 한 김 식힌 뒤 부어주면 맛도 좋아지고 좀 더 오래 보관이 가능하다

최고의 요리비결 9월 14일 가지동그랑땡 & 총각무장아찌
출처 : ebs

최요비! 최고의 요리비결 한명숙 요리연구가의 아이들도 좋아할 것 같은 색다른 가지 요리 가지 동그랑땡

아작아작한 총각무로 만드는 총각무 장아찌 만드는 법 레시피 정리

• 가지동그랑땡 만드는 법

-주재료
가지(1개), 다진 돼지고기(100g), 달걀(1개), 식용유(2T)
-고기소 양념 재료
소금(¼t), 진간장(½t), 다진 마늘(1T), 다진 대파(1T), 후춧가루(약간), 깨소금(½t), 참기름(1t), 달걀(1개)

1. 가지(1개)는 1cm 두께로 동그랗게 썬 뒤 모양 틀로 속을 파내고 속은 잘게 다진다

2. 다진 돼지고기(100g)에 소금(¼t), 진간장(½t), 다진 마늘(1T), 다진 대파(1T), 후춧가루(약간), 깨소금(½t), 참기름(1t)을 넣어 섞다가 달걀(1개), 다진 가지를 넣어 촉촉한 고기소 반죽을 만든다

3. 위생봉지에 부침가루(¼컵), 속을 파낸 가지를 넣고 흔들어 부침가루를 골고루 입힌다

4. 부침가루 입힌 가지에 달걀물(1개)을 묻힌다

5. 달군 팬에 식용유(2T)를 두른 뒤 가지를 올려 부치다가 고기소를 올린다

6. 뒤집고 나면 뒤집개로 꾸욱 눌러 주면 고기소가 더 잘 붙는다 여러 번 뒤집지 않고 한두 번 뒤집어 앞뒤로 노릇하게 익히면 가지동그랑땡 완성

• 총각무장아찌 만드는 법

-주재료
총각무(1kg), 청양고추(4개)
-절임 국물 재료
물(3컵/600ml), 설탕(1½컵), 천일염(35g), 진간장(¼컵/50g), 식초(2컵/400ml)

1. 손질한 총각무(1kg)는 반을 가른 뒤 줄기 부분은 손가락 길이로 썰고 몸통은 얇고 길쭉하게 썰어준다

*총각무를 얇게 0.5cm 두께 이하로 썰면 숙성 기간이 단축된다

2. 냄비에 물(3컵/600ml), 설탕(1½컵), 천일염(35g), 진간장(¼컵/50g)을 넣어 설탕이 녹을정도로 10분 정도 끓인 뒤 불을 끄고 식초(2컵/400ml)를 넣은 뒤 미지근하게 식힌다

* 식초는 불을 끄고 넣어야 신맛이 유지된다

3. 밀폐용기에 총각무를 차곡차곡 담고 어슷 썬 청양고추 4개를 올린다

4. 밀폐용기에 식힌 절임물을 부어 뚜껑을 덮어 3일 정도 냉장 숙성시키면 총각무장아찌 완성

* 총각무장아찌 만드는 법 팁 : 하루정도 보관한 후 절임 국물만 따로 끓여 식힌 뒤 부어 주면 맛도 좋고 보관성이 더욱 좋아진다