일상을 체험하다

알토란 458회 부자의 밥상 이연복 셰프의 달걀덮밥
출처 : mbn 알토란

알토란 부자의 밥상 냉장고 속 재료를 부탁해! 이연복 셰프의 달걀덮밥 레시피

밥 위에 계란을 올린 뒤 걸쭉한 소스를 뿌려 먹는 한 그릇 요리 계란덮밥 텐신항

• 알토란 달걀덮밥 만드는 법

-재료 ( 2인분 )
달걀 6개, 소금 1꼬집, 굴소스 2큰술, 맛술 2큰술, 팽이버섯 150g, 칵테일 새우 18마리, 대파 반 대, 식용유 적당량, 밥
-소스 재료
물 250ml, 완두콩 20g, 간장 2큰술, 굴소스 4큰술, 설탕 1큰술
-전분물
전분 2큰술, 물 4큰술

1. 볼에 계란 6개를 깨 넣고 소금 1꼬집, 굴소스 2큰술, 맛술 2큰술을 넣어 충분히 섞는다

2. 팽이버섯 150g을 반으로 자른 후 달걀물에 넣는다

3. 칵테일새우 18마리는 끓는 물에 약 2분간 데친 후 찬물에 헹궈 물기를 제거하고 달걀물에 넣는다

4. 대파 반대를 다져서 달걀물에 넣어 섞는다

5. 팬에 식용유를 넉넉하게 두르고 달군 팬에 달걀물의 절반을 넣어 센 불에 겉바속촉으로 익혀 밥 위에 올린다

6. 팬에 물 250ml를 붓고 완두콩 20g, 간장 2큰술, 굴소스 4큰술, 설탕 1큰술을 넣어 끓인다

7. 물 4큰술에 전분가루 2큰술을 섞어 전분물을 만든다

8. 소스를 저으면서 전분물을 조금씩 나눠 넣어 가며 달걀덮밥 소스의 농도를 맞춘다

9. 부친 달걀 위에 소스 적당량을 끼얹으면 이연복 셰프의 계란덮밥 텐신항 완성

달걀덮밥 알토란 포인트

1. 팽이버섯으로 식감을 더한다

2. 굴소스로 감칠맛을 낸다

편스토랑 148회 10분 완성 계란덮밥
출처 : kbs 신상출시 편스토랑

편스토랑 어남선생 류수영의 10분 완성 계란덮밥

재료 간단! 만드는 방법과 조리시간은 더 초간단 간단하게 만들어도 맛있는 양파달걀덮밥 레시피입니다

• 편스토랑 계란덮밥 만드는 법

-재료( 밥숟가락 계량 )
달걀 2개, 양파 1개, 간장 1T, 참치액젓 1T, 설탕 0.5T, 물 1컵(200ml), 밥 1 공기, 식용유 4바퀴, 소금 2꼬집

1. 양파 1개는 얇게 채 썰고 달걀 2개는 가볍게 섞어 흰자와 노른자가 적당히 살아 있게 풀어 준비한다

2. 약불로 달군 팬에 식용유 4바퀴를 두르고 채 썬 양파를 넣고 부드럽게 풀어며 볶다 양파가 노릇노릇해지면 소금 2꼬집을 뿌린다

3. 물 1컵 200ml를 붓고 간장 1큰술, 참치액 1큰술, 설탕 0.5큰술을 넣고 강불에 2분 동안 끓인다

* 계란덮밥은 다른 액젓은 금지  꼭 참치액으로 맛을 낸다

4. 달걀물을 둘러 넣고 달걀이 어느 정도 익으면 뚜껑을 덮은 뒤 불을 끄고 잔열로 1분간 익힌다

5. 그릇에 밥 한 공기를 담고 덮밥재료를  얹어주면 류수영 계란덮밥 완성

알토란 432회 이지선 대표의 냉장고 파먹기
출처 : mbn 알토란

알토란 냉장고 파먹기 특집 이지선 대표의 대파달걀덮밥 ( 계란덮밥 ) 장아찌 간장을 활용한 맛간장

자투리 돼지고기로 만드는 자투리된장지짐 만드는 법

• 알토란 대파달걀덮밥 & 맛간장 만드는 법

-주재료
밥, 달걀 3개, 대파 1대 반, 들기름 2큰술, 다진 마늘 2작은술, 새우젓 반 큰술, 맛간장 1큰술
-맛간장 재료
대파 1대, 건새우 15g, 장아찌국물 100ml, 진간장 2큰술

1. 대파 1대는 10cm 길이로 잘라 태우듯 구워 풍미를 살린다

2. 대파가 구워지면 건새우 한줌 ( 15g)을 넣어 볶는다

3. 장아찌국물 100ml, 진간장 2큰술을 넣어 한소끔 끓인다

* 장아찌국물은 양파장아찌 외 다른 장아찌 국물 모두 사용 가능

4. 한소끔 끓인 맛간장은 건더기를 체로 건진다

5. 대파 1대 반은 얇게 어슷 썬다

6. 팬에 들기름 2큰술을 두르고 다진 마늘 2작은술을 넣어 볶는다

7. 기름이 끓으면 어슷 썬 대파를 넣고 새우젓 반큰술을 넣어 볶는다

8. 볶은 대파 위에 달걀 3개를 올린 후 팬 가장자리에 맛간장 1큰술을 둘러 넣어 불맛을 더한다

9. 달걀 흰자가 익으면 불을 끄고 달걀 모양대로 떠서 밥 위에 얹으면 대파달걀덮밥 완성

대파달걀덮밥 알토란 포인트

1. 대파 겉면을 태워 단맛을 올린다

2. 장아찌 국물로 맛간장을 만든다

• 알토란 돼지고기 자투리된장지짐 만드는 법

-주재료
자투리 돼지고기 250g, 들기름 1큰술, 멸치액젓 1/3큰술, 다진 마늘 2작은술, 고춧가루 반 큰술, 양파 1개 반, 청양고추 1개, 대파 1대, 들기름 1큰술, 다진 마늘 2작은술, 된장 2큰술, 고춧가루 1작은술, 미숫가루 1큰술, 통깨 1작은술

냉동 돼지고기 해동법 추천 팁!

사용하기 하루 전 냉장실로 옮겨 천천히 해동시킨다 냉장실 해동 시 세균이 덜 번식하며 육즙 손실이 덜하다

상온 해동 방법 1

고기를 포일에 2~3겹 싸서 상온에 두면 빠르게 해동할 수 있다

상온 해동 방법 2

고기를 비닐로 밀봉한 뒤 흐르는 물에 둔다

1. 자투리 ( 냉장고 속 모든 자투리 고기 가능 ) 돼지고기 250g은 한 입 크기로 썬다

2. 손질한 돼지고기에 들기름 1큰술, 멸치액젓 1/3큰술, 다진 마늘 2작은술, 고춧가루 반 큰술을 넣어 조물조물 무쳐 밑간 한다

3. 양파 1개 반은 채 썬다

4. 청양고추 1개, 대파 1대는 송송 썬다

5. 냄비에 들기름 1큰술을 두르고 다진 마늘 2작은술을 볶다가 기름이 끓어오르면 불을 줄이고 양파를 넣어 볶다가 고기를 넣어 볶는다

6. 양파의 숨이 죽으면 손질한 대파, 청양고추를 넣고 볶다가 자작하게 끓은 소리가 날 때 된장 2큰술, 고춧가루 1작은술을 넣는다

7. 고소한 맛을 더하고 된장의 맛을 중화시켜 주는 미숫가루 1큰술을 넣어 섞은 후 고기가 익으면 뚜껑을 닫고 약불에 5분간 익힌다

8. 그릇에 담은 후 통깨 1작은술을 부숴 고명으로 올리면 자투리된장지짐 완성

자투리된장지짐 알토란 포인트

1. 양파에서 나온 즙을 채수로 쓴다

2. 미숫가루로 고소한 맛을 더한다